在现实生活中报告的适用范围越来越广泛写报告的时候要注意内容的完整。那么你真正懂得怎么写好报告吗？下面是小编为大家收集的厨师述职报告欢迎阅读希望大家能够喜欢。

　　厨师述职报告 篇1

　　20xx年转眼已经过去了这一年虽说在国家相关政策的影响下整个餐饮行业形势普遍下滑但我们**在公司战略发展大旗的引导下稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店**酒楼也顺利开业了本人工作岗位也因公司发展安排4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长后又在8月份调至公司总办厨务部同时兼**厨部副厨师长进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：

　　一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善在这三个月中工作开展较为顺利厨部毛利也达到公司要求较20xx年同期提高##；在生产出品管理上加强了管理督导出品速度及质量(特别是宴席菜肴)得到了一定的提高；在员工管理方面主动加强了与员工的交流沟通在整个春节期间无人员流失保障了春节前后正常的营运生产同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围保证了三月底调动工作的顺利交接。

　　二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习本人调入潜山店厨部任厨师长针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊等问题加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输加大了餐前准备工作的督导力度菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用厨部出品速度明显加快毛利率也明显提升且稳定在###左右为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中也存在一些不足如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

　　三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部本人调任总办厨务部负责。

　　(一)前期工作以协助**开业前期的筹备为主对**厨部的各项管理制度进行了整理制作先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度并制作成标示牌进行了张贴同时组织员工进行了培训有力的的支持了**厨部的前期筹备保障了**8月26日顺利开业；开业两个月后原**厨师长涂继军因个人发展离开公司厨部员工也有部分变动流失本人临时负责**厨部行政管理及时进行厨部人员的招聘补充在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

　　(二)协助公司成立总仓及加工厂先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

　　(三)顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。

　　在这一年三个阶段的工作中虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效但也存在很多的不足主要有：

　　(一)与各店厨部的沟通交流有点偏少导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等一定程度上影

　　响了各店的生产管理

　　(二)对各店厨部的管理工作督导不够导致公司的相关管理制度得不到很好的实施部分工作安排无法及时执行各店厨部管理提升缓慢部分厨部管理甚至逐步混乱；

　　(三)厨部部分管理制度还未完善需尽快整理制定如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

　　回首过去把握现在展望未来。

　　20xx年已逐渐成为历史20xx年正向我们缓缓走来在新的一年里厨务部针对过去工作中的不足根据公司发展规划及经营生产需求在公司领导指引下现对20xx年厨务部全年工作做以下计划安排：

　　一、通过在管理工作中的逐步摸索持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

　　(一)对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善明确厨务部工作内容、责任上报公司领导审核并下发各厨部依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。

　　(二)针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解需建立健全新产品开发及外出考察学习制度在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势同时学以致用加大各店新产品的开发力度提升厨部各项生产管理。

　　(三)菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录也只有重大客诉才会重视处理但无明确相关的管理制度对此现象制作菜品客诉级别分类及管理制度有利于加强厨部对菜品客诉(特别是菜品异物)的重视及管理；

　　(四)针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重不但加大了公司营运成本有时也严重影响了厨部正常的生产出品为有效的对此进行管控与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；

　　(五)对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

　　二、依据公司各项管理制度加强对各店厨部管理生产工作的检查公司各项制度的实施执行督导：

　　(一)每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查对公司各项制度、文件的执行力度进行督导并详细记录；

　　(二)每周(或每月)与信息部、营运部沟通对厨部菜品客诉进行汇总分类；

　　(三)根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析针对各厨部管理生产工作及菜品客诉

　　中的问题分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见督导各厨部进行整改处理；上报公司并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；

　　三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高完成对厨部员工培训管理计划按照全年各厨部的经营生产实际情况每季度(或每月)合理的逐步安排培训全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍(如中国烹饪、东方美食等)由厨务部负责管理以供员工学习交流；

　　四、配合总仓实施全面配送对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进并给出合理化的改进建议以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；

　　五、针对20xx年全年厨务部具体工作进行每月的`逐步安排：

　　(一)1--2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx--20xx年毛利报表数据及公司要求合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；

　　同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节(1月30日除夕、31日春节)放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展保证假期结束后能迅速的正常经营生产；**店春节期间正常营业厨部既要做好员工轮流休假的排班也要做好春节期间的正常生产出品；

　　(2)3--4月：为餐饮人员流动的高峰期员工流动较大与各厨部及时的沟通真实的反映各厨部人力资源的需求并与人事行政部进行沟通做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施以咸安店为试点合理的利用人力资源有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控避免厨部人力资源的浪费；

　　3、4月份属于餐饮销售旺季各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

　　(3)5--6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时进入5、6月春夏交接、细菌孳生属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月各厨部水、电的消耗也会有所增加需及时监控跟进。

　　(4)7--8月：7、8月为传统的餐饮淡季但在这两个月中潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出需做好生产准备；另外全国高考结束谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当成功**店、咸安店在20xx年谢师宴的策划准备工作中需要提前做宣传厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作力争占领更大市场份额；

　　这两个月天气炎热厨部容易发生安全事故及员工流失各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输做好全面的防暑降温工作杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使

