在社会一步步向前发展的今天岗位职责起到的作用越来越大岗位职责包括岗位职务范围、实现岗位目标的责任、岗位环境、岗位任职资格及各个岗位之间的相互关系等。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧下面是小编帮大家整理的炉灶厨师岗位职责仅供参考欢迎大家阅读。

炉灶厨师岗位职责1

　　岗位名称：炉灶厨师

　　直接上级：厨师长

　　直接下级：无

　　素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面

　　1、具有初中以上学历或同等学历。

　　2、具有良好的细想品质作风正派严于律己有较强的事业心和高度的责任感热爱本职工作。对业务精益求精工作认真一丝不苟具有刻苦钻研烹饪技术的精神。

　　3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师及格证书熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点精通烹饪方法善于鉴别菜品的品质和口味。

　　4、精通各种菜肴的制作方法熟练的掌握拌菜技巧有高超的'烹饪技术有广泛的热菜菜肴知识。

　　5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。本职工作：在厨师长的带领下认真完成菜肴烹制工作具体职责如下：

　　1、负责中档菜品的快炒协助厨师长制作高档菜品服从厨师长临时安排的其他工作。

　　2、严格按照《成本卡》的标准执行认真烹制做到色、香、味、型俱佳。

　　3、负责培训打荷人员的技术水平监督成品的出品质量。

　　4、节省能源水、点、煤气等要及时关闭。

　　5、负责本工作区域内的环境卫生。

　　6、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。

　　7、按规定做好本岗位的安全工作严格执行消防操作规程预防各种事故发生。

炉灶厨师岗位职责2

　　厨师长职责

　　1、全面负责厨房的生产与管理工作。

　　2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度并组织实施。

　　3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。

　　4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见处理客人对菜肴质量的投诉与建议。

　　5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。

　　6、负责与相关部门的沟通及合作。

　　7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

　　8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。荷王岗位职责

　　1、餐前做好展示柜菜肴的摆设安排好打荷人员的工作掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。

　　2、做好展示柜的保洁与保养工作负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。

　　打荷岗位职责

　　1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。

　　2、配合好炉台师傅的工作将出品菜肴加以装饰碟边拭擦干净。

　　3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好。

　　4、做好炉台卫生工作与保养打扫干净通道卫生。

　　上什岗位责任制

　　1、餐前必须做好前期工作做好原料的初加工工作如：姜、葱丝、海鲜豉油准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。

　　2、认真执行操作规程、严格要求自己做到尝试生味保证菜肴的味道。

　　3、对客人的反应和要求要及时改进。

　　4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。

　　5、对当天所消耗的材料及时申购进货以便第二天正常营业。

　　6、用剩的调料需保管好以防变质。

　　7、做好蒸灶、炉具的卫生工作。

　　面点岗位职责

　　1、餐前准备好当天所需原材料、半成品的.加工查看库存材料、半成品的质量使用食品添加剂需符合国家卫生标准。

　　2、认真执行操作规程严格把好出品关、出品的分量保证出品质量没有的糕点需及时估清避免客人退单。

　　3、了解客人的需要求加以改进经常开发新式糕点、不断创新。

　　4、当天原料消耗要清楚及时做好原料的申购计划。

　　5、做好卫生工作设备的保洁与保养。

炉灶厨师岗位职责3

　　一、岗位名称：

　　炉灶厨师

　　二、岗位级别：

　　员工

　　三、直接上司：

　　炉灶督导

　　四、下属对象：

　　五、岗位概要：

　　炉灶厨师主要工作是根据炉灶督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。

　　六、主要职责：

　　1、了解客情及菜单内容配合蒸笼、冷菜等岗位的工作负责烤箱、炒灶等岗位的.烹调准备。

　　2、负责原料焯水过油等初步熟处理做好开餐前各项准备工作确保开餐的顺利进行。

　　3、及时按规格烹制各类菜肴保证符合酒店规定的质量要求。

　　4、保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁。

　　5、负责所有炉灶等设备的清洁保养发现问题及时报请维修。

　　6、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　1、热爱本职工作工作勤恳认真负责。

　　2、熟悉烹调原料具有一定的烹调基础知识。

　　3、具备熟练的炉灶烹调技术。

　　4、中专文化程度或同等学历两年工龄以上。

　　5、身体健康精力充沛。

炉灶厨师岗位职责4

　　一、岗位名称：

　　中餐炉灶主管

　　二、岗位级别：

　　三、直接上司：

　　中餐厨师长

　　四、管理对象：

　　中餐炉灶厨师

　　五、岗位提要：

　　带领本组员工及时按规格烹制中餐各类菜肴安排打荷工作做到出品质量稳定风味纯正前后有序。

　　六、具体职责：

　　1、了解营业情况熟悉菜单合理安排打荷炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。

　　2、负责调制饭店所有菜肴的调味汁（芡汁、酱汁）确保口味统

　　一、督促打荷备齐各类餐具准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　　3、带领员工按规格烹制与切配领班密切合作保证生产有序出品优质及时。

　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量检查盘饰的效果妥善处理和纠正质量方面的'问题。

　　5、督导本组员工节约能源合理使用原料降低成本减少浪费。

　　6、安排本组员工值班、轮休。负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　7、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生督促员工做好收尾工作。

