随着社会一步步向前发展报告十分的重要报告成为了一种新兴产业。我敢肯定大部分人都对写报告很是头疼的下面是小编为大家整理的厨师长年度述职报告欢迎阅读希望大家能够喜欢。

厨师长年度述职报告1

　　20xx年转眼已经过去了这一年虽说在国家相关政策的影响下整个餐饮行业形势普遍下滑但我们**在公司战略发展大旗的引导下稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店**酒楼也顺利开业了本人工作岗位也因公司发展安排 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长后又在8月份调至公司总办厨务部同时兼**厨部副厨师长进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：

　　一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善在这三个月中工作开展较为顺利厨部毛利（1月毛利###2月###三月###平均###）也达到公司要求较20xx年同期提高##；在生产出品管理上加强了管理督导出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面主动加强了与员工的交流沟通在整个春节期间无人员流失保障了春节前后正常的营运生产同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围保证了三月底调动工作的顺利交接。

　　二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习本人调入潜山店厨部任厨师长针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份

　　###、3月份###）等问题加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输加大了餐前准备工作的督导力度菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用厨部出品速度明显加快毛利率也明显提升且稳定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###）为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中也存在一些不足如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

　　三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部本人调任总办厨务部负责。

　　（一）前期工作以协助**开业前期的筹备为主对**厨部的各项管理制度进行了整理制作先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度并制作成标示牌进行了张贴同时组织员工进行了>培训有力的的支持了**厨部的前期筹备

　　保障了**8月26日顺利开业；开业两个月后原**厨师长涂继军因个人发展离开公司厨部员工也有部分变动流失本人临时负责**厨部>行政管理及时进行厨部人员的招聘补充在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

　　（二）协助公司成立总仓及加工厂先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

　　（三）顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。

　　在这一年三个阶段的工作中虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效但也存在很多的不足主要有：

　　（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等一定程度上影响了各店的生产管理

　　（二）对各店厨部的管理工作督导不够导致公司的.相关管理制度得不到很好的实施部分工作安排无法及时执行各店厨部管理提升缓慢部分厨部管理甚至逐步混乱；

　　（三）厨部部分管理制度还未完善需尽快整理制定如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

　　回首过去把握现在展望未来。

　　20xx年已逐渐成为历史20xx年正向我们缓缓走来在新的一年里厨务部针对过去工作中的不足根据公司发展规划及经营生产需求在公司领导指引下现对20xx年厨务部全年工作做以下计划安排：

　　一、通过在管理工作中的逐步摸索持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

　　（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善明确厨务部工作内容、责任上报公司领导审核并下发各厨部依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务

　　（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解需建立健全新产品开发及外出考察学习制度在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势同时学以致用加大各店新产品的开发力度提升厨部各项生产管理。

　　（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录也只有重大客诉才会重视处理但无明确相关的管理制度对此现象制作菜品客诉级别分类及管理制度有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；

　　（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重不但加大了公司营运成本有时也严重影响了厨部正常的生产出品为有效的对此进行管控与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；

　　（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

　　二、依据公司各项管理制度加强对各店厨部管理生产工作的检查公司各项制度的实施执行督导：

　　（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查对公司各项制度、文件的执行力度进行督导并详细记录；

　　（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通对厨部菜品客诉进行汇总分类；

　　（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见督导各厨部进行整改处理；上报公司并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；

　　三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高完成对厨部员工培训管理计划按照全年各厨部的经营生产实际情况每季度（或每月）合理的逐步安排培训全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等）由厨务部负责管理以供员工学习交流；

　　四、配合总仓实施全面配送对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进并给出合理化的改进建议以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；

　　五、针对20xx年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

　　（一）1--2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx--20xx年毛利报表数据及公司要求合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；

　　同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展保证假期结束后能迅速的正常经营生产；**店春节期间正常营业厨部既要做好员工轮流休假的排班也要做好春节期间的正常生产出品；

　　（2）3--4月：为餐饮人员流动的高峰期员工流动较大与各厨部及时的沟通真实的反映各厨部人力资源的需求并与人事行政部进行沟通做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施

　　以咸安店为试点合理的利用人力资源有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控避免厨部人力资源的浪费；

　　3、4月份属于餐饮销售旺季各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

　　（3）5--6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历>端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时进入5、6月春夏交接、细菌孳生属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月各厨部水、电的消耗也会有所增加需及时监控跟进。

　　（4）7--8月：7、8月为传统的餐饮淡季但在这两个月中潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出需做好生产准备；另外全国高考结束谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当成功**店、咸安店在20xx年谢师宴的策划准备工作中需要提前做宣传厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作力争占领更大市场份额；

　　这两个月天气炎热厨部容易发生安全事故及员工流失各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输做好全面的防暑降温工作杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时夏令菜品的持续开发加强

