总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究做出带有规律性结论的书面材料写总结有利于我们学习和工作能力的提高不妨坐下来好好写写总结吧。那么总结有什么格式呢？下面是小编帮大家整理的厨房的工作总结仅供参考欢迎大家阅读。

　　厨房的工作总结 篇1

　　回顾过去一年感慨良多作为厨房的管理者我始终严格要求自己以身作则认真服从领导安排以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗加班加点完成计划和上级领导下达的任务但也有不足需要我们去总结和弥补更好的促进以后的工作现将这几个月来的工作情况汇报如下：

　　一、自从8月份以来后厨人员是临时组建的队伍对大型宴会接待还不适应在此期间也出现诸多问题比如分餐时出菜慢出品质量不稳定等等所以我们及时加强后厨内部培训结合在玺尊龙厨房所积累的经验强化岗位技能严抓新员工的工作服务意识提升员工的综合能力及学习积极性合理安排分餐人员便得整个上菜流程得以改善。

　　二、加强前台厅面沟通和协调对肖经理收集客人对菜品反馈的意见和建议及时分析向钱总汇报做到每个菜品调整在成本可控范围之内加量、改辅料、造型从而提升客人对菜品的满意度。

　　三、厉行节约相互监督控制成本省下的就是挣下的能回收的决不浪费尽量做物尽其用计划性下单。大料大用小料少用比如牛肉切剩的边角料筋皮做成蒜仔烧牛腩精瘦的边角打碎可做缅芫茜炒牛肉碎白灼菜心剩下的叶可做员工餐烧汤炸过菜的油等沉淀过漏炼成老油再利用大大降低成本。水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照发工作裙生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。

　　四、由于厨房设备老化从新装修置换大部分新设备但还是有部分用品用具不够用（其中报损一部分不能使用的餐具用具）在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具把七楼原的制冰机调整摆放到冷菜间节省解冰时间在原来基础上增置冻库、风房及二楼蒸箱使原料得以更好的保存上菜时更快捷建议在20xx年能够及时补进新的餐具、用具。

　　五、工作餐

　　认真执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准对于我们来说不仅顾客是上帝员工也是上帝服务好内部员工也是我们义不容辞的职责。每天一荤两素一汤做到少油、开味、下饭、可口的菜肴计划统计按每天用餐人数供餐避免浪费相比之前有很大的改善也一直得到好评。

　　六、库存及供货

　　1、从8月份进入厨房第一时间盘点仓库对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干货清查要过期和已过期所有货品调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。

　　2、关于送鸡肉、牛肉马春美家供货商经常出现牛肉注水宰杀好的鸡泡水已提出过多次要求一直没有改善此类现象而且说辞狡辩非常多态度也不好。使得损耗非常大（比如：下单过称的鸡是32kg砍好后称只有24kg其中损失近8kg。）建议再找一家供货商以此可以平衡制约、对比降低成本和减少损耗量。

　　七、厨房现状

　　厨房在现有13人中要按时、按质、按量完成酒店接待任务责任何等艰巨。从8月从以来厨房一直处于用工荒状态人员流动量大因现有人员要完成了除配送、部分菜品外百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上经常加班、至凌晨在12点以后致使得新习的员工不适应干一两天就走了。

　　在钱总及玺尊龙厨房的'帮助下我们尽量克服困难合理安排人员在出菜时以最快速度、分餐通过技能强化学习思想深入教育现有人员思想意识和技能水平都得到很大的提高我们还会继续加强学习和讨教来提高团队整体形象提高战斗力和凝聚力。

　　八、食品卫生、安全

　　严格按照国家食品、药品管理法要求进行食品加工、贮存制定厨房管理机制及配送流程并且每周做到一次大扫除和设备清查排除隐患墩子面板、风房、冷库要求每用消毒水擦拭或浸泡确保生产安全、食品安全零事故零投诉。

　　九、20xx年工作展望

　　1、将重心放在优秀员工和培养上来抓在无餐情况下继续去玺尊龙厨房学习把菜品再进一步优化做细、做精对每道菜都进行认真分析确保每道菜品都能让顾客满意被客人称赞。

　　2、加强与销售部方面的交流对每道菜品、客人反馈意见收集总结和改进。

　　3、计划在20xx年4月份完成厨房4D管理分析现状合理利用现有条件做到培训到位、责任到位、整理到位、执行到位四个到位为准则创造和维护好的工作环境好的管理方法让今后厨房在工作中更高效、更快捷。

　　总结一年来的工作我觉得有所失也有所得。虽然也得到了一些肯定但距领导的要求和期望还是有一定距离在今后的工作中我将和我的厨师团队一起发扬成绩克服不足继续努力加强学习尽职尽责的完成各项工作任务有不足之处还恳请领导进行批评、指正和帮助。在此我要感谢姜总、钱总对我的培养更是感谢尊龙、玺尊龙厨房兄弟姐妹们对我工作一贯支持。

　　在此衷心祝愿尊龙、玺尊龙鸿图大展新征程更有新气象乘风破浪前程广鼎立创新步步高。

　　厨房的工作总结 篇2

　　回首XX年在公司领导的指导和各个部门的支持下坚持以身作则高标准、严要求团结和带领厨房部全体员工为给顾客提供可口的菜肴勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下：

　　一、经营方面：

　　1、在总公司的指导下于10月成立“产品研发小组”。

　　2、根据顾客的消费心理推出一些绿色食品和野生食品响应“绿色餐饮理念”并且也获得了一些良好的市场反应。

　　3、响应市场需求在采购部的配合下增添了适合宾客需求的原材料和产品。

　　二、管理方面：

　　1、以人为本为管理基础及时了解员工思想动态和员工需求在XX年部门人员较去年同期相比比较稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。

　　2、结合员工实际情况加强素质教育对员工进行有针对性的厨艺培训部门员工整体素质有所提高并且培养出了一批中高层管理人员。

　　3、根据公司经营需求逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程并且加强了安全操作的培训和宣传。

　　4、员工食堂加强对厨师的要求从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善也提高了公司给予员工的福利。

　　5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理通过各部门的监督检查特别是宿舍卫生管理都有很大提升。

　　6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达紧跟公司的计划。

　　三、质量方面：

　　1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点认真听取营业部门的意见及宾客反馈总结出品问题如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求在去年的基础上加强了稳定和改善。

　　2、督促管理人员参加原材料的'验收管理在质量和数量上都得到了一定程度的完善也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。

