总结就是把一个时段的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的总结它可以明确下一步的工作方向少走弯路少犯错误提高工作效益让我们好好写一份总结吧。我们该怎么写总结呢？以下是小编整理的厨师长个人年终工作总结仅供参考大家一起来看看吧。

厨师长个人年终工作总结1

　　尊敬的各位领导：

　　大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的.团队。

　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20xx!

　　我的报告完毕谢谢大家!

厨师长个人年终工作总结2

　　我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的'道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师长个人年终工作总结3

　　时光荏苒XX年很快就要过去了回首过去的一年感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨人员成本同时也不断上升在集团的大力管理培训和大家的共同努力下同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

　　一、厨房管理方面

　　1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调另一次是8月份筹备西二旗店人员综合调整以老带新圆明园店上什主管调西二旗并新加入一名上什主管其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。

　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程使原来准备工作不齐全的全补上来厨房得到了明显的改善。

　　3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到30万元一月取得了历史性的突破同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理对厨房冰箱和所有货物定位处理万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的`效果。

　　5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实特别是对厨房后勤难管理上下功夫员工宿舍进行了规范取得了好成绩没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

　　6、学习了各项流程学通过厨房自己摸底考试三次店里组织二次集团一次把理论变成实际操作。

　　7、今年物价涨幅太大如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤花椒也涨到25元/斤经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

　　二、厨房存在的问题

　　1、由于今年设备老化冷库、抽风老化维护和管理上耗费不少表明我们厨房还需增强工作意识。

　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

　　三、下一年的设想与工作安排

　　1、通过学习再造、培训与管理好团队。

　　2、对厨房进行有效监控与指导严格按标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理对厨师技术力量进行合理储备合理推出新颖菜品。

　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护同时对成本及费用加以控制。

　　5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

　　6、沟通——管己、管人、管队伍。

　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战我决心再接再厉努力打开一个工作新局面。

厨师长个人年终工作总结4

　　回首20xx年在各位领导及广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些具有农家特色的菜肴还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

　　二、管理方面：

　　以人为本我结合员工实际情况定期对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把本分工作做好。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班我以身作则协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见总结每一餐的菜肴出品问题并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把握好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区域负责同时由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的'成绩。当然我们也还存在不足从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

　　但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20xx！

厨师长个人年终工作总结5

　　伴随着公司六周岁生日之际19年也即将过去。这一年对我们XX来说是非比寻常的一年公司从起步慢慢变得成熟正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。19年已近尾声迎接我们的是新年新气象。值此辞旧迎新之际我们有必要对我们的工作做一个总结反省对工作中出现的问题要正确分析并及时改正当然好的工作经验要保持和延展同时也要对明年的工作有所展望有一个初步规划。以利于扬长避短奋发进取在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

　　一、全年厨房营业数据情况说明

　　在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元同比09年增加1627296元增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元同比增加329898元增长率为16。79%。南沙店营业额1497802元同比增加378902元增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元同比增加918496元增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%同比增长1.76%南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

　　二、我们所做的努力科学决策齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。

　　根据公司的要求年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划提出了指导各项工作开展的总体工作思路总体思路决定着科学决策指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰工作处理起来也就有条不紊。

　　1、出品方面：坚持公司理念做市民厨房。

　　依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴所用果蔬、肉类多为农村绿色食材还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品如在冬春季出风味小火锅义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制产品投诉明显下降。产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂销量少如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简只留下三十多个主打产品蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

　　2、厨房设施设备调整。

　　这块在南昌店变动比较大在二楼新建了冻库起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多原料多难以储存冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送这对我们原料的储存保管是个很大的考验在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机把洗碗间、餐具假和热水器移到外面原洗碗处改做水台菜架搬进厨房改变了一些工作流程工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换让我们的出品更加完美。

　　3、团队建设。

　　在这一年中我们厨房人员相对比较稳定员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大而且还引进了一批技术能力比较好的师傅厨房人员整体素质得到提高也说明了我们员工对公司的认可认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的.“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训组织参加了公司的多次培训课加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领兄弟们收入增加了工作热情也大大提高。还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛他们也各展所长纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量增加了其自身以及公司的知名度。

　　4、五常法的跟进与巩固。

　　通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变工作效率得到提高而且带来更多实际效益。比如出品标准化了毛利得到提高物品规范化了浪费得到减少个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备水、电、气等物耗也得以降低。

　　三、我们存在的不足之处

　　1、对产品的把握不足。

　　2、对市场不够敏感。

　　3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够需加强引导。

　　四、明年工作计划

　　1、工作重心放在新店上严格规范产品保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

　　2、到家厨房5S需要加强其它三店也必须巩固好长期坚持。

　　3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

　　4、用好盘点表让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

　　5、加强对员工的培训多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

　　6、在产品标准化方面多下功夫。

　　20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴深知自己的使命感我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期每个人都应做好充分准备紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20xx年工作的一些总结如有不妥之处敬请斧正。谢谢!

