在不断进步的时代报告不再是罕见的东西我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。一听到写报告就拖延症懒癌齐复发？以下是小编收集整理的厨师长个人述职报告欢迎大家分享。

厨师长个人述职报告1

公司各位领导及同仁：

　　你们好！

　　我是营运部xxx电力项目助理厨师长xx我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。在这几个月的工作中我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的'工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　经常和甲方沟通根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正。

厨师长个人述职报告2

　　我是营运部xx电力项目助理厨师长我在我们项目原任厨师长退休后接任电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。在这几个月的工作中我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的'菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正。

厨师长个人述职报告3

　　时间过得很快转眼要到20xx年了。回顾20xx年我有很多方面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核节能降耗六常整理。我自己在这一年里也对管理的深入了解公司今年帮我们圆了大学梦重新回到学生时代的感觉还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业更加科学的管理。

　　一、20xx年菜品投诉方面：

　　新桥店菜品总体是比较稳定的各个档口在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发生。比如:6月份开胃鱼头的酱料比较咸我们处理不到位出现大量客人投诉我有失职之处解决问题不深入后来还是经过刘总的提醒问题才得以解决。

　　二、绩效考核的实行：

　　绩效考核的'实行带动了大部分员工做事的积极性也改变了一些员工做事的不良习惯但是我们打分的尺度和标准不够细化明年要把绩效考核更加标准和完善。

　　三、工作的不足之处：

　　1、在物品保管方面：很多工作做得还不到位例如脱水机全年坏掉3台很大一部分原因就是员工在操作中使用造成的以后要吸取教训不再发生类似事件。

　　2、在节能降耗方面：厨房电源的开关员工基本上都能够及时但是水资源的控制就要稍差例如：漂洗原材料的水龙头水量过大杀洗人员洗东西水量过大炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管把浪费降低到最小。8月份食堂老师的更换由于提前安排和准备不到位没有做好衔接给后来的工作造成很大的被动连续一个星期菜品都不合口味加之又正处夏天员工反映强烈。这是我们两位厨师长的失职造成的今后要引以为戒不再发生类似事件。

　　四、20xx年公司提供的学习方面：

　　今年举办的三次菜品研讨会使我加深了如何对原料提鲜的理解刘总在会上的讲话使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座从中学到很多对员工管理工作要求职业素养方面的知识。在今年10月份成立了“金华职业学院得尔乐大专班”通过考前辅导所有学员都通过了学前考试正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦提供免费上大学的机会边上班边学习。加上今年的工资调整员工福利得以提高。

　　五、六常管理的实施：

　　通过六常法的实行我们员工对于卫生要求物品的整理、分类存放、用具定位。大部分员工做的都很到位因为检查时跟绩效相结合打分虽然我们今年做的不是很好但今后会更加规范争取做得更好。

　　六、日常的工作情况：

　　已完成每月考勤的汇总和核对每月破损餐具的清点开餐前的卫生检查高峰期的工作纪律和加工房调料的配制日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。

　　20xx年很快就要到了我会把今年做得不到位的地方加以改正做好每一道菜肴完成好每天的本职工作。愿我们的明天更加美好！

厨师长个人述职报告4

公司各位领导及同仁：

　　你们好!

　　我是营运部xx电力项目助理厨师长xxx我在我们项目原任厨师长退休后接任xx电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。在这几个月的工作中我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的.制作(如重庆辣子鸡、水煮肉片等)在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的验收、半成品的加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足

　　通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正。

厨师长个人述职报告5

　　大家好,首先介绍一下这次述职情况由于我心理素质较差语言表达能力不是十分到位请在座各位领导和评委给予多多的谅解在此表示感谢!