　　用也需及时的跟进检查；同时夏令菜品的持续开发加强各厨部水、电能源的消耗都需重点监控更加；

　　(5)9--10月：每年的9、10月潜山店、时尚店的经营进入低谷期这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销也需提前对秋冬季菜品的开发上市力争在这两个月较往年有所突破；**店、咸安店则进入了酒席的高峰期特别是国庆十一期间各种酒席都较多要做好全面的准备包括人员休假的合理安排酒席单依据市场及时合理的更新等确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查杜绝食物中毒事件的发生特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

　　(6)11--12月：为餐饮消费高峰期各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整以满足市场消费的需求；特别是**店需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作为年底经营需要储备人员。

　　20xx年在全国反腐倡廉的持续洗礼中餐饮市场将逐步萧条但也将逐步的回归真实理性这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命也是**餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下在公司各领导英明领导下在公司所有员工的共同努力、齐心协力下20xx年我们将谱写**餐饮事业新的乐章。

　　厨师述职报告 篇2

尊敬的各位领导：

　　大家好！首先介绍一下这次述职情况由于我心理素质较差语言表达能力不是十分到位请在座各位领导和评委给予多多的谅解在此表示感谢！时光飞逝转眼间已经过去3个多月了现将我的具体工作情况汇报如下：

　　来小吃店已经有一年多时间了在这一年里我对我的管理工作不尽仁义从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作自身感到也很疲惫更没有给公司创造更好经济效益内心感到十分的惭愧总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革从经营方向产品的定位餐具的更新等等使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述

　　1）安全方面：

　　通过4月25日就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后以“安全第一预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制积极组织员工学习安全方面的知识立即安排人员住店确保内似事件再次发生加强安全检查力度对每日的水、电、气、进行登记责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性并通过实际防火演习来达到预期的效果。食品卫生方面的安全对于食品的采购流程进行严格的监督坚决杜绝XXXX变质的食品流入本店。在食品的加工上坚决做到生熟分开成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果但是从细节方面控制的不是很好对整体宏观控制成本也不是很到外如：人力成本占收入比重较的大能源、低值方面也是月月超标在日常管理中对于在生产加工过程中的禁止浪费发现浪费行为进行严格的制止提倡“人人节约”并且我们从原材料验收加工到储存也实行层层把关。

　　回首过去对于我的不足用一句最恰当定律来形容就是100—1=0的理念来给自己定位是最合适不过了同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养在3月没有有效的沟通使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升却惑是了安全管理导致小吃店收银箱被盗事件使公司早遭到财产损失由于缺乏沟通员工流失率较大

　　通过公司多次组织学习使我从中感悟很深作为厨房一名管理者不能够合理控制成本不能够把产品提升就是犯罪公司三次对小吃店重大的改革并且对小吃店产品定位终于使人气有所增加回首过去虽然在管理上没有太多的亮点但是在后期的厨房管理中用我的真诚来对待每一名员工增加与员工之间的感情增加团队之间的凝聚力大大减少了离职率。在迎新春的`动员会上听了易董的动员报告以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念来做好基础工作踏踏实实做人和做事通过春节回家休息一段时间调休使我感悟很深为什么我在工作快6年了没有一次被评选优秀管理人员我终于明白了夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理春节过后我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法并得到同意后利用二周时间对档口调整到位合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程这一系列的想法是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始我相信我会从头在来时光荏苒冬去春来随着时间的推移正在走过每一天虽然随着经济危机到来但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。

　　在过去的一年里对于小吃店来说从经营创新到产品的创新都很少更谈不上‘稳质’二字由于厨房整体力量簿弱技术力量也较差所以菜肴的稳质方面就出现不稳定总之也没有太好的办法创新产品使我的工作走进了瓶颈没有方向对小吃店的产品我们还是停留在原始状态主要是围绕季节来开发产品从初推出麻辣香锅和台湾小涮锅麻辣香锅目前销售还比较好。

　　由于当时经营效果不是很好我们在夏季推出凉菜外卖系列并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性所以生命力较短只能草草收场。

　　通过厨政中心对小吃产口味创新和定位并且不断的调式最终达到预期效果。

　　台湾卤肉饭肉丝炒乌冬面各种特色炒饭在小吃店走势很好。在人员技术稳定下我们的产品也将会稳质在创新。

　　我在从事快餐工作5年多我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能成立各店以创新菜肴研发小组根据反季节创新思维和方法来制定菜肴厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣层层选拔有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。

　　最后祝在座的各位领导、各位评委身体健康、万事如意。

　　祝公司骏马一样腾飞冲出亚洲、走向世界。

　　谢谢大家！

　　厨师述职报告 篇3

　　尊敬的各位领导：

　　大家好;首先介绍一下这次述职情况由于我心理素质较差语言表达能力不是十分到位请在座各位领导和评委给予多多的谅解在此表示感谢!

