总结在一个时期、一个年度、一个阶段对学习和工作生活等情况加以回顾和分析的一种书面材料它可以有效锻炼我们的语言组织能力让我们好好写一份总结吧。那么如何把总结写出新花样呢？以下是小编收集整理的餐饮部年终工作总结希望对大家有所帮助。

餐饮部年终工作总结1

　　目前餐饮行业环境相当严峻如何搞好经营餐饮部在酒店的正确领导下全面落实酒店经营承包方案以经济建设为中心强化管理上下一致使餐饮部在餐饮业不景气且承包任务重的情况下稳步前进取得了较好的经济效益和社会效益现将主要工作总结如下：

　　一、各项经济指标完成情况

　　全年实现营业收入xx元比去年的xx元增长xx元增长率xx%营业成本xx元比去年同期的xx元增加xx元增加率xx%综合毛利率xx%比去年的xx%全年实际完成任务xx元超额完成xx元。

　　二、落实酒店经营承包方案完善激励分配制度调动员工的积极性

　　为了较好地完成任务餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同把经济指标分解到各个分部门核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率逐月核算超额提成节能加奖充分体现了任务与效益工资挂钩的原则使他们发挥各自的优势能想方设法搞好经营调动了员工的积极主动性。

　　三、抓好规范管理

　　1、健全管理机构由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组全年充分发挥了作用小组既分工又协作由上而下层层落实管理制度一级对一级负责实行对管理效益有奖有罚提高了领导的整体素质使管理工作较顺利进行。

　　2、完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等由于制度的完善会议质量提高了上级指令得到及时落实执行。

　　3、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种协调各分部门做好出品供应工作每天早、午、晚市检查出品供应估清情况对当市估清的品种设专薄记录同时到有关分部门核实查证并要求管理人员签名以分清责任。制度建立后原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史现在出品供应情况已处于正常化。

　　4、加强协调关系。酒店分工细环节多一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作每周例会上反复强调出现问题部门之间不得相互责怪、推搪要敢于承认错误多发现对方的`优点搞好协调今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

　　四、开拓经营发展增收渠道扩大营业收入

　　今年在餐饮业不景气生意难做的情况下餐饮部领导经常进行市场调查做经营分析不断探索大胆偿试英明决策走自己的经营路子。

　　1、全年开设经营项目六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

　　2、开展联营活动餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠桑拿中心送餐业务向茶艺馆提供香茶美点。

　　3、全年开展促销活动八次让利酬宾加州鲈每条一元贵宾房免最低消费特惠菜式益食家每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

　　新年新起点希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去展望未来在新历开篇之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

餐饮部年终工作总结2

　　回顾总结这一年的工作我收获甚多身为餐饮部的员我感觉自己责任重大作为酒店最重要的部门之一其实我认为自己处在这么一个环境下面是会不断进步的对于这一年来的每一天工作我一直都在叮嘱自己要做好自己的本职个所有的一切都是工作的前提我必须意识到这一点回顾餐饮工作还是满满的充实一年不是终结但是值得去思考值得去回味也就这一年工作总结一番。

　　在酒店领导班子的.正确带领下我们餐饮部门一年来就非常有激情工作积极性当然也不用说我回顾自己这一年来的表现首先我觉得自己积极性是很大的毕竟有着一个很好的工作气氛我不想让自己在这一点上面纠结太多在工作当中我需要强调这一点往往就是说在这一点上面非常自觉现在我回顾了这些我认为都是非常有必要去完善好的现在想想也是非常乐观了工作当中我恪守本分白自己的工作有条不紊的在完善好在很多事情上面我都有摆正好心态踏踏实实的做好自己的相信在这一方面是没有任何问题的。

　　我部门在今年上半年当中取得不错的成绩我们一直在朝着几个方向努力保证卫生保证味道保证服务这三点是我们餐饮部一年来共同的努力方向细细想想这是这非常的有必要认真的突破自我虚心接受一些好的东西把工作质量提高上去这些都是我的职责所在一年来我认真把卫生搞好这也是我的主要工作认真的到高标准的卫生指标让顾客放心的用餐卫生情况不是一两句能够说的清的但是我们一直在认真负责的做好这几点我也希望能够在接下来的工作当中朝着这个方向努力20xx年是非常紧张的餐饮工作我认真履行酒店的规定不敢有丝毫的放松当然在即将来到的20xx年餐饮卫生依然不能忽视我只会越来越严格对自己也是一样。

　　我觉得自己是有一定的缺点的在酒店工作遇到的问题不能回避个人能力上面是有所欠缺回想这一年我还是努力在处理一些问题方面是不够的果断餐饮工作忌讳这一点我不是不知道这很明显我也看到了我遇到问题的优柔寡断我希望能够改善这些20xx年的工作我想是充实的对于这种情况我会抓好对自身的全面建设实现价值。

餐饮部年终工作总结3

　　回顾今年的工作我在领导及各位同事的支持与帮助下严格要求自己按照酒店的要求较好地完成了自己的本职工作通过20xx年的学习工作方式有了较大的改变工作质量有了新的提升现将一年来的工作情况总结如下：

　　一、日常管理工作

　　作为一名餐饮部的一份子自己扮演的角色是承上启下协调左右的作用我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在餐饮部的工作中各项工作都是本着提高服务质量提高工作效率为目的让工作有条理性融入到每一项工作当中。努力做好餐厅的管理工作本着实事求是原则做到上情下达下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重多次接待了重要宾客及宴会但由于种种原因质量和效率跟不上这就要求自我强化工作意识注意加快工作节奏提高工作效率力求周全准确避免疏漏和差错。

　　二、加强自身学习提高业务水平

　　要做到优秀自己的学识能力等还有一定距离所以总不敢掉以轻心向书本向领导向同事学习这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步在管理能力协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高保证了餐厅各项工作的正常运行。

　　三、20xx年工作得与失

　　经过和所有同事的一起努力较好的完成20xx年的工作总结起来也是颇有收获的'：

　　1.能够协助领导做好餐厅的日常工作;

　　3.合理安排当班工作全面协调、管理、检查;

　　4.配合领导做好各项接待、安排工作工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉有疑难问题及时上报领导;