　　各厨部水、电能源的消耗都需重点监控更加；

　　（5）9--10月：每年的9、10月潜山店、时尚店的经营进入低谷期这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销也需提前对秋冬季菜品的开发上市力争在这两个月较往年有所突破；**店、咸安店则进入了酒席的高峰期特别是国庆十一期间各种酒席都较多要做好全面的准备包括人员休假的合理安排酒席单依据市场及时合理的更新等确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查杜绝食物中毒事件的发生特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

　　（6）11--12月：为餐饮消费高峰期各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整以满足市场消费的需求；特别是**店需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作为年底经营需要储备人员。

　　疾风知劲竹大浪淘真金。

　　20xx年在全国反腐倡廉的持续洗礼中餐饮市场将逐步萧条但也将逐步的回归真实理性这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命也是**餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下在公司各领导英明领导下在公司所有员工的共同努力、齐心协力下 20xx年我们将谱写**餐饮事业新的乐章。

厨师长年度述职报告2

　　20xx年转眼已经过去了这一年虽说在国家相关政策的影响下整个餐饮行业形势普遍下滑但我们XX在公司战略发展大旗的引导下稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店XX酒楼也顺利开业了本人工作岗位也因公司发展安排4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长后又在8月份调至公司总办厨务部同时兼XX厨部副厨师长进行了两次调整。

　　现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：

　　一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善在这三个月中工作开展较为顺利厨部毛利（1月毛利XXX2月XXX三月XXX平均XXX）也达到公司要求较20xx年同期提高XX；在生产出品管理上加强了管理督导出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面主动加强了与员工的交流沟通在整个春节期间无人员流失保障了春节前后正常的营运生产同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围保证了三月底调动工作的顺利交接。

　　二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习本人调入潜山店厨部任厨师长针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在XXX--XXX（1月份XXX、2月份

　　XXX、3月份XXX）等问题加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输加大了餐前准备工作的督导力度菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用厨部出品速度明显加快毛利率也明显提升且稳定在XXX左右（4月份XXX、5月份XXX、6月份XXX、7月份XXX）为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁菜品异物事件也明显下降。

　　但在潜山店四个月的工作之中也存在一些不足如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

　　三、8--12月份在XX厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部本人调任总办厨务部负责。

　　（一）前期工作以协助XX开业前期的筹备为主对XX厨部的各项管理制度进行了整理制作先后针对食品安全整理制定了《XX酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《XX厨部食品安全责任构架图》、《XX厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《XX厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《XX厨部冻库管理制度》、《XX厨部青菜间管理制度》等相关制度并制作成标示牌进行了张贴同时组织员工进行了>培训有力的的支持了XX厨部的前期筹备保障了XX8月26日顺利开业；开业两个月后原XX厨师长涂继军因个人发展离开公司厨部员工也有部分变动流失本人临时负责XX厨部>行政管理及时进行厨部人员的招聘补充在XX新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

　　（二）协助公司成立总仓及加工厂先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

　　（三）顺利组织举行了首届XX厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。

　　在这一年三个阶段的工作中虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效但也存在很多的不足主要有：

　　（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等一定程度上影响了各店的生产管理

　　（二）对各店厨部的管理工作督导不够导致公司的相关管理制度得不到很好的实施部分工作安排无法及时执行各店厨部管理提升缓慢部分厨部管理甚至逐步混乱；

　　（三）厨部部分管理制度还未完善需尽快整理制定如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

　　回首过去把握现在展望未来。

　　20xx年已逐渐成为历史20xx年正向我们缓缓走来在新的一年里厨务部针对过去工作中的不足根据公司发展规划及经营生产需求在公司领导指引下现对20xx年厨务部全年工作做以下计划安排：

　　一、通过在管理工作中的逐步摸索持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

　　（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善明确厨务部工作内容、责任上报公司领导审核并下发各厨部依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务

　　（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解需建立健全新产品开发及外出考察学习制度在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势同时学以致用加大各店新产品的开发力度提升厨部各项生产管理。

　　（三）菜品客诉级别分类及管理制度的`整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录也只有重大客诉才会重视处理但无明确相关的管理制度对此现象制作菜品客诉级别分类及管理制度有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；

　　（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重不但加大了公司营运成本有时也严重影响了厨部正常的生产出品为有效的对此进行管控与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；

　　（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

　　二、依据公司各项管理制度加强对各店厨部管理生产工作的检查公司各项制度的实施执行督导：

　　（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查对公司各项制度、文件的执行力度进行督导并详细记录；

　　（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通对厨部菜品客诉进行汇总分类；

　　（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见督导各厨部进行整改处理；上报公司并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；

　　三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高完成对厨部员工培训管理计划按照全年各厨部的经营生产实际情况每季度（或每月）合理的逐步安排培训全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等）由厨务部负责管理以供员工学习交流；

