在不断进步的社会中岗位职责在生活中的使用越来越广泛明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责能够最大化的进行劳动用工管理科学的进行人力配置做到人尽其才、人岗匹配。一般岗位职责是怎么制定的呢？以下是小编为大家整理的食堂人员岗位职责欢迎大家借鉴与参考希望对大家有所帮助。

食堂人员岗位职责1

　　1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。

　　2、负责制作食品的'安全工作。

　　3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。

　　4、负责对操作工具的保养。

　　5、搞好个人卫生保证饮食卫生。

　　6、与食堂保管员、采购员密切配合保证饭菜质量和安全卫生。

　　7、完成领导交办的其他任务。

食堂人员岗位职责2

　　1、树立全心全意为师生服务的思想服从总务处领导负责食堂每天三餐主副食品的烹饪和师生茶水的'供应工作不断提高烹饪技术和服务质量。

　　2、充分发挥自己的一技之长为师生提供优质的服务不怕艰苦不怕麻烦不断提高自己的思想业务素质。

　　3、团结协作积极主动任劳任怨共同搞好炊事工作。

　　4、合理计划妥善安排精打细算注意节约食品原料和燃料、水电以降低伙食成本做到价廉质优。

　　5、注意饭菜卫生严格烹饪的操作要求认真加工生熟分开。

　　6、加强个人及环境卫生接触熟食和分发饭菜时要先洗手避免交叉污染预防食物中毒。

　　7、认真执行学校的规章制度和食堂管理制度。自觉遵守劳动纪律在任何情况下不得与就餐者发生争吵。

　　8、听取职工意见不断改进工作做好防火、防盗、防毒、防腐工作。及时完成领导布置的其他任务。

食堂人员岗位职责3

　　1、准时上下班、不迟到、不早退有病有事按规定履行请假手续工作时间不随便离开食堂穿工作服不能在校园内走动。

　　2、要树立全心全意为师生员工服务的'思想认真钻研业务不断提高饭菜质量很好地完成本职工作。

　　3、严格执行食堂各项规章制度各人职责明确职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

　　4、检查学生用餐情况及时反馈提出改进措施保证用餐的质量。

　　5、同志间相互关心互相爱护工作中相互帮助勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

　　6、食堂工作人员人人有责搞好食堂卫生工作确保食堂内环境餐具卫生、安全。

　　7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。

　　8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开其余时间一律上锁。

　　9 、制止非工作人员进入食堂。

　　10、节约用水用电。

食堂人员岗位职责4

　　职责一：食堂工作人员岗位职责

　　1、严格执行《食品卫生法》遵守卫生管理制度。

　　2、按照规范的操作程序进行操作。

　　3、炒菜前检查食品原料的新鲜程度不使用腐烂变质污秽不洁生虫及《食品卫生法》中规定禁止使用的食品。

　　4、烹调时应根据菜品情况将菜品烧熟煮透。

　　5、由于工作失误发生的'食品卫生安全事件进行责任追究。

　　职责二：食堂工作人员岗位职责

　　1、整理好仪容仪表化淡妆准时点到不迟到、早退服从管理员的领导和指挥认真、快速的完成工作任务。

　　2、开餐前认真做好桌椅、餐厅卫生餐厅铺台准备好各种用品确保正常使用。

　　3、按规定时间站位面部表情自然微笑以饱满的精神面貌迎接客人。

　　4、当餐服务时有问必答不知者委婉回答客人有必要时要问清再做回答不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

　　5、餐中随时留意客人及餐厅的一切状况以便达到更好的协作服务以优质的服务使客人满意。

　　6、客人就餐时要及时清理台面餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉以保台面的整洁。

　　7、坚守工作岗位不得离岗不得出现空岗无人盯台站台现象。

　　8、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗电源是否切断确保安全请示负责人后方可下班。

　　9、员工之间建立好良好的同事关系不计较个人付出得失应互相帮助。

　　10、积极参加培训不断提高服务技能业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气熟悉服务知识提升服务技能与技巧。