　　时光飞逝转眼间已经过去3个多月了现将我的具体工作情况汇报如下：

　　一.岗位管理工作总结

　　来小吃店已经有一年多时间了在这一年里我对我的管理工作不尽仁义从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作自身感到也很疲惫更没有给公司创造更好经济效益内心感到十分的惭愧总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革从经营方向产品的定位餐具的更新等等使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述

　　1)安全方面：通过4月25日就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后以“安全第一预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制积极组织员工学习安全方面的知识立即安排人员住店确保内似事件再次发生加强安全检查力度对每日的水、电、气、进行登记责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性并通过实际防火演习来达到预期的效果。食品卫生方面的安全对于食品的采购流程进行严格的监督坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上坚决做到生熟分开(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化确保每道产品质量让顾客买的放心吃的放心。同时后厨的环境卫生也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面进行严格要求并且定期的进行大扫除对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作使他们懂得环境卫生的重要性。

　　2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果但是从细节方面控制的不是很好对整体宏观控制成本也不是很到外如：人力成本占收入比重较的大能源、低值方面也是月月超标在日常管理中对于在生产加工过程中的禁止浪费发现浪费行为进行严格的制止提倡“人人节约”并且我们从原材料验收加工到储存也实行层层把关。

　　二、对不足的认识及改进措施;

　　回首过去对于我的`不足用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念来给自己定位是最合适不过了同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养在3月没有有效的沟通使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升却惑是了安全管理导致小吃店收银箱被盗事件使公司早遭到财产损失由于缺乏沟通员工流失率较大

　　通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力大大减少了离职率.在迎新春的动员会上听了易董的动员报告以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念来做好基础工作踏踏实实做人和做事通过春节回家休息一段时间调休使我感悟很深为什么我在工作快6年了没有一次被评选优秀管理人员我终于明白了夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理春节过后我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法并得到同意后利用二周时间对档口调整到位合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程这一系列的想法是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始我相信我会从头在来时光荏苒冬去春来随着时间的推移正在走过每一天虽然随着经济危机到来但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。

　　三、菜肴稳质创新总结;

　　在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上‘稳质’二字由于厨房整体力量簿弱技术力量也较差所以菜肴的稳质方面就出现不稳定总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向对小吃店的产品我们还是停留在原始状态主要是围绕季节来开发产品从初,推出麻辣香锅和台湾小涮锅麻辣香锅目前销售还比较好。

　　由于当时经营效果不是很好我们在夏季推出凉菜外卖系列并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性所以生命力较短只能草草收场。

　　通过厨政中心对小吃产口味创新和定位并且不断的调式最终达到预期效果。

　　台湾卤肉饭肉丝炒乌冬面各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下我们的产品也将会稳质在创新。

　　四、对公司技术研发工作建议

　　我在从事快餐工作5年多我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能成立各店以创新菜肴研发小组根据反季节创新思维和方法来制定菜肴厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣层层选拔有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。

　　最后祝在座的各位领导、各位评委身体健康、万事如意。

　　祝公司骏马一样腾飞冲出亚洲、走向世界。

　　谢谢大家!

　　厨师述职报告 篇4

　　20xx年转眼已经过去了这一年虽说在国家相关政策的影响下整个餐饮行业形势普遍下滑但我们**在公司战略发展大旗的引导下稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店**酒楼也顺利开业了本人工作岗位也因公司发展安排4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长后又在8月份调至公司总办厨务部同时兼**厨部副厨师长进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：

　　一、1~3月份咸安店厨部

　　随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善在这三个月中工作开展较为顺利厨部毛利也达到公司要求较20xx年同期提高##；在生产出品管理上加强了管理督导出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面主动加强了与员工的交流沟通在整个春节期间无人员流失保障了春节前后正常的营运生产同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围保证了三月底调动工作的顺利交接。

　　二、4~7月份潜山店厨部

　　四月份原潜山店厨师长李建华外出学习本人调入潜山店厨部任厨师长针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊等问题加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输加大了餐前准备工作的督导力度菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用厨部出品速度明显加快毛利率也明显提升且稳定在###左右为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中也存在一些不足如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

　　三、8~12月份在**厨部及总办厨务部

　　8月份公司总部因工作安排成立厨务部本人调任总办厨务部负责。

　　（一）前期工作以协助**开业前期的筹备为主对**厨部的各项管理制度进行了整理制作先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度并制作成标示牌进行了张贴同时组织员工进行了培训有力的的支持了**厨部的前期筹备保障了**8月26日顺利开业；开业两个月后原**厨师长涂继军因个人发展离开公司厨部员工也有部分变动流失本人临时负责**厨部行政管理及时进行厨部人员的招聘补充在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

　　（二）协助公司成立总仓及加工厂先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

　　（三）顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。

　　在这一年三个阶段的工作中虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效但也存在很多的不足主要有：

　　（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等一定程度上影响了各店的生产管理。

　　（二）对各店厨部的管理工作督导不够导致公司的'相关管理制度得不到很好的实施部分工作安排无法及时执行各店厨部管理提升缓慢部分厨部管理甚至逐步混乱；

　　（三）厨部部分管理制度还未完善需尽快整理制定如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去把握现在展望未来。

