总结是对取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训等方面情况进行评价与描述的一种书面材料它可以使我们更有效率让我们一起来学习写总结吧。那么我们该怎么去写总结呢？下面是小编整理的餐饮年度工作总结欢迎大家借鉴与参考希望对大家有所帮助。

餐饮年度工作总结1

　　学校食堂直接为全校师生的饮食卫生安全负责不仅全校师生非常关注家长社会也非常关注所以食堂也是学校的一个窗口作为学校的一个“窗口”单位其工作质量的好坏直接关系到学校的对外形象和广大师生员工的切身利益甚至可以说关乎到学生学习成绩的提高。因此在过去的一个学期我们坚持做好以下几个方面的工作：

　　一、持证上岗、消除安全隐患

　　我校是一个六千多师生的大学校作为一个大集体的大食堂严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先积极配合上级有关部门办理好《食品经营许可证》、对每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检对体检不合格者不予上岗。其次在日常的工作检查中不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的.要求等。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生工作。

　　二、强化软件管理

　　学期开学餐饮管理中心就召开了全体食堂管理人员和员工的会议一起学习了《中华人民共和国食品卫生法》并举办了《学校食堂卫生知识讲座》提高每位工作人员的思想上认识。本学期先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙从制度上保障学校食堂的安全和规范。在此基础上又专设食品卫生监督员仓库保管员及专职采购员并考察了大宗商品的进货渠道以及部分生产厂家。从而从根本上杜绝了食品安全隐患。

　　学校非常重视食堂内部管理在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实做全面做到时时有规范事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关物品进库验收关操作程序规范关饮食卫生安全关食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与全员监督责任到人检查到位记载详实。确保进货质量把一切不安全因素都堵在校园外。

　　每月召集两家餐饮公司经理开一次会听取两家公司的意见及建议、就师生对食堂反映的问题进行总结分析及时做出整改、提前对下月的经营做出合理规划。

　　三、规范操作落实到位

　　本学期学校制订并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求做到职责明确管理制度齐全环环相扣层层把关流程合理操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理分工清楚责任明确。

　　四、加大硬件投入

　　学校去年暑假对食堂就餐大厅和部分操作间进行了粉刷维修了损坏的餐桌更换了老旧的电风扇改善了师生的就餐环境。今年寒假期间计划对食堂售饭间面点间、后厨进行天花板吊顶以改善环境设施保障食品安全。

　　五、继续实行班级值日制度

　　通过每天的班级值日对食堂进行监督检查通过学生及时发现问题。大力宣传、贯彻落实“文明餐桌”实施方案让每一个学生在学校食堂的社会实践活动中接受思想教育提高素质修养。

　　由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础增强了全体人员的安全卫生意识和责任感形成良好规范的卫生习惯使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩确保了学校的稳定和发展。食堂工作受到上级领导和卫生部门的好评。相信在校领导的关心和监督下在全体食堂工作人员的共同努力下我校食堂一定会越办越好。

餐饮年度工作总结2

　　转眼间入职xxxx公司工作已一年多了根据公司经理的工作安排主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作现将20xx年度工作情况作总结。

　　一、厅面现场管理。

　　1、礼节礼貌要求每天例会反复练习员工见到客人要礼貌用语特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴员工之间相互监督共同进步。

　　2、班前坚持对仪容仪表的的检查仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗岗上发现仪容问题立即指正监督对客礼仪礼貌的运用员工养成一种良好的态度。

　　3、严抓定岗定位和服务意识提高服务效率针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配以领班或助长为中心随时支援忙档的区域其他人员各负其责明确各自的工作内容进行分工合作。

　　4、提倡效率服务要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

　　5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

　　6、卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

　　7、用餐时段由于客人到店比较集中往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备以减少客人等候时间同时也应注意桌位确保无误。做好解释工作缩短等候时间认真接待好每一桌客人做到忙而不乱。

　　8、自助餐是餐厅厅新开项目为了进一部的提升自助餐服务的质量制定了《自助餐服务整体实操方案》进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉作为改善日常管理及服务提供重要依据餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使日常服务更具针对性减少了顾客的投诉几率。

　　二、员工日常管理。

　　1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况开展专题培训目的是调整新员工的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2、注重员工的成长时刻关注员工的心态要求保持良好的工作状态不定期组织员工进行学习并以对员工进行考核检查培训效果发现不足之处及时弥补并对培训计划加以改进每月定期找员工谈心做思想工作了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　3、结合工作实际加强培训目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析使员员对日常服务有了全新的'认识和理解在日常服务意识上形成了一致。

　　三、工作中存在不足。

　　1、在工作的过程中不够细节化工作安排不合理工作较多的情况下主次不是很分明。

　　2、部门之间欠缺沟通常常是出了事以后才发现问题的存在。

　　3、培训过程中互动环节不多减少了生气和活力。

　　四、20xx年工作计划。

　　1、做好内部人员管理在管理上做到制度严明分工明确。

　　2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容提升研讨的深度和广度把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享服务经验激发思想

　　3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升主抓服务细节和人性化服务提高服务人员的入职资格提升服务员的薪酬考核待遇标准加强日常服务树立优质服务窗口制造服务亮点在品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　4、在物品管理上责任到人有章可循有据可查有人执行有人监督。

　　5、加大力度对会员客户的维护。

　　五、对餐厅整体管理经营的策划。

　　1、严格管理制度、用工培训制度划分明确岗位考核等级增强员工竞争意识提高个人素质及工作效率。

　　2、增强员工效益意识加强成本控制节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯合理用水用电等发现浪费现象及时制止并严格执行相关处罚制度。

　　3、加强部门之间协调关系。

　　4、重食品安全卫生抓好各项安全管理。

　　5、开展多渠道宣传促销活动并与周边各公司相互合作增加会员率。

餐饮年度工作总结3

　　鼓风机的轰鸣搀杂喧闹的谈话声忙碌而井然的身影热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面这就是本月的也是x年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的x年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年实际上开展工作也就半年的时间在这段时间里除进行正常的接待工作外餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显著提高现将这阶段的.工作总结如下：

　　一、加强内部管理工作。

　　1、制定了新的《员工守则》并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行规范员工工作准则并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范长达70余页还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。

　　2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作规范每周例会（在武汉协助营销工作时中断）每月一次员工生活会制定每周清洁重点工作加强了管理工作提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。

　　3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。

　　4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。

　　5、落实了卫生责任制责任分区到人改变原来脏乱的局面特别是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。

　　6、制定餐厅成本控制预案在保证客人满意的前提下有效控制成本。

　　7、加强餐饮部安全保障工作每日轮流值勤检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

　　二、加强员工福利方面的改善。

　　1、改善员工餐制定了每周食谱认真制作并认真听取员工反馈意见积极改进。

　　2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动一方面增加客人来时的娱乐项目一方面丰富员工业余生活。

　　3、在投影仪买回来以后不定期在会议室播放刚上映的大片并经常组织员工唱卡拉ok通过开展系列活动努力营造团结、合作的和谐的氛围增强员工的归属感与集体感。

　　4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费作为一项福利给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。

　　三、合理改造硬件设施、设备。

　　1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局数年黑厨房一朝换新颜改善了工作环境提高了卫生质量为后面的更高要求的接待提供了先决条件。

　　2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛同时调换了不适应小厅的沙发使厅房整体协调。

　　3、增加屏风隔离开大厅和厨房。

　　4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要满足客户需求。

　　5、添置布菲炉增加饮食形式。

　　四、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作深化全局观念。

　　餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念坚决服从山庄安排特别是前台人员发挥山庄神经中枢作用配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动以人人为我我为人人的服务信念服务山庄服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥积极投入到灭虫工作中去。

　　虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：

　　1、餐饮部人员比较少管理范围比较广人员比较短缺虽然能够比较圆满的完成接待任务但是质量很差体现不了特色服务。

　　2、规章制度还不够完善落实不够彻底存在随意性特别是管理机制亟待完善。

　　3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。

　　4、员工素质整体水平不平衡缺乏具有专业管理人才对现有员工技能培训还有待加强。

　　5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨天花更有严重脱落现象急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造特别是会议室桌椅及中厅布置。

　　6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全很多客人有需求都不能满足。

　　7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施桑拿等。

　　在明年的工作中我们将要做好以下工作：

　　1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。

　　2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。

　　3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧如果开展生态养殖业可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。