　　时光飞逝转眼间已经过去3个多月了现将我的具体工作情况汇报如下：

　　一、岗位管理工作总结

　　来小吃店已经有一年多时间了在这一年里我对我的管理工作不尽仁义从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作自身感到也很疲惫更没有给公司创造更好经济效益内心感到十分的惭愧总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革从经营方向产品的定位餐具的更新等等使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述。

　　1)安全方面：通过4月25日就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后以“安全第一预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制积极组织员工学习安全方面的知识立即安排人员住店确保内似事件再次发生加强安全检查力度对每日的水、电、气、进行登记责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性并通过实际防火演习来达到预期的效果。食品卫生方面的安全对于食品的采购流程进行严格的监督坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的加工上坚决做到生熟分开(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化确保每道产品质量让顾客买的放心吃的放心。同时后厨的环境卫生也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面进行严格要求并且定期的进行大扫除对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作使他们懂得环境卫生的重要性。

　　2)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果但是从细节方面控制的不是很好对整体宏观控制成本也不是很到外如：人力成本占收入比重较的大能源、低值方面也是月月超标在日常管理中对于在生产加工过程中的禁止浪费发现浪费行为进行严格的制止提倡“人人节约”并且我们从原材料验收加工到储存也实行层层把关。

　　二、对不足的认识及改进措施;

　　回首过去对于我的不足用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念来给自己定位是最合适不过了同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养在3月没有有效的沟通使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升却惑是了安全管理导致小吃店收银箱被盗事件使公司早遭到财产损失由于缺乏沟通员工流失率较大通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的'感情,增加团队之间的凝聚力大大减少了离职率.在迎新春的动员会上听了易董的动员报告以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念来做好基础工作踏踏实实做人和做事通过春节回家休息一段时间调休使我感悟很深为什么我在工作快6年了没有一次被评选优秀管理人员我终于明白了夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理春节过后我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法并得到同意后利用二周时间对档口调整到位合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程这一系列的想法是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始我相信我会从头在来时光荏苒冬去春来随着时间的推移正在走过每一天虽然随着经济危机到来但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。

　　三、菜肴稳质创新总结;

　　在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上‘稳质’二字由于厨房整体力量簿弱技术力量也较差所以菜肴的稳质方面就出现不稳定总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向对小吃店的产品我们还是停留在原始状态主要是围绕季节来开发产品从初,推出麻辣香锅和台湾小涮锅麻辣香锅目前销售还比较好。

　　由于当时经营效果不是很好我们在夏季推出凉菜外卖系列并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性所以生命力较短只能草草收场。

　　通过厨政中心对小吃产口味创新和定位并且不断的调式最终达到预期效果。

　　台湾卤肉饭肉丝炒乌冬面各种特色炒饭在小吃店走势很好.在人员技术稳定下我们的产品也将会稳质在创新。

　　四、对公司技术研发工作建议

　　我在从事快餐工作5年多我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能成立各店以创新菜肴研发小组根据反季节创新思维和方法来制定菜肴厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣层层选拔有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。

　　最后祝在座的各位领导、各位评委身体健康、万事如意。

　　祝公司骏马一样腾飞冲出亚洲、走向世界。

厨师长个人述职报告6

　　回顾过去的一年在各位领导的带领下在同事的支持下我们团结一起完成了很多的事情一起度过了跟多艰难的时刻。而作为一名厨师长我深知我的职位它代表着什么我在本职工作中始终怀有一颗真诚服务的心我带领餐厅同事认真办好每一次的宴会尽心为客户提供精美的菜肴与热忱的服务也为酒店带来了客观的收益和社会效益。现我将这一年来的'工作总结陈述望各位领导同事批评指教。

　　1、食品安全方面。犹记得年初曝光一起食品卫生事件有家酒店食品卫生不过关过期食物扎堆后厨环境脏、乱、差。我在看到这起新闻时及时团结带领厨房同事大搞食品检查全面摸排大到厨房用具小到食物用品、用量。我们力求为酒店营造一个健康安全的食品环境并也以此为戒杜绝发生这类安全问题。

　　2、成本用量方面。有些食品用量无需多加有些人力无需多使。在日常厨房管理过程中要做到物尽其用不多用控制花销节约成本。我们提倡绿色的、节俭的作风鼓励每位员工按需用餐。并且我们会回收资源循环利用可用材料保证能达到绿色环境的最大化。