　　8、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导工作。

　　9、负责检查员工的设备及用具的维护和保养情况对需要修理或修补的设备和用具提出建议。

　　10、完成厨师长布置的其它工作任务。

　　七、任职条件：

　　1、热爱本职工作工作勤恳积极主动。

　　2、精通烹调原理并具有一定的烹饪美学基础熟悉饭店烹调所用能源的特性。

　　3、具有一定的管理能力熟练掌握烹调技术。

　　4、身体健康、精力充沛。

炉灶厨师岗位职责5

　　一、素质要求

　　1、热爱本职工作自觉专研业务严于律己认真负责。

　　2、精通烹饪原理具有一定的烹饪美学基础熟悉烹调原料的特性；熟知炉灶设备的清洁保养知识。

　　3、具有一定的管理能力熟练掌握中餐烹调技术有对菜肴更新变化的能力。

　　4、具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽）已达三级以上中餐烹饪厨师水平。

　　5、身体健康精力充沛。

　　6、最佳年龄：26—35周岁。

　　二、岗位职责

　　1、组织安排本组员工按标准制作各类色、香、味、型俱佳的热菜保证菜肴出

　　品质量优秀、及时、有序。

　　2、、参与菜单编制和新品开发根据客情和营业情况合理安排本班组员工工作。

　　3、厨房的日常值班及检查工作

　　三、工作内容

　　1、每日厨房例会。

　　2、查看当日客情及原料准备。

　　3、做好开餐前的用具准备。

　　4、炉灶五常检查记录。

　　5、餐中高档原料、重要宾客的用餐。

　　6、做好本班组的卫生工作并检查中午开餐原料的保管。

　　7、每星期制定员工排班表交到厨办备案。

　　8、编排宴会菜单会议菜单。

　　9、负责大型宴会、自助餐的前期准备工作（如：菜的预制、餐具的准备、装璜的.准备等工作）

　　10、后期的菜肴出品质量。

　　11、组织每周一的卫生大清除并做好记录13：30等厨办检查。

　　12、组织两周一次的培训工作内容时间交厨办。

　　13、认真完成厨师长布置的其它工作任务。

炉灶厨师岗位职责6

　　1、按时上下班工作中服从上级的安排遵守饭店和部门的各项规章制度。

　　2、接受的工作指令掌握当天的供餐明确工作任务；补充每日所需原料完成各种热菜的供应工作。

　　3、开餐前须对工作检查一次对不能解决的问题及时报告上级。

　　4、负责零点、宴会、团队、会议等各类菜点的烹制制作中严格按操作规程烹制保证菜点质量。

　　5、对需要提前加工的菜点认真做好成品加工按照烹制要求进行操作；严格操作规程和产品的标准执行注意卫生、安全和节约。

　　6、对客人有特殊要求的食品根据客人要求或忌口采用特殊烹调以达到客人满意。

　　7、根据上级安排烹制特式菜点和美食节菜品。

　　8、每天、每餐均按客人点菜顺序和宴会、团队、会议用餐标准安排制作食品防止错乱避免客人投诉。

　　9、做好灶具、厨具、用具的准备工作和生产工具的`卫生工作保证烹制工作的顺利并做好工具、设备的保养、存放。

　　10、制作过程中发现食品质量不符合要求、上道工序的操作不符合规格等问题时须及时上报并处理。

　　11、工作结束后须做好原料的储存和工具、环境卫生及能源的关闭工作。

炉灶厨师岗位职责7

　　为了增长酒店的利益制定厨房奖罚管理制度履行厨房员工守则自觉奠定各项规章制度必须做到以下几点：

　　1、热爱本职工作注重职业道德自觉维护餐厅的声誉爱护酒店公共财产必须服从厨师长的工作分配。

　　2、按时上下班不迟到、不早退、不离岗、不串岗正常上班时间上午9点30分下午1：30分—4：30分晚上9：30分迟到5分钟之内罚5元5分钟后每分钟罚2元半小后根据情况待遇高低处罚。

　　3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整洁如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款（厨师长另外）工作服特脏不讲究的第一次通知第二次警告第三次加倍罚10元。

　　4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班如发现每次给予10元的罚款。

　　5、厨房重地严禁抽烟如发现一次每次罚20元不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。

　　6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等注意消防安全特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关所有厨房燃料关好阀门各种菜式收捡好方可下班如发现菜品误捡油阀没关等现象值班人员和主配一起处罚每人次罚20元（主配罚10元）严重影响工作正常操作的加倍处罚。

　　7、不准吵闹、打架、拉帮结派影响厨房整体的团结友好不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产如发现每人次罚20—200元（严重者交给公安部门处理）。

　　8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外其它的.厨房人员不得随便品尝如发现一次给予20元的罚款。

　　9、厨房工作人员充分做好餐前准备保证出品质量提高上菜速度如出现菜品令客人不满意打下来厨房追究当事人责任按菜谱成本价买单。

　　10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净不能出现生饭的现象避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物如有客人投诉按情况是否严重给予5—50元的罚款。

　　11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜如有各种蔬菜上桌被客人打下来说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物洗菜员按菜谱成本价买单。

　　12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放避免餐具损坏、打破等现象保证餐具清洗干净、卫生损坏餐具按进价赔偿自觉主动报告厨师长打破的餐具如不报加倍处罚。

　　以上罚款不是目的为了食尚京港台大酒店生意兴隆不断的扩大敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。