　　5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作;

　　6.以身作责监督、检查服务人员做好服务工作;

　　7.做好服务工作的同时抓好思想工作做到团结爱友、相互帮助、共同进步;

　　8.切实履行职责认真完成上级交办的其它工作。

　　但也存在一些问题和不足主要表现在：

　　1.我毕竟对中餐的工作才一年多许多工作我是边干边摸索现场管控业务知识也是不足以致工作起来不能游刃有余工作效率有待进一步提高;

　　2.有些工作还不够过细如在餐前餐后的检查中餐中的监督中硬件设施的维护及卫生检查上不是十分到位;

　　3.自己的理论水平还不太高中餐业务知识服务技能不精。

　　四、20xx年的工作计划

　　1.积极认真配合领导搞好餐厅日常的管理工作;

　　2.加强学习拓展知识面借鉴同行业的优缺点灵活运用自己的实际工作中优化工作质量;

　　3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上给客人舒适之感;

　　4.针对一些新员工和操作不规范在服务过程中现场纠正指导多培训演练提高员工的业务水平;

　　5.对厨房出品卫生和质量要严格把关;

　　6.加强节能的检查平时多跟服务员讲解提高节能的意识。

　　在新的一年里我一定加强管理掌握好的管理办法向管理制度化科学化方向努力相信我们xx酒店餐饮部的明天会更加的美好!

餐饮部年终工作总结4

　　时光飞逝伴随着新年钟声的敲响我们迎来了xx年。在过去的一年中我部在董事长的领导下和同事们的配合下认真履行职责遵守公司《员工手册》基本上按时、按质、按量完成了各项采购工作。取得了一定的成绩但也暴露了一些问题。现将一年来的主要工作情况总结如下：

　　一、努力工作顺利完成各项任务

　　20xx年度公司采购部人员变动与调整较大上半年又延续全球化的`经济危机下半年又出现国内市场原材料紧缺和价格暴涨等原因；造成了采购部工作没有延续性和采购工作的困难但采购部还是克服困难勤奋工作保证了公司生产和出口的需要认真完成了完成采购任务。

　　在材料、产品和设备的采购过程中严格按照董事长要求及比价程序把握市场价格处处精打细算千方百计节约资金有效的降低了采购成本。

　　下半年随着市场形式的变化多种原材料出现了供应难的局面大部分原材料价格不断上涨在不利的情况下采购部人员主动改变工作方法不怕难不怕烦想方设法和供应商沟通确保原材料不能断供保证了再手订单的生产限度的维护了公司的利益。

　　二、采购过程中出现的问题及处理结果和整改办法

　　20xx年度采购过程中不可避免的出现了一些问题其中最为突出的是印染过程中出现严重的色差、布面异色、油渍、污迹运输过程中造成的破损米数短码标签内容印错、串标纸箱唛头印错等质量问题。为了保证质量尽可能避免出现采购质量问题及时进行以下几个方面作工作的调整：

　　①经xx批准重新严格筛选供应商对供应商的供货能力质量保证价格优势进行评估让供应商提供可靠的证据来证明其能力；其中主要措施：保留原有的xx加工业务另选xx用以对比质量、价格和服务。标签厂、纸箱厂分别选择合xxxx以和现有的供应商比对质量、价格和服务等（其它厂家不一一例举）。

　　②取消原有的印染跟单员和印染厂签订严格的质量保证协议包括布面质量、伸长约定和索赔办法用合同约定形式强制供应商提高产品质量。

　　③建立了合理的警告与处罚制度定期向供应商传真或邮寄我司质检部检验报告以示预警一旦发生质量问题及时与供应商沟通并确定索赔方式尽全力为公司挽回损失降低成本；全年度向供应商索赔金额折合人民币约xx元。

　　④同公司质检部进库检验紧密配合严把质量关限度的避免有出现质量问题的材料流到生产线上。

　　三、规范工作流程制定交叉工作台帐

　　20xx年初刚调至采购部工作感觉部门同事对工作流程掌握不清楚。经过一段时间的工作熟悉结合公司ISO质量标准制定了采购部工作流程图用以指导采购员的工作提高采购效率。要求部门员工对所采购物料建帐登记年终汇总关注市场信息把握市场价格；每月将主要物料价格以电子邮件方式报公司领导和相关部门。对于领导或业务部门临时询价基本做到不隔天报价。针对我司以前发生过遇有部门之间的交叉工作时丢失xx、延期或未及时转交相关票据和资料给公司造成损失等情况。制定了《xx专用登记薄》及《文件资料发放登记薄》一切按规范进行部门交叉协作工作我部全年度未发生一起票据和资料遗失现象。为公司的健康运行做出了一定的贡献。

　　四、廉洁奉公保持良好的工作作风

　　采购工作是创造效益的第一道闸门事关公司的利益得失也是容易发生问题、备受别人关注的工作。采购不是简单的买东西还有很多其他要做的事除了不怕苦不怕累之外还有廉洁的品质、“吝啬”的心因为廉洁的品质才能抵制诱惑为公司争取到的利益“吝啬”的心才能时刻把公司当作自己的时刻从公司出发发现问题为公司节约成本。对此个人不断提高思想认识牢记自己的职责每笔采购业务都要本着对公司负责的.原则通过我们的辛勤劳动来节约资金降低成本。具体体现为凡是供应商赠送的物品、有价证券和现金等一律主动上交公司；经常以传真、电话或电子邮件方式提醒供应商注重产品质量价格要符合市场行情提高服务意识等。

　　但由于个人经验不足造成了少数材料质量问题和不及时到货现象采购部和我本人及时认识了错误做了整改并积极及时的解决了问题。对此个人以后一定坚持自己的岗位负责态度摆正心态坚持原则严格筛选供应商使供应商做到提供优质的原材料提供优惠的价格提供周到的服务。在工作过程中敢于负责做到说实话、办实事、求实效保持正派的工作作风。

　　在过去的一年中有欢笑有泪水有小小的成功也有淡淡的失落。20xx年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。在工作上勤勤恳恳、任劳任怨在作风上廉洁奉公、务真求实。树立“为公司节约每一分钱”的观念积极落实采购工作要点和采购工作计划。坚持“同等质量比价格同等价格比质量、比服务限度为公司节约成本”的工作原则。

