总结就是把一个时段的学习、工作或其完成情况进行一次全面系统的总结它可以帮助我们总结以往思想发扬成绩让我们一起认真地写一份总结吧。总结怎么写才不会千篇一律呢？以下是小编为大家收集的食堂厨师工作总结欢迎阅读与收藏。

食堂厨师工作总结1

　　时间过的真快茫茫碌碌中已近年末回顾过去的一年我作为食堂的一名厨师深感责任重大。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一年的`工作情况总结如下：

　　首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见如：菜咸了、太油、颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。

　　其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对职工的危害保障职工的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开；成品与半成品、原材料分开、食品与杂品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。

　　在这一年中我努力学习技术知识不断地提高业务能力按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证食品卫生、安全、在服务上做到优质、高效时常向职工了解所做的菜是否爱吃好吃。在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。

　　本人深知自己的专业技能还有待提高在今后的工作中一定要更加努力学习发现不足及时改进来更好的为全体职工服务。

食堂厨师工作总结2

　　首20xx年在各位领导及广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些具有农家特色的菜肴还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

　　二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况定期对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把本分工作做好。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班我以身作则协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见总结每一餐的菜肴出品问题并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把握好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区域负责同时由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。

　　当然我们也还存在不足从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的.创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

　　但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20xx!新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了工作总结。

　　工作上我担任学海餐厅白案组组长在烹调上严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下带领全组人员严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离; 新韵数控食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在过去的一年中我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。

　　在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责经常组织班组人员学习烹饪、面点技术把住各工序的质量关实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生督促本组人员认真落实岗位职责清扫包干的卫生地段做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关对不符合要求的应予以指出及时纠正在生活上经常和组员沟通掌握全班人员的思想和工作情况以身作则毕业证样本带领全班人员搞好本班工作遇到困难或其它情况及时请示汇报。

　　在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

食堂厨师工作总结3

　　一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号在这一年里接受了国家四级公共营养师的培训前赴xx和xx两地和全国各地的营养师交流和中国的科学家面对面的学习取得了实质性的成果。在厨房间和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识和同事们探讨工作的上不足。

　　在20xx年这一年里个人的交际上迈出了主动与人沟通也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上熟悉了各个工作流程工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时也带来了一些工作上的不足比如：人际关系上面临共同语言的缺乏没有一个闪光点去吸引别人工作上细节上还要需注意反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年对于个人而言做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

　　一、食品和个人卫生

　　食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年食品卫生餐具卫生食品储存会按照一定的工作要求落到实处至于厨房的卫生包干区我会采取具体的办法保持整洁干净。

　　个人卫生方面将会养成良好的生活习惯培养自身的身体素质做到“四勤”：勤洗头勤理发勤洗澡勤剪指甲。在此基础上要勤洗手勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学健康的道路去发展。

　　二、实践操作工作

　　菜肴的出品工作是实践操作工作的重中之重保证菜肴的分量数量质量根据工作要求来确定保证出菜顺利不乱套按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领不少领以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内一次性领完。大单期间领料比平时要多领淡季时间库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时小料的新鲜度要给予保持。

　　菜肴的制作工作明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法融合自己平时学习的理念和知识和大家一起交流和分享。

　　三、人际关系

　　在今年学习营养学的同时忽略了良好的人际关系的建立是我今年工作中最大的遗憾而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。

　　在分配菜肴的过程中不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题后追究责任不计较不抱怨及时发现问题及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面在原有的基础上做出突破积极建立良好的人际关系沟通平台：

　　成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。

　　兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好比如：唱歌旅游逛街购物穿着打扮体育活动。

　　户外活动：会和大家交流聚餐邀请老同事去自己的家乡游玩。

　　20xx年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题是我今年留下的最大问题。

　　20xx年相信自己是展现自己才华的一年课后我会和老师们积极主动交流来帮助大家共同解决现实中存在的问题。相信自己在明年会表现的更加出色在原有良好的基础上做出重大的.突破!、

　　幼儿园食堂厨师年度工作总结时间过的真快茫茫碌碌中已近年末转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天我作为食堂的一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一学期的工作情况总结如下。

