总结是对取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训等方面情况进行评价与描述的一种书面材料它能帮我们理顺知识结构突出重点突破难点不如静下心来好好写写总结吧。但是总结有什么要求呢？下面是小编帮大家整理的火锅店店长年度工作总结范文仅供参考欢迎大家阅读。

火锅店店长年度工作总结范文1

　　时间如流水咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下变成了领班。虽然有时候自己很辛苦但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。

　　第一次和领导们在一起开碰头会的时候自己小心翼翼的看着每一个人仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳怕自己一时间说错话或做出不雅的动作；第一次开班前例会的时候怕自己的语气伤害到大家可我还是伤害了大家；第一次分配工作的时候生怕自己会分配得不够合理；第一次给员工开罚单的时候我的里七上八下生怕自己会伤害到员工；第一次招聘给别人面试心里还是有些悸动不知道来应聘的人是什么样的`人是多大我应该怎样做显得不生疏我需要更多的自信要对工作有足够的了解要问在以后实际工作中有帮助的问题还要最多的抓住第一面的细节问题等等……好在对业务岗位有足够了解后知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求虽然都是凭直觉做的决定但还是让我很欣慰；第一次站在上面给大家做工作总结汇报如有什么欠缺或不足的地方望领导同事能给我帮助。

　　现将xx年度工作情况作总结汇报并就xx年的工作打算作简要概述。

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴员工之间相互监督共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班或助长为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。

　　4、提倡效率服务要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较集中往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备以减少客人等候时间同时也应注意桌位确保无误。做好解释工作缩短等候时间认真接待好每一桌客人做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目为了进一部的提升自助餐服务的质量制定了进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉作为改善日常管理及服务提供重要依据餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使日常服务更具针对性减少了顾客的投诉几率。

火锅店店长年度工作总结范文2

　　转眼20xx年运作已快走过了回顾20xx年在公司各部门和王经理的正确指导下在前后厅的密切配合下在全体员工的大力支持和努力下完成了业绩是_万元比_月份超了XX_万元可是离指标XX万元还差XX万元我们将会继续坚持和奋斗下去。下面对20xx年的工作总结如下：

　　一、经营情况

　　冬季了火锅店的生意承上升趋势经营情况较为稳定客源也较为稳定为即将来临的旺季我们已做好了准备工作。

　　二、工作情况

　　1、员工的整体接待服务水平有所提高：

　　我们每周六的15：00是固定不变的培训时间都会给员工做培训练好各项基本功减少不必要的投诉;

　　2、海鲜直货销售情况良好：

　　为保证太多的直货海鲜能够在新鲜期内销售完毕及时和XX_做好沟通、汇报工作申请了海鲜特价的销售销售情况良好除了鲍鱼因养殖技术原因产生了直货较多现已渐

　　渐销售XX多颗的鲍鱼直货通过大家的推销截止到今天还剩颗直到XX月才调拨给了安庆店200颗鲍鱼铜陵店100颗在此表示对这两家门店的感谢谢谢支持。

　　同时希望XX区域的每家门店能及时将真实的库存数告诉XX每家门店齐心协力互相配合在完成本店直货销售一空的情况下主动去问有没有其他店需要帮忙代售的尽可能在短时期内销售完毕否则会影响口感和质感。

　　3、管理方面任然在继续加强管理方式和管理技巧的锻炼：

　　在XX月份进来的几名从基层员工提拔的实习领班经过自身的努力、学习、实践现在已经进入了管理状态日后将继续加强对她们的培训工作。提高各项管理技能。

　　4、人员招聘上面前厅是招了十来位兼职的大学生经过培训和锻炼已可以单独操作;缓解了服务员紧缺的情况;但是基层员工依然缺乏招聘员工已纳入我店的工作重点。

　　5、客诉方面有所下降基本上就是客诉忙的时候上菜慢了、菜里发现小虫等异物忙的时候人员不够都已做好解释心得体会工作没有大的事件发生。现在我也常给员工总结些案例加

　　强处理客诉的应变能力及时安抚客人受伤的心让客诉的客人能够再次光临也纳入我们本月的工作重点中。

　　6、沟通方面：

　　在客人面前培养领班的工作积极性多做好与客户的沟通、巡台及时传达和了解客人反馈的意见必要时做好回访记录做好售后服务工作;

　　在员工面前培养了大家的团队意识多做员工和领导层之间的沟通一边安抚和支持、指导、考核领班的工作一边做好员工支持实习领班的工作情况减少矛盾和误会的产生从而影响工作的安排和执行力度不够的压力。

