在不断进步的时代报告与我们愈发关系密切报告中涉及到专业性术语要解释清楚。那么报告到底怎么写才合适呢？以下是小编帮大家整理的厨师个人述职报告仅供参考欢迎大家阅读。

厨师个人述职报告1

　　回顾过去的一年在各位领导的带领下在同事的支持下我们团结一起完成了很多的事情一起度过了跟多艰难的时刻。而作为一名厨师长我深知我的职位它代表着什么我在本职工作中始终怀有一颗真诚服务的心我带领餐厅同事认真办好每一次的宴会尽心为客户提供精美的菜肴与热忱的服务也为酒店带来了客观的收益和社会效益。现我将这一年来的工作总结陈述望各位领导同事批评指教。

　　1、食品安全方面。犹记得年初曝光一起食品卫生事件有家酒店食品卫生不过关过期食物扎堆后厨环境脏、乱、差。我在看到这起新闻时及时团结带领厨房同事大搞食品检查全面摸排大到厨房用具小到食物用品、用量。我们力求为酒店营造一个健康安全的.食品环境并也以此为戒杜绝发生这类安全问题。

　　2、成本用量方面。有些食品用量无需多加有些人力无需多使。在日常厨房管理过程中要做到物尽其用不多用控制花销节约成本。我们提倡绿色的、节俭的作风鼓励每位员工按需用餐。并且我们会回收资源循环利用可用材料保证能达到绿色环境的最大化。

　　3、菜品创新方面。作为厨师长我每月都会召集员工大会大家集聚一堂共商菜肴创新大计。通过交流实践我们部门推出了多种菜品并且有部分菜品反映良好有望成为酒店的特色佳肴。

厨师个人述职报告2

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的`需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通

　　根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正。

厨师个人述职报告3

尊敬的领导：

　　时光飞逝转眼三个月就这样过去了回顾过去的三个多月的时间里感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对上三多月的`工作进行了总结。

　　工作上我作为一名厨师在烹调上严格遵守厨房卫生制度认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下带领全组人员严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对顾客的危害保障顾客的身体健康。成品存放实行“四隔离”。生与熟隔离。成品与半成品隔离。食品与杂品、药品隔离。食物与天然冰隔离。

　　环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理发。勤洗衣服、被褥。勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭厨房地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在过去的三个月中我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及厨房的一切规章制度努力完成本职工作。工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。

　　做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。在服务上做到优质、高效对客人态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好烹调工作。

　　在严格要求自己的同时我也很好的完成了自己的职责经常组织班组人员学习烹饪、面点技术把住各工序的质量关实行全过程的质量管理。检查伙食卫生督促本组人员认真落实岗位职责清扫包干的卫生地段做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

　　合理安排本班人员的工作对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关对不符合要求的予以指出、及时纠正在生活上经常和组员沟通掌握全班人员的思想和工作情况以身作则带领全班人员搞好本班工作遇到困难或其它情况及时请示汇报。

　　在政治思想上我热爱祖国热爱社会主义。在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

述职人：xxx

　　20xx年x月x日

厨师个人述职报告4

公司各位领导及同仁：

　　你们好!

　　我是营运部xxxx电力项目助理厨师长李xxxx我在我们项目原任厨师长退休后接任xxxx电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。在这几个月的工作中我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的.培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正！

厨师个人述职报告5

尊敬的各位领导：

　　大家好!

　　我是餐饮部厨师长xx。伴着xx节的喜庆和元旦的气息即将到来20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的'销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们xx独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

此致

敬礼!

　　述职人：xx

　　20xx年x月x日

厨师个人述职报告6

　　时间过得很快转眼要到20xx年了。回顾20xx年我有很多方面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核节能降耗六常整理。我自己在这一年里也对管理的深入了解公司今年帮我们圆了大学梦重新回到学生时代的感觉还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业更加科学的管理。

　　一、20xx年菜品投诉方面：

　　新桥店菜品总体是比较稳定的各个档口在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发生。比如:6月份开胃鱼头的酱料比较咸我们处理不到位出现大量客人投诉我有失职之处解决问题不深入后来还是经过刘总的提醒问题才得以解决。