　　4、合理改造增加设施增加包房。原计划增加几间ktv包房的其实完全可以同时增加桌子用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造增加成四到六人的方桌散台有客用餐就可以是餐厅有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林把竹楼稍做改造使其具备用餐和饮茶的功能餐是农家菜茶是中国茶（或者其他饮料）。

　　5、增加土灶形成真正的农家风味运用山上众多的材木从而节约燃油降低成本。

　　6、增加酒水品种真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。

　　7、继续关心员工生活改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座提高员工的养殖知识和法律意识从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。

　　8、继续开展培训工作依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。

　　9、坚持做好安全生产管理保障人员和财产安全。

餐饮年度工作总结4

　　时光如梭转眼XX年已走过二个季度回顾过去的一个季度餐饮部在酒店领导的正确指导下在酒店各部门的配合下在本部门全体干部员工的努力下大胆经营、勇于创新、锐意进取超额完成了酒店制定的各项经营任务指标。下面餐饮部就第二季度主要工作总结、报告

　　一、第二季度经营情况

　　第二季度部门共实现营业收入 元完成季度任务指针的 较去年同期 元增加了 元上升率为 实现利润 元完成季度利润指针的 较去年同期 (平均每月 元)相比利润增长了 增长率为 。第二季度部门共接待婚、寿喜宴 趟次 桌金额达 元接待标准平均为 元/桌较去年同期 元/桌增加了 元/桌散台接待了 人次上座率为 包房共接待 人次上座率为

　　二、主要工作与作法

　　在第二季度中部门****年第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作并得到了明显的提高以下我们对这个季度的工作做以下总结：

　　一、 采取措施

　　(1) 常分类

　　餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类一类是不在用的一类是还要用的。

　　(2) 常整理

　　我们把不用的物品全部退回仓库把还要用的物品数量降至最地安全用量然后摆放井然有序各物品都贴有标签使任何人一看就能明白。

　　(3) 常清洁

　　我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁做好每天一小扫每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。

　　(4) 常维护

　　我们定期对设备设施进行维护与保养本着把小事做细的原则“不用分类的分类不用清洁的清洁”不断完善与改进。

　　(5) 常规范

　　就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。

　　(6) 常教育

　　我们每周定期对员工进行六常法的'培训以及文明礼貌行为规范的培训始员工的举止更标准化规范化。

　　二、 取得效果

　　(1)四楼库房

　　实施六常法管理之后四楼库房改变了原有的物品摆放分散无指定标签的现象。现所有物品摆放整齐井然有序贴有指定标签一目了然取得了明显的效果。

　　(2)酒水库房

　　实施六常法管理之后酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象现库房酒水摆放整齐井然有序所有的酒水都贴有指定标签。

　　(3)后厨房

　　实施六常法管理之后后厨房的材料物品摆放整齐各类物品都贴有指定标签灶台上也十分干净而且每个部位都有指定的清洁物品随时保持各部位的干净整洁工具的摆放也井然有序所有工具都贴有指定标签需要是在也不需要花费时间去找了。

　　(4)餐厅与会议室

　　实施六常法管理之后餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序都贴有各种物品指定的标签。

　　此外我们还为员工购买统一喝水杯子统一定位贴上标签且统统放在一起且每个部位都有指定的负责人员例：空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。

　　三、 表现突出

　　自六常法管理实施以后我们各部位都取得了显著的效果特别是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高同时我们也需要继续努力与提高。

　　六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好!

　　总之我坚信在酒店领导的正确指导下在兄弟部门的大力支持、协助下在部门全体干部员工齐心协力努力拼搏下第三季度的工作任务一定能完成酒店领导提出的目标一定能够实现!

　　以上是餐饮部第二季度的工作总结望领导给予批评指正。

餐饮年度工作总结5

　　xxx年张总在十周年庆典晚会上宣布面对危机和挑战我们要迈向新的里程站在新的起点告别十年的辉煌与成就勇于蜕变我们不满足不止步从零开始踏上下一个新的征程寻找新的突破、企业把学习/团队建设/培养人才作为我们整年的三大工作目标与方向并创建了教育培训部成立了工会通过大家的努力企业尊重人重视人关心人的思想观念得到提高。

　　在学习方面我们着重学习了《自动波领导模式》《请给我结果》两本书经理级以上人员参与了分享活动从四月份开始企业聘请了专业的培训老师创建了快乐的学习氛围通过户外拓展和老师一系列的培训课程同事们逐步形成了用阳光心态去面对工作和生活的意识在团队氛围和凝聚力、仪容仪表礼貌礼节、成本控制方面从行动上有了新的改变和突破、

　　在关爱同事方面从同事的生活到家庭困难企业成立的公会到同事家中走访用真实的行动不远千里为同事和家人解决了实际生活中的困难在生活方面优化了男生宿舍新增了衣柜为外宿的同事们解决了物品摆放凌乱的现象在企业做了这些工作后同事们也形成了相互关爱和帮助的氛围积极为病痛同事四处寻医端水送药今年企业一共关心了102名同事用在关心同事身上资金为64257元其中有29300元是三个店的同事们自发性捐款献的爱心诠释了企业”爱心成就梦想真诚缔造未来的”核心文化、

　　xxx年是整个餐饮市场低迷的一年但是通过大家的共同努力我们同样完成了1、2、3季度的营业指标而我们的待遇、福利、奖金也在xxx得到了提升企业本着对同事负责就是对客人负责的管理方式从xxx年1月开始企业为感谢和鼓励大家士气对完成绩效指标的'奖金从100元提高到了300元从原来的3个月领一次到一个月领一次作为鼓励大家在经济萧条的xxx年更懂得珍惜和重视客人的重要性企业把大家没完成的第四季度营业指标奖金照样发放一半给我们的同事作为我们不能消极不能放弃继续要不断进步向前冲的鼓励、今天大家就可以领到第四季度的奖金了大家开不开心？xxx年还要不要？

　　培养人才方面因为企业要发展强大就需要引进和培养更多的人才可见企业对人才的重视也给大家提供了很好的机会和平台雷千富师傅由一名炒菜师傅成长到了厨师长胡军师傅由一名粘板师傅到现在去各店帮助指导工作我们实行基层同事轮换部长岗位工作部长级以上人员实行对基层同事一对一的点菜技能培养厨部基层各岗位的互相调动学习使基层同事得到了锻炼并在业务知识及技能有了很大的提升空间只要你勤勤恳恳工作踏踏实实做人为企业做出贡献机会的大门都为你而打开因为机会是永远留给有准备的人而准备的。xxx年我们的管理团队做到了以身作则团结大家不断向前进取带出了一个很有士气的团队、

　　xxx年是社会经济萧条的一年更是餐饮行业竞争激烈的一年我们并没把它当成理由和借口消极地面对我们的工作和客人反而更注重我们的卫生/环境与出品大厅和包厢添加了绿化布置更换坏的餐具提升企业形象完善客户档案注重出品速度主食档由原来的承包到企业统一管理黄致远师傅的.思想和意识到行动上有了很大的进步和改变全员意识对客人重视与珍惜的重要性团队配合在xxx年有了新的突破同事与同事之间相互支持与合作学会了借力与其他两个店加强了沟通与协调部门与部门之间密切配合特别是厨房与楼面的配合沟通有了历史的突破厨部的组长们自发带动档口师傅们协助楼面收碗扛碗保洁后勤保全部积极协助地喱部上菜大家都能够真诚实干和睦相处团结合作比xxx年涌现了更多的任劳任怨哪里需要哪里帮的多功能优秀工作者大家都是为了我们共同的目标以客人的满意而这样不分你我去做的正是由于大家的积极配合共同完成了1/2/3/季度的营业指标、。

　　的确我们的整个团队氛围和协作精神以及凝聚力吃苦耐劳的精神都比很多同行业的优秀当然我们也存在一些不足因为我们的专业不够所以我们还要学习更多专业的知识如果我们在专业上突破并规范化各项的工作相信我们这个团队绝对是更加优秀、像狼一样的团队大家说是不是我们要不要学习更专业的知识？