　　首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次本人认真履行自己的岗位职责出色完成领导交办的各项工作任务在自己平凡而普通的工作岗位上努力做好本职工作。在工作中我端正态度积极主动做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好树立幼儿园的良好形象。

　　一学期来我对自身严格要求始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中以制度、纪律规范自己的一切言行严格遵守各项规章制度尊重领导团结同志谦虚谨慎主动接受来自各方面的意见不断改进工作。

　　回顾一学期来的学习和工作我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高工作上虽然取得了一些成绩但我也认识到自己的不足之处理论知识水平还比较低现代科技能还不强距现如今社会的要求还相差很远在今后的工作中还要继续努力发扬成绩取长补短尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。篇2：幼儿园食堂厨师个人工作总结

食堂厨师工作总结4

　　作为xxx公司后勤员工回顾20xx年过去的一年我在厨房的工作中一直严格的遵守主厨的工作安排在工作上积极、严谨的完成自身的工作任务！努力给xxx公司的员工们带来最优良的用餐服务！

　　尽管对于整个公司或是食堂来说我都仅仅只是一名普通的后勤人员但我也清楚的明白正是因为我们这些普通人在主厨的指挥下团结一致一齐努力这才能给xxx公司的大家带来美味的餐点以及健康优美的用餐环境。这是些成就尽管不是来自于我个人但却也有我的一份努力。现如今20xx年也即将过去我在此对自己在工作中的不足和问题做总结如下：

　　一、积极加强自我能力提升团队精神

　　作为一名的后勤员工我深知我们工作的意义在于团队中每个队员的付出。如果是紧靠我们某一个人是无论如何也无法服务到这么多的员工的。为此在今年的工作中我首先做好自己的定位并在工作前反思总结自己并在每月给自己都制定好工作的方向和计划让自己能从计划和实际的对比中认识到自己的不足并进一步的在后来改进自己。

　　此外我也一直在积极的维护并参与我们的团队生活对于团队的任务从不含糊在工作上积极主动的去承担并完成任务。在于同事的协力中多为同事着想积极奉献并根据团队情况来调整自己积极建设更加优秀的团队！

　　对我们每个食堂的员工来说团队的精神是我们的支柱也是我们的.核心动力！xx公司的人员不少要应对众多员工的餐饮从准备开始到打扫结束为止我们团队的所有人都要积极发挥自己的力量执行好自己在工作中的职责这样工作才能顺利的完成。

　　二、遵守纪律提升工作严谨性

　　食堂作为员工用餐的地方可以说与所有员工的健康息息相关。为此作为食堂的一员在工作中我严格的遵守食堂规定确保自己的穿着和个人卫生习惯能严格达到食堂标准。并且对于每次的打扫和整理都会认真仔细的去处理让工作能在安全、健康的环境下进行保证员工们能在食堂中吃好喝好！

　　回顾这一年我尽管只是一名普通的员工但在工作中却也有自己的责任和想法我会努力负责的完成好自己的工作并在接下来的工作中继续努力给xxx公司的员工们带来更舒适的用餐体验！

食堂厨师工作总结5

　　我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝家新年快乐、工作顺利!回首20xx年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。

　　咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨利用自助餐没有用完的香蕉做出家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥家的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上有更的发展还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜员工就会有种家的感觉才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们中关新园特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益化。

　　六、得与失

　　在这近一年里我同时管理着三个厨房的厨师、厨工在5至10月份用餐较多情况下由于我们三个厨房人员都配备不足在这段期间我们家加班加点用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重接待任务在家坚持不懈的`努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会并获得了劳动社会保障部颁发的证书这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。

　　我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品但对酷爱烹饪酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺在当今餐饮发展迅速的时代从最早的八菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年消费者喜爱的中国意境菜说到意境菜家可能不太熟悉简单给家介绍一下意境菜就是以菜品为媒介运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会短暂的学习期使我受益匪浅学完后在我们遇到重要接待时也运用了一些给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队让家在这里有更的发展。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜拼新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客程度的增加年收入从而达到为园区增收效果。从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和家的指导和助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20xx!