　　11、严格遵守上下班时间不准迟到早退。有事必须向领导请假。

　　12、在岗期间遵守守则发现问题及时报告领导。

　　13、在岗时间严禁喝酒或其它严重影响个人履行职责行为。

　　职责三：食堂工作人员岗位职责

　　1、认真办好食堂、加强伙食管理改进食堂和伙食卫生健全财务管理制度搞好仓库保管定期公布账目杜绝贪污浪费。

　　2、采购要严格遵循市商委推荐的有有效许可证的经营单位采购食品及原料实施“证质一致”“集约竞标”采购要有计划精打细算增加花色品种食品必须新鲜建立验收制度。

　　3、工作人员须持有“健康证”后方可上岗。努力做到大锅菜小锅烧适合群众口味争取做到色香味俱全花色品种丰富价廉物美。

　　4、烧菜前必须先鉴别食品质量对隔夜菜要妥善处理并回锅烧熟烧透。

　　5、主食品份量要基本准确要定期测算付食品价格要核算基本正确碰到特殊情况要向师生事先说明。

　　6、准时开饭对用膳的师生要一视同仁耐心和气热情先来先买不看人头尽可能个人方便反对特殊化做到大公无私先人后已、不多吃多占、不开后门。

　　7、搞好清洁卫生、生熟菜用具必须分清初加工要有“333”制。餐具做到洗清、过清、消毒。

　　8、饮事员在工作时要穿工作服带工作帽带口罩食堂每天要打扫每周一次大扫除。

　　9、建立“从业人员健康晨检制度”及“学校食堂日检制度”“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”并做好记录。

　　10、每学期定期对食堂从业人员食堂卫生知识培训及考核。

　　职责四：食堂工作人员岗位职责

　　1、炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班坚守工作岗位服从组织安排遇事需请假未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、炊事员要树立全心全意为员工服务的思想讲究职业道德文明服务态度和蔼主动热情礼貌待人热爱本职认真负责。做到饭熟菜香味美可口饭菜定量平等待人。

　　3、炊事员必须持健康证上岗且每年必须检查身体一次符合规定方可上岗工作。

　　4、炊事员必须讲究个人卫生做到勤洗手、洗头、剪指甲勤换、勤洗工作服工作时必须穿戴工作衣帽。

　　5、炊事员应具有一定工作经验并热衷于炊事工作饭菜要科学搭配粗菜精做保证饭菜营养口味纯正。

　　6、炊事员要及时打扫食堂卫生及时清洁炊具食堂配餐设备应定期消毒餐具消毒柜要

食堂人员岗位职责5

　　1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领掌握常用食品的的质量标准和规定；

　　2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符；

　　3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；

　　4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估严把食用油采购关坚决杜绝采购劣质油。

　　5、禁止采购下列食品：

　　⑴、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁混有异物或其它感官性、异常的食品；

　　⑵、无检验合格证明的'肉类食品；

　　⑶、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品；

　　⑷、无卫生许可证生产经营者供应的食品。

食堂人员岗位职责6

　　1．在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

　　2．负责本食堂人员的.政治学习、业务学习和思想政治工作每周召开一次讲评会集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育努力提高食堂的管理、服务水平。

　　3．精心安排本食堂的生产和工作安排好每天的菜谱不断增加花色品种提高伙食质量实行科学配餐合理使用和调配技术力量维护食堂就餐秩序。

　　4．加强技术培训不断提高烹饪技术提高服务档次。

　　5．加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育按规程操作保证安全生产。

　　6．认真执行《食品卫生法》搞好食品卫生和环境卫生严防食物中毒切实抓好个人卫生和环境卫生。

　　7．负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作不准非本食堂人员进入食堂作业区严防人为投毒破坏活动负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

　　8．加强伙食管理和成本核算堵塞漏洞、杜绝浪费努力降低成本提高伙食质量认真做好月终盘点等成本核算工作。

　　9．负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作帮助指导各作业组搞好成本核算及时分析经营情况认真总结推广先进经验及时解决经营中发生的问题。

　　10．以身作则团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明广泛听取职工和消费者意见加强学习不断提高自身素质和管理水平不断提高经济效益和社会效益。

　　11．完成中心交办的其他工作。

食堂人员岗位职责7

　　1.炊事员必须严格遵守公司的一切规章制度。做到按时上下班坚守工作岗位服从组织安排遇事需请假未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　2.炊事员要树立全心全意为员工服务的思想讲究职业道德,文明服务态度和蔼主动热情礼貌待人热爱本职认真负责。做到饭熟菜香味美可口饭菜定量平等待人。