　　展望xxx我们除了要保持原有的对同事客人真诚用心负责的精神把客人的满意度做为我们的目标以外还将学习专业的知识建立一个有执行力以效益说话实现价值最大化的团队我们相信只要我们拿出团队新的精神面貌跟随着企业的步骤不怕艰难困苦立志改变我坚信我们一定会在餐饮行业竞争更加激烈的市场中胜出！

餐饮年度工作总结6

　　今年,由于酒店刚刚开业及国家反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,但餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店以经营为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

　　一、今年完成的主要工作:

　　（一）抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

　　1、健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行质检有奖有罚,提高了整体素质,使管理工作较顺利进行。

　　2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

　　3、调整了菜品使我们现有菜品逐步的达到了客人的期望值

　　4、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每日例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的.优点,搞好协调。

　　5、提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好各VIP接待;由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

　　（二）全员公关,争取更多的回头客。

　　餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年餐饮部回头客已有所增加。

　　（三）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

　　餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依制度去加强控制。

　　（四）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

　　餐饮部充分发挥各级管理人员作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

　　（五）完善培训制度,提高员工素质。

　　1、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。

　　（六）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

　　二、存在的问题:

　　1、厅面的服务质量还不够高。

　　2、防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

　　3、卫生质量不稳定

　　4、宴席接待还没有达到公司理想标准

　　三、工作计划:

　　1、根据接待情况和星评要求继续加强培训

　　2、加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

　　3、根据今年各项经营管理指标完善经营和管理

餐饮年度工作总结7

　　20xx年是收获的一年也是大发展的一年。在汪总的教育、支持、鼓励下。在与酒店的工作配合下使我学到了许多的东西使我开阔了思路加强了与各部门的工作交流经过我与大家的共同努力下使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面做简要小结如下：

　　1、在日常工作中我们树立了三个理念

　　（1）顾客理念：一切为顾客为焦点不论遇到多么刁蛮的顾客我们都要以服务好顾客的最终目的。

　　（2）细节理念：细节决定成败做好每一个工作细节酒店的管理系统服务系统才会顺畅的运转。

　　（3）文化理念：让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在健康和谐的企业氛围中工作。

　　2、餐饮服务时间长争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。

　　3、坚持“良心品质、质量第一”的经营理念抓好落实工作使员工懂得酒店的标准是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识我制定的岗位培训计划组织员工进行了统一的操作标。

　　4、围绕酒店发展要求健全酒店管理程序与制度明确发展使命。

　　5、规范企业管理实行品牌发展战略在后勤此情形下我们深感责任重大饭店领导能以高度的责任感和饱满的工作热情带领全体员工在竞争中求发展发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持饭店运转取得了良好的效果。稳定了员工队伍取得了较好的经济效益和社会效益。

　　新的一年新世纪面临新的挑战同时也蕴藏新的机遇只要我们坚持在汪总的正确领导、扎扎实实的做好本职工作千方百计提高服务质量不断提过全体员工服务水平就一定能够高质量的`全面完成20xx年的各项工作任务为世纪做出我们应有的贡献。

　　在即将过去的20xx年里过去的一年也许有失落的、伤心的有成功的、开心的不过那不重要了是过去的了我们再努力明天会更好。

　　有好多人说我变了我相信。我真的很不如意有好多好多的事压着我我的生活情绪都是一团糟虽说没有大起大落至少也经历了一些风风雨雨酸甜苦辣一次次的波折和困难有时候我真的怀凝我我一直在想我是哪错了为什么会这样?我也是一次次为自己打气一次次站起来我在想我没了我地球一样照转事情一样要解决我不要做弱者、懦夫命运就掌握在自己手中我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

　　经历了那么的事我从中学到了好多我现在很好有工作、有勇气、有你们大家我很在乎你们我身边的每一个人我们永远都是朋友人们说家家有本难念的经你们也有你们的经历讲出来让我们分享我们互相学习一起进步未来属于我们。关于明年我的是：

　　1、认真做好每一天的每一项工作。

　　2、多学习其他东西充实自己。

　　最后希望大家到下一年的今天都踏上一个新的台阶更上一层楼谢谢!件是屡见不鲜的。在处理此类事件时服务员应当秉承"客人永远是对的"宗旨善于站在客人的立场上设身处地为客人着想可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

餐饮年度工作总结8

　　无论对于酒店还是西餐厅都是一个成长年迎接星评大型接待西餐厅都接受了严格的考验。虽然有诸多的不足之处但正是在一次次的整改过程中使我们迎头赶上。西餐厅才得以不断成长。很荣幸有机会可以跻身于xx酒店年度先进集体的行列。当然这更离不开领导有力指挥与关怀和我餐厅全体员工的不懈努力。就我餐厅度的先进事件叙述如下：

　　一、积极克服各种实际困难团结协作意识强

　　西餐厅岗点分散工作点多面广目前主要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水服务吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业的“星光烧烤吧”等岗点人员流动量大一些新开岗位没有员工编制特别是在客情很忙的时候人员安排非常的紧张。但是餐厅全体人员“一家人”的意识非常强能够积极服从餐厅领导安排自觉克服各种困难团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮忙的”良好习惯在努力完成好自己工作的同时随时做好调遣到其他岗点帮忙的.准备。如在去年xx月到xx月中旬短暂经营的星光烧烤吧在没有编制一个员工主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮忙的情况下任务完成比较好;在xx月和xx月的地方星评与国家星评工作中餐厅员工能够心往一处想劲往一处使拧成一股绳做好本职工作不同岗点的服务主力集中到了一起进行演练和培训进一步增强正规服务意识规范服务工作流程并作为一专多能的服务主力参与其中为酒店参加星评做出了应有贡献;在xx月滋膳汤火锅改变经营策略无法保证班次配备的情况下我们根据上级领导的决心意图和工作指示以现有人员为基础在班次调整上积极想办法保证了各支部的正常营业。

　　二、落实执行上级指示坚决工作任务完成好

　　在去年的工作中我们能够严格落实上级领导的工作指示积极按照酒店的全面工作部署对照每季、每月任务指标结合实际开展工作较好地完成了“情人节”、“国际妇女节”、“儿童节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日主要接待点吸引了大量顾客为酒店的形象宣传做了软广告提升了酒店的知名度。特别是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委的早餐接待工作中四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所餐厅全体员工思想上非常重视工作认真负责以让顾客满意的服务态度和服务质量圆满完成了保障任务。在连续多次的大型活动接待和重点vip接待中餐厅行政酒廊成为了早餐的重要用餐场所均以良好的工作水准完成了任务。在“大众会议”中我们作为主要接待部门能够与xx厅积极配合共同做好接待工作在领导的高度关怀和指导下顺利完成了接待任务。

　　三、努力为酒店创收做贡献创先争优氛围浓

　　在过去的一年里西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气做出了一定的成绩。

　　xx、xx、xx三个月在旅游旺季西餐厅收入可观其中xx月收入xx元占餐饮部营业额的xx%xx月收入xx元占餐饮部收入的xx%。xx月收入xx元占餐饮部收入的xx%。收入比重的增长离不开领导的正确指导与员工们的辛勤劳动。

　　另外烧烤吧在低投入高回报的经营模式下也创收不少xx月烧烤吧收入xx元经营利润率xx%;xx月收入xx元经营利润率xx%;xx月收入xx元。xx月开始滋膳汤火锅厅改变经营模式以半自助火锅的形式面向广大顾客开始实行。xx月经营收入为xx元接待xx月经营收入为xx元接待xx人。经营模式的改变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意也为餐饮部增加消费群体提供了保障。

　　西餐厅在受到了各级领导高度的关怀与帮助才使得我们有机会成长有机会提高不断的改进。今后我们会更加严格要求自我不断提升自我。争取在酒店大的方向指导下再创新高成为酒店的有力砖瓦。

餐饮年度工作总结9

　　在工作中虽然我只扮演一个普通收银员的角色但我的工作不仅仅是收钱这么简单还有一系列复杂的手续。在这一年的工作中我发现无论是繁重、忙碌还是清闲我们都应该能够自由地做好一份工作应该以积极的心态去完成每一份工作而不是因为工作量的比例而抱怨因为抱怨是没有用的。我们更应该做的不是把事情想得太坏而是每天保持一个良好的心态去面对球队。因为快乐的心态会让我们觉得工作很累很无聊。