　　3、菜品创新方面。作为厨师长我每月都会召集员工大会大家集聚一堂共商菜肴创新大计。通过交流实践我们部门推出了多种菜品并且有部分菜品反映良好有望成为酒店的特色佳肴。

厨师长个人述职报告7

尊敬的各位：

　　一、经营：我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如：顾客的消费生理推出绿色彩食品以及野生食品；季节性原料供应独特的地方推出特价菜。等等。

　　二、办理：以人为本我员工情况素质教诲每天都对员工有性的厨艺培训并经常激励把工作看作是的事业。努力员工整体素质得以如注重仪表、笃守厨房规章轨制等；有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在了、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量：菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单做菜时标准每道菜的色、香、味稳定；还前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中改进；还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生：《食品卫生安全法》抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都对各自的.卫生区由我不查抄；规定食品原料分类存放分别厨房器具也存固定位置；厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力食品卫生安全防止顾客食物中毒不须要的后果。

　　五、成本：在菜肴质量的情况下降低成本让利顾客是追求的。厨师长我也总结出降低成本的新方法。如：库存状态坚决"先进先出"原则把存货较长的原料尽快销售出去；研究制造无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道所用原料的单价每日估算所用原料的价值就把成本控制到每个员工身上使所有厨房员工都成本从而效益最大化。

　　综上所述在本年度团队的努力在厨房经营办理了；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然也还比如受甲流以及金融危机的消费者就餐的品味与档次下降这使的年收益受到程度的。但面可抗力需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的年收益从而转危为机的。从事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后我会带领我的团队挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

厨师长个人述职报告8

　　回首过去的一年在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:

　　一、经营方面

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面

　　以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的`单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

厨师长个人述职报告9

尊敬的领导、各位同事：

　　大家好!

　　承蒙领导信任我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力作为餐厅厨师长我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断更新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义制定较好的出品经营计划为饭店创造出了较高的效益。

　　在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了20xx年工作。下面将20xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

　　一、中餐营业收入及成本率：

　　20xx年总计营业收入18329851元。完成指标1660万的110%出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。20xx年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%由成本控制多创利润403200。

　　二、经营方面。集思广义在经理指导下制定了较合理的经营计划如

　　1、根据季节原料供应特点推出了3月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。

　　2、5月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。

　　3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

　　4、9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会公司领导对菜品比较认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒“又到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。

　　5、11月初考察了庄河宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

　　通过每月的这些经营措施在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

　　三、出品质量及创新：

　　1、所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳定。

　　2、认真听取前厅员工意见及宾客反馈每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。

　　3、有关菜品创新：

　　A、每个主位每一个月研究两道新菜(包括烧味、凉菜、炒锅、面点)新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

　　B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

　　C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

　　D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

　　E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

　　4、婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

　　四、成本控制方面：继续严格深入实行五常法打造数字化管理模式。

　　1s：清洁检查(常清洁)。清理是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。

　　2s：分开处理(常组织)是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开;过期的和未过期的分开;好的和坏的分开;常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的贴上标签标明日期。以保证先进先出避免原料变质、浪费。

　　3s：定量定置(常整顿)：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

　　如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图并注明负责人的姓名。

　　4s：立法守法(常规范)无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。

　　5s：保持维护(常自律)训练与纪律是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训。根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

　　1.月1020月底考察市场调整进货价格。

　　2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况促使每位员工都要树立成本概念。

　　3.研制脱式菜品(无成本菜品)将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。

　　4.研制造型菜式。如金丝大虾。

　　5.营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。

　　6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。每日的810日报单让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

　　7.周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。

　　五、管理方面

　　1.每日例会认真听取人事质检意见(如员工胡须长工作帽乱扔)我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。

　　2.组织厨房内部质量提高小组成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

　　3.经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的`同时自己各方面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

　　总上所述20xx年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

　　20xx年设想：在20xx年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

　　20xx年将改进自己的思路更加务实地工作要去考察新的菜品加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

　　20xx年每月计划有的不是特别实际20xx年一定多考虑计划的实用性。

　　随着周边酒楼和饭店的增加20xx年的餐饮竞争将更加炙热化但在领导和各位同时的支持与帮助下我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20xx。

　　最后送领导和各位同事各三千万不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。