　　3.炊事员必须持健康证上岗且每年必须检查身体一次符合规定方可上岗工作。

　　4. 炊事员必须讲究个人卫生做到勤洗手、洗头、剪指甲勤换、勤洗工作服工作时必须穿戴工作衣帽。

　　5.炊事员应具有一定工作经验并热衷于炊事工作饭菜要科学搭配粗菜精做保证饭菜营养口味纯正。

　　6. 炊事员要及时打扫食堂卫生及时清洁炊具食堂配餐设备应定期消毒餐具消毒柜要定时开启物品摆放整齐有序保证食堂有良好的通风。

　　7. 炊事员应妥善保管干、鲜食品杜绝霉烂变质的食品下锅每餐所做的饭菜都要妥善保管。确保就餐员工饮食安全防止食物中毒事故的发生。

　　8. 生熟食品要分开存放并要用网罩遮盖制作生熟食品的工具要区分开特别注意凉菜的制作和存放管理。杜绝食品混放、混存防止交叉感染。

　　9.厨房应备有厨余桶、污物桶厨余、污物应当天清理如需隔夜清除应加盖隔离。

　　10.清洁用具要集中存放清洁剂与杀虫剂应分开放置防止中毒事故的发生。

　　11.炊事员在使用电、气、水时必须依据安全规范进行操作防止安全事故的发生。

　　12.炊事员要保证按时开膳在匀饭菜时要一视同仁决不能优亲厚友更要杜绝食堂食品及物资的外流一旦发现作内盗论处。

　　13.炊事员在下班前应做到“三关”即关气源、关电源、关水源。且必须把窗户关好门锁好后方可下班。上班后应及时打开门窗进行通风防止液化气泄漏造成安全事故。

　　14.食堂工作重地杜绝闲杂人员进入炊事员对进入食堂的闲杂人员要及时清退。

　　15.负责制订一周的食谱并提供预购食品的.明细食谱确定后原则上不得变更确需要变更时要争得膳食管理委员会的同意。

　　16.炊事员应不断提高烹调技术逐步提高技能以满足就餐员工生活的需求。

　　17.工作要有计划性要随时掌握就餐人员的变化防止盲目的投入造成不必要的浪费。

食堂人员岗位职责8

　　1、对所加工的食品要详细、认真地检查禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的`食品及食品原料；

　　2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品；

　　3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透禁止出现外热内生食品；

　　4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏；

　　5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应；

　　6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生；

　　7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显并做到分开使用定位存放用后清洗保持清洁。

　　8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。

食堂人员岗位职责9

　　1、在食堂主管的领导下负责仓库物资的验收、保管和领用工作建立物品使用登记台帐。

　　2、认真验收各项进库食品核对品名、规格、数量、金额是否与采购计划相符。发现采购物资存在数量不符、食品变质和污损时应拒绝进库并及时向管理员反映情况。

　　3、各类食品（包括粮食）领用发放时应本着先进先吃后进后吃原则以防变质。

　　4、仓库内物品应按类别排放整齐并标明进货日期和数量便于发放并掌握季节变化及时检查以防止霉变而造成不必要损失不得将主、副食品及原料和杂物混放要分库分类隔墙离地存放。

　　5、仓库要定期打扫保持仓库环境卫生干燥并防治四害。如发现问题应及时反映以便采取措施。

　　6、经常与采购员和厨师长联系根据日常供应情况掌握进出结存情况以保证各类食品货源及时供应做到不脱节、不积压、不浪费。

　　7、及时将即将到保质期或可能变质的.食品、副食品、调味品的品种、数量等情况准确上报主管负责人。

　　8、做好各类有毒有害物品的保管设有固定的橱柜并上锁包装上应有明显的警示标志。

　　9、仓库内物品做到日清月结并经常核对以保证完整。每月盘点一次。

食堂人员岗位职责10

　　1 负责人岗位职责

　　① 负责食堂所有员工的管理工作抓好员工的劳动纪律及思想教育工作经常组织员工学习《食品卫生法》;

　　② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作;

　　③ 掌握每天的食品用量严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用抓好成本核算严格管理减少浪费及时平衡盈亏; ④ 做到全程质量管理把握各道工序质量关;

　　⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作督促全体食堂员工办好健康证; ⑥ 以身作则严以律己要经常征求就餐者意见并积极改进; ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。

　　2 核算员岗位职责

　　① 做好仓库保管工作材料出入库要认真及时做好记录要做到帐物相符; ② 严格管理流动资金现金收支要票据齐全并及时登记不得挪用资金; ③ 严格验收。各种原材料购进后应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收不得入库。

　　④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐数据要及时反馈给食堂负责人更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格并及时保存到共享文档。每周进行一次自查根据各项开支进行结算以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作(财务人员、食堂负责人同时参加)并根据各项收支数据和实际库存进行核算并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

　　⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责

　　① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

　　② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作经常了解就餐职工意见不断改进饮食质量;

　　③ 负责制定菜单核定菜、料等的'投放数量把握原料质量保证菜肴的供应品种和数量做到不浪费;