　　在工作中我努力学习自己的商业知识。在领班的培训指导下我很快熟悉了餐厅的基本情况和收银员的岗位流程从理论知识到实际操作从前台到接待到客服一点点积累。不一会儿我就掌握了收银员应该具备的所有业务技能。

　　我在工作中犯了错误。是主管和领班一次次给我鼓励让我对工作更有热情。是的就是这种鼓励让我勇于克服困难在工作中不断进步。从此在领导眼里我不再那么脆弱反而变得很坚强。因为责任心强工作热情高得到了上级的肯定让我来分公司实习。刚开始的时候不太习惯感觉各方面都不如一般的餐厅。然而经过一段时间的努力我终于觉得这是一句令人钦佩的话。经过一段时间的努力领导对我的评价很高让我接了前台接待的重任。那一刻我很开心承受了所有的磨难。累是值得的同时也觉得压力很大。领导这么看重我这是他们的信任。我认为我应该努力工作做好本职工作这对我来说是一个新的挑战。

　　在实习的一年里我了解了一些餐厅的管理和文化其中我知道得最多的是：

　　1、功能质量

　　对于餐饮等服务行业来说服务质量无疑是企业的核心竞争力之一是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能打动客户还能为他们再次光临奠定基础。而且可以让客户感到荣幸为企业树立良好的品牌和形象。我们可以看到餐厅领导非常重视服务质量的提高即使是我们的实习生也必须经过严格的礼仪培训才能上岗。对老员工进行后续培训和指导不断提高他们的专业素质和水平。部门经理和主管经常对我们说：“你们的一举一动都代表着我们餐厅你们的形象就是我们餐厅的形象”。客人永远不会错错的只会是我们。只有真诚的服务才会得到客人的微笑。"

　　2、餐饮文化

　　餐厅充满了服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、扶贫文化等。这里所有的工作人员都是主人所有的客人来到餐厅都会或多或少的对餐厅和餐厅的人产生依赖。除了在接受服务的过程中接受文化或知识他们还在遇到困难时寻求餐厅人员的帮助。所以我们可以说餐厅是一个充满文化和知识的`地方。所以在这里工作的人一定要多一些知识多一些文化多一些涵养。客人正在品尝一道菜女服务员用甜美的声音介绍关于这道菜的知识包括它的起源、传播、特点、新思想等。这不仅增加了品尝菜肴的乐趣也让客人获得了一些新的知识和信息这让他们感到很高兴你来自另一个层面。

　　餐厅的每个角落都有礼貌的服务人员规范的操作专业的微笑礼貌的举止让客人永远受到礼仪文化的影响。社会中的个体总是受到周围人的影响。所谓的礼仪文化不仅提高了酒店人的素质还对客人产生了有益的影响提升了整个社会的素质和涵养。当客人到达一家新酒店时他们迫不及待地想了解当地的地域文化、习俗和景观特征。餐厅应该很熟悉这个。餐厅只是一个单一的建筑。只有在地域背景下他们才能有丰富的背景和文化背景。对于外宾来说他们来这里是为了当地的景观或商业基本上不是为了一个单独的住宿环境。所以餐厅需要一个能凭借房东身份为客人提供尽可能多的便利的功能。比如介绍当地的旅游资源比如给当地的商务办事处指路。这样餐厅才真正成为当地与外界交流的窗口。还有一种文化叫“解难”即提供知识帮助客人解决问题的能力。金钥匙文化是典型的令人满意的令人惊讶的完成不可能完成的任务。

　　收银员是餐厅的重要岗位需要很强的责任心和良好的沟通能力对我来说压力很大。面对困难和压力我没有退缩而是面对困难。在前台收银岗位上干了一年现在可以说我能胜任这份工作相信以后在其他类似的工作中也会做的更好。

餐饮年度工作总结10

　　我将会在餐厅总经理的督导下以下是我的工作总结如下：

　　第一、餐厅内部管理方面

　　1.参与制定合理的餐厅年度营业目标并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

　　2.根据市场情况和不同时期的需要与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

　　3.制定员工岗位职责和服务标准程序督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务不断提高服务质量和工作效率。

　　4.抓好员工队伍建设掌握员工思想动向通过对员工进行评估、考核为优秀员工提供晋升和加薪机会。

　　5.安排专人负责制定员工培训计划并组织员工参与各项培训活动不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量提高工作效率。

　　6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议让员工广泛参与餐厅的管理工作。

　　7.与厨房密切配合检查菜品出菜质量并及时反馈客人意见改进菜品质量满足客人需要。

　　8.建立餐厅物资管理制度加强餐厅食品原料、物品的管理安排专人负责食品原料、物品的领取和保管检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高确保各项成本的转进、转出得到体现合理利用水、电等资源减少浪费降低费用增加盈利。

　　9.抓好餐厅卫生工作和安全工作安排专人负责检查餐厅清洁卫生定人定期清洁整理餐厅各个区域为客人提供舒适、优质的用餐环境。

　　第二营销方面

　　1.利用各种媒体渠道广为宣传增加餐厅在本地的知明度并锁定目标客户群加大对目标客户群的宣传力度。

　　2.建立常客联系档案与客人建立良好的关系并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见处理客人投诉销售餐厅产品。

　　3、牢牢抓住企业餐饮文化从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品以及热情温馨的服务最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵抓住了这一卖点将使餐厅具有无限的生命力。

　　第三经营战略

　　本餐厅位于繁华地段已经有了比较好的餐饮氛围人流量及客户群也不是很大问题正因如此周边相对成熟的快餐厅豆浆店咖啡馆面馆海鲜餐馆川菜馆等等这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手因此：

　　1.经营初期我们要在避其锋芒的`同时发扬自己的特点产品上不要以品种数量取胜要集中力量把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好拳头攥紧了打出去才有力量。

　　2.结合本餐厅的休闲特点加大对下午茶的推广力度。

　　3.从长远来看继续开分店实行多店经营是我们努力的目标。

　　一、履行职责情况

　　从20xx年3月任职后主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要主要负责君御酒店的营销工作。从前厅管理到内外营销从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯从亚洲杯再到王菲演唱会再到“十全十美”体育场举办了一系列的活动四季餐厅同样也在市场的打拼下掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作主要有以下几个方面：抓学习教育激励奋发向上从任职以后我在君御酒店分管内部管理工作了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区文化水平和综合素质有很大差异业务水平及服务意识不高针对此种状况我把自己所看到的不足一一列出病单进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配规范八大技能实践操作程序通过学习使员工加强服务质量提高业务服务水平当宾客进店有迎声能主动、热情地上前服务介绍酒店风味菜当宾客点起烟服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时举行了技能实操比赛服务员潭丽燕获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛养成了一个好的习惯不懂就问不懂就学相互求教也学到了很多知识精神风貌也越来越好提高了工作效率不足的是操作细节还有待改善。

　　二、抓管理建章立制

　　前期四季餐厅很多工作存在问题主要的毛病存在于没有规范的制度员工不明确制度一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项每天进行现场督导检查对员工加强工作意识明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高配合高层经理配置电话机盒规定下班时间将电话锁上以及任何服务员一律不允许打市话等杜绝了下班时间打市话的现象。

　　三、抓内部客户的沟通

　　真诚地与客户沟通听取他们的宝贵意见不断改进并协调及时将客户反馈的信息反馈给厨房如有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足“沸腾鱼”不够香等等通过客户的真诚反馈再加上我们认真的讨论、修改不断地提高菜肴的质量令顾客满意。

　　四、抓宴席的接待及管理宣传工作

　　金秋十月是婚宴的黄金季节制定婚宴方案向周边的`单位发放宣传单进行走访工作目前我承接了10月份的五场婚宴工作向前来的宾客介绍君御餐厅的各种优势对婚庆公司进行电话沟通对外宣传酒店规模等计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。

　　五、深入市场调查密切配合销售部抓市场经济

　　左麟右李演唱会期间密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间多次配合出摊工作及配合内部管理督导通过亚洲杯我感受了团队精神在王菲演唱会期间多次与组委会领导沟通场地人员的用餐协调菜式为酒店创收了万多元的餐费再到十全十美演唱会承接了自助餐280人用餐其中餐标80—100元标准等。

　　六、抓团队

　　用餐利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等通过接待团餐第一为餐厅增添了人气第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会认真咨询反馈做好信息的反馈统计工作。