　　以上是我部一年来在工作中的一些做法虽然取得了一定的成绩但就我个人来说业务理论学习和实际工作经验还有欠缺今后我一定按xx的要求进一步提高认识加强学习转变作风尽心尽力工作为公司作出新的贡献。

餐饮部年终工作总结5

　　作为国际知名的品牌酒店餐饮部的经营与管理已很成熟市场知名度较高经过十五年的管理经验沉积和提炼已形成了自己的管理风格要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后根据餐饮部实际状况本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号旨在提高整体服务水平树立良好的行业形象。入职一年以来主要开展了以下几方面的工作：

　　一、以提升服务品质为核心加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设是一个庞大的系统工程是餐饮管理实力的综合体现20xx年终在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

　　1、编写操作规程提升服务质量

　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求编写了贵宾房服务接待流程从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定促进了贵宾房的服务质量。

　　2、加强现场监督强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时间在管理现场百分之二十的时间在做管理总结）并直接参与现场服务对现场出现的问题给予及时的纠正和提示对典型问题进行记录并向各部门负责人反映分析问题根源制定培训计划堵塞管理漏洞。

　　3、编写婚宴整体实操方案提升婚宴服务质量

　　宴会服务部是酒店的品牌项目为了进一部的提升婚宴服务的质量编写了《婚宴服务整体实操方案》进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准突显了婚礼现场的气氛并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训使司仪主持更具特色促进了婚宴市场的口碑。

　　4、定期召开服务专题会议探讨服务中存在的问题

　　良好的服务品质是餐饮竞争力的核心为了保证服务质量提高服务管理水平提高顾客满意度将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日由各餐厅4-5级管理人员参加分析各餐厅当月服务状况检讨服务质量分享管理经验对典型案例进行剖析寻找问题根源研讨管理办法。在研讨会上各餐厅相互学习和借鉴与会人员积极参与各抒己见敢于面对问题敢于承担责任避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

　　5、建立餐厅案例收集制度减少顾客投诉几率

　　本年终餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结针对问题拿出解决方案使管理更具针对性减少了顾客的投诉几率。

　　二、组织首届服务技能竞赛展示餐饮部服务技能

　　为了配合酒店15周年庆典餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛编写了竞赛实操方案经过一个多月的准备和预赛在人力资源部、行政部的大力支持下取得了成功得到上级领导的肯定充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功增强了团队的凝聚力鼓舞了员工士气达到了预期的目的。

　　三、开展各级员工培训提升员工综合素质

　　本年终共开展了15场培训其中服务技能培训3场新人入职培训3场专题培训9场课程设置构想和主要内容如下：

　　1、拓展管理思路开阔行业视野

　　各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间）管理视野相对狭窄为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识本年终为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突增进员工与员工之间员工与顾客之间的感情。

　　2、培养员工服务意识提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识提高他们的综合素质本年终开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训这些培训课程使基层服务人员在服务意识服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强自今年四月份以来在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

　　3、开展服务技能培训提高贵宾房服务水平

　　为了提高贵宾房的服务接待能力开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示提升了贵宾房的服务质量。

　　4、调整学员转型心态快速容入餐饮团队

　　实习生作为餐饮部人员的重要组成部分能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况本年终共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训其目的是调整学员的心态正视角色转化认识餐饮行业特点。该课程的设置使学员在心理上作好充分的思想准备缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪加快了融入餐饮团队的步伐。

　　5、结合工作实际开发实用课程

　　培训的目的是为了提高工作效率使管理更加规范有效。7月份根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程使管理人员从根本上认识到“好的制度要有好的执行力”并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻以案例分析的形式进行剖析使管理者认识到“没有执行力就没有竞争力”的重要道理各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的问题和不足

　　本年终的工作虽然按计划完成了但在完成的质量上还做得不够就部门运作和培训工作来看主要表现在以下几方面：

　　1、管理力度不够用力不均部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出使部分管理问题长期存在不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面削弱了对管事部、酒水部的管理。

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多员工参与的机会较少减少了课堂的生气和活力。

　　3、课程容量太大授课进度太快讲话语速太快

　　餐饮专业知识课程设置容量太大在培训过程中进度太快语速太快使受训人员对培训内容不能深入理会削弱了这部分课程的培训效果。

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一个机会年要夯实管理基础为酒店升级做足充分准备进一步提高服务品质优化服务流程提升现有品牌档次打造新的品牌项目制造服务亮点树立良好的餐饮品牌形象。

　　1、优化婚宴服务流程再次提升服务品质

　　将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化进一步提升和突出主持人的风格在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整）对现场喜庆气氛进行包装提升突出婚礼的亮点加深现场观众对婚礼的印象争取更多的潜在顾客把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研讨会质量建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加）提升研讨会的深度和广度把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台相互学习相互借鉴分享管理经验激发思想火花把质量研讨会打造成餐饮部的.管理品牌项目。

　　3、建立月度质量检查机制公布各部门每月质量状况

　　20xx年将根据XXX质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查每月定期公布检查结果对不合格的部门和岗位进行相应的处罚形成“质量检查天天有质量效果月月评”的良好运作机制把质量管理工作推上一个新台阶。

　　4、以贵宾房为平台制造服务亮点树立优质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升主抓服务细节和人性化服务并对贵宾房的服务人员进行结构性调整提高贵宾房服务人员的入职资格提升服务员的薪酬待遇把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范树立餐饮部的优质服务窗口制造服务亮点在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　5、协助餐饮部经理共同促进出品质量

　　出品是餐饮管理的核心20xx年终将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作共同促进出品质量。

　　6、调整培训方向创建学习型团队

　　20xx年将对培训方向进行调整减少培训密度注重培训效果提供行业学习相关信息引导员工学习专业知识鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习在餐饮部掀起学习专业知识的热潮对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励培养知识型管理人才为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