　　四、卫生方面：

　　1、抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节并建立责任制。

　　2、规定食品原料必须分类存放分别处理。

　　3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

　　4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

　　五、成本方面：

　　1、在保证菜肴质量的情况下对原料、质量、价格等进行监督并及时与采购部沟通以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求采购原料等。

　　2、对内部用水、电、气、油的监管在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。

　　六、存在的不足：

　　如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。

　　辞旧迎新之际厨房部将在XX年的基础上在公司的引导下继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时改进自己的工作思路结合“研发小组”的资源考察新的菜品加快菜肴的创新进而在XX年创造更好的效益。

　　厨房的工作总结 篇3

　　20xx年过去了一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结：

　　一、强厨房内部培训

　　根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。

　　二、加强前后台沟通和协调提升对客服务

　　定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。

　　三、合理安排人员劳动力综合运用

　　在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。

　　四、进一步规范和明确厨房奖励考核制度

　　提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。

　　五、体现餐厅品牌突出个性化服务

　　在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

　　六、坚持做好各厨房的协调配合工作

　　严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。

　　七、各节日美食活动丰富多彩

　　从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。

　　厨房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的'研发和烹制上并积极参加各种美食比赛提升xx酒店美食的良好形象。

　　成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下一年中共同面对困难共同挑战未来为圆满完成xx经营目标任务做出应有的贡献。

　　厨房的工作总结 篇4

　　一、基本情况

　　方山初级中学现有学生419人寄宿生417人工作人员6名厨房占地面积40平方米。自从接受了春苗营养厨房的改造后学校的厨房使用设备焕然一新案板宽而大蒸饭机缩短了做饭时间和面机省时又省力给厨房工作人员减轻了压力提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到配备了保温车以后学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生为学生的餐具及时消毒使学生吃的安心。

　　二、使用管理

　　首先项目学校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组并安排田永志老师负责管理从设施设备的安装到验收使用都做到专人负责落实到位；

　　其次对厨房设备建立台账由食堂负责人管理建立厨房设备使用保养维护制度每天进行查物验收确保厨房设备功能的最大发挥化和使用的'长效性；

　　第三食堂管理员根据当地实际情况每周安排一次菜谱合理搭配营养膳食；

　　第四学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查记录在案；

　　第五学校总务处制作调查问卷定期调查学生对学校食堂的满意度并及时将信息反馈学校。

　　“春苗营养厨房”这项惠民政策的落实不仅是各级党委政府的关心和支持更是社会各界的共同努力为贫困山区的孩子们创造了一个良好的成长环境为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

　　厨房的工作总结 篇5

　　伴着20xx的春节喜庆气息20xx年即将告别。我预祝大家新年快乐、身体安康！回首20xx年在张总及各位经理的领导下在同事的支持下作为一名厨师领班我以身作则高标准、严要求带领厨房员工圆满的完成了各项工作。

　　现将厨房这一年的工作作如下汇报

　　一、全年的基本情况：

　　20xx年是厨房工作艰难的一年由于市场物价猛烈的增长餐标的加大增加了厨房成本控制力度同时保质保量还要保证业主和员工吃好不仅增加了成本并且增加了厨房的工作难度。在即将过去一年厨房在宴会菜品上展现了新的形象新风格及新的创新提高宴会的档次。同时也举办主题独特文化含量的地域性美食节活动有效的开展了多次“主题美食节”在领导的支持下通过多次的举办健康早茶美食节悦动金秋“绿色健康”美食节休闲烧烤美食活动文化菜美食节给人以新鲜而别致的感觉有效的提高餐饮的服务质量。

　　二、日常管理方面：

　　以人为本结合员工实际情况加强素质教育每周都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力要求员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等。质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我必须严把质量关。对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还要认真听取前厅员工意见及业主的反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还要经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保业主每次都可以尝到新口味。

　　卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度测量。我们要利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止业主食物中毒造成不可挽回的严重后果。

　　三、在成本管理

　　在保证菜肴质量的情况下降低内耗成本让利业主始终是我们追求的一个重要目标。作为厨房的主管成本管理是重中之重。

　　主要是以供货商为主其次是控制好菜价和质量。以网上和市场考察做为价格对比质量验收小组有三个人负责。对每日的进货。进行验收把关。

　　在加工上加强控制和监管能返回利用的要用。研制低成本菜品把主菜的剩余下脚料做成配料使用以降低成本；还让每位师傅都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；

　　四、菜品质量管理

　　在菜品定位上严把质量关在色香味型方面精心研究依照建行整体的战略规划来开发规划菜品根据业主的满意度调查和领导的喜好调查不断地改进和提升菜品质量。根据自助餐及B1餐厅宴会接待市场变化的.需求来不断丰富菜品创新菜品。

　　五、20xx年的工作计划如下：

　　1、制定全年员工培训课时及类容（详细副表1）

　　2、根据我们公司的自身特点我准备对员工菜系进行一定的改善主要围绕可口美味的家常菜原料天然绿色在菜系上有一定特殊的需求我将带领员工尽最大的努力去满足业主的口味需求。

　　3、“美食节”我们将采用主题鲜明菜品口味独特造型新颖的思路例“元宵美食节”“清凉夏日烧烤美食节”“金秋十一硕果美食节”等等。

　　4、新的一年要加强能源节约、每天对水电气合理使用并要求员工用时打开不用时关闭。加强前厅与后厨的沟通建立一个和谐团队大家庭。

　　5、设备设施的安全使用；加强与工程部和厨房维保的沟通定期对设备的保养正确的使用和操作设备严格要求值班人员做好下班前检查工作并做到万无一失。

　　6、奠定队伍稳定：

　　厨房工作是枯燥乏味也使员工容易出现心情上的波动为此要提高员工的凝聚力团结力缓解员工工作压力组织员工聚餐为此加深了员工之间的感情还能学到外面的特色菜肴；其次每天召开例会对每日工作进行讲评与总结并根据个人工作表进行奖惩这样可增强员工的自信心和荣誉感并且不定期的从网上搜集资料或买些书籍供大家学习来提高个人技能总之通过以上各种举措的实施为部门经营创收打下了良好的基础。

　　最后让我们全体中亚紫京员工在20xx年里点燃梦想释放激情努力拼搏共创辉煌吧。

　　厨房的工作总结 篇6

　　时光荏苒20xx年已经过去我们充满信心的迎来20xx。

　　回首过去的一年感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。

　　一、厨房管理方面：

　　1.20xx年人员的调整新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业之前均瑶店的'部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。

