总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析的一种书面材料它能帮我们理顺知识结构突出重点突破难点因此让我们写一份总结吧。总结怎么写才不会流于形式呢？以下是小编帮大家整理的厨房年终工作总结仅供参考大家一起来看看吧。

厨房年终工作总结1

　　回顾过去一年感慨良多作为厨房的管理者我始终严格要求自己以身作则认真服从领导安排以尊龙酒店利益为重。厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗加班加点完成计划和上级领导下达的任务但也有不足需要我们去总结和弥补更好的促进以后的工作现将这几个月来的工作情况汇报如下：

　　一、自从8月份以来后厨人员是临时组建的队伍对大型宴会接待还不适应在此期间也出现诸多问题比如分餐时出菜慢出品质量不稳定等等所以我们及时加强后厨内部培训结合在玺尊龙厨房所积累的经验强化岗位技能严抓新员工的工作服务意识提升员工的综合能力及学习积极性合理安排分餐人员便得整个上菜流程得以改善。

　　二、加强前台厅面沟通和协调对肖经理收集客人对菜品反馈的意见和建议及时分析向钱总汇报做到每个菜品调整在成本可控范围之内加量、改辅料、造型从而提升客人对菜品的满意度。

　　三、厉行节约相互监督控制成本省下的就是挣下的能回收的决不浪费尽量做物尽其用计划性下单。大料大用小料少用比如牛肉切剩的边角料筋皮做成蒜仔烧牛腩精瘦的边角打碎可做缅芫茜炒牛肉碎白灼菜心剩下的叶可做员工餐

　　1烧汤炸过菜的油等沉淀过漏炼成老油再利用大大降低成本。水电气方面做到每天排班人员检查、复查、记录、拍照发工作裙生产加工完后第一时间关闭电阀、水阀等。

　　四、由于厨房设备老化从新装修置换大部分新设备但还是有部分用品用具不够用（其中报损一部分不能使用的餐具用具）在赵总的建议下添加了80个瓦罐、菜刀、漏丝、手杨、绞丝机等用具把七楼原的制冰机调整摆放到冷菜间节省解冰时间在原来基础上增置冻库、风房及二楼蒸箱使原料得以更好的保存上菜时更快捷建议在20xx年能够及时补进新的餐具、用具。

　　五、工作餐

　　认真执行钱总的要求和玺尊龙厨房统一标准对于我们来说不仅顾客是上帝员工也是上帝服务好内部员工也是我们义不容辞的职责。每天一荤两素一汤做到少油、开味、下饭、可口的菜肴计划统计按每天用餐人数供餐避免浪费相比之前有很大的改善也一直得到好评。

　　六、库存及供货

　　1、从8月份进入厨房第一时间盘点仓库对原来川厨所留下的调料、酱料、调味品、干货清查要过期和已过期所有货品调拨到玺尊龙厨房合理运用或退回供货商处理。

　　2、关于送鸡肉、牛肉马春美家供货商经常出现牛肉注水宰杀好的鸡泡水已提出过多次要求一直没有改善此类现象

　　2而且说辞狡辩非常多态度也不好。使得损耗非常大（比如：下单过称的鸡是32kg砍好后称只有24kg其中损失近8kg。）建议再找一家供货商以此可以平衡制约、对比降低成本和减少损耗量。

　　七、厨房现状

　　厨房在现有13人中要按时、按质、按量完成酒店接待任务责任何等艰巨。从8月从以来厨房一直处于用工荒状态人员流动量大因现有人员要完成了除配送、部分菜品外百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上经常加班、至凌晨在12点以后致使得新习的员工不适应干一两天就走了。

　　在钱总及玺尊龙厨房的帮助下我们尽量克服困难合理安排人员在出菜时以最快速度、分餐通过技能强化学习思想深入教育现有人员思想意识和技能水平都得到很大的'提高我们还会继续加强学习和讨教来提高团队整体形象提高战斗力和凝聚力。

　　八、食品卫生、安全

　　严格按照国家食品、药品管理法要求进行食品加工、贮存制定厨房管理机制及配送流程并且每周做到一次大扫除和设备清查排除隐患墩子面板、风房、冷库要求每用消毒水擦拭或浸泡确保生产安全、食品安全零事故零投诉。