　　7、优化培训课程提升管理水平

　　20xx年的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年的部分课程进行调整、优化使课程更具针对性、实效性。主要优化课程为：《顾客投诉管理》、《餐饮人员的基本礼仪》、《如何由校园人转化为企业人》、《顾客满意经营》、《如何有效的管理好员工》、《员工心态训练》、《服务人员的五项基本修炼》拟订新开设的课程为：《时间管理》、《餐饮六常管理法》、《食品安全与营养》、《菜单制作》、《管理者情商》等其中《餐饮六常管理法》将作为年终主要课程进行专题培训并将把日常管理工作与所学内容紧密结合全面推动餐饮管理。

　　8、配合人力资源部培养员工企业认同感提高员工职业道德修养

　　积极配合人力资源部的各项培训工作弘扬企业文化培养员工对企业的认同感提高员工的职业道德修养增强员工的凝聚力。

　　20xx年终工作的顺利开展全赖于领导的悉心指导和关怀也离不开人力资源部和行政部的帮助更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去展望未来在新历开篇之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

餐饮部年终工作总结6

　　一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾客意见征询书”

　　“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武；

　　等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；

　　二、对外促销活动：

　　※1月：①推出舟山海鲜节；②推出现榨“玉米汁”每扎48元；③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；

　　※3月1日—4月1日：①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动；②推出特惠套餐第9期；

　　※5月1日：推出“五一”特价菜；

　　※5月29日—5月31日：①推出“端午节”活动（特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元）；

　　※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　三、营业额方面：

　　xx年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；

　　xx年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；

　　根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降其主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。

　　回顾上半年的管理与营业状况总结出以下几点不足之处：

　　1。 在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。

　　2。培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。

　　3。在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。

　　4。 与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。

　　5。人员流动大人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。

　　xx年7—12月计划：

　　1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。

　　2、在与员工的'沟通方面我们应多了解员工的心理动态做到多沟通多了解。

　　3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订此工作比较繁重部门近可能早些落实。

　　4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人但对有些小件物品如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年将统一制定规范制度节约每一分钱来创造大利润；

　　5、加大婚宴接待力度完善婚宴预定程序提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。

　　6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；

　　7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访配合客户经理做好新老客户的维护并做好拓展新客户的工作；

　　8、根据全年计划不断开展、完善餐饮促销活动改变菜肴口味不断更新预计在7—8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“教师节”的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。

餐饮部年终工作总结7

尊敬的各位领导：

　　大家好!

　　我叫xxxXX月酒店取得了经济效益和社会效益的双丰收餐饮部的收入也突破千万元大关.作为酒店的一员我的内心感到无比的自豪和激动之所以能取得如此好的业绩我认为离不开集团公司的正确领导离不开酒店田总的关心和兄弟部门的大力支持离不开社会各界的爱护和帮助!

　　回顾XX月一月来自己的工作我认为有以下几点向各位领导汇报一下：

　　1、“走出去请近来”积极向兄弟酒店学习新菜品。3月份在田总的带领下我们到濮阳、安阳、新乡、林州、平顶山等省内几个比较有特色的酒店学习餐饮管理经验;7月份参加了中国烹饪协会组织的首届全国餐饮业万里行美食研讨考察团历经石家庄、济南、青岛、武汉、长沙、南京、广州、深圳等地学习考察;10月份又和田总到昆明、上海、南京学习菜品11月份我们又到常州、镇江、南京去学习。全月共引进新菜品种60多个成功的20多个。正是由于我们的不断学习开阔视野增长见识才是酒店的餐饮一直在登封的业界独占熬头!

　　2、举办美食节扩大酒店影响力。4月份我们隆重推出了“巴西烤肉美食节”聘请正宗巴西名厨来酒店指导取得较好的效果;10月份我们又举办了“正宗阳澄湖大闸蟹美食节”也同样受到客人们的好评。

　　3、奖罚结合加强内部管理。每月组织内部厨师进行菜品创新的比赛通过酒店领导的初评然后再邀请社会上的客人进行点评认为好的适合登封人口味的.菜就开始推行经过一到两个月客人的评判确实好的菜品我们给厨师进行奖励对于连续两个月没有推出新品的厨师进行处罚或调岗。这项制度坚持一月来不仅拉近了与客户间的距离而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道稳定了部分消费客源也激发了员工们主动开发新菜的积极性同时也为酒店创造了比较好的效益。

　　4、抓成本控制节支降耗效果显著。我后厨在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为天然气仅此一项每月就节约费用近一万元全月共节约燃料费10万余元;二是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整补充了客人反映好、成本不高的菜肴创造了顾客、酒店双赢的局面;三是加大了部门对原材料价格调查和跟踪力度一月来共对原材料市场调查60余次调查品种200余种。通过以上举措的实施部门一月来在原材料价格不断上涨的同时综合成本率控制在46.76%。

　　5、不定期的到周边县市购进了其当地特色菜肴所用的原材料并专程安排厨师去洛阳、郑州、栾川、禹州等原材料市场考察选购了部分登封市场上没有的原材料并与当地供货商达成了长期供货协议增加了餐饮原材料的采购渠道确保原材料的质量。

　　一月来我的工作虽然取得了一定的成绩但仍存在不少问题和薄弱环节距公司与酒店的期望值还相差甚远其主要表现在：

　　一是在经营创收上招数不多点子不够新;

　　二是在菜肴质量的稳定和产品特色的突出上效果不明显;

　　三是在抓管理上决心和力度不够存在一定差距。

　　今后工作努力方向：

　　1、巩固成果挖掘经营潜力提高创收能力;

　　2、进一步引进部分名小吃和当地受欢迎的小吃;

餐饮部年终工作总结8

　　回顾这一年的工作我在领导及各位同事的支持与帮助下严格要求自己按照酒店的要求较好地完成了自己的本职工作通过上半年的学习工作方式有了较大的改变工作质量有了新的提升现将一年来的工作情况总结如下：

　　一、日常管理工作

　　作为一名餐饮部的一份子自己扮演的角色是承上启下协调左右的作用我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。

　　20xx年在饮和厅的工作中各项工作都是本着提高服务质量提高工作效率为目的让工作有条理性融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的'管理工作本着实事求是原则做到上情下达下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重下半年多次接待了重要宾客及宴会但由于种种原因质量和效率跟不上这就要求自我强化工作意识注意加快工作节奏提高工作效率力求周全准确避免疏漏和差错。