　　20xx年已逐渐成为历史20xx年正向我们缓缓走来在新的一年里厨务部针对过去工作中的不足根据公司发展规划及经营生产需求在公司领导指引下现对20xx年厨务部全年工作做以下计划安排：

　　一、通过在管理工作中的逐步摸索持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

　　（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善明确厨务部工作内容、责任上报公司领导审核并下发各厨部依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。

　　（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解需建立健全新产品开发及外出考察学习制度在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势同时学以致用加大各店新产品的开发力度提升厨部各项生产管理。

　　（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录也只有重大客诉才会重视处理但无明确相关的管理制度对此现象制作菜品客诉级别分类及管理制度有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；

　　（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重不但加大了公司营运成本有时也严重影响了厨部正常的生产出品为有效的对此进行管控与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；

　　（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

　　二、依据公司各项管理制度加强对各店厨部管理生产工作的检查公司各项制度的实施执行督导：

　　（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查对公司各项制度、文件的执行力度进行督导并详细记录；

　　（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通对厨部菜品客诉进行汇总分类；

　　（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析针对各厨部管理生产工作及菜品客诉

　　中的问题分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见督导各厨部进行整改处理；上报公司并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；

　　三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高完成对厨部员工培训管理计划按照全年各厨部的经营生产实际情况每季度（或每月）合理的逐步安排培训全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等）由厨务部负责管理以供员工学习交流；

　　四、配合总仓实施全面配送对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进并给出合理化的改进建议以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；

　　五、针对20xx年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

　　（1）1~2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx~20xx年毛利报表数据及公司要求合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；

　　同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日~2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展保证假期结束后能迅速的正常经营生产；**店春节期间正常营业厨部既要做好员工轮流休假的排班也要做好春节期间的正常生产出品；

　　（2）3~4月：为餐饮人员流动的高峰期员工流动较大与各厨部及时的沟通真实的反映各厨部人力资源的需求并与人事行政部进行沟通做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施以咸安店为试点合理的利用人力资源有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控避免厨部人力资源的浪费；

　　3、4月份属于餐饮销售旺季各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

　　（3）5~6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时进入5、6月春夏交接、细菌孳生属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月各厨部水、电的消耗也会有所增加需及时监控跟进。

　　（4）7~8月：7、8月为传统的餐饮淡季但在这两个月中潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出需做好生产准备；另外全国高考结束谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当成功**店、咸安店在20xx年谢师宴的策划准备工作中需要提前做宣传厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作力争占领更大市场份额；这两个月天气炎热厨部容易发生安全事故及员工流失各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输做好全面的防暑降温工作杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时夏令菜品的持续开发加强各厨部水、电能源的消耗都需重点监控更加；

　　（5）9~10月：每年的9、10月潜山店、时尚店的经营进入低谷期这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销也需提前对秋冬季菜品的开发上市力争在这两个月较往年有所突破；**店、咸安店则进入了酒席的高峰期特别是国庆十一期间各种酒席都较多要做好全面的准备包括人员休假的合理安排酒席单依据市场及时合理的更新等确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查杜绝食物中毒事件的发生特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

　　（6）11~12月：为餐饮消费高峰期各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整以满足市场消费的需求；特别是**店需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作为年底经营需要储备人员。

　　20xx年在全国反腐倡廉的持续洗礼中餐饮市场将逐步萧条但也将逐步的回归真实理性这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命也是**餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下在公司各领导英明领导下在公司所有员工的共同努力、齐心协力下20xx年我们将谱写**餐饮事业新的乐章。

　　厨师述职报告 篇5

　　厨师长岗位职责：

　　一、在行政总厨的领导下传达并执行其指示向其汇报工作。

　　二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责布置每日任务合理安排工作岗位确保厨房工作的正常运作。

　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格熟悉时令品种对原材料质量严格把关。

　　四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单负责成本核算和毛利率控制工作。

　　五、检查餐前准备工作掌握原材料的消耗情况确定紧急补单追加采购计划的申请。

　　六、负责控制莱肴的分量和质量检查操作规范督促员工遵守操作程序。

　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法。不断研制、创制新莱式。

　　八、组织大型宴会、酒会的食品制作合理调派人力和技术力量巡视各岗位工作情况。统筹各个工作环节。

　　九、检查厨房每日的卫生检查厨房的出品质量把好食品卫生安全质量关。

　　十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况协助制定年度采购计划。

　　十一、检查各厨房原料使用和库存情况防止物资积压超过保质期防止变质和短缺。

　　十二、加强与楼面及有关部门之间的联系搞好合作处理重要投诉。

　　十三、主持厨房日常工作会议确保日常运作不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

　　十四、负责对下级厨师的招聘和考核想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。

　　十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修亲自负责培训工作提高厨师的'技艺保持酒店的餐饮特色。

　　十六、关心员工的工作和生活及时提供必要的工作指导和帮助切实调动他们积极性。

　　十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作防止发生事故。

　　十八、严格消防操作规程定期组织检查消防器具。做好防火安全工作。

　　十九、精通烹饪知识通晓食品生产加工过程按工序工艺要求。妥善安排各个环节的工作关于发现出品方面的问题能正视问题解决问题善于开发新产品组织和开展各种食品的促销活动。

　　二十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式熟知货源存放保管、加工知识和技术精通一种系列的烹饪技术有个人的名牌菜式能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作操办各种规模的、大型的食品出品。

　　二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。

　　厨师述职报告 篇6

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：

　　以人为本我结合员工实际状况加强素质教育每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都能够尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都务必对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料务必分类存放分别处理厨房用具也务必存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的'温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的状况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而到达效益化。

　　综上所述在本年度透过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到必须程度的影响。但应对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客程度的增加年收入从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在##年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改善自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在##年创造更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时周边酒楼和饭店的与日俱增也使得##年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮忙下我们的团队必须能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的##！

　　厨师述职报告 篇7

尊敬的各位领导：

　　大家好!