厨师长个人年终工作总结6

　　在领导和同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则标准高要求严格团结一致。为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。为了实现酒店的经济效益和社会效益我们勤奋认真。一年来的具体工作总结如下：

　　第一经营方面。

　　在领导的指导下我集思广益制定了更合理的商业计划。例如根据顾客的消费心理我们推出了绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应的特点我们推出了一些具有农家特色的菜肴并为客人提供季节性花茶等。

　　二、管理。

　　根据员工的实际情况我定期对员工进行有针对性的烹饪培训并经常鼓励他们做好本职工作。经过努力员工的整体素质得到了提高比如注重仪器遵守厨房规章制度不断提高厨艺甚至有些员工开始尝试自己做新菜。如今我们已经形成了一支和谐、优质、高效、创新的团队。

　　第三质量方面。

　　菜肴质量是酒店餐饮生存和发展的核心竞争力。作为领导我以身作则帮助厨师严格控制菜肴的质量。我们为每道菜制作了投料标准和制作程序清单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定。我们还认真听取餐厅员工的意见和客人的反馈总结每顿饭的菜肴制作问题并在每天的例会中及时分析厨房的不足。我们经常添加新菜肴以确保回头客每次都能尝到新的味道。

　　第四卫生。

　　严格执行《食品卫生安全法》认真做好食品卫生安全工作把握食品加工的各个环节。按照规定每个员工都必须对自己的卫生区负责同时我会不定期检查。我们利用一切可用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的'后果。

　　第五成本方面。

　　在保证菜肴质量的同时降低成本让顾客受益一直是我们追求的重要目标。身为厨师我还总结了一些降低成本的新方法。例如：掌握库存状况坚决执行先进先出的原则尽快销售库存时间较长的原材料。

　　出去。研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

厨师长个人年终工作总结7

　　XX年已经成为了历史在这过去一年感谢各位领导对我工作的指导感谢广大同事对我工作的支持作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己带领导我们的团队为宾客提供服务同时弥补我们发现的不足以下对自己的工作做一总结：

　　一。员工的思想方面

　　1、目前本部厨工没有思想波动。

　　2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

　　3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的.发挥认为这份工作都适合自己。

　　二。人员管理方面

　　1、进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　2、今年对厨工做了多次调整调整的原则是以老带新灵活运用以提高对厨工技能为准。

　　三。菜肴质量方面

　　采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

　　四。成本方面

　　首先掌握库存执行先进先出的原则。

　　在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。

　　五。在食品卫生安全、消防安全方面

　　1、严格执行《食品卫生法》抓好厨房卫生安全工作。

　　2、严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣。

　　六。厨房存在的问题

　　1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换虽是小细节问题时间久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。

　　4、部分员工基础差接收能力差给工作带来一定的压力。

　　七。xx用餐情况

　　接待了四次大型会议。

　　中餐每月接待200桌左右的宾客。

　　八。xx年的设想与工作安排。

　　我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理质量卫生控制和成本控制同时改进自己的工作思路考查新的菜品加快菜肴的创新。继续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！

厨师长个人年终工作总结8

　　一年的厨师长工作将结束在这一年我在这岗位上完成了酒店交给我的工作把好关卡为顾客提供美味的食物。这一年的我又有些成长。下面是本年度的工作的总结：

　　一、安排好厨房工作

　　作为厨师长这一年在极力安排好厨房的工作给大家分配任务带领大家做好厨师的工作为广大来我们酒店的顾客提供好的菜品。每天会把要做的菜的食材准备好并且随时采购食材以免断货导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的所有事务我会一一的给大家安排下去让工作得以顺利进行。

　　二、把好食品安全关

　　这一年里我对食品安全及其重视。从后勤把食材购买回来我会一一查看食材的新鲜程度保证食材的新鲜保障做出来的菜的味道是新鲜的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉不会再让这些过期的东西放到菜里面影响食物口感和危害顾客健康。对各位厨师做出的菜我也是会认真的指导并告诉的`他们做菜必须做熟不能看着熟了就上盘一定要保证上到盘子里的菜是煮熟的避免不熟顾客吃了拉肚子那这个问题就大了。经过我层层的把关这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情正是我认真的把关的原因所以还获得了很多顾客的好感和称赞。