　　二、加强自身学习提高业务水平

　　要做到优秀自己的学识能力等还有一定距离所以总不敢掉以轻心向书本向领导向同事学习这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步在管理能力协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高保证了餐厅各项工作的正常运行。

　　三、20xx年工作得与失

　　20xx年来本人能认真地开展工作但也存在一些问题和不足主要表现在：

　　1、我毕竟对中餐的工作才一年多许多工作我是边干边摸索现场管控业务知识也是不足以致工作起来不能游刃有余工作效率有待进一步提高。

　　2、有些工作还不够过细如在餐前餐后的检查中餐中的监督中硬件设施的维护及卫生检查上不是十分到位。

　　3、自己的理论水平还不太高中餐业务知识服务技能不精。

　　经过所有同事的一起努力较好的完成下半年的工作总结起来也是颇有收获的：

　　1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。

　　3、合理安排当班工作全面协调、管理、检查。

　　4、配合领导做好各项接待、安排工作工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉有疑难问题及时上报领导。

　　5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

　　6、以身作责监督、检查服务人员做好服务工作。

　　7、做好服务工作的同时抓好思想工作做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

　　8、切实履行职责认真完成上级交办的其它工作

　　四、明年上半年的工作计划

　　由于20xx年到西餐厅工作西餐服务对我来说不是一个陌生的工作但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的需要尽快的上手理顺工作重点。要更加的努力。

　　故20xx年的工作计划如下：

　　1、积极认真配合领导搞好餐厅日常的管理工作。

　　2、加强学习拓展知识面借鉴同行业的优缺点灵活运用自己的实际工作中优化工作质量。

　　3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上给客人舒适之感。

　　4、针对一些新员工和操作不规范在服务过程中现场纠正指导多培训演练提高员工的业务水平。

　　5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。

　　6、加强节能的检查平时多跟服务员讲解提高节能的意识。

餐饮部年终工作总结9

　　当我开始写这篇总结的时候忽然发现服务中心给予我的太多太多了餐饮部年终工作总结。在我不长的大学历程中可以说勤工助学服务中心一直伴着我走到今天每个人都爱自己的家在这里服务中心也是我的一个家。这个家不但给我温暖还在不断地教会我怎样去接触新的东西怎样去处理生活中遇到的问题。

　　从服务中心办公室助理到后勤学生督察岗副部到餐饮部部长这看似平平淡淡的每一天都见证着一个学生从稚嫩到逐渐成熟的过程。我不去奉承服务中心但是假如没有服务中心一直伴我走来我想我的很多认识、看法都会产生很多改变而我觉得我现在就是在做最好的自己。

　　一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的在勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部部长以来我收获了更多。

　　做了餐饮部的部长以后我最大的一个感触就是角色的转变。现在我必须和我的部门紧紧地站在一起和大家一起讨论部门里出现的问题觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位上站在一个部门决策者的位置上我感到是更大的责任每一个部员的问题都是整个部门的问题在部门内部没有小事。

　　我自己也在摸索一种更好的方法如何去组织这个部门如何调动大家的工作积极性如何将一个部门带好。在假期里我担任桃苑的值班负责人那时候对于部门的组织形式意识还十分淡薄没能很好的发挥每个人的优势在担任餐饮部部长后我尝试了新的方法对负责人进行分工和部门内部的细化。虽然现在的制度仍有些不完善但我也在进一步学习希望找到一种更好的组织形式。

　　我一直在寻找一种方式尽可能把部门建设成一个家庭同时我也很欣慰的看到在这个七十余人的大部门里大家其乐融融地工作在会议上从原来的沉默到现在的自我展示每个部员都越来越融入。我知道当所有人都能为一个集体努力奉献的时候这个集体面前必定是无尽的光明。餐饮部有一个长久的弊病每到学期末就会有很多同学辞职。今年虽然也有同学辞职但人数非常少从最初77人工作到学期结束的时候有73人坚持了下了。我想这半年的工作在岗位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响。

　　我希望通过在部门里有欢笑有不快的一个学期每个人都能收获更多无形的`东西。我也一直在这样做希望通过自己的一点见闻能够更好的感染大家让大家在走出部门后依然能受益于在部门里学到的东西。等大家走上工作岗位后会因为在这个部门里经历过而能比其他人能更好更快地适应工作。同时我也希望我们部门里走出去的人都能成为优秀的人。

　　最后一次例会我十分的开心欢笑着主持完最后一次会议我希望这个部门在最后的时候能给大家留下更多的欢乐记忆。会后有部员轻声地问我："下学期你还在不在咱部门干?"我能听出部员的感情那一刻我感觉我所付出的得到了最好的回报。

　　餐饮部在逐渐的成长我们共同期待着部门美好的明天！

餐饮部年终工作总结10

　　回顾20xx年来的工作我部门在公司领导和同事们的支持与帮忙下严格遵守公司的相关制度顺利地完成了本部么的工作。为了更好的完成接下来的工作任务现将我部门在过去一年的工作状况作一个汇报与总结。

　　在过去的一年里我部门严格按照公司采购管理制度极力控制采购成本保质保量的完成了各项采购任务保证了公司各部门的正常运营。但是从整体来说还尚未到达预期的理想效果如采购及时率尚且能到达95%迟发货、质量不达标等因素仍然存在。在今后的工作中我部门将继续努力学习不断提高业务技能征询产品信息加强与客户沟通更好的保质保量完成各项采购工作使各项工作的正确率、准确率力争到达100%。为了更好的完善采购工作高效的完成采购任务我部门将采取以下措施：

　　一、严格遵守公司的采购管理制度做好每日计划与总结。

　　为了到达日事日毕的要求我部门将每日写好当天要做的.工作要处理的事情对每一天的工作状况做一个总结对没有处理好的事情抓紧时间处理尽量做到问题不推迟尽最快速度解决。

　　二、坚持多快好省的采购原则严格控制采购成本。

　　我们的采购工作就是服务于生产就是要以最低的成本采购到高质量的生产原料所以必须要对要采购的原材料进行细致的分析衡量它们的性价比始终坚持以质论价货比三家多快好省的采购原则。