　　2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式各班组、部门之间的交接需要签字严格按照流程执行。

　　3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头点击率非常高但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴让菜肴有更多的升值空间口味因人而已特色菜也是客人品尝出来的只有让客人满意我们的工作才有突破。

　　4.厨房实施的是定位管理法对厨房所有货物定位处理效果不错。

　　5.综合管理大培训厨房积极参与学习并贯彻落实把理论与实际相结合。

　　二、厨房存在的问题：

　　1.维护和管理上耗费较多表明我们厨房还需要提高节约意识。

　　2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。

　　3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。

　　三、20xx年工作计划：

　　1.对厨房进行有效监控与指导提高执行力。

　　2.通过专业培训和学习储备厨师的力量。

　　3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护同时控制成本。

　　4.在原料的验收和使用方面做到严把原料质量关提高半成品的利用率。

　　厨房的工作总结 篇7

　　忙忙碌碌的一学期即将过去我作为一名厨房的工作人员为了提高自己的工作质量在此将本期工作作以下总结：

　　一、认认真真做事老老实实做人

　　厨房工作看起来是一项简单的工作特别是像我这样在厨房打杂的人员好像就是洗洗切切的事情但我不这样想因为厨房的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康虽然事小但关系重大因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷学期结束时天气多么炎热我总是自觉克服困难严格按照幼儿园厨房工作条例认认真真地做好自己份内的工作从不轻视这些洗洗切切的事情。也许在一些人的眼里我的工作微不足道但我想既然幼儿园领导相信我把这份工作的机会给了我我就要对得起幼儿园对得起家长们和孩子们做一个诚实守信的人做一个老老实实的人认认真真干好自己的工作让家长们满意让领导放心!

　　二、勤勤恳恳不计得失

　　大家都知道厨房的工作不像当老师需要很高的'文化需要口才和专业技术厨房工作主要是细致和认真我认为还要舍得花力气要有乐于奉献的精神。我想我的文化程度虽然不高但我的力气还是有的因此在工作中我从不挑三拣四不但服从组长的安排还主动为组长排忧解难平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期我生怕给大家添了麻烦当病情刚有好转我就回到了工作岗位不顾自己的身体还在恢复中全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了只要勤劳力气就会用之不尽因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方只要我能做到我就不会拒绝我想幼儿园的事情就是我的事情不管谁做都是为了集体。

　　三、找窍门使巧劲

　　在幼儿园工作的实习期就要结束了虽然我的工作都是力气活但并不是没有规律可循。我常常在琢磨怎样使重复的环节少一些怎样把事情做得又多又快又好既节省时间提高效率又保证工作质量。我想只要肯动脑精找窍门使巧劲一定会把工作做得又好又开心。现在我的事情越做越顺手我也越来越喜欢这份工作了。

　　一学期结束了我能顺利地完成任务多谢领导的关怀同事们的帮助在此我想提出转正申请我也会在以后的日子里更加踏实努力的工作以回报大家对我的关心!

　　厨房的工作总结 篇8

　　伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家身体健康工作顺利。回顾20xx年在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下我由一名基层主管晋升为十一分店风味餐厅的厨师长。在这里我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：

　　一、经营状况

　　十一风味餐厅9月1号试营业3号正式营业。

　　二、经营方面

　　我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口两个是绩效窗口（米线和铁板）。营业额稳定成本合理效果很好。另有一个饮料窗口成本占75%以上作为辅助。在葛经理的领导下9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低由我协助改为零点小炒现炒现卖起到了很好的效果。1档厨师调往4档。1档调进了新厨师能力马上提高。营业额有了200——300元的提升。之后把1档的厨师调到5档把5档的厨师调到1档营业额由9月初的1100——1200元升到1500——xx元。4档调整后营业额由1600元上升到了xx元左右。

　　为了解决配菜员工不足的问题把6档员工调整到切配间主盯配菜。为支持唐山店的发展我店在对现有员工做出合理分工的前提下把9档厨师调往了唐山店。9档由我协助出品工作营业额基本稳定。

　　小时工代替普通工种把有能力的厨师调去加工新出品另设饼类窗口由厨师带领服务员制作逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力量发展最大化人员利用最大化。

　　调整后充分调动了员工的主观能动性提高了其积极性和创造性增加了我店菜品品种8种提高了员工的售卖水平增加了员工的.竞争意识起到了良好的效果。

　　三、质量方面

　　作为厨师长我严格把关对每个档口的出品按照标准严格执行。期间我认真听取了各方面的意见和建议总结每月出现的问题并及时改进确保就餐师生的饭菜质量。

　　四、卫生安全方面

　　严格执行公司的各项规章制度认真抓好食品卫生安全工作杜绝了生熟不分的情况。确保水、电、气安全使用同时每天收档后自查和主管轮流检查安全卫生预防各类事故的发生做到安全忧患意识警钟长鸣。五、成本方面

　　由于刚做团餐厨师长在成本以及一些细节方面做的还不够好有待进一步的改进在以后的工作中我积极的向各店厨师长学习争取做到让公司效益最大化共同双赢。在以后的工作中希望各位领导和各位同事多提宝贵意见和建议大家共同进步、共同发展！

　　20xx年工作计划

　　1、展望20xx年在各位领导的指导和广大员工的支持下我将以身作则高度严格要求自己带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务尽自己最大的努力勤勤恳恳、尽职尽责做事争取营业额再上一个新的台阶。

　　2、多关心员工生活多沟通交流在技术方面多做些培训工作为公司培养有用的人才。积极的宣传公司文化提高员工的职业素养留住员工的心让员工在公司感觉到家一般的温暖。

　　3、严格控制菜品成本做到物料合理化使用把好进、收、验货关树立少要货、勤要货、不积压、不浪费的理念。做好每个档口的成本核算帮助员工树立节约意识。如果公司能实行绩效工资制更好。

　　厨房的工作总结 篇9

　　亲爱的家长朋友们和小朋友们大家好我是滋养泉华德福幼儿园的厨艺老师大李上学期和大家一起举办了几次亲子厨房课那些美妙的滋味和快乐的笑声至今仍让我难忘呵呵不知道你们还怀念吗？

　　亲子厨房课能够开办成功首先要感谢大家的积极参与也感谢家长们的大力支持大家出人出力出物帮助清洁卫生准备物品烤箱不够还有妈妈送来新烤箱帮 忙有大家的帮助才让厨房课能够顺利地开展下去我真的非常感动非常非常感谢我们的家长。亲子厨房课让我有机会可以做自己喜欢的事并且能让这件事变 得对孩子和家长们更有意义、更有价值我也在课程中享受到和孩子们一起工作的乐趣这是我最令我感到满足和快乐的。