　　九、20xx年工作展望

　　1、将重心放在优秀员工和培养上来抓在无餐情况下继续

　　3去玺尊龙厨房学习把菜品再进一步优化做细、做精对每道菜都进行认真分析确保每道菜品都能让顾客满意被客人称赞。

　　2、加强与销售部方面的交流对每道菜品、客人反馈意见收集总结和改进。

　　3、计划在20xx年4月份完成厨房4D管理分析现状合理利用现有条件做到培训到位、责任到位、整理到位、执行到位四个到位为准则创造和维护好的工作环境好的管理方法让今后厨房在工作中更高效、更快捷。

　　总结一年来的工作我觉得有所失也有所得。虽然也得到了一些肯定但距领导的要求和期望还是有一定距离在今后的工作中我将和我的厨师团队一起发扬成绩克服不足继续努力加强学习尽职尽责的完成各项工作任务有不足之处还恳请领导进行批评、指正和帮助。在此我要感谢姜总、钱总对我的培养更是感谢尊龙、玺尊龙厨房兄弟姐妹们对我工作一贯支持。

　　在此衷心祝愿尊龙、玺尊龙鸿图大展新征程更有新气象乘风破浪前程广鼎立创新步步高。

厨房年终工作总结2

　　20xx年就要过去了这一年是不平凡的一年。突如其来的xx改变了大家的生活。同时也影响了酒店的工作情况。

　　面对严峻的xx酒店在确保绝对安全的前提下在今年x月底恢复营业。为进一步落实部领导局领导关于xx疫情的防控工作通知。厨房及时做出了调整以更好更安全的完成各项接待任务。

　　一、提高认识落实责任建立制度完善措施

　　在xx期间厨房各部门再次明确岗位责任并迅速建立了机动有效的`防控措施。每4个小时对所有场地及操作工具进行一次全面酒精消毒对重要部位加大消毒频率。每日认真填写消毒日志并由值班厨师长进行检查签字责任到人。每天坚持对上岗人员进行体温测量并询问其接触史做到早发现早报告早排除。操作期间全程佩戴一次性口罩手套并对餐具进行高温消毒确保食品安全。

　　二、复产复工保障安全转变形式创造效益

　　随着xx的稳步控制酒店陆续恢复以前的客流量。厨房对菜单的菜品进行调整对食品冰库库存的原料进行整理对食材溯源不符合xx检测标准的原料一律不用彻底切断一切不安全的隐患保证食品原料从源头再到客人面前的每一道工序都是放心的安全的。xx花园在x月如期正常营业厨房同志牺牲自己的休息时间回来加班在保证之前菜品的前提下对花园的菜单进行了筛选把点击率不高的菜品及时更换成新开发的菜品自酿啤酒也稳步开发新口味如xx品酒xx啤酒自制xx饮料等等都受到了顾客的认可。菜品的调整和开发创新即节约了成本也保证了效益。

　　三、特殊时期坚持不懈克服困难保障任务

　　今年我酒店在确保全面复产复工正常营业的前提下先后接待了多次政治团组活动。这次接待任务与以往不同由于xx期间的特殊性需要接待人员做完核算检测后封闭管理。这就意味着很多同志在接待任务过程中需要24小时值守工作岗位无法回家。为了保证接待任务的顺利完成在酒店和厨房领导的动员下很多同事牺牲小我成就大我。连续奋战在工作岗位上。全程接待过程中所有厨师严格按照xx期间操作规范制度进行食品制作由于代表们用餐时间的不确定性和xx的特殊性这几次接待任务均采用分餐送餐制。为了让每一个代表能够吃上安全可口的饭菜厨房对这次分餐盒饭的菜品进行了仔细的研究制定出多套具有不同特色的菜单来适应不同地区代表的口味即保证了食品安全又做到了营养搭配也体现出xx的品味和特色。任务完成后得到了代表团的一致好评。

　　四、不忘初心牢记使命加强学习爱岗敬业

　　厨房的职工人数近一半都是党员。在日常工作中党员同志们发挥先锋模范作用勇挑重担。利用休息积极参加党支部组织的各种学习活动自觉加强政治理论学习不断提高政治思想水平并且把政治理论学习成果带到工作中去。积极开发创新思路一次次完成好酒店领导安排的工作。

厨房年终工作总结3

　　时间过得真快茫茫碌碌中已近年末转眼间我接管餐厅的时间又过了一年了。

　　回顾过去的每一天我作为一名餐厅主管深感到责任的重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以为了扬长避短今后能把工作干得更好现就一年来的工作情况总结如下：

　　第一、作为餐厅自然是离不开饮食餐厅是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去所以作为单位的餐厅这也是很重要的。作为餐厅主管更应多为的饮食着想为保证每位学生的身心健康而考虑。