　　三、自我的提升

　　这一年里我有去别的酒店学习做菜又给自己积累了很多做菜经验而且还学了很一些新的菜品为酒店新增了新的菜系。我还参加了我们酒店跟xx酒店的举行的培训在培训里又学到了相关的厨房管理经验。我自己在下班后也会去查看相关的书籍在书中去学习新的做菜方法学习其他的菜系。自己慢慢的琢磨下来也让自己研究出了很多的做菜的方法。

　　又过去一年在迎接新年的同时我也会给自己明年的工作做一份计划把工作给细致的分下来做把厨房的工作做好带领大家走向更好的发展让酒店的菜更加的美味吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年我会继续保持过去一年的好的工作习惯并把不足弥补让自己为酒店的事业做出更大努力。明年是更加明媚的一年我会加油做好厨师长工作的。

厨师长个人年终工作总结9

　　我是营运部电力项目助理厨师长我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。在这一年的工作中我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作(如辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的`加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这一年的工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　经常和甲方沟通根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这一年工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正。

厨师长个人年终工作总结10

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的.良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在XX年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的XX!

厨师长个人年终工作总结11

　　时光荏苒20xx年很快就要过去了回首过去的一年感慨万千。今年物价迅猛上涨人员成本同时也不断上升在集团的大力管理培训和大家的共同努力下同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

　　一、厨房管理方面

　　1、20xx年厨房人员调整。一次是xx店与xx店副厨对调另一次是x月份筹备xx店人员综合调整以老带新xx店上什主管调xx并新加入一名上什主管其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。

　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程使原来准备工作不齐全的全补上来厨房得到了明显的改善。

　　3、xx年xx店里用直销法每人吃鱼送鱼使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到xx万元一月取得了历史性的突破同时水煮鱼的'毛利一直控制在xx%~xx%之间。

　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理对厨房冰箱和所有货物定位处理万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

　　5、xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实特别是对厨房后勤难管理上下功夫员工宿舍进行了规范取得了好成绩没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

　　6、学习了各项流程学通过厨房自己摸底考试三次店里组织二次集团一次把理论变成实际操作。

　　7、今年物价涨幅太大如厨房xx原来x元多/斤涨至xx元/斤花椒也涨到xx元/斤经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

　　二、厨房存在的问题

　　1、由于今年设备老化冷库、抽风老化维护和管理上耗费不少表明我们厨房还需增强工作意识。

　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

　　三、下一年的设想与工作安排

　　1、通过学习再造、培训与管理好团队。

　　2、对厨房进行有效监控与指导严格按标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理对厨师技术力量进行合理储备合理推出新颖菜品。

　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护同时对成本及费用加以控制。

　　5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

　　6、沟通——管己、管人、管队伍。

　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战我决心再接再厉努力打开一个工作新局面;辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新。总之今后的工作中不断地鞭策自己并充实能量提高自身素质、营养知识和烹饪水平以适应时代和企业的发展与公司共同成长。我相信我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

厨师长个人年终工作总结12

　　时间飞逝不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往现总结如下：

　　一、政治思想上

　　我平时能积极参加政治学习关心国家大事认真学大精神不断提高自身的政治理论水平遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度服从领导安排尽心尽职地做好自己的本职工作。在工作中能与同事团结协作树立全心全意为师幼服务的思想认真完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师但我从不认为自己和别人有什么不同总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。

　　二、在工作上我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作

　　首先我严格规范操作执行消毒制作保证幼儿饮水饮食的安全。平时在操作中注意以身作则节约水电燃油作料不开无人灯及时关闭水龙头杜绝一切浪费现象还能做到督促其他工作人员严格按规范操作严格执行消毒制作确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不断探索根据教师的口味和幼儿的营养搭配调配不同的菜肴让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中我严格把好食堂原料进货关不怕辛苦货比多家选购各种营养丰富的`食品原料保证物美价廉坚决不让不合规格的食品进入食堂。最后我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作做到每天一小扫每周一大扫各类物品归放整洁有序。我在搞好本职工作的同时我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作不辞劳苦任劳任怨认真做好领导交代的每一件事情。

　　三、今年来在工作时间不做私活不存私心爱护物品轻拿轻放平时说话注意文明语言轻声交流

　　我还遵守劳动纪律不缺勤不旷工积极参加一些临时性突击工作能圆满完成任务。

　　总之近年来我忠于职守爱岗敬业遵纪守法廉洁奉公取得了很好的成绩为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献。