　　随着课程的进行我不断思索亲子厨房课能够给孩子们带来什么？它对孩子们有什么样的意义和价值？在对孩子们的工作观察中这样的思路也慢慢地清晰起来。 对于孩子来说制作美食不仅仅是在学习一项生活技能在制作美食的'过程中孩子通过与食材的亲蜜接触可以全方位地开发运动、情感、创造、想象等多种能力 的发展；孩子可以通过事前准备烹饪开始和事后清洁工作体验劳动的秩序和美感还能够体验到通过自己劳动获得美食的味道（与购买的美食味道一定是不同 的）；美食制作还可以展现出丰富的文化和艺术气息孩子们在烹饪食物时充分发挥他们自己的想象力发挥他们自己的创意展现不同的颜色、形状、设计等 等孩子们在美食制作中感受和创作着艺术美食成品就是孩子们创作的艺术品。

　　做美食可以激发孩子的五感1视觉：各种不同类食物的器具的颜色形状、2听觉：烹饪时切割烹煮食材时所发出声响3味觉：各种不同类食材做出的不同类美食的口味酸、甜、苦、辣、咸、鲜4嗅觉：在烹饪食物时的食材优生烹煮至熟的过程中的气味的变化5触 觉：对各种不同食材或食物触摸的感觉通过触摸可以辨别各种食材的软硬另外：在每个烹饪过程中几乎都会使用到手这会提升手、眼的协调能力孩子在烹饪 过程中自然而然地发展出这些技能在揉、搅、撒、切、等动作中发展手劲和协调能力。孩子的大脑发育和运动及触觉等紧密相连五感的发展刺激脑神经发展更多 的联结这是智力发育的基础。所以美食制作也非常有助于孩子的智力和脑的发育。

　　对于孩子们来说还有一项最重要的收获那就是和爸爸或者妈妈一起做美食的快乐这里面流动的亲子之情滋润着孩子的心灵这是精神的美食可能比课程的内容更有意义、更有价值亲爱的爸爸妈妈们你们心里尝到了这美食的味道吗？

　　厨房的工作总结 篇10

　　一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号在这一年里接受了国家四级公共营养师的培训前赴全国各地的厨艺的交流和中国的科学家面对面的学习取得了实质性的成果。在厨房间和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识和同事们探讨工作的上不足。

　　在20xx年这一年里个人的交际上迈出了主动与人沟通也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上熟悉了各个工作流程工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时也带来了一些工作上的不足比如：人际关系上面临共同语言的缺乏没有一个闪光点去吸引别人工作上细节上还要需注意反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年对于个人而言做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

　　一、食品和个人卫生

　　食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年食品卫生餐具卫生食品储存会按照一定的工作要求落到实处至于厨房的卫生包干区我会采取具体的办法保持整洁干净。

　　个人卫生方面将会养成良好的生活习惯培养自身的身体素质做到“四勤”：勤洗头勤理发勤洗澡勤剪指甲。在此基础上要勤洗手勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学健康的道路去发展。

　　二、实践操作工作

　　菜肴的出品工作是实践操作工作的重中之重保证菜肴的分量数量质量根据工作要求来确定保证出菜顺利不乱套按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领不少领以满足师傅们烧菜的`需要。领料时间控制在一定的范围内一次性领完。大单期间领料比平时要多领淡季时间库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时小料的新鲜度要给予保持。

　　菜肴的制作工作明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法融合自己平时学习的理念和知识和大家一起交流和分享。

　　三、人际关系

　　在今年学习营养学的同时忽略了良好的人际关系的建立是我今年工作中最大的遗憾而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。

　　在分配菜肴的过程中不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题后追究责任不计较不抱怨及时发现问题及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面在原有的基础上做出突破积极建立良好的人际关系沟通平台。

　　成果分享：

　　愿意和大家交流一些共同的话题分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。

　　兴趣爱好：

　　会和大家培养共同的兴趣爱好比如：唱歌旅游逛街购物穿着打扮体育活动。

　　户外活动：

　　会和大家交流聚餐邀请老同事去自己的家乡游玩。

　　20xx年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们用学习的知识来解决自身存在的问题――人际关系问题是我今年留下的最大问题。

　　厨房的工作总结 篇11

　　至x月为止我在xxx酒店厨房的试用期已经结束了。尽管是如此但其实在这段时间的工作中我早就忘掉了自己还是一名试用期员工的事情。每天的工作都非常的忙碌都有非常多的事情需要学习。当初刚刚进入厨房的我以为自己很快就能凭借自己的能力取得一定成绩。但仅仅只在试用期这几个月的打杂就已经让我认识到了自己与前辈们的实力差距。

　　如今试用期尽管已经结束。但我也不会再因此自满为此我在这里对这x个月的试用期工作总结如下：

　　一、工作情况

　　在来到酒店后尽管我的带着在第一份工作中大展宏图的志愿但奈何经验和能力都还不足够所以在xxx酒店厨房里我的第一份工作仅仅是最基础的打杂。但这并没有打击我我也早已考虑到了这种结果。并且作为一名新人其实我自己也非常的清楚自己在能力上其实还非常的片面想要做好这份工作在工作中就更应该多多去学习去体会。这样才有机会更多的提升自己。

　　但在这几个月来我也不仅仅是打杂学习来着。在工作中厨师长也非常注重我的学习情况经常会在空闲中来教导我厨房的事宜并且偶尔也会让我做一些菜来看看我的水平。当然在这样难得的表现机会上我自然不会松懈。可在努力做出来的菜品依旧被领导指出问题后我也更加深刻的感受到了自身的不足但我并没有放弃并积极的吸收这些指点努力的在工作中改进自己。

　　二、工作的感受

　　在这段工作中尽管大部分的时间我都只是作为杂工但通过做这些简单却繁琐的事情我更加深刻的感受到了厨房的气氛并且在这个角度上我也能更加清楚的看到整个厨房的情况。这让我在后来作为助手的.工作上也能更有计划的完成好自己的工作。