　　二、绩效考核的实行：

　　绩效考核的实行带动了大部分员工做事的积极性也改变了一些员工做事的不良习惯但是我们打分的尺度和标准不够细化明年要把绩效考核更加标准和完善。

　　三、工作的`不足之处：

　　1、在物品保管方面：很多工作做得还不到位例如脱水机全年坏掉3台很大一部分原因就是员工在操作中使用造成的以后要吸取教训不再发生类似事件。

　　2、在节能降耗方面：厨房电源的开关员工基本上都能够及时但是水资源的控制就要稍差例如：漂洗原材料的水龙头水量过大杀洗人员洗东西水量过大炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管把浪费降低到最小。8月份食堂老师的更换由于提前安排和准备不到位没有做好衔接给后来的工作造成很大的被动连续一个星期菜品都不合口味加之又正处夏天员工反映强烈。这是我们两位厨师长的失职造成的今后要引以为戒不再发生类似事件。

　　四、20xx年公司提供的学习方面：

　　今年举办的三次菜品研讨会使我加深了如何对原料提鲜的理解刘总在会上的讲话使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座从中学到很多对员工管理工作要求职业素养方面的知识。在今年10月份成立了“金华职业学院得尔乐大专班”通过考前辅导所有学员都通过了学前考试正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦提供免费上大学的机会边上班边学习。加上今年的工资调整员工福利得以提高。

　　五、六常管理的实施：

　　通过六常法的实行我们员工对于卫生要求物品的整理、分类存放、用具定位。大部分员工做的都很到位因为检查时跟绩效相结合打分虽然我们今年做的不是很好但今后会更加规范争取做得更好。

　　六、日常的工作情况：

　　已完成每月考勤的汇总和核对每月破损餐具的清点开餐前的卫生检查高峰期的工作纪律和加工房调料的配制日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。

　　20xx年很快就要到了我会把今年做得不到位的地方加以改正做好每一道菜肴完成好每天的本职工作。愿我们的明天更加美好！

厨师个人述职报告7

尊敬的各位领导：

　　大家好!

　　时光荏苒20xx年很快就要过去了回首过去的一年感慨万千。今年整个____市场物价迅猛上涨人员成本同时也不断上升在集团的大力管理培训和大家的'共同努力下同期工作比往年有所改善。现将主要工作情况述职如下：

　　一、厨房管理方面

　　1、20xx年厨房人员调整。

　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程使原来准备工作不齐全的全补上来厨房得到了明显的改善。

　　3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到x万元一月取得了历史性的突破同时水煮鱼的毛利一直控制在x%~x%之间。

　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理对厨房冰箱和所有货物定位处理xx店和x店在我的影响下取得了良好的效果。

　　5、xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实特别是对厨房后勤难管理上下功夫员工宿舍进行了规范取得了好成绩没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

　　6、学习了各项流程学通过厨房自己摸底考试x次店里组织x次集团x次把理论变成实际操作。

　　7、今年物价涨幅太大如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤花椒也涨到x元/斤经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

　　二、厨房存在的问题

　　1、由于今年设备老化冷库、抽风老化维护和管理上耗费不少表明我们厨房还需增强工作意识。

　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

　　三、下一年的设想与工作安排

　　1、通过学习再造、培训与管理好团队。

　　2、对厨房进行有效监控与指导严格按标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理对厨师技术力量进行合理储备合理推出新颖菜品。

　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护同时对成本及费用加以控制。

　　5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

　　6、沟通——管己、管人、管队伍。

　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战我决心再接再厉努力打开一个工作新局面。

此致

敬礼!

述职人：xx

　　20xx年x月x日

厨师个人述职报告8

　　伴随着公司六周岁生日之际20xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年公司从起步慢慢变得成熟正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

　　20xx年已近尾声迎接我们的是新年新气象。值此辞旧迎新之际我们有必要对我们的工作做一个总结反省对工作中出现的问题要正确分析并及时改正当然好的工作经验要保持和延展同时也要对明年的工作有所展望有一个初步规划。以利于扬长避短奋发进取在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

　　一、全年厨房营业数据情况说明

　　在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元同比09年增加1627296元增幅37.43%。

　　其中义龙店营业额2295206元同比增加329898元增长率为16。79%。

　　南沙店营业额1497802元同比增加378902元增长率33.86%。

　　南昌店由于09年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元同比增加918496元增长率达72.68。

　　毛利率方面：义龙店年均60.74%同比增长0.45%

　　南沙店年均突破60点达60.65%同比增长1.76%

　　南昌店有所下滑才达到56.54%同比增长xx6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

　　在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

　　二、我们所做的努力

　　科学决策齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划提出了指导各项工作开展的总体工作思路总体思路决定着科学决策指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰工作处理起来也就有条不紊。