　　四、配合总仓实施全面配送对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进并给出合理化的改进建议以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；

　　五、针对20xx年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

　　（一）1--2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx--20xx年毛利报表数据及公司要求合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；

　　同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展保证假期结束后能迅速的正常经营生产；XX店春节期间正常营业厨部既要做好员工轮流休假的排班也要做好春节期间的正常生产出品；

　　（2）3--4月：为餐饮人员流动的高峰期员工流动较大与各厨部及时的沟通真实的反映各厨部人力资源的需求并与人事行政部进行沟通做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施

　　以咸安店为试点合理的利用人力资源有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控避免厨部人力资源的浪费；

　　3、4月份属于餐饮销售旺季各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

　　（3）5--6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历>端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时进入5、6月春夏交接、细菌孳生属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月各厨部水、电的消耗也会有所增加需及时监控跟进。

　　（4）7--8月：7、8月为传统的餐饮淡季但在这两个月中潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出需做好生产准备；另外全国高考结束谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当成功XX店、咸安店在20xx年谢师宴的策划准备工作中需要提前做宣传厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作力争占领更大市场份额；

　　这两个月天气炎热厨部容易发生安全事故及员工流失各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输做好全面的防暑降温工作杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时夏令菜品的持续开发加强各厨部水、电能源的消耗都需重点监控更加。

　　（5）9--10月：每年的9、10月潜山店、时尚店的经营进入低谷期这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销也需提前对秋冬季菜品的开发上市力争在这两个月较往年有所突破；XX店、咸安店则进入了酒席的高峰期特别是国庆十一期间各种酒席都较多要做好全面的准备包括人员休假的合理安排酒席单依据市场景时合理的更新等确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。

　　另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。

　　同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查杜绝食物中毒事件的发生特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

　　（6）11--12月：为餐饮消费高峰期各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整以满足市场消费的需求；特别是XX店需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。

　　同时各店需加强员工的沟通工作为年底经营需要储备人员。

　　静风知劲竹大浪淘真金。

　　20xx年在全国反腐倡廉的持续洗礼中餐饮市场揩逐步萧条但也将逐步的回归真实理性这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命也是XX餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。

　　所以我相信在公司战略发展规划的指引下在公司各领导英明领导下在公司所有员工的共同努力、齐心协力下20xx年我们将谱写XX餐饮事业新的乐章。

厨师长年度述职报告3

公司各位领导及同仁：

　　你们好！

　　我是营运部**电力项目助理厨师长李**我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。在这几个月的工作中我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每月还进行一次彻底的.清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通。

　　根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正。

　　**电力项目 李**

　　一月七日

厨师长年度述职报告4

尊敬的各位领导、各位同事：

　　我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来20xx20年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx20年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的'潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

厨师长年度述职报告5

尊敬的各位领导:

　　大家好!首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首过去的一年在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:

　　一、经营方面

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面

　　以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的`力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　我的工作述职报告完毕谢谢大家!

厨师长年度述职报告6

尊敬的领导、各位同事:

　　大家好!

　　承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断更新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

　　在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了20xx年工作。下面将20xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

　　一.中餐营业收入及成本率:

　　20xx年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%出品成本率%达到了饭店制定的成本率的指标。20xx年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降%,由成本控制多创利润

　　二.经营方面。

　　根据季节原料供应特点推出了3月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。

　　月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。

　　月份推出了以正宗川菜为主的'20多道新菜如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

　　圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒又到一年品蟹时邀君共享脂膏香。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。

　　月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。东北土菜节推出以来受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

　　通过每月的这些经营措施,在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

　　三.出品质量及创新:

　　所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳定。

　　认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。

　　有关菜品创新:

　　A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

　　B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

　　C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如:风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

　　D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

　　E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

　　婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

　　四.成本控制方面:

　　1s:清洁检查(常清洁)。清理是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。

　　2s:分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理如:食品原料急销、出套餐。牛柳是什么时候腌制的贴上标签标明日期。以保证先进先出避免原料变质、浪费

　　3s:定量定置(常整顿):在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

　　如:有关占板、水台:胡萝卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图并注明负责人的姓名。

　　4s:立法守法(常规范)无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。

　　5s:保持维护(常自律)训练与纪律是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识也可以提高员工的能力。每天早10:30例会下午16:40例会晚8:30培训.

　　根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本:

　　月1020月底考察市场调整进货价格.

　　月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

　　研制脱式菜品(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。

　　研制造型菜式。如金丝大虾。

　　营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。

　　数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。每日的810日报单让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

　　周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。

　　五.管理方面

　　每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

　　组织厨房内部质量提高小组成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

　　经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的同时自己各方面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。如厨房规定10:00上班有些员工为高质量完成自己的工作8:00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

　　总上所述20xx年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。