食堂厨师工作总结6

　　本学年我校严格执行《食品卫生法》加强食品卫生管理办好学生食堂在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。以下是过去一年食堂管理的总结：

　　首先领导层重视并认可它的存在

　　1.成立领导小组

　　自学校食堂开业以来学校组织了一支强大的团队以校长为组长分管副校长为副组长学校工会主席、后勤领导和家长委员会为管理领导小组成员围绕食堂和食品卫生安全的规范化管理实现目标、计划、重点和措施落实各级责任。

　　2.食堂工作是重中之重

　　人以食为天食以生为本以人为本健康第一以让学生吃得营养健康安全为宗旨是学校食堂管理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食堂服务质量直接关系到师生的生活质量和健康关系到青少年的健康成长关系到学校的稳定和发展涉及千家万户。因此我校十分重视食堂的食品卫生管理牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念实行全方位管理强有力的监督为全校师生提供一流的服务让学生满意让家长放心。我们不断探索食堂管理建立了科学规范的管理机制赢得了社会的认可。

　　二、建立健全管理制度加强食堂用餐管理

　　1、完善规章制度

　　健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规。在此基础上学校制定了《xx学校学校食堂食品安全责任制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食物中毒应急处理制度》、《xx学校食品卫生安全管理制度》等一系列规章制度建立健全了各岗位的职责和岗位进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定使食品卫生管理有章可循有章可循。

　　2.加强过程管理

　　采购、仓储、加工、销售是食堂经营的`主要流程必须加强管理。在这个过程中我们讲究“三个层次”:

　　第一个层次是把商品采购好。我们食堂的主要原辅材料采用定点、合同制采购。合同中有明确的质量要求有供应商身份证复印件详细的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供货情况)遇“五一”、“十一”等大节假日节假日前的剩余食材应全部更换；食堂采购一定要登记验收进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。

　　二是严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出食品样品应保存。

　　第三将食物分餐严格遵守食品卫生安全要求做到“三防”:

　　一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物一经发现严肃处理。

　　第二为防止他人中毒在食品卫生管理中食堂管理者有效监督各个环节禁止非操作人员进入食堂从时间和空间上拒绝中毒事件。

　　为防止疾病的流行和感染坚持每餐餐具的特殊操作采用物理消毒做好餐具清洗工作防止交叉污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠切断传染源保障师生健康。

　　3.建立监督机制

　　为了加强食堂的食品卫生监督成立了食堂管理组织和领导小组负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查也对师生进行文明测评发现问题及时解决。形成了管理部门、教师和学生对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。

　　第三提高员工素质树立服务意识

　　1、严格的用工制度

　　食堂员工与学校签订了聘用合同明确了双方的权利义务和工资等。学校在选聘员工时注重思想政治素质、专业技术能力和职业责任形成了具有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工队伍。

　　2.加强培训提高员工素质

　　员工上岗前必须接受岗前培训学习相关法律法规和学校食堂规章制度提高员工的法律意识和食品卫生安全意识坚持每周召开食堂管理会议食堂员工每月独立学习三小时以上并进行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习对新员工进行个人健康检查不经体检不能上岗不经体检坚决禁止上岗不穿工作服坚决禁止上岗建立个人档案。

食堂厨师工作总结7

　　时间过的真快茫茫碌碌中已近年末转眼间我在食堂工作已经一年半了.回顾过去的每一天我作为食堂的一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一年的工作情况总结如下。首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

　　其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和《钵灰》严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在这一年中我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好厨房工作。

　　总结这一年在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责。展望新的'一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

食堂厨师工作总结8

　　20xx年在各位领导及广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　1、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些具有农家特色的`菜肴还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

　　2、管理方面：以人为本我结合员工实际情况定期对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把本分工作做好。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　3、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班我以身作则协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见总结每一餐的菜肴出品问题并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把握好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区域负责同时由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　5、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。

　　当然我们也还存在不足从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

食堂厨师工作总结9

尊敬的各位领导：

　　大家好！

　　光阴似箭日月如梭转眼间20xx即将接近尾声马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年在各位领导的关怀指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长兼厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求、团结和带领食堂员工坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行以自己的实际行动抓好食堂管理保证工作正常动转为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务我们还开垦出来好几亩地种植蔬菜饲养牛羊鸡鸭等。加饭菜的花色品种做到主副食合理搭配降低损耗节约成本。温暖服务的理念全心全意为地雅紫金服务。在20xx年里食堂共接待外部用餐121次共计1077人次并受到领导及客人的`一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、工作方面：