　　1、出品方面：坚持公司理念做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴所用果蔬、肉类多为农村绿色食材还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品如在冬春季出风味小火锅义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制产品投诉明显下降。

　　产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂销量少如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简只留下三十多个主打产品蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

　　对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用注意增加对批发菜的运用齐心协力度过难关。虽然今年以来物价在不断上涨在这种情况下各店也做出相应对策一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整对于我们的举动顾客并没出现不满情况。此外在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上做到每日盘点明确每天的原料使用情况这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用让我们的毛利精确到天上来。

　　我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了限度降底估清品种及点错单的情况把时间长的产品及时销卖出去协调各分部门做好出品供应工作要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的工作效率得到提高原料浪费减少。

　　2、重视食品卫生与食品安全抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后我们及时采取措施把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后我们对此相当重视把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度增加厨房灭火栓并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

　　3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大在二楼新建了冻库起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多原料多难以储存冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送这对我们原料的储存保管是个很大的考验在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机把洗碗间、餐具假和热水器移到外面原洗碗处改做水台菜架搬进厨房改变了一些工作流程工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换让我们的.出品更加完美。

　　4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大而且还引进了一批技术能力比较好的师傅厨房人员整体素质得到提高也说明了我们员工对公司的认可认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训组织参加了公司的多次培训课加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领兄弟们收入增加了工作热情也大大提高。

　　还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛他们也各展所长纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

　　此外各厨房坚持班前会的召开让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处需要长期坚持下去。

　　一人多岗培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力能够随时听从调遣让工作得以顺利开展。

　　5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变工作效率得到提高而且带来更多实际效益。比如出品标准化了毛利得到提高物品规范化了浪费得到减少个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备水、电、气等物耗也得以降低。

　　6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场开业几个月来成绩也很不错很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试我们毕竟缺乏一定的经验在经营管理过程中难免出现一些问题我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训高起点就应有高标准严格要求我们的工作力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

　　三、我们存在的不足之处

　　1、对产品的把握不足。

　　2、对市场不够敏感。

　　3、下面员工思想意识不强、执行力度不够需加强引导。

　　四、20xx年工作计划

　　1、工作重心放在新店上严格规范产品保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

　　2、到家厨房5S需要加强其它三店也必须巩固好长期坚持。

　　3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

　　4、用好盘点表让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

　　5、加强对员工的培训多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

　　6、在产品标准化方面多下功夫。

　　20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴深知自己的使命感我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期每个人都应做好充分准备紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。

厨师个人述职报告9

公司各位领导及同仁：

　　你们好!

　　我是营运部xxxx电力项目助理厨师长xxxxxx我在我们项目原任厨师长退休后接任xxxx电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。在这几个月的工作中我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的`过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足

　　通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正。

厨师个人述职报告10

　　时光飞逝转眼间20xx年已经过去。食堂作为服务窗口要安排好单位内部员工的餐食尽管是件“众口难调”的事但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点为了员工的健康与行领导一起根据季节变化在市场允许的前提下尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。

　　让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：

　　一、经营方面

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主以高档菜肴为辅虽然经营收入上没有很大突破但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。

　　二、管理方面

　　以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的.厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高的方案如注重仪表、遵守守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。

　　三、质量方面

　　作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;在菜肴的出品把关上采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。

　　我们还认真听取各方面的意见和反馈总结每日出品问题并及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保就餐职工经常可以尝到新口味。

　　四、卫生方面

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣!

　　五、成本方面

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利职工始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;厨师知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到食堂员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　六、在菜品定位上

　　依照建行整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。

　　20xx受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。

　　从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　展望20xx年作为一名厨师长我将各位领导的指导下在广大同事的支持下始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。

厨师个人述职报告11

各位领导:

　　大家好！首先祝你新年快乐工作顺利！回顾过去的一年在领导的指导和同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求团结带领食堂员工为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为了实现食堂的经济效益和社会效益我们勤奋尽责。一年来的具体工作总结如下:

　　一.业务方面

　　在各位领导的指导下我集思广益制定出了更合理的商业计划。比如根据客户的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应的特点我们提供一些特色菜。等等。