　　7、团队方面：

　　经常给员工灌输团队精神抨击个人主义者经常给员工树立正确的思想教育观培养大家热爱企业的观点。

　　一是创新经营突出“创收、赢利”这一主题

　　创收、赢利是一个企业永不变的主题为提高部门创收能力部门根据年度总体工作总结工作安排作了以下几方面的工作：

　　①为进一步提升人气及知名度在海鲜直货较多和滞销菜品较多情况下推出了特价酬宾促销活动得到的消费者的一致好评。

　　②加强优惠券的大力宣传情况让中低挡消费层次的顾客走进来尝出味道、尝出品味来改变澳门豆捞在百姓心中‘贵’的印象。

　　③为增强在vip客户中的知名度和品牌效应抢占更大、更多的高档消费客源充分展示和体现酒店承办效果及组织能力

　　服务上建议在店内培养一批骨干力量(如气质上、形象上技能上)的服务人员贵宾来时最好领班级以上亲自服务;

　　促销上建议在店内培训一批促销能手要求口才较好、应变能力强的员工、领班亲自针对为不同消费档次的客人点菜;

　　⑤为强化厨部创新意识确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新达到用新菜留住与稳住老顾客的目的

　　二是转变观念强化“质量建设”这一根本

　　质量就是根本热门思想汇报质量就是企业发展的生命线质量是企业永恒的主题。三季度为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标并持续保持上半年餐饮良好的发展局面部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

　　①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛部门根据总体工作安排早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》在酒店领导及部门人员的的高度关注下在参赛人员的共同努力下餐饮部在此次技能比武大赛中荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖为酒店、为部门争得了荣誉。

　　②部门根据上半年经营情况较好的实际为保持这种良好的经营势头并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解在分管领导贾副总的带领下组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查不仅开拓了厨师视野同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料受到了广大顾客的一致好评。

　　③为进一步提高后厨烹饪水平加强厨部烹饪技艺的交流逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平个人简历并不断强化后厨质量意识部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛通过此次技能比武共推出新菜3XXXX道不仅激发火锅店店长个人工作总结范文了厨师的创新意识同时也找准了厨部存在的薄弱环节为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

　　④为规范后厨物品摆放及量化管理降低餐具破损率提高工作效率结合后厨日常工作的实际部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》同时为统一厨部装盘器皿提升席面效果提升酒店餐饮形象根据经营需要部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作。

　　三是积极沟通把握了客源市场这一关键

　　为进一步稳定客源增强顾客对酒店的忠诚度保持并提升餐饮上

　　半年良好的经营局面部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：

　　①定期对常客及消费大户进行电话联络并对某段时间突然消费较少的.客户进行了电话联络或实地拜访了解其不来消费或消费较少的原因并做好了记录及整改第三季度部门共电话联络及实地拜访常客达20xxXX次通过部门的努力XX、XX、XX等消费单位较上半年明显增加;

　　②为进一步体现酒店人性化服务部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等;

　　③为体现酒店对消费常客的重视通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见;

　　通过以上举措的实施不仅稳定了消费客源而且拉近了与消费常客的距离扩大了酒店餐饮对外知名度树立了良好的社会口碑同时也提升了包房出租率20xx年部门包房出租率为XX较去年同期45上升了XX_百分点。

　　四是张驰有度奠定了队伍稳定这一基础

　　20xx年是部门新老员工交替的一年也是员工队伍容易出现波动的一年为此部门为提高整体凝聚力缓解员工工作压力分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐不仅加深了员工间的相互了解而且吸取了社会餐馆的长处;

　　其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会对每周工作进行讲评与总结并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩并利用后厨每月推新菜之机组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议此举不仅起到的现场培训的效果而且增强了员工的自信心和荣誉感总之通过以上举措的实施较好的稳定了员工队伍为部门经营创收打下了良好的基础。

　　五是狠抓班子建设形成了争抓落实这一氛围

　　为强化部门骨干的责任意识转变骨干的工作观念形成争先恐后抓落实的工作氛围部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改并在部门部委会上进行通报批评同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励;其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求为提高骨干整体驾驭能力和管理水平部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

　　三、存在的主要问题

　　20xx年餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩但仍存在不少问题和薄弱环节距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距其主要表现在：

　　1、部门安全防范意识较为淡薄对员工的安全知识培训不够从而导致XX月XX日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生;