　　总之在这平凡而又不平凡的七个月里我感受很深同时也深感自己的不足目前外面的市场还没有完全打开需要我继续努力我将朝这几个方面努力：

　　1、不断学习提高自己加强销售的业务知识及各方面的知识学习。

　　2、认真做好本岗位工作的同时不断开发新的客户群体。

　　3、做好内部客户的维护及沟通工作。

　　4、有计划性地安排好营销工作。

　　5、做好客户统计资料不断地加强联系做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。

　　6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。

餐饮年度工作总结11

　　目前餐饮行业环境相当严峻如何搞好经营餐饮部在酒店的正确领导下全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心强化管理上下一致使餐饮部在餐饮业不景气且承包任务重的情况下稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益现将主要工作总结如下：

　　一、各项经济指标完成情况

　　全年实现营业收入x元比去年的x元增长x元增长率x%营业成本x元比去年同期的x元增加x元增加率x%综合毛利率x%比去年的x%上升(或下降)x%营业费用为x元比去年同期的x元增加(或下降)x元增加(或下降)率x%全年实际完成任务x元超额完成x元(定额上交年任务为39x元)。

　　二、今年完成的主要工作

　　(一)落实酒店经营承包方案完善激励分配制度调动员工的积极性

　　今年餐饮部定额上交酒店的任务为39x元比去年的32x元上升6x元上升率为1。为了较好地完成任务餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算超额提成节能加奖充分体现了任务与效益工资挂钩的原则使他们发挥各自的优势能想方设法搞好经营调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xx元比去年同期的xx元增加了x_元增长率为x%。

　　(二)抓好规范管理强化协调关系提高综合接待能力

　　1.健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚提高了领导的整体素质使管理工作较顺利进行;

　　2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等由于制度的完善会议质量提高了上级指令得到及时落实执行;

　　3.建立出品估清供应监督制度。为了限度降底估清品种协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任。制度建立后原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供应情况已处于正常化;

　　4.加强协调关系。酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪、推搪要敢于承认错误多发现对方的优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象;

　　5.提高综合接待能力。今年全面抓好服务规范出品质量使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月19日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席创开业以耒日订餐总席数的记录。

　　(三)开拓经营发展增收渠道扩大营业收入

　　今年在餐饮业不景气生意难做的情况下餐饮部领导经常进行市场调查做经营分析不断探索大胆偿试英明决策走自己的经营路子。

　　第一全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊*、千年老龟火锅城、餐饮连锁店(筹备中)。开展联营活动餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠桑拿中心送餐业务向茶艺馆提供香茶美点。

　　第二全年开展促销活动八次让利酬宾加州鲈每条一元贵宾房免最低消费特惠菜式益食家每款1。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

　　第三营业部与出品部根据市场消费需要每月定期推出新菜、点19款。全年推出千年老龟汤等新菜共20xx款扩大营业收入10x万元酒店通过一系列经营活动提高了知名度取得了良好的经济效益和社会效益。

　　(四)全员公关争取更多的回头客

　　餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓大小会议上经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日向关系户电话问候赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力今年餐饮部整体公关水平提高了回头客比往年有所增加。

　　(五)增强员工效益意识加强成本控制节约费用开支

　　餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性增强了员工的效益意识并要求员工付之行动。同时完善有关制度明确责任依*制度去加强控制。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣发现浪费现象及时制止。另外餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查掌握市场价格动态及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤原耒是整套半成品进货为降低成本后耒改为自己进龟自己烹制近二个月耒节省成本三万多元。

　　(六)做好政治思想工作促进经济效益的提高

　　餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用关心员工激发情感增强凝聚力。

　　1.组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动学习"三字经"活动学英语50句活动。在各项比赛活动中都取得较好的成绩其中在酒店的田径运动会就摘取六枚金牌、三枚银牌;

　　2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动春游外出参观学习1各类型座谈会妇女会家访探望病员2。

　　通过各种活动使员工形成了一个热爱酒店团结奋发的强大集体员工思想品德好全年拾金不昧事迹有员工队伍稳定流动量小今年月均人员流动量约。

　　(七)完善劳动用工制度和培训制度提高员工素质

　　1.严格劳动用工制度餐饮部招聘新员工符合条件的择优录取不符合条件的一律拒收不讲情面保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才不断充实队伍通过反复考察全年提拔部长领班。对违反酒店规定的员工以教育为主对屡教不改者则进行处罚解聘全年共处罚员工1。由于劳动用工的严格性员工素质较高办事效率大大提高;

　　2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立了培训小组再三是制定了培训方案采取理论与实际相结合以老带新的方式分期分批进行培训。例如每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四定期进行考核全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。

　　(八)重视食品卫生抓好安全防火

　　1.重视食品卫生健全各项食品卫生岗位责任制成立卫生检查组明确各分部门卫生责任人制定了日检查、周评比、月总结的.制度开展了流动红旗竟赛活动对卫生搞得好的分部门给予奖励卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力全年未发现因食品变质而引起的中毒事故顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检;

　　2.抓好安全防火工作成立安全防火领导小组落实各分部门安全防火责任人认真贯彻安全第一预防为主的方针制定安全防火制度完善安全防火措施各楼层配备防毒面具组织员工观看防火录像并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性通过有效的措施确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全今年以耒未发生任何的失火事故。

　　(九)按照标准完善硬件配套设施美化了环境稳定了客源提高了经营气氛

　　全年增加设施总投资30x万元主要是：二楼东厅的改造二楼南、北厅的装修五楼走廊、洗手间的装修友谊x的开办、千年老龟火锅城的设备购置等由于服务设施的完美配套吸引了不少的回头客。

　　三、存在的问题

　　1.出品质量有时不够稳定上菜较慢;

　　2.厅面的服务质量还不够高;

　　3.防盗工作还做得比较差出现失窃的现象;

　　四、明年的设想

　　1.提高出品的质量创出十款招牌菜式;

　　2.抓好友谊x、千年老龟火锅城的经营;

　　3.加强规范管理提高企业整体管理水平和服务质量;

　　4.开设餐饮连锁分店。

餐饮年度工作总结12

　　时间在悄然无声的逝去转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进而每个人也都在憧憬着在未来的一年里有着怎样的故事有着怎样的收获。

　　回顾这一年里所发生的事以及所改变的对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了XXX与指定的指标超出了XXX是值得庆贺的但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下：

　　一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

　　二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”面对困难重重的工作在大家团结一致、共同努力下我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

　　三、针对一、二楼不同于包厢固定接待属于多功能型的岗点较多在服务员岗位不固定的情况下怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析并对每个管理层的工作进行督导和检查。

　　四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务每日坚持不断的进行召开岗点总例会传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

　　五、关注员工的思动态稳定员工的思想以保持良好的工作状态定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖并调节好员工的情绪从而去为宾馆提供最优质的服务。

　　六、制定奖罚制度并做到奖罚分明从而调动员工的积极性和激发员工的潜力提高员工的服务热情。

　　在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我我很高兴领导对我的信任但同时我倍感压力不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中我将会化压力为动力带领着我的`团队认真、负责的完成每项工作。同时在以后的工作中我也将严格要求自己提高自身素质、提高业务知识和经验现将XX年的工作计划如下：

　　一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排

　　根据工作岗位需求进行岗位调动并加强对领班的业务知识和业务技能对客沟通以及安排菜肴的提升。

　　二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能

　　业务知识的培训让每一位员工都能够时全能达人无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

　　三、定期的召开员工坐谈会了解员工的思想动态和生活情况深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

　　四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据减少顾客的投诉机率从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

　　五、针对于一、二楼餐具流失量大特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗制定一个合理的计划

　　做到每天盘点不锈钢餐具严格要求每位员工都‘爱店如爱家’在工作中严格按照操作三轻进行工作从而减少餐具的损耗降低并节约成本。

　　六、加强员工的开口、服务意识餐中微笑服务、细节服务特别是开口服务意识对客沟通

　　沟通是通往心的桥梁也是拉近与客人之间的距离增进与客人之间的熟悉和了解并与此同时了解客人的喜好。

　　七、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识他们不但是服务员更是一名检验员把控好每一道菜肴的质量和品质出菜顺序及出菜速度起到关键的作用让宾客吃到健康满意的菜肴。