　　时光荏苒20xx年很快就要过去了回首过去的一年感慨万千。今年整个____市场物价迅猛上涨人员成本同时也不断上升在集团的大力管理培训和大家的`共同努力下同期工作比往年有所改善。现将主要工作情况述职如下：

　　一、厨房管理方面

　　1、20xx年厨房人员调整。

　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程使原来准备工作不齐全的全补上来厨房得到了明显的改善。

　　3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到x万元一月取得了历史性的突破同时水煮鱼的毛利一直控制在x%~x%之间。

　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理对厨房冰箱和所有货物定位处理xx店和x店在我的影响下取得了良好的效果。

　　5、xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实特别是对厨房后勤难管理上下功夫员工宿舍进行了规范取得了好成绩没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

　　6、学习了各项流程学通过厨房自己摸底考试x次店里组织x次集团x次把理论变成实际操作。

　　7、今年物价涨幅太大如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤花椒也涨到x元/斤经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

　　二、厨房存在的问题

　　1、由于今年设备老化冷库、抽风老化维护和管理上耗费不少表明我们厨房还需增强工作意识。

　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

　　三、下一年的设想与工作安排

　　1、通过学习再造、培训与管理好团队。

　　2、对厨房进行有效监控与指导严格按标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理对厨师技术力量进行合理储备合理推出新颖菜品。

　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护同时对成本及费用加以控制。

　　5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

　　6、沟通——管己、管人、管队伍。

　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战我决心再接再厉努力打开一个工作新局面。

此致

敬礼!

述职人：xx

　　20xx年x月x日

　　厨师述职报告 篇8

尊敬的各位领导、各位同事：

　　我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来XXXX年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首XXXX年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的.普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价或同采购和库管沟通可以第一时间掌握价格以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化。

　　六、得与失

　　 在这近一年里我同时管理着三个厨房的厨师、厨工在5至10月份用餐较多情况下由于我们三个厨房人员都配备不足在这段期间我们大家加班加点用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务在大家坚持不懈的努力下绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可尤其是婚宴的接待为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在XXXX年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在XXXX年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的XXXX年!

　　厨师述职报告 篇9

尊敬的领导：

　　一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号在这一年里接受了xx公共营养师的培训取得了实质性的成果。在厨房间和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识和同事们探讨工作的上不足。

　　在20xx年这一年里个人的交际上迈出了主动与人沟通也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上熟悉了各个工作流程工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时也带来了一些工作上的不足比如：人际关系上面临共同语言的缺乏没有一个闪光点去吸引别人工作上细节上还要需注意反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年对于个人而言做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

　　一、食品和个人卫生

　　食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年食品卫生餐具卫生食品储存会按照一定的工作要求落到实处至于厨房的卫生包干区我会采取具体的办法保持整洁干净。

　　个人卫生方面将会养成良好的生活习惯培养自身的身体素质做到“四勤”：勤洗头勤理发勤洗澡勤剪指甲。在此基础上要勤洗手勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学健康的.道路去发展。

　　二、实践操作工作

　　菜肴的出品工作是实践操作工作的重中之重保证菜肴的分量数量质量根据工作要求来确定保证出菜顺利不乱套按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领不少领以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内一次性领完。大单期间领料比平时要多领淡季时间库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时小料的新鲜度要给予保持。

　　菜肴的制作工作明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法融合自己平时学习的理念和知识和大家一起交流和分享。

　　三、人际关系

　　在今年学习营养学的同时忽略了良好的人际关系的建立是我今年工作中的遗憾而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。

　　在分配菜肴的过程中不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题后追究责任不计较不抱怨及时发现问题及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面在原有的基础上做出突破积极建立良好的人际关系沟通平台。

　　20xx年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们用学习的知识来解决自身存在的问题人际关系问题是我今年留下的问题。

　　20xx年相信自己是展现自己才华的一年课后我会和老师们积极主动交流来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色在原有良好的基础上做出重大的突破！

此致

敬礼！

　　述职人：xxx

　　20xx年x月x日

　　厨师述职报告 篇10

　　尊敬的各位领导各位同仁！

　　大家好！

　　20xx年即将过去新的一年又将向我们迈进又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了我深感责任重大但我相信有各位领导的大力支持和鼓励我们的团队有能力有信心面对新的挑战昂首迈进充满信心。