　　三、在工作中要多跑、多比较、多总结边学习边实践不断提高自己的采购业务水平

　　加强与供应商的沟通要及时做好跟催工作让他们用心配合我们的工作;遇到问题要及时采取措施解决必须要保证按时、按质、按量带给好生产所需的各种原材料。

　　四、加强与各部门的沟通与协调严格控制采购时间和采购周期保证各种原材料的购进科学合理

　　极力配合公司的各项财产运营工作当不同种类的物品或原材料进厂时要及时的和有关部门做好协调与沟通。

　　五、要控制物品与原材料入库的数量与质量

　　在购进物品与原材料时发生质量、数量异常状况下应立即采取紧急措施并与供应商联系和有关部门进行协商处理。

　　六、学会主动与人沟通、交流

　　经常与车间仓库质检部的相关人员接触这样便于自己了解产品跟踪需要减少工作失误提高工作效率。

　　总之在以后的工作中我部门将会更加努力地学习不断地积累丰富采购经验高标准严要求地完成各项工作以勤奋务实、开拓进取的工作态度为公司的发展贡献我们的力量。

餐饮部年终工作总结11

　　回顾这半年的工作我在领导及各位同事的支持与帮助下严格要求自己按照酒店的要求较好地完成了自己的本职工作通过上半年的学习工作方式有了较大的改变工作质量有了新的提升现将半年来的工作情况总结如下：

　　一、日常管理工作。作为一名餐饮部的一份子自己扮演的角色是承上启下协调左右的作用我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。

　　下半年在饮和厅的'工作中各项工作都是本着提高服务质量提高工作效率为目的让工作有条理性融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作本着实事求是原则做到上情下达下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重下半年多次接待了重要宾客及宴会但由于种种原因质量和效率跟不上这就要求自我强化工作意识注意加快工作节奏提高工作效率力求周全准确避免疏漏和差错。

　　二、加强自身学习提高业务水平要做到优秀自己的学识能力等还有一定距离所以总不敢掉以轻心向书本向领导向同事学习这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步在管理能力协调能力及处理问题等方面有了进一步的提高保证了餐厅各项工作的正常运行。

　　三、下半年工作得与失半年来本人能认真地开展工作但也存在一些问题和不足主要表现在：

　　1.我毕竟对中餐的工作才一年多许多工作我是边干边摸索现场管控业务知识也是不足以致工作起来不能游刃有余工作效率有待进一步提高。

　　2.有些工作还不够过细如在餐前餐后的检查中餐中的监督中硬件设施的维护及卫生检查上不是十分到位。

　　3.自己的理论水平还不太高。

　　中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力较好的完成下半年的工作总结起来也是颇有收获的：

　　1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。

　　3.合理安排当班工作全面协调、管理、检查。

　　4.配合领导做好各项接待、安排工作工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉有疑难问题及时上报领导。

　　5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。

　　6.以身作责监督、检查服务人员做好服务工作。

　　7.做好服务工作的同时抓好思想工作做到团结爱友、相互帮助、共同进步。

　　8.切实履行职责认真完成上级交办的其它工作

　　四、明年上半年的工作计划由于上半年到西餐厅工作西餐服务对我来说不是一个陌生的工作但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的需要尽快的上手理顺工作重点。要更加的努力。

　　故半年的工作计划如下：

　　1.积极认真配合领导搞好餐厅日常的管理工作。

　　2.加强学习拓展知识面借鉴同行业的优缺点灵活运用自己的实际工作中优化工作质量。

　　3.加强对硬件设施的维护及卫生检查上给客人舒适之感。

　　4.针对一些新员工和操作不规范在服务过程中现场纠正指导多培训演练提高员工的业务水平。

　　5.对厨房出品卫生和质量要严格把关。

餐饮部年终工作总结12

　　回顾一年的学习工作在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下餐饮部团结一致集思广益圆满完成了年度计划。现将一年的工作情况作如下总结：

　　一、经营情况

　　截止到20xx年年底餐饮部共实现销售收入x万元其中x收入x万元x收入x万元;较去年同期增长x万元实现了经营指标较去年同期增长x%以上的目标。完成了集团公司和其他会议团队的接待任务重大投诉率为0。

　　二、管理情况

　　1.按照现代企业管理制度成立酒店管理公司。20xx年餐饮部在酒店“全面规划分步实施大胆实践”的改革思路指导下立足实情因地制宜按照现代企业制度的架构成立了xx酒店管理有限公司。公司的成立为酒店的可持续发展为酒店社会化改革的深入、规范化纵深推进奠定了坚实的基础。公司成立了董事会和监事会实行董事会领导下的总经理负责制;

　　2.20xx年餐饮部的工作思路是巩固原有的市场优势同时积极开拓新业务。在婚宴市场上力求做精、做细使得婚宴呈现出火爆的场面。一年中实现婚宴销售收入x万元共接待婚宴x场呈现出蒸蒸日上的态势。除了经营好餐饮以外还积极开拓其它领域：xx大胆创新中秋节制做了“xx月饼”并向市场销售取得了良好的经济效益;代理和销售了两家白酒系列产品、一家啤酒产品;

　　3.创新管理体制有效控制成本。餐饮部在控制成本上积极探索、勇于开拓。着手实行了鱼类、肉类和饮品的比质、比价采购招标。经过筛选后和供货商签订为期一个月的供货协议。对供货商实行动态管理在签订中标合同的同时对在供货质量、供货期、数量等方面多次出现问题的除了按合同要求进行处罚外在第二次的供货招标中予以淘汰情况严重的当即取消其供货资格。通过比价招标规范了采购程序扩大了进货渠道、保证供货的及时。同时增加了采购环节的透明度减少了人为因素的影响。在扎扎实实地搞好现有采购业务的基础上拓宽采购范围我们还将采用此种模式对其他货品进行比价采购争取把成本降到最低限度。同时餐饮部全体员工积极开展节约、节支活动努力控制各项支出;其次在原材料的使用上在不影响宾客的满意度的基础上做到了边角料的'回收再利用。尽量减少一次性用品的使用。另一方面对厨房厨师进行了整合确保菜品质量和新菜肴的推陈出新。在边角余料的利用上加大新菜开发力度;