　　新的一年、新的气象XX年在悄然登场对于自身来说在即将过去的一年里有许多方面需要改进和学习的那么在新的一年里我会更加的严格要求自己在以后的工作中不断的进取、不断的学习充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队共同的为了新世纪和我们的明天更加美好去努力、去奋斗。在此向各位同事说声感谢谢谢你们、幸苦了。

餐饮年度工作总结13

　　一、第三季度经营情况

　　三季度部门共实现营业收入1929499.2元完成季度任务指针的122.51较去年同期1739053元增加了190445.8元上升率为11实现利润289960.11元完成季度利润指针的147.34较去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比利润增长了26185.85增长率为9.9。第三季度部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌金额达456177元接待标准平均为347元/桌较去年同期304元/桌增加了43元/桌散台接待了16258人次上座率为51.6包房共接待14560人次包房出租1365次出租率为57.1。

　　二、主要工作与作法

　　X年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度为此部门在总结上半年成绩的同时找准了存在的问题与薄弱环节并结合部门实际着手开展了以下五个方面的工作:

　　一是创新经营突出“创收、赢利”这一主题

　　创收、赢利是一个企业永不变的主题为提高部门创收能力部门根据年度总体工作安排作了以下几方面的工作：

　　①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度部门以店庆活动为楔机深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作促销期间部门共销售特价菜5000余份金额达8万余元得到的消费者的一致好评。

　　②为加强对外影响及大宴的宣传效果部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法部门拟定并出台了冬季大宴菜单三季度部门共接待各类大小宴席103场次1314桌金额达456177元平均347元/桌。

　　③为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应抢占更大、更多的高档消费客源充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力部门成功接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐借助部门接待自助餐的成功经验部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见得到了主办方的一至好评。

　　④为进一步宣传酒店品牌挖掘全员促销意识与潜能巩固与抢占更大的市场份额餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下克服重重困难配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间部门共销售圣诞票64张金额为19072元同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。

　　⑤为强化厨部创新意识确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新达到用新菜留住与稳住老顾客的目的三个月来部门共推出新菜100余道并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手；

　　二是转变观念强化“质量建设”这一根本

　　质量就是根本质量就是企业发展的生命线质量是企业永恒的主题。三季度为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标并持续保持上半年餐饮良好的发展局面部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

　　①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛部门根据总体工作安排早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》在酒店领导及部门人员的的高度关注下在参赛人员的共同努力下餐饮部在此次技能比武大赛中荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖为酒店、为部门争得了荣誉。

　　②部门根据上半年经营情况较好的实际为保持这种良好的经营势头并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解在分管领导贾副总的带领下组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查不仅开拓了厨师视野同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料受到了广大顾客的一致好评。

　　③为进一步提高后厨烹饪水平加强厨部烹饪技艺的交流逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平并不断强化后厨质量意识部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛通过此次技能比武共推出新菜30余道不仅激发了厨师的创新意识同时也找准了厨部存在的薄弱环节为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

　　④为规范后厨物品摆放及量化管理降低餐具破损率提高工作效率结合后厨日常工作的实际部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》同时为统一厨部装盘器皿提升席面效果提升酒店餐饮形象根据经营需要部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；

　　⑤为进一步提高大宴接待质量了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势建立一套完整的大宴接待客史档案在分管领导贾副总的指导下拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据；

　　⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实厨部菜肴质量欠稳定的实际结合餐饮包房和散台生意回升的现状为了进一步提升“两个质量”稳定消费客源强化餐饮全员客人意识改变服务观念积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措为宾客提供高效、优质、快捷的服务部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会理清了上菜慢等存在的部分投诉同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。

　　三是积极沟通把握了客源市场这一关键

　　为进一步稳定客源增强顾客对酒店的忠诚度保持并提升餐饮上半年良好的经营局面部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作：

　　①定期对常客及消费大户进行电话联络并对某段时间突然消费较少的客户进行了电话联络或实地拜访了解其不来消费或消费较少的原因并做好了记录及整改第三季度部门共电话联络及实地拜访常客达200余次通过部门的努力天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加；

　　②为进一步体现酒店人性化服务部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕如兴业公司的张总及其家人、部分市委领导等；

　　③为体现酒店对消费常客的重视通过部门外联小组及时将新菜研制推出的信息及时的反馈给消费常客并请客人前来消费品尝和提出宝贵意见；

　　通过以上举措的实施不仅稳定了消费客源而且拉近了与消费常客的距离扩大了酒店餐饮对外知名度树立了良好的社会口碑同时也提升了包房出租率05年三季度部门包房出租率为57.1较去年同期45上升了12.1个百分点。

　　四是张驰有度奠定了队伍稳定这一基础

　　第三季度是部门新老员工交替的一个季度也是员工队伍容易出现波动的一个季度为此部门为提高整体凝聚力缓解员工工作压力分批组织员工前往生意较好的社会餐馆（王朝食府、湘水人家等）聚餐不仅加深了员工间的相互了解而且吸取了社会餐馆的长处；

　　其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会对每周工作进行讲评与总结并根据个人在一周内的工作表现、推销能力及有无投诉等情况进行奖惩并利用后厨每月推新菜之机组织部分表现较好、推销能力较强的员工参加新菜的品尝和评议此举不仅起到的现场培训的效果而且增强了员工的自信心和荣誉感总之通过以上举措的实施较好的稳定了员工队伍为部门经营创收打下了良好的基础。

　　五是狠抓班子建设形成了争抓落实这一氛围

　　为强化部门骨干的责任意识转变骨干的工作观念形成争先恐后抓落实的工作氛围部门成立由领班以上骨干担任组员的质检小组每周轮流协同质检对部门各区域进行质量检查并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施处罚或责令其限期整改并在部门部委会上进行通报批评同时对每次检查表现较好的区域责任人进行奖励；其次部门还每月对领班以上骨干进行工作讲评实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求为提高骨干整体驾驭能力和管理水平部门专门对领班层骨干实施了一次专业培训不仅了解了骨干在实施管理中存在的问题及薄弱环节同时也强化了骨干的学习意识和危机意识。

　　三、存在的主要问题

　　第三季度餐饮部的工作虽然取得了较好的`成绩但仍存在不少问题和薄弱环节距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距其主要表现在：

　　1、部门安全防范意识较为淡薄对员工的安全知识培训不够从而导致10月9日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗事件的发生；

　　2、对参加市技能比武重视程度不够从而导致参加市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成；

　　3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步规范因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生；

　　4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够被叫服务还时有发生；

　　5、部门对后台管理缺乏力度和有效的方法从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多；

　　四、四季度主要工作安排

　　四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营管理第二年的最后一个季度更是餐饮为06年工作打好基础再上台阶的一个季度。第四季度部门将以前三季度大好经营形势为基础以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和服务为契机以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点以狠抓“两个质量”（产品与服务质量）强化两个意识（竞争意识与危机意识）为中心以稳定员工队伍为前提转变班子工作作风齐心协力努力拼博力争在利润目标股份制经营管理的第四个季度实现餐饮创收188万元重点从以下几方面着手开展工作：

　　一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导确保效益和口碑双丰收；

　　二是做好春节促销系列工作安排确保春节创收较去年同期上升20人员稳定安全无事故；

　　三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和服务为楔机着力抓好大宴的出品及服务质量为抢占06年大宴市场份额打下坚实的基础；

　　四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的大众消费经营思路狠抓出品及快捷服务的保障力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升；

　　五是利用春节、元宵节、情人节促销活动结束后的经营淡季对12月29日厨部技能比武中存在的问题进行认真梳理并有针对性的实施培训和整改确保后厨出品质量再上新台阶；

　　总之我坚信在公司及酒店领导的正确指导下在兄弟部门的大力支持、协助下在部门全体干部员工齐心协力努力拼搏下第四季度的工作任务一定能完成公司及酒店领导提出的“发展餐饮”这一目标一定能够实现！

餐饮年度工作总结14

　　20xx年我会在XX市商业联合会的领导下在XX市贸易发展局的指导下在中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会和XX烹饪协会的支持下以服务政府、服务企业、服务社会为宗旨紧紧依靠政府支持团结广大会员企业发挥行业代表、行业服务、行业协调作用创造性地开展工作赢得了许多政府部门、广大同行的认可。