　　我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下吃饱吃好不浪费并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

　　二、管理方面：

　　首先对厨房从业人员定期培训和指导杜绝在操作过程中的重大失误比如烧伤烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育对操作人员进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长我严把质量关保证食材新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒拒绝霉变过期食品。其次增加饭菜的花色品种做到主、副食合理搭配。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责对操作间进行每两天消毒一次

　　希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见加以改正。其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止食物腐烂造成不必要的浪费。

　　五、成本方面：

　　在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品以降低成本。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们还存在不足。请领导和同事监督指正我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

　　经过一年多的努力在原有的工作基础上严格要求自己和帮厨人员在以后的工作中找出不足保留好的传统。今后我一定会带领我们的团队不断努力接受挑战、勇于创新烹饪更精美好吃的的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新。总之今后的工作中不断地鞭策自己并充实能量提高自身素质、营养知识和烹饪水平以适应时代和企业的发展与公司共同成长。我相信我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

　　我深信在张总、杨总的领导下在全体员工的不懈努力下根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据一步一个脚印踏踏实实前进紫金必须一定会发展的会越来越好。

　　最后祝：地雅所有公司兴旺发达蒸蒸日上。

食堂厨师工作总结10

尊敬的各位领导：

　　大家好!

　　在20xx年即将到来之际首先我预祝大家新年快乐、工作顺利、心想事成!回首即将过去的一年我们食堂在各位领导的指导下在广大同事的支持下圆满的完成了各项工作任务包括成功达标的事宜。作为一名厨师长我在此衷心的向大家表示感谢感谢领导、感谢同志们一致以来孜孜不倦的支持在大家互帮互助中才使得各项工作进展顺利。在工作上我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜等等。

　　二、管理方面：

　　以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、成本方面：

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　五、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的`增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　牛根生曾经说过：这个世界不乏发现而是缺少发现后的思考。我想我们不会犯那样的错误的至少我们要杜绝类似的错误。在新的一年里继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

食堂厨师工作总结11

　　时间过得真快茫茫碌碌中已近年中回顾过去的每一天我作为一名餐饮部的人员深感到职责的重工作压力之沉重。因为我所从事的工作很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以为了扬长避短今后能把工作干得更好现就这半年的工作情景总结如下

　　首先作为公司的一名员工是我莫的荣幸。在工作阶段部分工作中出现的不足的地方在公司领导的指导及同仁的协助下基本得到了改善并起到了较好的工作效果。我个人的工作本事以及待人处事也在日常的工作中不断的提升在意识到自身不足的同时不气馁虚心理解经验丰富的同事的指教。作为食堂自然是离不开饮食食堂是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂工作人员更应多为的饮食着想为保证每位员工的身心健康而研究。

　　再者工作期间承蒙各位领导同事对我的照顾完成公司安排的日常工作目前主要工作从事于食堂后勤日常收入、支出管理从任职此职以来我深深的体会到了做为一名后勤人员的职责虽然自身工作方式还有待更高的提升比如在食堂后勤工作方面还缺少经验解决问题时有时缺乏果断偶尔也会被小的挫折影响工作信心。当认识到这些不足的同时我始终坚信态度是改善提高的前提我相信在今后的工作中努力弥补不足尽心的工作认真的学习定能为园区的顺利开展尽一名员工所能做的努力。

　　最终回顾半年的'工作我在思想上、学习上、工作上取得了新的提高但我也认识到自我的不足之处理论知识水平还比较低现代办公技能还不强。今后也必定会认真克服缺点刻苦学习、勤奋工作力争为公司的发展做出的贡献!

　　我将在总结过去得失的基础上与时俱进加强学习争取让自我将后勤这块的工作做到更好。目前对于我来说加强工作技能的学习是很重要的可是我相信凭着自我强烈的职责心必须会将领导交付的工作做好做精秉着不管是事还是小事都要做好的原则在感激领导对我信任的同时也鞭笞自我多充电、多学习。

　　我们将满怀热情地迎来下半年这就意味着新的机遇和新的挑战。我坚信在领导的决策下公司的明天会更好作为公司的一份子在下半年的工作当中我将一如既往全心全意的为公司的不断发展壮贡献自我的一份微薄之力。相信我们通泰全体成员也会再接再厉使工作更上一层楼!