　　4.加强促销和宣传。在销售淡季积极的策划促销活动。适时推出了一系列的促销方案如：夏季举办啤酒节、海鲜美食节推出“免费午餐”活动和抽奖等活动;

　　5.加强学习、增强服务意识。酒店是以服务为核心的行业我们一直把对员工的培训作为一项重点来抓：结合《消费者权益保护法》的宣传参加“食品卫生宣传周”活动、增强了员工的法制意识。餐饮部的员工积极参加酒店组织的各种培训每一次的参培率都能达标;除了本职岗位上的基本培训外还增加了一些课外知识方面的培训使员工们的知识和能力得到不断的丰富与更新。另一方面我们组织了演讲比赛、端托比赛等丰富多样的活动员工在积极参与中活跃了生活提高了员工的素质宾客得到了满意。

　　三、存在的问题和今后的打算

　　1.账款回收的难度较大客户拖欠账款导致部分呆账、坏账的产生;

　　2.对客户的回访不够客户档案整理不够完善;

　　3.培训工作的实效性不强员工的技能没有得到明显提高;

　　4.由于员工的流动性较大导致了新员工对本职工作操作不熟练。

　　在这一年里我们虽然取得了一定的成绩但我们也深刻地意识和体会到有些工作还没有做到位。在今后的工作中将会进一步加强自身建设、加强制度建设、加强业务和专业技术培训提高服务意识和服务水平。在上级的领导下创造餐饮部美好的明天。

餐饮部年终工作总结13

　　回顾一年的学习和工作在王总的正确领导下在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下20xx年餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为XX一家酒店餐饮部的经营与管理已趋成熟市场知名度也较好经过九年的管理经验沉积和提练已形成了自己一定的管理风格要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平树立良好的行业形象分管餐饮工作以来主要从以下的几个方面开展工作现将一年的工作情况总结如下：

　　一、重编操作流程提升服务质量

　　在浙北大酒店指导老师的指导下根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程统一了各岗位的服务标准落实了五常化管理为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定促进了贵宾包厢整体接待水平。

　　二、建立餐厅案例收集制度做好老客户客史档案减少顾客投诉率

　　今年来餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度同时做好老客户客史档案作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结针对问题拿出解决方案同时使各班组资源共享不再出现同样的问题减少顾客的投诉率再则利用客史档案有针对性的`为老客户服务真正体现人性化服务。

　　三、加强培训强化酒店员工的服务意识

　　为了培养员工的服务意识提高他们的业务操作技能今年来餐饮部共参加培训19场其中酒店组织的培训6场部门组织的服务技能培训9场新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《XX景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等这些培训课程使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。

　　四、开展青工技能比武活动提高服务技能

　　今年来酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手成为大家业务学习的榜样。

　　五、绩效挂钩提高员工工作积极性

　　酒店20xx年制定了新的绩效考核办法激励政策更趋市场化把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入同时更加努力工作积极创收。另一方面在工资分配上对重点岗位和工种倾斜使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比拉开了老员工与新员工的工资差距限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。

　　六、办公室工作如下：

　　1、努力做好行政管理工作认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。

　　2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。

　　3、全年完成了20xx年XX市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理*单位复评的所有资料的准备和申报工作。

　　4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。

　　5、20xx年优秀员工的考核、评比；高级工、中级工的评比。

　　6、四酒店评定过程中所有材料的准备会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。

　　七、存在的差距及努力方向。

　　虽然在过去的一年里做了一些工作取得了一点成绩但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距主要表现在：

　　1、知识结构不够全面制约管理水平的提升。

　　2、制度执行不够坚决管理工作有时被动。

　　3、行业信息掌握不及时创新能力不足。

　　4、对员工业务抓的不够整体服务水平不均衡。

　　八、努力方向：

　　1、要强化个人学习、注重实践不断完善知识结构提高自身的综合素质和驾驭工作的能力当好领导的参谋和助手当好下属员工的带头人。

　　2、要加大制度执行的力度充分调动自己的主观能动性动脑筋想办法坚决把上级领导的意图和想法不打折扣的落实到工作中去。

　　3、要通过多渠道了解XX酒店业的发展趋势掌握周边同行的新动态吸取人家的好经验好做法结合本酒店的实际情况推陈出新。

　　4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；常规性培训与针对性培训相结合；集中培训与分手批轮训相结合；培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。

　　九、20xx年工作具体设想：

　　1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路结合我们现有菜肴的特色多推出精品新菜肴增加我们菜品的附加值使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。

　　2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛提高员工主动学习、主动进步的热情从而不断提高部门整体服务水平。

　　3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题鼓励员工多提建议提好建议所以我们可以长期开展“金点子”活动对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议一经采纳并取得明显成效的立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区用制度激励人使部门每一名员工都参与到管理中去。

　　4、要强调管理的最终目的。管理不是把员工管怕、管跑更不是简单的罚款是把后进员工带成先进把优秀员工稳步提升树立典型最终目的是利润化。明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立“光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事从而更好地表杨先进、鞭策落后。

　　5、把酒店优质服务100条缩小成小页以小册子的形式发给员工便于大家学习和提高更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习不断提高员工的整体素质。

　　6、要经常走出去学习。固步自封、闭门造车永远都会落到别人的后边只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习才能不断提高自己。外出学习管理者回来后也会有紧迫感、危机感真正感受到与别人的差距。

　　最后把一句话送给自己也送给大家在新一年工作中一定要“能迈大步的迈大步能迈小步的迈小步但决不允许原地踏步！”新年新希望希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助把酒店管理工作推上一个新台阶使管理更加完善、更加合理、更加科学我们全体员工的收入有更大的提高。总结过去展望未来在新年即将到来之际我将继续发扬优点改正不足进一步提升管理水平和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。

餐饮部年终工作总结14

　　一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾客意见征询书”