　　在经历了14年的工作之后我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛厨房出现个别人员不够团结发生摩擦等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有不足主要原因是厨房员工节约意识不强但相比往年有所提高我们还需继续努力。在管理方面执行力度还是不够责任心不强而且在厨房培训学习方面做得不够积极。

　　在做工作总结的同时也不要忘了下一年的工作计划。20xx年是形势严峻的一年也是不平凡的一年。在酒店各位领导的指导下基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对厨房人员也实施裁员增效。但是作为厨师长还需要加倍努力。在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己带领员工做好自己的本质工作。要求全体员工团结一致奋力拼搏安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和缺点一些工作细节还没有达到细致还需要加强努力惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到20xx年的形势依然严峻酒店各方面工作将面临更大的挑战还需要全体员工奋发努力增强克服困难和信心力争明年取得突出成绩。

　　对20xx年的工作计划如下：

　　1：菜品的创新性及稳定性；

　　在新的一年里对菜品要做到季节化的更新菜肴质量是我们得以生存发展的核心一定要严把质量关我们要不断地进行创新学习和挖掘新的菜品要加强针对性的厨艺培训要员工意识到伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴确保每季度让顾客能够品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化出品量化对出品质量要严格要求已达到菜品长期稳定性同时也要了解菜品的反馈意见做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力有热情团结的服务使酒店在来年更有竞争力。

　　2：厨房成本和节约；

　　随着物价每年都在不断的上涨要降低成本首先在原料的采购方面多源化原料货比三家对原料的价位要经常进行调查高于市场价位的应及时调整加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关不符合要求的应及时退换进行调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己杜绝浪费一定要加强员工的.节约意识提高原料的使用率。对能源方面的节约要做到人走水电气的关闭相关责任落实到当天值班人员要求员工爱店如家对所有用具和公共设施要爱护有加。

　　3：管理方面；

　　以身作则以人为本结合员工实际情况加强员工的素质教育经常对员工进行有针对性的厨艺培训并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　4：食品安全方面；

　　1）。坚持搞好厨房卫生做到地面干净台面整洁。

　　2）。保证专人管理确保冰柜干净卫生摆放有序生熟分开实施食品安全避免交叉感染。

　　3）。要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节安全生产杜绝使用变质腐烂食品一定让顾客吃到放心产品。

　　4）。每天下班要求当日总值负责认真检查厨房水电天然气的关闭情况并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修杜绝一切安全隐患。

　　最后在这辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理质量卫生监控和成本控制同时要改变自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。

　　谢谢大家！

　　厨师述职报告 篇11

　　20xx年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼特别是在下半年担任部门管理工作过程中认真总结了部门工作中存在的不足并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手加强了巩固和调整围绕下步工作的不断提升找准今年工作目标和方向特作如下述职。

　　一、部门工作中存在的问题：

　　1、各级员工之间的工作沟通不够通畅导致诸如沽清单数量不准等出品高峰各档口督导沟通不及时导致上菜顺序有误差等。

　　2、一岗多能的人力不多针对本部厨房的三层实际出品情况来看必须培养一岗多能的操作手使出品高峰时人力能够充分地利用。

　　3、员工餐的操作平台利用不够充分主要表现是对员工的操作意识不够作为锅灶的培训基地大多由于基层员工没有充分意识到员工餐操作的重要性此方面需要加大基层员工的培训力度。4、从现场出品的情况来看各档口均存在基本功不达的现象具体表现时有刀工芡功火功等不到位的情况必须加强全面督导和培训。

　　5、团队合作意识不高个人主义意识较浓导致具体事情的执行落后。

　　6、对员工日常操作行为习惯不够重视培训注重形式内容不能落实执行力不能坚持造成梯队建设未能跟上管理工作要求。

　　二、出品部

　　20xx年工作目标根据酒店年度销售目标部门人均月劳效4万元出品部综合毛利率控制在50。00%以上。

　　三、规范会议及培训制度

　　1。制定每周会议制度对各方面的问题组织各档口督导作分析拟定解决方案对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。

　　2。定期组织培训对督导级主要作管理意识的导入对基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解以便使整个出品水平得到提升更主要的.是统一出品管理思想充分发挥团队的力量使整体水平上一个台阶。

　　四、优化梯队人力架构

　　1。坚决执行“带中间推两头”的管理方案培养“技术型管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。

　　2。由于开年本部员工流动性较大从目前实际工作运转情况来看出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达导致员工的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求同时不断作理念导入尽快使全员的人力架构合理化。

　　五、优化出品流程

　　根据现部门实际出品操作情况主要短板反映在对出品顺序的梳理。

　　厨师述职报告 篇12

尊敬的领导、各位同事：

　　大家好！

　　承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断更新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

　　在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

　　一． 中餐营业收入及成本率：

　　06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

　　二．经营方面。

　　集思广义在经理指导下制定了较合理的经营计划 如

　　1．根据季节原料供应特点推出了3月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的'消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。

　　2．5月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。

　　3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

　　4.9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.