　　第二、作为一个集体餐厅食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先我们要求每位餐厅工作人员上岗前都要进行上岗前的体检对体检不合格者不於上岗。餐厅是学生用餐的地方也是对疾病最为敏感的地方为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐作为餐厅的`工作人员我有责任有义务搞好餐厅的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好餐厅的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工作台做到随用随清每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了职工的工作正常运转。第三、每天我一有空闲就下厨房巡视与餐厅人员取得沟通联系对餐厅工作方面的所需或不足作详细了解如有不周及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多前段时期餐厅人员不定使大家身心疲惫有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况我亲自为他们出谋划策亲临厨房指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅干劲更足；同样良好的餐饮环境也给就餐人员带来了愉悦。

　　第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外严防食物重毒事件的发生切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

　　第四、一年来接待了大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

　　以上就是今年的总结明年我会继续努力。

厨房年终工作总结4

　　我在过去的一年里能够较好地完成酒店厨房管理的各项工作对我来说这项工作的完成也是为了尽到自己的职责所在因此我很重视自己在厨房管理工作中的表现并希望获得领导的认可再加上我能够严格遵守酒店制度的缘故从而能够以较高的标准要求自己现对这一年完成的厨房管理工作进行简要总结。

　　能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守对于酒店厨房的发展来说传菜的速度还是内部的干净整洁都是要有所保证的因此我制定了严格的制度并在厨房管理工作中做到带头遵守在提前赶到酒店开展工作的同时也会根据当天的任务进行部署而且厨房工作的完成也是酒店基础工作中不可缺少的环节毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。

　　及时采购所需的食材并保证厨房内部的干净整洁为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的安全性才行而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行而我在对厨房工作进行安排的.时候也对清扫方面的情况引起了高度重视比较忙碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就但我也要继续努力并避免自己在厨房管理过程中出现差错才行。

　　定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累经验为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署而且在开会的时候也会然后员工讨论工作中存在的问题尤其是对于厨房发展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平时养成的良好习惯我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作经验。

　　这一年虽然告一段落却让我对未来的发展有了明确规划因此我会按照设定好的路线走下去并时刻反思自身的不足希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体发展。

厨房年终工作总结5

　　本学期我的工作出现了全新的挑战在这段过去的时间里承蒙学校领导重用感谢学校培养从本学期开始我走上了餐厅主管岗位负责对餐厅全面工作的开展与落实本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则理清工作思路强化各岗位责任制的落实加强基础建设加强岗位培训提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念引导餐厅人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯调整心态准确定位牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识尽努力解除师生的后顾之忧高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责为教育教学服务为学校的发展服务。我校自建校以来一直以超常规的跨越式发展学校餐厅担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说餐厅后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。

　　通过这半个学期的工作在主任的指导下在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任将餐厅的各项工作落实到实处与餐厅的全体员工一道不断完善自我不断总结经验不断提高自身素质使本学期餐厅的全面工作有了实质上的提升把餐厅的全面工作推向了一个新的层次为学校发展提供了更好的后勤服务保障。

　　从20xx年x月我全面接手餐厅工作时起就遇到了很大的挑战因为x月x日xx校区高中部餐厅新开要从我xx餐厅调派老员工十多名由于种种原因当时人员很难招xx餐厅一直处在缺人的状态下运作本学期在人员不足的情况下我对餐厅员工加强了职业道德思想培训和鼓励对餐厅管理采取了一带一老带新、熟手带生手的培训方式。让餐厅各班班长在管理别人的同时也要提高自己对他们的工作不规范的地方及时指出并提出改进措施指导他们如何使整体工作达到规范和标准我利用一切机会帮助他们直到本学期结束才把人员招齐。

　　在常规工作方面全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我餐厅组织全体员工认真学习学校的方针政策将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学服务于全校师生服务于社会起到良好的综合效益；通过每周的例会使员工的思想意识中形成了我们的'工作是在从事教育既要体现服务又要体现育人；既要主动工作又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了餐厅员工的精神风貌和工作作风使总的工作得到了有效进展。

　　从每周一开始坚持开早会对员工不达标的地方及时解决处理总结昨天的全面工作安排今天新的工作对员工的日常工作进行考核和评价使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高不断进步；每周五下午的例会对餐厅的整体工作进行总结和对下周工作进行安排对员工的本周工作进行总结帮助员工从工作思想上专业知识上技能上服务态度上都能得到提升。