　　这三个月的时间尽管不长但却让我对酒店的厨房有了各个方面的了解！这都是过去的我所没有考虑到的。并且这也进一步的促进了我在工作中的成长。

　　如今试用期尽管已经结束了但我还是会默默的在自己的工作中努力并且不断的加强自身学习！我相信在不久后我也能像各位前辈一样在厨房中展现自己的技艺！

　　厨房的工作总结 篇12

　　20xx年就要过去了自从从事厨房地方菜打荷一职以来辛勤工作认真对待对一件事多次被评为集团先进个人我知道这份荣誉实在是来之不易心情无比激动 首先感谢各位家人对我的信任与支持。

　　一、认真总结、吸取教训、把好质量

　　打荷员的责任非常重大工作中起着承上启下的作用与码菜部要协调好与配菜员要配合好打荷可以说是饭菜质量的关键工作容不下一点点马虎大意我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品从没有过一句怨言工作中加班加点努力要求自己不求最好只求更好从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关从不感到厌倦。

　　二、厉行节约、相互监督、控制成本 省下的就是挣下的

　　能回收的就回收能利用的再利用、大料大用、小料小用边角料可以做职工菜这是我一直工作以来都遵循的原则为了能更好的控制好我部的成本三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组我管好自己也监督好别人回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

　　三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

　　一道成功的菜品离不开全员的共同配合什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的但是要想学的准、学的`精就得比别人多下几倍的工夫我不服输一点都不气馁下班到书店买书学习加班时练习努力提高自己的业务水平增强自身素质争取自己不会被淘汰不断学习、不断进步。

　　我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层同时也不断的提升自己的工作技能、技术先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上我逐渐地尝试掌握其他工作的技能因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

　　总而方之不害怕不会干但怕不去干不害怕干不好就怕去捣乱有付出就有回报今年有幸又被评为集团先进个人我感到无比荣幸与自豪再次感谢各位家人对我的支持、信任。

　　无需太多的承诺说的好不如做的好在新的一年里我一定坚定信心紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围努力、努力再努力请领导放心我一定不会让你们失望！

　　最后愿xx的明天更辉煌更灿烂！

　　厨房的工作总结 篇13

　　时光飞逝转眼间一个月已经过去了在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极很配合我的工作在卫生方面有很大的提高在炎热的夏季也能保证正常的出品和原料的保存。

　　但是也存在许多的问题和不足菜品的定位不准确没有按照客人的需求来改进；卫生虽然 有很大的改观但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。

　　先将下个月的工作计划汇报

　　1、在菜品的定位上根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作把菜品的出品做到标准化使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品是产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　2、在厨政管理方面一系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以效益化为目标指导厨政管理工作对厨房进行有效监控与指导严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备合力推出新颖菜品。

　　3、在人员方面进行专业技能考核采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养再结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　4、在菜品的出品把关上采用三层把关制一关否定制即出品厨师把关传菜生把关服务员把关一关发现问题都有退回的`权利否则都得承担相应的责任。

　　5、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把的利益让给顾客。

　　6、在沟通方面服从领导管己管人官队伍。

　　7、学习计划：后厨设备的保养与维护学习新厨师长的工作方针。

　　在下个月里意味着新的起点新的机遇新的挑战我决心再接再厉努力配合潘总和各位领导的工作为后出的工作打开一个新的局面。

　　厨房的工作总结 篇14

　　忙劳碌碌的一学期即将过去我作为一名厨房的工作人员为了提高自己的工作质量在此将本期工作作以下总结：

　　一、仔认真细做事老狡猾实做人

　　厨房工作看起来是一项简洁的工作特别是像我这样在厨房打杂的人员好像就是洗洗切切的事情但我不这样想由于厨房的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和健康虽然事小但关系重大因此每天上班我都特别的投入。不管刚开学时天气多么寒冷学期结束时天气多么酷热我总是自觉克服困难严格依据幼儿园厨房工作条例仔认真细地做好自己份内的工作从不轻视这些洗洗切切的事情。或许在一些人的眼里我的工作微不足道但我想既然幼儿园领导认为正确而不怀疑我把这份工作的机会给了我我就要对得起幼儿园对得起家长们和孩子们做一个恳切守信的人做一个老狡猾实的人仔认真细干好自己的工作让家长们满意让领导放心!

　　二、勤勤恳恳不计得失

　　大家都知道厨房的工作不像当老师需要很高的文化需要口才和专业技术厨房工作主要是细致和认真我认为还要舍得花力气要有乐于奉献的精神。我想我的.文化程度虽然不高但我的力气还是有的因此在工作中我从不挑三拣四不但听从组长的支配还主动为组长排忧解难平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干把便利尽量留给他人。本期我由于生病耽搁了一个星期我生怕给大家添了麻烦当病情刚有好转我就回到了工作岗位不顾自己的身体还在恢复中全身心地投入了工作。我时常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了只要勤劳力气就会用之不尽因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方只要我能做到我就不会拒绝我想幼儿园的事情就是我的事情不管谁做都是为了集体。

　　三、找窍门使巧劲

　　在幼儿园工作已有几个年头了虽然我的工作都是力气活但并不是没有规律可循。我时常在琢磨怎样使重复的环节少一些怎样把事情做得又多又快又好既节省时间提高效率又保证工作质量。我想只要肯动脑精找窍门使巧劲确定会把工作做得又好又欢乐。现在我的事情越做越顺手我也越来越宠爱这份工作了。

　　厨房的工作总结 篇15

　　“春苗营养厨房”是由中国关工委和安利公益基金会合作实施的“春苗营养计划”项目。今年9月我校建设了“春苗营养厨房”。该项目依托国家发放给贫困学生的营养膳食补贴助推了国务院农村义务教育学校学生营养改善计划全面贯彻实施。“春苗营养厨房”配套设备的启用。从根本上解决了我校农村寄宿制学校学生食堂设施落后的现状为我校营养餐改善提供了有力的条件。

　　一、基本情况。

　　綦江区民族小学现有学生409人住校生149人厨房占地面积305平方米。每天中午就餐学生305人早晚就餐学生149人。自从接受了春苗营养厨房的改造后学校的厨房使用设备焕然一新案板宽而大蒸饭机缩短了做饭时间和面机省时又省力给厨房工作人员减轻了压力提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到配备了保温车以后学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生为学生的餐具及时消毒使学生吃的安心。

　　二、加强管理让家长放心学生满意

　　首先我校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组从设施设备的安装到验收使用都做到专人负责落实到位；其次对厨房设备建立台账由食堂负责人张宗坤具体管理建立厨房设备使用保养维护制度每天进行查物验收确保厨房设备功能的最大发挥化和使用的长效性；第三食堂管理员根据当地实际情况每周合理安排菜谱合理搭配营养膳食；第四学校行政值周人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查记录在案；第五学校制作调查问卷定期调查学生对学校食堂的满意度并及时整改。