　　9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒“又到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

　　中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。

　　5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

　　通过每月的这些经营措施,在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

　　三．出品质量及创新：

　　1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳定。

　　2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。

　　3．有关菜品创新：

　　A 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

　　B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

　　C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

　　D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

　　E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。

　　4．婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

　　四．成本控制方面：

　　继续严格深入实行五常法打造数字化管理模式。

　　1s：清洁检查（常清洁）。清理是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的贴上标签标明日期。以保证先进先出避免原料变质、浪费

　　3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

　　如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图并注明负责人的姓名。

　　4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。

　　5s：保持维护（常自律）训练与纪律是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知

　　识也可以提高员工的能力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训. 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

　　1．月10 20 月底 考察市场调整进货价格.

　　2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

　　3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。

　　4.研制造型菜式。如金丝大虾。

　　5.营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。

　　6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。每日的810日报单让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

　　7．周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。

　　五．管理方面

　　1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔）我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。。

　　2．组织厨房内部质量提高小组成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

　　3．经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的同时自己各方面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

　　总上所述06年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

　　07年设想：在06年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

　　07年将改进自己的思路更加务实地工作要去考察新的菜品加快出品的创新以赢得更好

　　的社会效益和经济效益。

　　06年每月计划有的不是特别实际07年一定多考虑计划的实用性。

　　随着周边酒楼和饭店的增加07年的餐饮竞争将更加炙热化但在领导和各位同时的支持与帮助下我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20xx。

　　最后送领导和各位同事各三千万不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

　　厨师述职报告 篇13

尊敬的领导：

　　大家好！

　　时间过得很快转眼要到20xx年了。回顾20xx年我有很多方面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核节能降耗六常整理。我自己在这一年里也对管理的深入了解公司今年帮我们圆了大学梦重新回到学生时代的感觉还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业更加科学的管理。

　　一、20xx年菜品投诉方面

　　新桥店菜品总体是比较稳定的各个档口在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发生。

　　二、绩效考核的实行

　　绩效考核的实行带动了大部分员工做事的积极性也改变了一些员工做事的不良习惯但是我们打分的尺度和标准不够细化明年要把绩效考核更加标准和完善。

　　三、工作的不足之处

　　1、在物品保管方面：很多工作做得还不到位例如脱水机全年坏掉x台很大一部分原因就是员工在操作中使用造成的`以后要吸取教训不再发生类似事件。

　　2、在节能降耗方面：厨房电源的开关员工基本上都能够及时但是水资源的控制就要稍差例如：漂洗原材料的水龙头水量过大杀洗人员洗东西水量过大炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管把浪费降低到最小。x月份食堂老师的更换由于提前安排和准备不到位没有做好衔接给后来的工作造成很大的被动。

　　四、20xx年公司提供的学习方面

　　今年举办的x次菜品研讨会使我加深了如何对原料提鲜的理解x总在会上的讲话使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座从中学到很多对员工管理工作要求职业素养方面的知识。在20xx年x月份成立了“xx大专班”通过考前辅导所有学员都通过了学前考试正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦提供免费上大学的机会边上班边学习。加上20xx年的工资调整员工福利得以提高。

　　五、六常管理的实施

　　通过六常法的实行我们员工对于卫生要求物品的整理、分类存放、用具定位。大部分员工做的都很到位因为检查时跟绩效相结合打分虽然我们今年做的不是很好但今后会更加规范争取做得更好。

　　六、日常的工作情况

　　已完成每月考勤的汇总和核对每月破损餐具的清点开餐前的卫生检查高峰期的工作纪律和加工房调料的配制日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。

　　20xx年很快就要到了我会把今年做得不到位的地方加以改正做好每一道菜肴完成好每天的本职工作。愿我们的明天更加美好！

此致

敬礼！

述职人：xxx

　　20xx年x月x日

　　厨师述职报告 篇14

　　XX年转眼已经过去了这一年虽说在国家相关政策的影响下整个餐饮行业形势普遍下滑但我们xx在公司战略发展大旗的引导下稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了本人工作岗位也因公司发展安排4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长后又在8月份调至公司总办厨务部同时兼xx厨部副厨师长进行了两次调整。现对本人XX年工作做以下三个阶段进行总结：

　　一、1——3月份咸安店厨部：随着XX年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善在这三个月中工作开展较为顺利厨部毛利也达到公司要求较XX年同期提高##；在生产出品管理上加强了管理督导出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面主动加强了与员工的交流沟通在整个春节期间无人员流失保障了春节前后正常的营运生产同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围保证了三月底调动工作的顺利交接。

　　二、4——7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习本人调入潜山店厨部任厨师长针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊等问题加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输加大了餐前准备工作的督导力度菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用厨部出品速度明显加快毛利率也明显提升且稳定在###左右为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中也存在一些不足如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

　　三、8——12月份在xx厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部本人调任总办厨务部负责。

　　（一）前期工作以协助xx开业前期的筹备为主对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作先后针对食品安全整理制定了《xx酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《xx厨部食品安全责任构架图》、《xx厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《xx厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《xx厨部冻库管理制度》、《xx厨部青菜间管理制度》等相关制度并制作成标示牌进行了张贴同时组织员工进行了培训有力的的支持了xx厨部的前期筹备保障了xx8月26日顺利开业；开业两个月后原xx厨师长涂继军因个人发展离开公司厨部员工也有部分变动流失本人临时负责xx厨部行政管理及时进行厨部人员的招聘补充在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