　　二、管理

　　以人为本我结合员工的实际情况加强素质教育每天对员工进行有针对性的烹饪培训经常鼓励员工把工作当成自己的事业。经过努力员工的整体素质有所提高比如重视仪器遵守厨房规章制度；一些员工甚至开始自己制定新的食谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三.质量方面

　　菜肴质量是食堂生存和发展的核心竞争力。作为厨师我严格控制质量。我们为每一道菜都制定了饲养标准和制作程序清单烹饪时严格遵循标准保证每一道菜的色、香、味的稳定；我们还认真听取了前台工作人员的意见和客人的'反馈总结了日常生产中的问题及时改进了日常例会中的不足之处；我们经常更新食谱开动脑筋想办法改变模式保证回头客每次都能尝到新的味道。

　　四.健康方面

　　严格执行《食品卫生安全法》切实做好食品卫生安全工作做好食品加工的各个环节。根据规定每个员工都必须对自己的健康区域负责同时我会进行不定期的检查；其次规定食品原料必须分开存放和处理厨具也必须存放在固定的位置；此外厨房、保鲜柜、冰柜等原料存放场所也定期进行温湿度测量。我们使用一切可用的力量来确保食品卫生和安全并防止顾客被食物中毒和造成不必要的后果。

　　五.成本方面

　　在保证菜品质量的情况下降低成本让客户受益一直是我们的重要目标。作为厨师我也总结了一些降低成本的新方法。比如掌握库存状况坚决贯彻“先进先出”的原则尽快卖掉库存时间长的原材料；开发无成本菜品将主菜剩余原料做成托盘菜品降低成本；还要让每一个员工都知道自己使用的原材料的单价每天估算自己使用的原材料的价值这样成本控制才能落实到每一个员工身上让所有的厨房员工都关心成本从而实现效益最大化。

　　综上所述在这一年里通过团队的共同努力我们在厨房管理方面取得了显著的成绩；在菜品创新、菜品质量、成本控制、员工素质提升等方面取得了较高的成绩。当然我们还有一些不足。例如由于A流和金融危机的影响消费者的品味和用餐档次下降在一定程度上影响了我们的年收入。但面对不可抗力我们需要开发更好更便宜的美食来吸引客户最大化年收益以达到化危机为机遇的良好效果。从这次事件中我也感受到了我的工作具有挑战性和创新性。未来我一定会带领团队接受挑战勇于创新做出更精致的菜肴。

　　我完成了我的工作报告谢谢！

厨师个人述职报告12

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人为本我结合员工实际状况加强素质教育每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都能够尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都务必对各自的.卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料务必分类存放分别处理厨房用具也务必存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的状况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而到达效益化。

　　综上所述在本年度透过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到必须程度的影响。但应对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客程度的增加年收入从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在##年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改善自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在##年创造更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时周边酒楼和饭店的与日俱增也使得##年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮忙下我们的团队必须能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的##！

厨师个人述职报告13

尊敬的各位领导各位同仁：

　　大家好!

　　xxxx年即将过去新的一年又将向我们迈进又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了我深感责任重大但我相信有各位领导的大力支持和鼓励我们的团队有能力有信心面对新的挑战昂首迈进充满信心。

　　在经历了14年的工作之后我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛厨房出现个别人员不够团结发生摩擦等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有不足主要原因是厨房员工节约意识不强但相比往年有所提高我们还需继续努力。在管理方面执行力度还是不够责任心不强而且在厨房培训学习方面做得不够积极。

　　在做工作总结的同时也不要忘了下一年的工作计划。xxxx年是形势严峻的一年也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对厨?咳嗽币彩凳┎迷痹鲂А5是作为厨Τせ剐枰加倍努ΑT诮窈蟮墓ぷ髦屑岢忠陨碜髟颍严格要求自己带领员工做好自己的本质工作R求全体员工团结一致奋ζ床?安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和缺点一些工作细节还没有达到细致还需要加强努力惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到xxxx年的形势依然严峻酒店各方面工作将面临更大的挑战还需要全体员工奋发努力增强克服困难和信心力争明年取得突出成绩。

　　对xxxx年的'工作计划如下：

　　1、菜品的创新性及稳定性;

　　在新的一年里对菜品要做到季节化的更新菜肴质量是我们得以生存发展的核心一定要严把质量关我们要不断地进行创新学习和挖掘新的菜品要加强针对性的厨艺培训要员工意识到伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴确保每季度让顾客能够品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化出品量化对出品质量要严格要求已达到菜品长期稳定性同时也要了解菜品的反馈意见做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力有热情团结的服务使酒店在来年更有竞争力。