　　一、20xx年工作回顾

　　在20xx年我会工作主要是三个突破和一个坚持。即：早餐工程行业自律工作取得突破为企业交流服务工作取得突破宣传企业工作取得突破坚持为政府为企业服务。

　　(一)早餐工程行业自律

　　我会牵头组织的早餐工程承办企业开展行业自律工作始于XX年元月X日。早餐工程行业自律开展以来在规范早餐工程方面发挥了积极作用特别是收缴“三无”食品方面取得了显著成效。但是行业自律仅仅是我会牵头组织企业进行。面对社会上存在的违章自制餐车行业自律小组无可奈何。而违章餐车既对早餐工程餐车造成冲击同时也存在随意占道有碍观瞻临街明火制作食品存在安全隐患食品没有卫生保障等问题。为解决这个问题我会争取市贸发局的支持同市容监察队联手开展对违章餐车进行清理。具体做法是：我会与市容监察队共同派人派车不定期进行收缴违章自制餐车。

　　在收缴违章自制餐车时我们不能忘怀的是：市容大队队员与我会行业自律小组人员十分勇敢、敬业。我会多次遇到被收缴违章自制餐车人员持刀抗拒、扔石头、泼油、围攻和打人等事件。例如：市容大队一队员就曾被一违章餐车经营者(名叫XX)用石头砸伤而这个XX砸完人后还躺在地上装成受害者引来群众围观经XX处理XX被拘留。

　　我们不能忘怀的是：市容监察队员的机智。违章餐车经营者因为违章深怕被抓因此都十分狡猾常常我们的`车刚刚出现他们就四散逃开。为此市容监察队队员动作十分迅速每到一地就堵住路口让违章餐车经营者无从逃逸。此外有些餐车经营者十分凶狠持刀行凶市容监察队员每次都眼明手快将持刀者制服。

　　我们不能忘怀的还有：行业自律小组人员的耐心。面对违章餐车经营者的蛮不讲理行业自律小组人员总是耐心讲道理。官任路有一餐车经营者无理纠缠行业自律小组人员近X小时经我会人员耐心说服该经营者最后明白了早餐工程是政府为民办实事工作一定要遵章经营。

　　从X月X日至X月X日我会同市容监察队一起开展不定期联合检查X次收缴各类违章自制餐车XX部出动检查人员XX人次出动车辆X辆次。经过整治许多钉子户已彻底消失早餐工程面貌得到改善。此外还取消X位违章餐车经营者经营资格。

　　我们除了同市容监察队一起进行联合整治违章餐车外继续开展行业自律检查共检查XX余次检查餐车XX部出动检查人员XX余人次车辆XX余辆次收缴“三无”食品XX公斤(去年XXX公斤)日均每车收缴“三无”食品由X余公斤下降到X。X公斤不到市区餐车普遍不再销售“三无”食品。行业自律为政府、为企业、为社会做了一件好事。

　　(二)为企业交流服务

　　为了让企业了解最新餐饮现状和技术状况进行交流我会组织南普陀寺实业社、舒友海鲜大酒楼有限公司、金雁酒店、汪记食品有限公司、漳江蟹王餐厅和湖里珍滨大酒楼分别参加第四届中国美食节和中国健康美食节。参加美食节活动的企业人员从活动中学到了许多餐饮业的烹饪技术从中受到了启发。同时也向全国各地的同行展示了我市的技术水平。各参加活动企业共获X项奖项(或荣誉称号)。即：获“全国十佳酒家称号”X项、“中国名宴”X项、“中国名菜”X项、“金鼎奖”X项、“中国名点”X项、“健康美食”X项、“最佳宴席设计奖”X项、“金牌厨师奖”X人、“中国烹饪大师”X人、“中国服务大师”X人、“国际美食评委”X项。此外有X位厨师被认定为“XX烹饪大师”、X位被确认为“XX烹饪名师”有X家企业被确认为“XX餐饮名店”X个品种被认定为“XX名小吃”X个品种被认定为“中华名小吃”。

　　(三)宣传企业

　　我会分别在新华网、佛教在线、XX电视台、《XX日报》、《XX日报》、《XX商报》、《XX晚报》、《海峡导报》、《海峡都市报》、《海峡生活报》、《东南早报》、《东南快报》、《中国食品报》、《中国食品质量报》、《中国烹饪》杂志、《中国美食》杂志、《华厦美食》杂志和《中国烹饪信息》杂志等媒体进行几十次的宣传报道内容涉及防“非典”、治理餐桌污染、美食节、企业经营、早餐工程等。特别是在XX电视台制作专题片X部(介绍南普陀寺实业社、金雁酒店、湖里珍滨大酒店、漳江蟹王厅餐、XX风光宴、XX小吃等)在电视台制作短片X部(介绍XX特色菜)引起很大反响。

　　此外我会今年发简报X期XX份发文件X件XXX份这些简报发挥了沟通政府、行业组织和企业的作用。

　　(四)坚持为政府、为企业服务

　　一年来我们时刻不忘公会成立的宗旨是为政府、为企业服务始终把这一宗旨贯串于公会所有工作之中。

　　1、同心抗“非典”。“非典”是今年令人色变的`疫情。抗“非典”期间我会人员不计工作时间中午、晚上、双休日几乎都是在加班最晚曾加班到晚上X点过后。抗“非典”期间我会主要做了三件事。一是建立经营情况报告制。我们建立企业日常经营情况报告制共有X家企业每日向我会报经营情况我会将经营情况汇总上报给市贸发局内贸处为政府部门及时了解企业经营动态提供依据。二是建立政府部门同企业的联系。召开X场企业负责人座谈会了解企业经营现状、存在问题和建议。抗“非典”期间共发文件X份XX件简报X份XX件。为政府部门了解企业情况企业掌握抗“非典”措施发挥桥梁作用。三是为企业提供服务。为企业提供购买口罩、消毒水和体温计等信息。由于我会的出色工作中国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予我市X家餐饮企业为抗“非典”先进单位我会也被授予先进单位会长彭一万先生被评为先进个人。

　　2、开展优质服务

　　服务是企业的灵魂。在“全国商业服务优质服务月”活动中我会发动餐饮企业积极参加各参加企业把参加“优质服务月”作为提升服务水平的一次机会。例如湖里珍滨大酒店董事长施性忠特地召开部门经理会专门研究如何为客人提供更优质的服务各部门经理针对自身工作特点提出落实措施使得企业各项管理工作通过“优质服务月”更上一层楼。在“优质服务月”活动中我会有X家企业被评为先进单位X位个人被为先进个人我会被为优秀组织奖会长彭一万先生被评为先进个人。

　　3、建立法律服务渠道

　　我会同九信律师事务所联系聘请该所为本会法律顾问单位为我会会员免费提供日常咨询、培训和讲座服务。该所苏秀芬律师为我会开办了《关于民事诉讼证据的若干规定》法律讲座。该讲座例子生动、内容深入浅出许多企业负责人当场向苏律师请教法律难点。参加听讲的人表示这样的讲座效果很好企业很需要希望今后多举办这样的讲座。

　　二、体会

　　今年是我会成立的第三年我会由第一年的积极工作第二年的开拓创新向今年的与时俱进发展。如果说我会的工作取得了一些的成效那么这种成效的取得离不开市贸发局各级领导和同仁的支持和帮助;离不开中国商业联合会、中国烹饪协会、中国饭店协会、XX烹饪协会和市商业联合的指导与帮助;离不开广大会员企业鼎力支持(佳丽海鲜酒楼有限公司为我会提供了一万元的资金支持林扁工贸有限公司在“非典”期间为我会无偿提供大学生X人帮助工作并且因为我会工作量太大林扁工贸有限公司愿意长期提供X人为我会无偿服务)。

餐饮年度工作总结15

　　一、全力以赴 食堂达标

　　为早日将我院建成综合性大学落实学校党的十一次代表大会的精神餐饮公司必须有省级标准的食堂为之配套服务。

　　学年初的暑期为达到标准化食堂而进行整建基础设施餐饮公司筹集了240万元资金有50多人参加工程的施工。工程收尾时公司130人全员上阵为暑期的整建工程圆满划上了句号。为节约每一元钱包括经理在内的公司每一个人都成为最普通的劳动力。整建后的二个学生骨干食堂的面积增加了尽1000平方米炊事设备基本达到了不锈钢化硬件设施基本达到省《标准化食堂》的要求。目前第一食堂后厨的硬件环境已被大连市甘井子区卫生行政部门列为院校食堂的样板。