　　三、发挥设备作用改善学生营养质量

　　春苗营养厨房的配备改善了我校的厨房条件提高了厨房工作人员的工作效率确保了师生的正常就餐为师生提供了安全、卫生、可口的饭菜师生的饭菜花样变多了营养丰富了师生的体质增强了学校的师生告别了营养贫乏的伙食吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区好多家长外出务工留守儿童比较多春苗营养厨房的.配备给留守儿童带来了温暖使他们能够在学校里安心学习和成长。

　　小学生正处于生长发育时期加上学习任务繁重如果不重视膳食结构和营养均衡不但会影响身体的发育还有可能对健康带来危害现在有了春苗营养厨房的配备越来越多的学生营养不良现象得到了改善学生的体能素质得到明显提高这项惠民政策的落实不仅是政府的关心和支持更社会各界的共同努力为我们贫困山区的孩子创造了一个良好的成长环境为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

　　四、今后工作设想

　　1、进一步改善学生营养计划一是安全二是营养。

　　2、以改善学生营养、增强学生身体素质促进学生健康成长为宗旨坚持“公益性”、“非盈利性”的原则。

　　3、学校项目领导小组成员轮流陪餐做好陪餐记录及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

　　厨房的工作总结 篇16

　　新年的钟声即将敲响新的一年就要来临在即将过去的一年里中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持关心下在国家政策对餐饮的不利条件下在厨房全体员工的共同努力下圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。

　　新的一年开头了我们有别要回顾总结去年的工作发扬优势找出差距有利于扬长避短在新的一年里创新进取努力拼搏缔造更好的成果。

　　中央下达的八项纪律六项制度严禁公款吃喝严禁大操大办铺张铺张的.纪律已是两年了这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验众所周知中国是政府带动消费餐饮企业要生存要进展想在市场中站稳脚根并有利润这是我们餐饮行业管理者必需去思索、掂量的问题这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的状况来分析散客少会议接待少、餐费标准低的状况下厨房快速调整思路调整菜品把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓这方面我们取得了确定的成果。新的一年里这一次我们将持之以恒争取做得更好取得更好的成果。

　　在新的一年里厨房将重点抓原材料的选购进货渠道降低成本把利益让给客人让客人开心而兴奋而来满意而去做到客人和酒店之间互惠互利树立更好的口碑。在新的一年里厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的平安生产工作严格厨房规范的操作程序加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核创新技术、创新菜品建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队杜绝一切平安事故的发生。

　　新的一年即将来临我们厨房将在严峻的市场竞争中团结全都、努力拼搏、开拓创新、缔造利润、缔造更好成果在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷谨此我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。

　　祝大家在新年里身体健康、工作顺当、合家幸福、更上一层楼。

　　厨房的工作总结 篇17

　　新年的钟声即将敲响新的一年就要来临在即将过去的一年里中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下在国家政策对餐饮的不利条件下在厨房全体员工的共同努力下圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。

　　新的一年开始了我们有别要回顾总结去年的工作发扬优势找出差距有利于扬长避短在新的一年里创新进取努力拼搏创造更好的成绩。

　　中央下达的八项纪律六项制度严禁公款吃喝严禁大操大办铺张浪费的纪律已是两年了这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验众所周知中国是政府带动消费餐饮企业要生存要发展而想在市场中站稳脚根并有利润这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐饮部接待的.情况来分析散客少会议接待少、餐费标准低的情况下厨房迅速调整思路调整菜品把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里这一次我们将持之以恒争取做得更好取得更好的成绩。

　　在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购进货渠道降低成本把利益让给客人让客人高兴而来满意而去做到客人和酒店之间互惠互利树立更好的口碑。

　　在新的一年里厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作严格厨房规范的操作程序而要加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核创新技术、创新菜品建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队就要杜绝一切安全事故的发生。

　　新的一年即将来临我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷谨此我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。

　　祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。

　　厨房的工作总结 篇18

　　弹指之间20xx年即将逝去崭新的一年正向我们迈来。20xx年对阳光万豪酒店来说是不平静的一年也是经历了磨砺的一年行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果但也算经历了一段不平凡的考验现将行政部一年工作进行总结。20xx年度工作回顾：

　　一、后勤保障工作

　　1、办公用品管理方面：

　　在办公用品管理工作上以前是不定期申购办公用品随用随买今年首先规定了办公用品申购时间为每两月申购一次并且在三月份清理了库房把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等统一整理出来给个部门领用所有的碳素笔都给领笔芯所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序“先申购、再领用申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法做到有计划领用在领用的同时向各部门领用人提倡节约从而达到降低办公用品费用的目的为各个部门的正常工作提供了良好的条件保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用库房里陈年办公用品已经全部领用完毕仅这一项就为酒店节约了不少费用。

　　2、员工餐方面：

　　为了让员工吃好住好安心工作在酒店领导的支持下从以往每三个月调整一次菜谱改为一月调整一次到现在的一周调整一次菜谱而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准每天的菜都做到荤素搭配每周末吃一次炖肉每周一协助员工餐包一次包子给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制对员工餐进行规范化管理对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理机制落地之后员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。

　　3、员工宿舍方面：

　　为提高员工宿舍规范化的管理制定了“宿舍节能降耗机制”和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套员工领用一套为酒店缴纳30元押金走时不退的在工资里扣50元这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品每两个月流动红旗评比一次评比优胜宿舍宿舍长奖励50元成员每人20元礼物这一评比使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生每次评比之后员工都兴趣高涨员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”每天必须打扫两次卫生每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。

　　4、员工文化活动方面：

　　为了让员工业余时间过的充实联系了市文体中心的领导以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9：00点之前羽毛球专场9：00以后到晚上10：00都是篮球专场。自从办了这两种卡后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

　　针对员工个人发展方面在酒店领导的支持下我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动这一机制的落地得到员工的普遍认可并且都积极的准备及参与。这一活动的举办对于员工自身来说对自身以后的工作有了目标和动力也让员工意识到了对将来的人生规划。

　　二、质检工作

　　今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓以往质检以检查卫生为主查完后不进行处罚所以质检工作陷入了流程化、形式化酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善鉴于这种情况行政部今年增加质检频率质检由每周一次改为每周三次除周四进行例行质检外每周还不定期进行突击检查对突击检查出的问题在周四进行着重检查并立即打印质检报告责令相关问题部门在规定期限内进行整改并在周五进行复检打印复检报告了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”着重列出了质检中检查的项目其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面并规范了奖罚标准使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率并且在“质检责任机制”落地之后各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚质检工作变得不再举步维艰部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。