　　2、对参加市技能比武重视程度不够从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成;

　　3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生;

　　4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够被叫服务还时有发生;

　　5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多;

　　四、20xx年主要工作安排

　　20xx年不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理更是餐饮为工作打好基础以大好经营形势为基础以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点以狠抓“两个质量”(产品与服务质量)强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心以稳定员工队伍为前提转变班子工作作风齐心协力努力拼博力争在利润目标股份制经营管理的20xx年实现餐饮创收XXXX元重点从以下几方面着手开展工作：

　　一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导确保效益和口碑双丰收;

　　二是做好春节促销系列工作安排确保春节创收较去年同期上升20人员稳定安全无事故;

　　三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机着力抓好大宴的出品及服务质量为抢占XX年大宴市场份额打下坚实的基础;

　　四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路狠抓出品及快捷服务的保障力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;

　　五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季对XX月XX日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理并有针对性的实施培训和整改确保后厨出品质量再上新台阶;

　　总之我坚信在公司及酒店领导的正确指导下在兄弟部门的大力支持、协助下在部门全体干部员工齐心协力努力拼搏下20xx年的工作任务一定能完成公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现!

火锅店店长年度工作总结范文3

　　xx年转眼即逝匆匆而过又是一年在这一年的时间里自己学习到了很多的知识。为了更好地完成工作总结经验扬长避短提高自己的业务技能现将工作情况总结如下：

　　一、工作总结

　　略略估算下来我做餐饮这行也已经很多年了从最初到现在也经历了很多自己也在不断的总结积累厨房的经验和知识但是仍然做的还不够好。xx年也是我们令狐冲发展最快的一年我们有做的很好的地方也有不足之处厨房一直是我们餐饮行业的重中之重抓住顾客味蕾的最重要一环想要把这块做好则需要我们整个餐厅的协助和帮忙。菜品出餐速度也是我们今年一直在强调的问题但是取得的结果却还不是很好特别到了高峰期比如说我们xx火锅店有的时候出菜就会变得很慢特别是炒盘菜。

　　我觉得原因可能是以下几点：

　　1、站货数不足。也就是锅不足我们火锅店只有三口锅高峰期时又要捞菜又过水显得不够用。

　　2、后厨人员配合度不够。人员没有达到一个很好的`契合度我们后厨的团队默契力不够导致高峰期时大家手忙脚乱不知道该如何下手也不知道该怎样做才能具体的提高上菜速度。

　　3、热菜炒盘数量有点多。在同样的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快一开始我们xx店既有鱼锅也有炒盘也有烤鱼人手是一定的这就导致了我们人手分配不足高峰期容易导致一人三职甚至四职同样的影响着我们的上菜速度。如果把我们的热菜炒盘数量减半把不好卖的去掉留下精品那么会不会更好呢？我觉得他可能会更好上菜速度也会相应提高菜品浪费耗损也会相应减少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回头看！

　　二、工作感想

　　踏入新的工作岗位后经过一年的锻炼使自己对这份工作有了更多更深的认识。对于工作或者说事业每个人都有不同的认识和感受我也一样。对我而言我通常会从两个角度去把握自己的思想脉络。

　　首先是心态套用xx的一句话“态度决定一切”。有了正确的态度才能运用正确的方法找到正确的方向进而取得正确的结果。

　　具体而言我对工作的态度就是选择自己喜爱的然后为自己的所爱尽自己最大的努力。我一直认为工作不该是一个任务或者负担应该是一种乐趣是一种享受而只有你对它产生兴趣彻底的爱上它你才能充分的体会到其中的快乐。我相信我会在对这一业务的努力探索和发现中找到我工作的乐趣也才能毫无保留的为它尽我最大的力量。可以说懂得享受工作你才懂得如何成功期间来不得半点勉强。

　　其次是能力问题又可以分成专业能力和基本能力。对这一问题的认识我可以用一个简单的例子说明：以一只骆驼来讲专业能力决定了它能够在沙漠的环境里生存而基本能力包括适应度、坚忍度、天性的警觉等决定了它能在沙漠的环境里生存多久。具体到人专业能力决定了你适合于某种工作基本能力包括自信力协作能力承担责任的能力冒险精神以及发展潜力等将直接决定工作的生命力。一个在事业上成功的人必是两种能力能够很好地协调发展和运作的人。

　　三、工作目标

　　在今后的工作中我会加倍的努力学习专业知识掌握更多的业务技能为将来的工作打好坚实的基础。