　　以上总结完毕。

厨房年终工作总结6

　　20xx年已经过去我将努力改正过去一年工作中的不足把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功但也存在诸多不足。回顾过去的一年也许有失落的、伤心的、成功的、开心的不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好现将一年中的工作做如下总结：

　　1、培训方面：每个月中的星期三是我培训和总结一周得与失的时间在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属管理好每位员工对工作认真负责。

　　2、管理方面：上级是下级的.模范我一直坚持以身作则所以我的班组非常团结。我对任何人都一样公平、公正、公开的做事以人为本人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少所以20xx年是比较稳定的一年。

　　3、作为我本人负责厨房管理工作负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

　　4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛出菜速度不快影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高煤气也比以前少了很多。

　　5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：

　　1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65%

　　2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%

　　3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%

　　4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%

　　5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%

　　6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%

　　7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%

　　8）八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%

　　9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%

　　10）十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70%

　　11）十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65%

　　12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%

　　6、由于六月份原材料上涨旧菜单价格偏低导致毛率有所下降。后来及时调整菜单的价格原材料的控制下毛率有所回升。

　　7、本班组在本年度做的不到位部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通导致监督力度不到位。

　　总之20xx年已过去20xx年又是以今天作为一个起点新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作勤学习、勤总结争取在新的一年中更上一个台阶。

厨房年终工作总结7

　　时间过得真快忙忙碌碌中已接近年末我又在幼儿园食堂工作了一年。俗话说“民以食为天”。食堂工作最重要的一点就是食品卫生质量的好坏作为幼儿园的食堂其直接关系到每一位小朋友的生命安全和健康努力提高小朋友们的身体素质是我们食堂工作的基本任务。在过去的一学年里我们做出了一些工作成绩但是离领导的要求还有一定的距离在此我对过去的半年的工作进行了总结以便以后更好的工作。

　　首先幼儿园的食堂关系到幼儿园的稳定和发展关系到师生员工的切身利益。

　　其次在我们食堂的管理工作中深深地感到食堂的硬件设施的重要性。

　　最后在食堂工作中我们坚持“服务育人管理育人”的宗旨。

　　忙忙碌碌的一学期即将过去我们作为厨房的工作人员特别是我们是新幼儿园的`新员工要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好 幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事但是我们本着从卫 生、营养、科学的配餐为出发点根据季节变化在市场允许的前提 下一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱让幼 儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量在此将本期工作作以下总结：

　　一、认认真真做事老老实实做人

　　厨房工作看起来是一项简单的工作好像就是洗洗切切的事情但我们不这样想因为厨房的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康虽然事小但关系重大因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热学期结束时天气多么寒冷我们总是能自觉克服困难严格按照幼儿园厨房工作条例认认真真地做好自己份内的工作从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得既然幼儿园领导相信我把这份工作的机会给了我我就要对得起幼儿园对得起家长们和孩子们做一个诚实守信的人做一个老老实实的人认认真真干好自己的工作让家长们满意让领导放心！

　　二、勤勤恳恳不计得失

　　大家都知道厨房的工作不像当老师需要很高的文化需要口才和专业技术厨房工作主要是细致和认真我们认为还要舍得花力气要有乐于奉献的精神。因此在工作中我们四个人从不挑三拣四不但服从领导的安排还主动为领导排忧解难平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干把方便尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方只要我们能做到我们就不会拒绝幼儿园的事情就是我们的事情不管谁做都是为了集体。

　　三、找窍门使巧劲度努力把食堂办成家长放心、幼儿开心、领导同事满意的食堂。

　　确保学生能够健康快乐的成长为此我们特别制定了适合小朋友饮食的套餐不断补充小朋友所需营养素。

　　在幼儿园工作期间使我更加明白责任的重要性做到真正解决师生及家长的后顾之忧工作人员用心小朋友吃的欢心教师工作安心家长上班放心。

厨房年终工作总结8

　　一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号在这一年里接受了国家四级公共营养师的培训前赴全国各地的厨艺的交流和中国的科学家面对面的学习取得了实质性的成果。在厨房间和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识和同事们探讨工作的上不足。

　　在20xx年这一年里个人的交际上迈出了主动与人沟通也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上熟悉了各个工作流程工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时也带来了一些工作上的不足比如：人际关系上面临共同语言的缺乏没有一个闪光点去吸引别人工作上细节上还要需注意反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望20xx年对于个人而言做出以下的办法来解决今年工作上的不足。