　　“小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武；

　　等项目；同时建立了以下5个制度：内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度；

　　二、对外促销活动：

　　※1月：

　　①推出舟山海鲜节；

　　②推出现榨“玉米汁”每扎48元；

　　③推出时令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台；

　　※3月1日—4月1日：

　　①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两项活动；

　　②推出特惠套餐第9期；

　　※5月1日：推出“五一”特价菜；

　　※5月29日—5月31日：

　　①推出“端午节”活动（特惠菜、并赠送“五芳斋”礼盒/58元）；

　　※6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　三、营业额方面：

　　xx年1—6月期间共接待会议35场、婚宴14场；

　　xx年1—6月期间共接待会议52场、婚宴21场；

　　根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降其主要原因是在会议、婚宴接待方面都有明显下滑特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减少。会议方面：虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加但在会议后用餐上明显比去年减少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如：大自然基金、中国房产、大禹房产等重要客户。

　　回顾上半年的管理与营业状况总结出以下几点不足之处：

　　1在服务质量方面还是比较欠缺的；特别是在高档宴会上的服务。

　　2培训方面还不够专业；总体效果不是很明显。

　　3在“质检”方面做的还不是很到位；也存在卫生不合格的现象。

　　4与客户的联络与拜访上有所疏忽；应引起重视。

　　5人员流动大人心不稳定；缺少与员工之间的沟通。

　　xx年7—12月计划：

　　1、加强新实习生、新老员工的培训工作；使（新员工、新实习生）能在较短的时间里适应现在的工作环境；并在一定的时间进行试卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培训员工下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员设想可由星级服务员给员工进行专业知识的培训；使员工有一定的高档宴会接待能力。

　　2、在与员工的沟通方面我们应多了解员工的`心理动态做到多沟通多了解。

　　3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订此工作比较繁重部门近可能早些落实。

　　4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到人但对有些小件物品如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还较松；在下半年将统一制定规范制度节约每一分钱来创造大利润；

　　5、加大婚宴接待力度完善婚宴预定程序提前做好下半年婚宴的预定工作。做到不断跟踪与确认对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。

　　6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作；

　　7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访配合客户经理做好新老客户的维护并做好拓展新客户的工作；

　　8、根据全年计划不断开展、完善餐饮促销活动改变菜肴口味不断更新预计在7—8月份：推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋节”及“教师节”的活动促销方案；10月份：推出锅仔、川菜火锅系列菜肴；12月份：圣诞节活动策划；等活动。

餐饮部年终工作总结15

　　20xx年不平凡的一年是xx酒店成立的第四年我们餐饮部全体员工围绕酒店持续发展的工作大局努力学习积极工作全面履行职责。突出工作重点同心协力完成上级交付的各项工作任务现将一年的总结情况汇报如下：

　　一、当好助手竭力协助酒店领导掌控工作全局。

　　对酒店下达的文件认真贯彻执行使上级的指示精神落实到实处利用优势提高工作效率。积极主动参与酒店管理与职能部门处理好人际关系树立餐饮部良好对外形象为楼面工作奠定好良好的基础。

　　二、楼面的现场管理：

　　1、服务员的礼貌礼节班前坚持检查不合格者要求整理后再列岗每天列会反复练习楼面区域看台的服务人员做到一呼便应要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节员工之间互相学习相互监督共同进步。员工养成一种良好习惯和态度餐饮部的各级管理人员做好餐前的接待工作以减少客人等候的时间同时做好解释工作注意包厢、桌位对号入座确保无误认真做好解释工作做到忙而不乱。

　　2、严抓定岗位和提高服务意识提高服务效力针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理调配以领班或部长为中心随时支援忙档或缺档的区域其他人员各负其责明确各自的工作职责进行合理分配提高效率服务。

　　3、餐饮部楼面的物品管理从大件物品到小件物品每月月底定人进行盘点不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循有据可查有人执行有人监督跟单到人。及时报损补仓申购。

　　4、对楼面的卫生管理公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必须马上清洁区域的地面无尘无水渍。卫生用具摆放整齐无倾斜各包厢的卫生制度到人每天进行卫生保洁每周进行一次全面大扫严格执行卫生监督要求做好消毒登记对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进行定期消毒漂白。

　　5、建立餐厅案例收集制度减少顾客的投诉频率收集顾客对服务的质量方面的投诉作为改善日常管理及服务提供重要的依据对收集的案例进行分析总结使日常服务具有针对性减少顾客的投诉率。

　　6、员工日常管理每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成部分能否从速融入团调整好转型心态根据新员工的特点及入职情况。开展专题培训调整心态。认识行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想准备。缓解角色的转变与适应加快融入餐饮团队的步伐。

　　7、着重员工的培训工作结合工作实际加强培训目的是为提高工作效率加强优质服务时刻关注员工的心态要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的情况下制定培训计划组织员工培训从礼貌礼仪工作流程服务规范进行实际操作。对个别较差的员工进行一对一手把手的指教对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。

　　在今年服务员严重缺少的情况下我们楼面在副总办的直接领导下完成了夏季状元宴的服务工作调动各楼面的后备力量支援楼面工作为春节的到来打好了一场硬仗。

　　三、工作中存在的不足

　　1、在工作过程中不够细节化有时出现一些不合理的安排主次不分明部门之间缺乏沟通总是事情出了以后才发现问题的存在。

　　2、楼面的管理层部长、领班之间培训少还是以前一些老管理模式应组织学习一些现在的先进管理星级酒店的管理课程多走动参观了解外面星级酒店管理模式能使本酒店的管理工作再上一个台阶。

　　四、酒店的现在状况需面临解决的问题

　　1、在正常的接待工作中都是一些零散的'顾客酒店的客户群没有合理的利用应明确经营方针调整经营策略吸引一些外来的客户。

　　2、服务员的严重缺失在大气候服务员严重缺少的情况下应发挥本酒店的优势工资高福利待遇好亲情力和凝聚力强使应聘人员感到xx是一个标准化、规范化的星级酒店。

　　3、结合工作实际加强培训提高工作效率、提高更好的服务质量加强规范管理使员工对日常服务有新的认识和理解。

　　一年来的各项工作虽然取得了一定成绩但和酒店的要求还有一定的差距存在一些不容忽视的问题自身建立没有待进一步加强。在服务意识上形成一致为以后的工作打好了一个新的坚实的基础使酒店更加兴旺和发达。