　　三、行政事务工作

　　1、做好各种文件的管理今年下半年行政部首先推行了“无纸化办公”重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印工作计划、通知和其他文稿等全部采取电子信箱和QQ邮箱的方式下达指令。这样一来既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理让每份文件都能让领导及时传阅然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作及时向领导反映情况反馈信息搞好各部门间相互配合综合协调工作做好各项工作和计划的督办和检查。

　　2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录每份文件都经过认真登记编号做好标示使档案管理做到井然有序。

　　3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检使每位上岗的一线员工都能持证上岗定期向卫生监督所上报宴会申报表从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资料相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证以及餐饮服务许可证。

　　4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来行政部首先制定了“会议机制”自从会议机制落地之后酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”规范了经理值班承诺自罚职责保证酒店每日有值班经理认真职守真正做到谁值班谁负责解决酒店一切突发事件及客人投诉事项并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。

　　5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事五月张宝东眼部重伤十月赵佳英被打受轻伤十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故当然有工伤也有自身原因造成的伤害都和酒店的管理层层挂钩在对工伤法一知半解的情况下工伤认定和理赔就走了许多弯路所以对各种法规的学习就显得尤为重要今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。

　　6、定期举办“阳光之星”评选活动从各部门选拔出优秀员工给以奖励从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的;每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日简单的生日聚会、发送一份小礼物吃一碗长寿面大大提高了员工的工作积极性和主动性。

　　7、协助各部门做好紧急协助工作安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子让员工每周都能吃上香喷喷的包子这也是我们的职责。

　　四、存在不足及明年计划

　　1、各部门对新出台的机制认识还不够导致处理问题不灵活不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中质检检查出的问题部门认为都是基层工作人员直接造成的有的.管理人员抱着“事不关已高高挂起”的工作态度对发生的问题只知道处罚员工不分析员工犯错的根源工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。

　　2、培训工作没做到位学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工整体日常学习及培训工作意识不强在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会来满足和提升员工的自身素养和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。

　　3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动合理制定培训计划和文体娱乐计划严格按照计划实施。加强员工的团队意识酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面行政部坚决做好员工的后勤保障工作并且制定酒店20xx年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。

　　4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识各部门严格按制度管理员工的日常行为规范每个部门做好安全防范紧急预案哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法对责任心不强引起的事故绝不姑息。

　　过去的一年得到了各部门的配合和协助行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子但仍存在着很多不足之处由于行政部杂事多工作上常常事无巨细每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美可还是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方法促使行政部工作再上一个新台阶为酒店的健康快速发展作出贡献。

　　厨房的工作总结 篇19

　　忙忙碌碌的一学期即将过去我们作为厨房的工作人员特别是我们是新幼儿园的新员工要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好 幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事但是我们本着从卫 生、营养、科学的配餐为出发点根据季节变化在市场允许的前提 下一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱让幼 儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量在此将本期工作作以下总结：

　　一、认认真真做事老老实实做人

　　厨房工作看起来是一项简单的工作好像就是洗洗切切的`事情但我们不这样想因为厨房的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康虽然事小但关系重大因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热学期结束时天气多么寒冷我们总是能自觉克服困难严格按照幼儿园厨房工作条例认认真真地做好自己份内的工作从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得既然幼儿园领导相信我把这份工作的机会给了我我就要对得起幼儿园对得起家长们和孩子们做一个诚实守信的人做一个老老实实的人认认真真干好自己的工作让家长们满意让领导放心！

　　二、勤勤恳恳不计得失

　　大家都知道厨房的工作不像当老师需要很高的文化需要口才和专业技术厨房工作主要是细致和认真我们认为还要舍得花力气要有乐于奉献的精神。因此在工作中我们四个人从不挑三拣四不但服从领导的安排还主动为领导排忧解难平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干把方便尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方只要我们能做到我们就不会拒绝幼儿园的事情就是我们的事情不管谁做都是为了集体。

　　三、找窍门使巧劲度

　　努力把食堂办成家长放心、幼儿开心、领导同事满意的食堂。

　　厨房的工作总结 篇20

　　时间匆匆而逝一学期转眼又过去了为了挺高自身的工作质量在此将本期工作作以下总结：

　　厨房工作看起来是一项简单的工作好像就是洗洗切切的事情但我不这样想因为厨房的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康虽然事小但关系重大因此每天上班我都十分的投入。我绝不做带变质食物的饭菜让幼儿不吃隔夜饭、菜。 就本学期的.工作而言我们接受了各级领导与卫生部门的食品安全与环境卫生的检查积极配合各部门做好检查工作。我们坚持每天都做好厨房的卫生工作严格控制采购食品的质量强调提供的菜必须新鲜、无毒严把食品的验收关。一直以来我园从未发生过一起食物中毒现象。

　　本学期定期召开了伙委会广泛听取各位家长、各部门的建议改进了食物的种类与烹调方法务求做到各方满意食谱做到营养均衡。

　　本学期的工作完成良好希望下学期做的更好。

　　厨房的工作总结 篇21

　　上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下在全体员工团结一心下共同努力做出一定的成绩与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元半年综合毛利55%现做如下工作总结：

　　一、管理方面：

　　以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况加强员工厨德和厨艺的培训积极响应公司号召裁员增效整合编制从原有的68 人减到60人。让员工得到更多实惠从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助随时听从厨师长调动哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比张贴公示。以公平公正公开为原则使员工付出越多收获越多。

　　二、成本方面：

　　今年上半年成本方面主要做到了以下两点

　　（一）、原材料的控制：

　　1、库存的货尽量用完再进先进先用以免多放变质过期。

　　2、在不影响菜品出品的口味上减少油脂的用量使其菜品更加清爽减少成本。

　　3、原材料尽量做到物尽所用在开发菜品的基础上边角余料各部门相互互补相互利用。

　　（二）、能源方面：

　　禁止长流水风机定时开在工作不忙的情况下集中时间加工尽量节约能源。

　　与去年同期相比：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入多一百五十万。

　　三、安全方面：

　　严格执行《食品安全法消防法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节食品添加剂的正确使用以及登记情况做好台帐禁止使用三无产品过期食品不使用公司规定以外的任何食品添加剂坚持冰箱生熟分开 加盖加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则组建的自查小组从厨师长经理及部门组长亲自带头每天对厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比张贴公示与浮动挂钩。加大员工生产个人安全的培训及相关的教育正确引导;在消防方面定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作让员工做到人人消防。