　　（二）协助公司成立总仓及加工厂先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

　　（三）顺利组织举行了首届xx厨师技能大比武及XX年全年员工晋级考核。

　　在这一年三个阶段的工作中虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效但也存在很多的不足主要有：

　　（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等一定程度上影响了各店的生产管理

　　（二）对各店厨部的管理工作督导不够导致公司的相关管理制度得不到很好的实施部分工作安排无法及时执行各店厨部管理提升缓慢部分厨部管理甚至逐步混乱；

　　（三）厨部部分管理制度还未完善需尽快整理制定如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

　　回首过去把握现在展望未来。

　　XX年已逐渐成为历史正向我们缓缓走来在新的一年里厨务部针对过去工作中的不足根据公司发展规划及经营生产需求在公司领导指引下现对厨务部全年工作做以下计划安排：

　　一、通过在管理工作中的逐步摸索持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

　　（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善明确厨务部工作内容、责任上报公司领导审核并下发各厨部依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务。

　　（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解需建立健全新产品开发及外出考察学习制度在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势同时学以致用加大各店新产品的开发力度提升厨部各项生产管理。

　　（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录也只有重大客诉才会重视处理但无明确相关的管理制度对此现象制作菜品客诉级别分类及管理制度有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；

　　（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重不但加大了公司营运成本有时也严重影响了厨部正常的生产出品为有效的对此进行管控与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；

　　（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

　　二、依据公司各项管理制度加强对各店厨部管理生产工作的检查公司各项制度的实施执行督导：

　　（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查对公司各项制度、文件的执行力度进行督导并详细记录；

　　（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通对厨部菜品客诉进行汇总分类；

　　（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见督导各厨部进行整改处理；上报公司并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；

　　三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高完成对厨部员工培训管理计划按照全年各厨部的经营生产实际情况每季度（或每月）合理的逐步安排培训全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等）由厨务部负责管理以供员工学习交流；

　　四、配合总仓实施全面配送对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进并给出合理化的改进建议以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；

　　五、针对全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

　　（一）1——2月：制定各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据XX——XX年毛利报表数据及公司要求合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；

　　同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日——2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展保证假期结束后能迅速的正常经营生产；xx店春节期间正常营业厨部既要做好员工轮流休假的排班也要做好春节期间的正常生产出品；

　　（2）3——4月：为餐饮人员流动的高峰期员工流动较大与各厨部及时的沟通真实的反映各厨部人力资源的需求并与人事行政部进行沟通做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施以咸安店为试点合理的利用人力资源有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控避免厨部人力资源的浪费；

　　3、4月份属于餐饮销售旺季各厨部要围绕"三八妇女节"、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

　　（3）5——6月：各厨部要做好"五一"劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时进入5、6月春夏交接、细菌孳生属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月各厨部水、电的消耗也会有所增加需及时监控跟进。

　　（4）7——8月：7、8月为传统的餐饮淡季但在这两个月中潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出需做好生产准备；另外全国高考结束谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖咸安店XX年在这一块的经营运作就相当成功xx店、咸安店在谢师宴的策划准备工作中需要提前做宣传厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作力争占领更大市场份额；

　　这两个月天气炎热厨部容易发生安全事故及员工流失各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输做好全面的防暑降温工作杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时夏令菜品的持续开发加强各厨部水、电能源的`消耗都需重点监控更加；

　　（5）9——10月：每年的9、10月潜山店、时尚店的经营进入低谷期这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销也需提前对秋冬季菜品的开发上市力争在这两个月较往年有所突破；xx店、咸安店则进入了酒席的高峰期特别是国庆十一期间各种酒席都较多要做好全面的准备包括人员休假的合理安排酒席单依据市场及时合理的更新等确保在"金九银十"的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查杜绝食物中毒事件的发生特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

　　（6）11——12月：为餐饮消费高峰期各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整以满足市场消费的需求；特别是xx店需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作为年底经营需要储备人员。

　　在全国反腐倡廉的持续洗礼中餐饮市场将逐步萧条但也将逐步的回归真实理性这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命也是xx餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下在公司各领导英明领导下在公司所有员工的共同努力、齐心协力下我们将谱写xx餐饮事业新的乐章。

　　厨师述职报告 篇15

　　我于XX年11月正式到**宾馆工作当时正是宾馆筹备最紧张的时期餐饮部厨房的工作局面一切都是空白设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。

　　针对以上种种问题我依据以往经验制定初步计划一方面查找资料涉入市场一线夺取第一手材料制定采购计划;另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位制定菜谱。争取定位准确能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时在菜品上随着客人的要求不断改进以求菜品能更加适应市场。

　　试营业以来接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中厨部的.工作也出现了如：菜品的定位不准确菜品设计没根据客人的要求而定等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作计划汇报如下：

　　一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　二、在厨政管理方面以系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以现代信息手段提高市场竞争力以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　三、在人员方面进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　四、在菜肴的出品把关上采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

　　五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。

　　六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正