食堂厨师工作总结12

　　转眼之间一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年在×××（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨师长工作岗位上我始终秉承着“在岗一分钟尽职六十秒”的态度努力做好职工食堂厨师长岗位的工作并时刻严格要求自己摆正自己的工作位置和态度。在各级领导们的关心和同事们的`支持帮助下我在职工食堂厨师长工作岗位上积极进取、勤奋学习认真圆满地完成今年的职工食堂厨师长所有工作任务履行好×××（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨师长工作岗位职责各方面表现优异得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在×××（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨师长工作岗位上的学习、工作情况作简要总结如下：一、思想上严于律己不断提高自身修养

　　一年来我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观并用以指导自己在×××（改成职工食堂厨师长岗位所在的单位）职工食堂厨

食堂厨师工作总结13

　　回首这一年自己在厨师生涯中曾走过不少“弯路”耗费了不少时间和尽力现对20xx年个人工作总结如下：

　　一、过于迷信平台大小

　　之前的我心比天高总想找到一个大的平台总以为大树底下好乘凉。选择大平台就能够前程无忧。于是一次次在寻找。然而事实却不一样发现每个企业都有自己的优势和某方面还不健全的地方无论身处大企业或小企业我们都要去学习他们的优势从而与企业一齐应对困难因为工作是靠自己努力坚持去做的。总是坐这山看那山永远都会一事无成的。平台的大小绝不是影响一个人成功的绝对因素关键是自己在现处的.平台中怎样去努力怎样去做好自己本职工作和永无止境的学习钻研。此刻我坚信选平台不如做好自己。

　　二、遇事不淡定

　　想想自己最大的缺点就是不够成熟。自己做事有点感情用事常把生活中的情绪带到工作中来。易冲动不够淡定。喜欢在冲动时做决定。以至于做出后悔的决定。习惯构成性格性格决定命运。自己在以后道路上改掉这个致命的臭毛病凡事三思而后行。

　　三、适应本事差不坚持选择

　　环境适应本事差。不坚持选择。常被外界因素所干扰。不好意思和刚认识的伙伴打成一片。自己思想过于沉重种子春天播撒秋天才有收获。仅有在一个地方长期好好干下去公司才会重用你自己才能得到更好的发展。如果工作就像打游击战一样那里工作一个月那里工作一个月是不会得到很好的结果的那样纯属于缺钱打零工。所以告诉自己要坚持选择。

　　“路漫漫其修远兮吾将上下而求索。”在总结本年度经验教训的基础上我将以更端正的态度和更高的热情去迎接下年度工作的到来争取在下年度工作取得更大的提高。

食堂厨师工作总结14

　　回首20xx年在各位领导及广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些具有农家特色的菜肴还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

　　二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况定期对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把本分工作做好。经过努力员工整体素质得以提升如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提升自己的厨艺甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班我以身作则协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见总结每一餐的菜肴出品问题并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《xx》认真抓好食品卫生安全工作把握好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区域负责与此同时由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的.原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制与此同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

　　但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20xx!

食堂厨师工作总结15

　　时间过的真快茫茫碌碌中已近年末转眼间我在食堂工作已经几十年了.回顾过去的每一天我作为食堂的一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一学期的工作情况总结如下。

　　首先我要感谢各位领导对我工作的认可和支持其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见如:菜咸了、太油.、颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

　　其次本人认真履行自己的岗位职责出色完成领导交办的各项工作任务在自己平凡而普通的工作岗位上努力做好本职工作。在工作中我端正态度积极主动做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好树立幼儿园的良好形象。

　　一学期来我对自身严格要求始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地、埋头苦干上。在工作中以制度、纪律规范自己的一切言行严格遵守各项规章制度尊重领导团结同志谦虚谨慎主动接受来自各方面的`意见不断改进工作。

　　回顾一学期来的学习和工作我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高工作上虽然取得了一些成绩但我也认识到自己的不足之处理论知识水平还比较低现代科技能还不强距现如今社会的要求还相差很远在今后的工作中还要继续努力发扬成绩取长补短尽职尽责地做好各项工作.展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。