　　一、食品和个人卫生

　　食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年食品卫生餐具卫生食品储存会按照一定的工作要求落到实处至于厨房的卫生包干区我会采取具体的办法保持整洁干净。

　　个人卫生方面将会养成良好的生活习惯培养自身的身体素质做到“四勤”：勤洗头勤理发勤洗澡勤剪指甲。在此基础上要勤洗手勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学健康的道路去发展。

　　二、实践操作工作

　　菜肴的出品工作是实践操作工作的重中之重保证菜肴的分量数量质量根据工作要求来确定保证出菜顺利不乱套按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领不少领以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内一次性领完。大单期间领料比平时要多领淡季时间库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时小料的新鲜度要给予保持。

　　菜肴的制作工作明年我会深入基层学习一些基本的'烹饪技法融合自己平时学习的理念和知识和大家一起交流和分享。

　　三、人际关系

　　在今年学习营养学的同时忽略了良好的人际关系的建立是我今年工作中最大的遗憾而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。

　　在分配菜肴的过程中不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题后追究责任不计较不抱怨及时发现问题及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面在原有的基础上做出突破积极建立良好的人际关系沟通平台。

　　成果分享：

　　愿意和大家交流一些共同的话题分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。

　　兴趣爱好：

　　会和大家培养共同的兴趣爱好比如：唱歌旅游逛街购物穿着打扮体育活动。

　　户外活动：

　　会和大家交流聚餐邀请老同事去自己的家乡游玩。

　　20xx年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们用学习的知识来解决自身存在的问题――人际关系问题是我今年留下的最大问题。

厨房年终工作总结9

　　xxxx年即将过去回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜但也有不足需要我们去总结和弥补。

　　x年工作总结：

　　1、加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结厨房员工工作能力差和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。

　　2、加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议增强香榭里人员的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了餐厅的'品牌。

　　3、合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今人员紧张根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。

　　4、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

　　5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中受饭店领导好评还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

　　6、体现餐厅品牌突出个性化服务。在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。

　　7、坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。

　　8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力把工作重点放在销售上虽厨房人员的销售能力薄弱但经过两个多月的努力圆满完成任务。

　　9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台从母亲节温馨套餐到圣诞大餐给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。

　　10、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖为饭店争夺荣誉。

　　这些都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩但我们更多的思考应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在新的一年中共同面对困难共同挑战未来创造更美好的明天。

厨房年终工作总结10

　　伴随着公司 周岁生日之际20××年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年公司从起步慢慢变得成熟正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

　　××年已近尾声迎接我们的是新年新气象。值此辞旧迎新之际我们有必要对我们的工作做一个总结反省对工作中出现的问题要正确分析并及时改正当然好的工作经验要保持和延展同时也要对明年的工作有所展望有一个初步规划。以利于扬长避短奋发进取在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

　　一、 全年厨房营业数据情况说明

　　在××年前 个月中 店厨房营业额达 元同比10年增加 元增幅%。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

　　二、 我们所做的努力

　　科学决策齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的`要求年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划提出了指导各项工作开展的总体工作思路总体思路决定着科学决策指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰工作处理起来也就有条不紊。

　　1、出品方面：

　　坚持公司理念做宁夏特色风味厨房。依然重视选用宁夏风味传统菜肴所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品如在冬春季出风味小火锅义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制产品投诉明显下降。

　　产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂销量少如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简只留下三十多个主打产品蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高。

　　对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用注意增加对批发菜的运用齐心协力度过难关。虽然今年以来物价在不断上涨在这种情况下各店也做出相应对策一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

　　此外在今年××月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上做到每日盘点明确每天的原料使用情况这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用让我们的毛利精确到天上来。

　　我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的工作效率得到提高原料浪费减少。

　　2、重视食品卫生与食品安全抓好安全防火工作。

　　在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后我们及时采取措施把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后我们对此相当重视 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度增加厨房灭火栓并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

　　3、厨房设施设备调整。

　　这块在南昌店变动比较大在二楼新建了冻库起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多原料多难以储存冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送这对我们原料的储存保管是个很大的考验在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机把洗碗间、餐具假和热水器移到外面原洗碗处改做水台菜架搬进厨房改变了一些工作流程工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换让我们的出品更加完美。

　　4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大而且还引进了一批技术能力比较好的师傅厨房人员整体素质得到提高也说明了我们员工对公司的认可认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加

厨房年终工作总结11

　　新年的钟声即将敲响新的一年就要来临在即将过去的一年里xx厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下在国家政策对餐饮的不利条件下在厨房全体员工的共同努力下圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。