　　公司的全年经营管理比以往更加规范有序。我们遵循了省《标准化食堂》细则的要求进行运作。我们根据《标准化食堂》细则和我院的具体实际重新修订了大连轻工业学院餐饮服务公司〈规章制度汇编〉。对全员进行了规章制度的学习和讨论对新工人进行了上岗前的组织纪律、基本技能、食品卫生法规、服务要求等的培训。同时要求参加培训的人员参加考试。

　　全员素质的提高为创造省《标准化食堂》打下了坚实的基础。经过艰苦努力和充分准备我院的餐饮管理水平达到和部分超过了省《标准化食堂》的要求二个学生食堂在20xx年11月9日双双被授予辽宁省《标准化食堂》。我院餐饮的服务效果被上级和社会承认是对学校的最大贡献提前为建设综合性大学提供了相配套的基础性的服务标准。被授予《标准化食堂》有力的提升了我院后勤服务的标准化和规范化水平的提高。

　　二、提升服务质量标准 实现师生满意新高

　　按照高标准的《标准化食堂》管理细则和服务标准进行企业化运作是实现师生满意、学校满意、餐饮企业满意的最佳过程。

　　一年中我们食品生产严格按相关法规进行操作就餐者没出现肠道传染疾患。说明我们的食品卫生工作抓到了实处;生产过程的质量控制达到了要求;食品的餐具洗消毒过程达到卫生要求;就餐环境在本地属于一流各界人士有口皆碑;省、市卫生行政部门对食堂的检查没提出异议或实质问题;我们为就餐者的健康真正负了责。

　　全年的利润率在8%左右低于省《标准化食堂》的15%指标。低利润经营使就餐者受益突出公益性的高等学校后勤服务。

　　每日三餐的主副食品种多于《标准化食堂》的指标。两个主体食堂的午和晚间的主副食品种各达100余种高于《标准》的2倍。02年3月成功地同陕西科大进行厨艺交流社会和经济效果明显。

　　开办了食品一条街。在原有小炒部的地址上进行了有计划的隔断形成了有羊肉馆、炒饼店、西北拉面铺和快餐盒饭、新疆烧烤和风味包子间等组成较有特色的小吃区域解决了部分人的饮食需求丰富了我院的餐饮内容。

　　在餐厅里每日午、晚有免费粥和汤供应给就餐者。有专用售饭窗口为贫困学生提供补贴性的饮食服务。有20xx年没有一例炊事员或餐饮公司员工同就餐者发生争吵或以上的事件。

　　在一和二食堂设立了餐饮区主任现场办公席实现服务者和被服务者零距离接触面对面直接受理就餐者的提问和投诉或者批评。

　　我院餐饮服务的质量是一年比一年好内容也越来越多呈现出蒸蒸日上的态势。

　　三、抗击“非典” 保卫健康

　　在掀起学习十六大文献的高潮党领导全国人民同突如其来的“非典”进行了殊死的斗争。我们根据学校的部署认真执行学校的各项规定一丝不苟地作好了自己的工作。

　　党支部及时召开会议号召全体党员要带领群众全身心地积极投入到这场生死存亡的斗争中。公司领导明确了餐饮公司在这场斗争中所处的地位和重要性同时要求大家一丝不苟地执行学校的指示和要求这是保卫就餐者健康所必须作到的。4月17日发出了第一篇《餐饮公司防“非典”的初步措施》公告。从4月17日~7月1日共召开公司全员会议15次管理层会议6次全面落实上级的指示和要求。后勤团支部承担了集体宿舍业余的管理保证了餐饮公司管理的全面和深度。

　　公司的`6名党员和部分群众毫不犹豫地积极报名参加抗非典救护队表现出了共产党员的作用和经得起考验的事实以及餐饮公司员工的精神风貌和素质。

　　公司的员工比以往任何时候都自觉地遵守规章制度和发挥主观能动性的去干好自己的工作。无论从物资采购到食品加工、还是出售食品到餐具的洗消毒整理个全过程都有责任人在自觉监督过程保证了食品的卫生和质量。80余名炊事员同学生一样进行封闭管理有的管理主任一连几日不能回家为了是把住病从口入的关。在人员少、任务重的情况下全公司员工一律加班加点进行了超负荷和超常规的运作完全和安全地保证了正常的餐饮供应。

　　由于我们认真贯彻执行了上级的指示和要求进一步严格了公司的规章制度在这场斗争中我们圆满取得了抗“非典”的初步胜利保卫了就餐者的健康没有辜负上级领导的期望。

　　四、齐心协力 搞好公司建设

　　餐饮公司始终没有忘记本身的工作性质和其社会作用是以社会效益为主的努力为师生员工服好务的企业化管理单位。公司注重内修素质外树形象的建设。

　　一年中为牢牢抓住公司的思想政治建设每逢周三都举行全体员工的政治学习以提高员工的思想和政治素质。每个月都组织两次党员例会。每周都有各个餐饮区的晨会召开。频繁的会议对公司的规章制度的贯彻落实和员工行为的约束起着很大的作用为正常的经营提供了有力的保障。

　　一年来公司员工努力学习技术和业务知识。有一名员工厨艺出众经过考试已被聘为烹饪技师;所有参加高级技工考试的员工全部达标合格。外来务工人员的队伍技术水平也在提高有一名务工人员随队参加了同陕西科大的厨艺交流效果很好。在餐饮公司的工作环境里学习技术研究业务已经成为良好的主流。

　　餐饮公司的员工十分重视业余文化生活公司的党团组织开展了各项有意义的文体活动。本年度组织了拔河、球类比赛、长跑接力赛和文艺汇演等不但锻炼了身体活动了业余生活气氛陶冶了情操而且增强了员工的集体主义感和加强了团队精神建设呈现了丰富多彩和生动活泼的局面。

　　公司的党员十分重视自己在学校中的影响和作用。本学期纺织系搞的援助贫困学生的活动中公司的6名党员慷慨解囊每人拿出100元来援助学生。有的党员起早贪黑工作在繁忙的生产一线一个人顶两个人不计较个人得失在群众中有良好的口碑。

　　员工们的社会公德素质提高表现在实际的'工作中。一年中具不完全统计员工们拾到就餐卡20余张金额1600元;拾到现金400元;拾到手提电话两部;检各种银行信用卡4张;还有其他等物品。拾金不昧的员工虽然缺钱但不缺德他们想到的是失者的心情和公司的形象。

　　为牢固树立规范工作和规范秩序凡有影响公司利益和形象的坚决批评教育以示规章的严肃性。一年内对各种违反制度的行为共发出了22份通告有力地保彰了生产秩序和服务项目的完成。

　　在防“非典”封校的日子里公司员工和学生们一起为抗击“非典”共同携手搞活动融洽了两者之间的关系为学校排忧解难。组织了两场大规模的球类比赛;赞助了团委学生会和学生社团搞活动经费2万余元;在端午节来临之际公司又拿出近2万元为7000名学生及单身教师免费提供粽子和鸡蛋献上拳拳爱心。对餐饮公司的行为学生们很受感动。

　　由于我们始终注重抓内修素质和外树形象的建设所以目前的餐饮公司人员整体素质逐年提高适应了学校的发展和建设的需要外部形象也在渐渐增光这是近些年少有的大好形势。

　　五、展望

　　随着高等教育事业的发展和我院超常规的建设和发展速度我们餐饮公司必然要适应学校、适应学生、适应发展的形势。我们要继续保持原有的精神风范和实实在在的工作作风加强基础性的工作牢牢把握学校餐饮工作的服务方向。我们要屏弃旧的和不利于事业发展的行为克服不利于社会进步的思想观念胸怀全局树立远大目标从自身作起超常规的去创造、去实践、去作为。要深入作好群众的工作要在基层中发献和发展共产党的力量。要将餐饮公司建成上下一致表里如一坚实的有机整体。要充分发挥共青团和工会组织的作用使之成为经营运作的可靠保证。重视外来务工人员的管理和教育他们是现在和未来高等学校后勤服务的主要劳动力资源要依靠他们关心他们爱护他们尊重他们时刻关心他们的成长。我们要与时俱进在上级的领导下创造餐饮公司美好的明天。