　　四、菜品方面：

　　菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的.培养多次外出考察使我对菜品有更多的了解自己的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜做为厨师长严把菜品质量关定期培训全体员工并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则并每天坚持亲自炒菜来带动员工提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序最大化减少不必要的退单让客人开心而来满意而去。

　　综合上半年的工作对下半年的工作计划如下：

　　一、高度同集团公司保持思想一致配合前厅店长共同抓好搞好管理工作

　　二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫都说没有永远的特色只有不断的创新争取用老菜吸引新顾客用新菜吸引回头客。

　　加强食品卫生安全监督管理加强食品添加剂五专管理强化部门责任制进一步提高员工节约意识争取在下半年创出更好经济效益。

　　厨房的工作总结 篇22

　　本学期在园领导的多方指导关心帮助全体教职工的理解和支持下厨房在本学期较好的完成了各项工作现将具体的'工作总结如下：

　　一、认认真真做事老老实实做人

　　不管天气冷暖我总是自觉克服困难严格按照幼儿园厨房工作条例认认真真做好份内的工作从不轻视洗洗切切的事情。也许在一些人眼里我的工作薇不足道但我想既然员领导相信我把这份工作给了我我就要对得起幼儿园对得起家长和孩子们。做一个诚实守信的人做一个老老实实的人干好自己的工作让家长满意让领导放心。

　　二、勤勤恳恳不计较得失

　　大家都知道厨房工作不像当老师需要很高的文化需要口才和专业技术厨房工作主要是认真细致我认为还要舍得花力气要有乐于奉献精神因此在工作中我从不挑三拣四。服从领导安排和同事在一起也总是省时间提高效率又保证工作质量。

　　三、高度重视卫生安全工作

　　1、通过正常渠道采购食品索取合同摊位的合法证件把好采购验收取样、浸泡清洗操作消毒关。

　　2、一丝不勾地做好消毒工作餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒记录。

　　3、每周对厨房进行一次彻底大扫除确保厨房清洁无污。

　　4、做好开水的供应工作让幼儿随时有水喝。

　　5、做到幼儿每餐热菜热饭做到营养搭配让幼儿吃饱吃好使家长放心。

　　6、搞好厨房的卫生工作做好生熟分开杜绝一切不卫生因素。

　　7、食堂灶具等处时刻注意用气安全。

　　幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展在今后工作中我会不断探索实践不断总结反思将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴更出色地完善各项工作。

　　厨房的工作总结 篇23

　　新的一年又将来临回顾过去一年感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己以身作则认真服从领导安排以招待所利益为重20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验克服不足更好的促进以后的工作现将这一年来的工作情况汇报如下：

　　一、基本工作情况

　　1、人员管理

　　每天坚持召开早班例会对所属员工的着装、仪容仪表进行检查发现问题及时纠正。规范礼貌用语要求员工见到客人时主动打招呼并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训保证每周培训时间不少于1个小时使员工养成遵章守纪的好习惯。

　　在培训、检查的同时严格落实各项规章制度加强内部管理而对违章违纪的员工重点管理严格执行量化管理规定。

　　2、菜品更新及创新

　　今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新菜品更换率达30%以上。共推出新菜 道其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究增加粗粮、小吃等品种如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

　　在每次的外事活动都充分做好各项准备工作通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等进行配菜、烧制受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

　　经常利用空闲时间到市场上进行调研及时了解市场新的原料、菜品每月为淮河厅更新一次菜谱并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等现在天气逐渐变冷每天中午还推出了一道例汤这些也都得到了领导的认可。

　　聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流在此期间也推出了一系列粤菜系菜品这主要以家常、清淡为主在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新并为宴会厅购置了一批新的餐具及器皿增添菜品新鲜感、创新度。

　　3、安全管理

　　（1）在食品卫生安全方面始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关从进货、领料、烹调制作都严格检查防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生准备好各种调味品检查过滤防止杂物混入影响菜品质量严格按操作程序工作对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人专人负责食品分类存放保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准未出现一次食物中毒事件。

　　（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查防止泄漏。每天安排值班人在下班后关闭所有的燃气燃油阀门切断气源、火源、电源后才能离开。

　　至少每月进行一次消防安全知识培训让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法所知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

　　4、成本管理

　　根据菜品安排厨师班组各班组厨师对各自烹调品种负责严格按照产品规格进行加工要使产品统一标准保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算对菜量进行控制配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐严格核算每人标准避免菜量过多造成浪费。

　　根据菜品本身需求制订原料采购标准采购以日为单位根据经营状况规律进行计划性下单避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范严格按照标准测算出原料的.粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查查看原材料的浪费情况对于恶意浪费者进行重罚。

　　二、工作中存在的不足

　　1、创新意识不强走出去的少不能及时对菜品进行更新进调换对淮河厅菜品的研制不够细致不深入没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

　　2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房对于食堂厨房的菜品关心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所厨房菜库对各项菜品进行分类整理并将收集到的客人意见及建立存档备案作为改进菜品的依据。

　　2、将工作重心放到淮河厅针对局领导身体情况根据季节的变换对煲汤类菜品进行研制把菜品做细、做精。

　　3、加强与食堂的沟通交流对每周的菜谱进行研讨对菜品进行合理调剂。

　　4、加紧菜品创新工作厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源不断更新菜品。集众家之长经常到其他酒店学习、交流、取经对每道菜品都要进行认真分析确保每道菜品都能适合顾客口味被顾客称赞。

　　5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核优胜劣汰实行末位淘汰制。

　　6、成本控制和节能

　　在管理好菜品质量的同时要检查菜品的使用率从原材料 的购进要及时了解市场行情验收好质量、数量要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用在切配时要检查菜品使用率主辅料的合理配制最后控制好成品的售价。在节能方面加强宣传、教育将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

　　7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养定期开展专业技能培训每月对工作表现进行评价。

　　8、建立开放、和谐的沟通渠道让大家积极参与踊跃发表对于工作上的生活上的意见对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时设法为他们排忧解难。

　　总结一年来的工作我觉得有所失也有所得虽然也取得了 一些成绩但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中我将同厨师班子一起发扬成绩克服不足继续努力加强学习尽职尽责的完成好各项工作任务有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养更要感谢大家对我工作的一贯支持。 谢谢大家！