　　2、厨房成本和节约;

　　随着物价每年都在不断的上涨要降低成本首先在原料的采购方面多源化原料货比三家对原料的价位要经常进行调查高于市场价位的应及时调整加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关不符合要求的应及时退换进行调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己杜绝浪费一定要加强员工的节约意识提

　　高原料的使用率。对能源方面的节约要做到人走水电气的关闭相关责任落实到当天值班人员要求员工爱店如家对所有用具和公共设施要爱护有加。

　　3、管理方面;

　　以身作则以人为本结合员工实际情况加强员工的素质教育经常对员工进行有针对性的厨艺培训并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　4、食品安全方面;

　　1).坚持搞好厨房卫生做到地面干净台面整洁。

　　2).保证专人管理确保冰柜干净卫生摆放有序生熟分开实施食品安全避免交叉感染。

　　3).要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节安全生产杜绝使用变质腐烂食品一定让顾客吃到放心产品。

　　4).每天下班要求当日总值负责认真检查厨房水电天然气的关闭情况并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修杜绝一切安全隐患。

　　最后在这辞旧迎新之际我们将在xxxx年的基础上继续加强经营管理质量卫生监控和成本控制同时要改变自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求

　　在xxxx年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。谢谢大家!

厨师个人述职报告14

尊敬的各位领导、各位同事：

　　我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下。

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用。将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位。对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定。我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足。同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的.一个重要目标。身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价或同采购和库管沟通可以第一时间掌握价格以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本。还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化。

　　六、得与失

　　在这近一年里我同时管理着x个厨房的厨师、厨工在x至x月份用餐较多情况下由于我们x个厨房人员都配备不足在这段期间我们大家加班加点用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务在大家坚持不懈的努力下绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可尤其是婚宴的接待为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20xx年！

厨师个人述职报告15

　　承蒙领导信任我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力作为餐厅厨师长我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断更新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义制定较好的出品经营计划为饭店创造出了较高的效益。

　　在领导的正确指导下各位同事给予了我支持自己经过艰辛的努力较好的完成了xxxx年工作。下面将xxxx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

　　一、中餐营业收入及成本率。

　　xxxx年总计营业收入。完成指标1660万的110%出品成本率%达到了饭店制定的成本率的指标。xxxx年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率xxxx比xxxx下降2。2%由成本控制多创利润403200。

　　二、经营方面。集思广义在经理指导下制定了较合理的经营计划。

　　1、根据季节原料供应特点推出了3月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。

　　2、5月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。

　　3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

　　4、—圆满接待新东北电器新闻发布会公司领导对菜品比较认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒“又到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。

　　5、11月初考察了庄河宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。东北土菜节推出以来受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

　　通过每月的这些经营措施在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

　　三、出品质量及创新。

　　1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳定。

　　2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。

　　3、有关菜品创新：

　　A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

　　B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

　　C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

　　D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

　　E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

　　4、婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

　　四、成本控制方面：继续严格深入实行五常法打造数字化管理模式。

　　1s：清洁检查(常清洁)。清理是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。

　　2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的贴上标签标明日期。以保证先进先出避免原料变质、浪费

　　3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

　　如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图并注明负责人的姓名。

　　4s：立法守法(常规范)无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。

　　5s：保持维护(常自律)训练与纪律是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训。

　　根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

　　1、月1020月底考察市场调整进货价格。

　　2、1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况。促使每位员工都要树立成本概念。

　　3、研制脱式菜品(无成本菜品)将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。

　　4、研制造型菜式。如金丝大虾。

　　5、营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的`原料尽快销售出去。

　　6、数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。每日的810日报单让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

　　7、周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。

　　五、管理方面。

　　1、每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

　　2、组织厨房内部质量提高小组成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

　　3、经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的同时自己各方面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

　　总上所述xxxx年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

　　xxxx年设想：在xxxx年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

　　xxxx年将改进自己的思路更加务实地工作要去考察新的菜品加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

　　xxxx年每月计划有的不是特别实际xxxx年一定多考虑计划的实用性。

　　随着周边酒楼和饭店的增加xxxx年的餐饮竞争将更加炙热化但在领导和各位同时的支持与帮助下我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20xxxx。

　　最后送领导和各位同事各三千万不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。