　　新的一年开始了我们有别要回顾总结去年的'工作发扬优势找出差距有利于扬长避短在新的一年里创新进取努力拼搏创造更好的成绩。

　　严禁公款吃喝严禁大操大办铺张浪费的纪律已是两年了这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验众所周知中国是政府带动消费餐饮企业要生存要发展想在市场中站稳脚根并有利润这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。就去年酒店餐饮部接待的情况来分析散客少会议接待少、餐费标准低的情况下厨房迅速调整思路调整菜品把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里这一次我们将持之以恒争取做得更好取得更好的成绩。

　　在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购进货渠道降低成本把利益让给客人让客人高兴而来满意而去做到客人和酒店之间互惠互利树立更好的口碑。

　　在新的一年里厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作严格厨房规范的操作程序加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核创新技术、创新菜品建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队杜绝一切安全事故的发生。

　　新的一年即将来临我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷谨此我代表xx厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。

　　祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。

厨房年终工作总结12

　　今年一年就像是一阵刚刚燃起的火到了最旺盛的时候时它就告诉我已经结束了。现在我的感觉就是我们行业逐渐复苏过来了但是今年一年的确已经到了尽头了。对于这一年的经历我真的很有感触也很感谢这一次经历让我在厨师这个岗位上逐渐找到了自己的定位和方向。在此我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理对未来也做了一次计划。

　　一、今年的主要收获

　　今年我们餐饮行业面临了一个巨大的难关很多餐饮店没有扛过去倒闭了这让我们每一位厨师也感到非常的着急紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台让我能够稳固好自己的事业凭借着好的条件可以继续工作下去。

　　带着这一份感恩我今年工作上尤为努力因为我知道如果我自己不去想着突破和进步下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧张我不能再这样犹豫不定了。因此这一年我在菜品方面不断创新并且得到了很好的反馈餐厅的口碑也逐渐做上去了并且在网络上也赢得了不错的反响这是我认为今年最为成功的一部分感谢这次机遇让我遇到了更好的自己。

　　二、今年的不足之处

　　今年自己虽然取得了很多的成功但是在这份成功里依旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人一起努力的结果所以我明白了自己不足的地方之后我就尽快的去改正了不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点这一年变得更加的勤快也变得更加的`积极向上了。我会继续保持自己的这一份激情继续攀岩继续努力。

　　三、来年的计划准备

　　下一年一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了下一年就看谁长得更快看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年我会带领好这个团队做出更好的成绩的！

厨房年终工作总结13

　　我于20xx年11月正式到月宝宾馆工作当时正是宾馆筹备最紧张的时期餐饮部厨房的工作局面一切都是空白设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种。种问题我依据以往经验制定初步计划一方面查找资料涉入市场一线夺取第一手材料制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位制定菜谱。争取定位准确能为下一步的经营奠定基础。

　　月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时在菜品上随着客人的要求不断改进以求菜品能更加适应市场。

　　试营业以来接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确菜品设计没根据客人的要求而定等一些问题。带着种。种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：

　　一、在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的.团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　二、在厨政管理方面以系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以现代信息手段提高市场竞争力以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　三、在人员方面进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　四、在菜肴的出品把关上采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

　　五、在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。

　　六、在食品卫生安全、消防安全方面

　　严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

　　严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣！

厨房年终工作总结14

　　20xx年已经过去我将努力改正过去一年工作中的不足把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功但也存在诸多不足。回顾过去的一年也许有失落的、伤心的、成功的、开心的不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把20xx年的工作做好现将一年中的工作做如下总结：

　　1、培训方面：

　　每个月中的星期三是我培训和总结一周得与失的时间在廖师傅的.教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属管理好每位员工对工作认真负责。

　　2、管理方面：

　　上级是下级的模范我一直坚持以身作则所以我的班组非常团结。我对任何人都一样公平、公正、公开的做事以人为本人与人的性格多方面的管理方式。20xx年厨房全年离职人员较多20xx年厨房全年离职人员较去年来说比较少所以20xx年是比较稳定的一年。

　　3、作为我本人负责厨房管理工作：

　　负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

　　4、设备的更换：

　　在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛出菜速度不快影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高煤气也比以前少了很多。

　　5、本班组在本年度做的不到位部分员工仪容仪表不到位：

　　有时没按本组相关标准操作由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通导致监督力度不到位。

　　总之20xx年已过去20xx年又是以今天作为一个起点新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作勤学习、勤总结争取在新的一年中更上一个台阶。