　　④ 负责根据菜单及数量加工切配(变质食品应拒绝切配和烹饪)努力增加花色品种;

　　⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养负责厨房的安全工作和卫生工作及时消除厨房安全陷患协助负责人及时处理突发事件;

　　⑥ 食堂负责人安排的其他工作。

　　4 厨师岗位职责

　　① 遵守公司各项规章制度服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐工作时间严禁吸烟;

　　② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下尽量做到“色、香、味”俱全;

　　③ 变质食品拒绝切配和烹饪收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作;

　　④ 爱护公物保管好用具节约用水、用电、用燃料保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁;

　　⑤ 加工食品必须生、熟分开熟食品必须盛放在专用容器内保证不出售变质肉菜严防食物中毒;

　　⑥ 协助组长一起做好安全防范工作完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责

　　① 上遵守公司规章制度服从食堂负责人和厨师组长的管理;

　　② 岗时劳保用品穿戴齐全讲究个人卫生头发要放在帽子里面不穿工作服上卫生间;

　　③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净没有砂粒才能进蒸柜;

　　④ 生熟食品要分开熟食必须使用专一工具不得直接用手拿放;

　　⑤ 上班时要认真工作特别是使用机械设备、切菜时思想要集中不得交谈以防安全事故发生;

　　⑥ 负责售饭、售菜工作出售饭菜只可以刷卡或收取饭票严禁收取现金;对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务但必须严格按照菜单价格严禁出现人情饭菜;

　　⑦ 负责食堂所有卫生工作及时清洁桌面、台凳、餐具每周一次大扫除包括餐厅、厨房、仓库、冰柜(箱)等定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等保持下水管道通畅。

食堂人员岗位职责11

　　一、按时上下班不迟到不早退不旷工有事要请假。保证在任何情况下按时做好饭菜供应。

　　二、努力做好炊事业务增加饭菜花色品种烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理色香味美让学生吃饱、吃好保证学生健康成长。

　　三、确保食堂内外环境整洁做到各类食品容器清洁灶台无油污炊具清洁存放有序刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒做到学生餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服戴工作帽工作服要保持整洁。

　　四、爱护食堂所有机械与炊具对机械炊具要定期保养对食堂面、菜、油等原料严格管理。

　　五、食堂人员要保持好个人卫生不留长指甲不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。

　　六、端正服务态度服务热情周到做到服务育人。

食堂人员岗位职责12

　　1、负责食堂卫生和餐具、用具的.洗涮和消毒工作。

　　2、负责来宾接待服务工作。

　　3、负责职工就餐的服务工作。

　　4、负责食堂就餐用具的保管工作。

　　5、负责餐桌卫生清理工作。

　　6、完成领导交办的其他任务。

食堂人员岗位职责13

　　一、食堂管理员岗位责任制

　　食堂管理员接受总务处领导必须带领全体炊事员共同办好食堂努力开辟伙食货源安排好师生就餐和客饭供应工作搞好食堂卫生这是食堂管理员职责。

　　1、组织全体炊事员认真学习政治和业务树立食堂为教育服务的思想提高炊事员政治素质和业务素质。

　　2、做好食堂考勤工作负责检查监督各岗位工作执行情况并经产做好晨检及日常考核工作提高食堂服务质量和伙食质量。

　　3、合理安排和使用劳动力充分发挥每一个人劳动技术不断完善食堂岗位责任制。

　　4、搞好食堂环境卫生和食品卫生以防食物中毒。

　　5、加强食堂炊事、设备管理做到合理使用、保管和日常保养工作注意安全操作提高炊事设备利用率。

　　6、对食堂整个加工过程要合理安排生产和了解食品加工情况。防止盲目下料和食品浪费堵塞漏洞合理定价掌握当月成本核算和盈亏情况。

　　7、协调人际关系搞好团结关心食堂工作人员多做一些有利于调动大家积极性工作创造良好食堂工作环境。

　　8、切实了解食堂情况掌握食堂工作规律在实际工作中要善于发现问题做到及时正确处理以保证食堂工作顺利进行有关重大问题应及时向总务处汇报。

　　9、掌握各种信息不断引进先进科学管理方法和听取意见不断改进食堂工作从而提高食堂管理水平。

　　10、认真做好年终食堂工作总结并提出今后食堂工作改进意见和措施。

　　二、食堂管理员助理兼班长职责

　　助理兼班长接受管理员领导并负责和领导全班人员共同做好食堂伙食加工和供应以及卫生工作这是班长的职责。

　　1、参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作。

　　2、对本班加工制作食品的过程进行监督检查并负有全部责任。

　　3、严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况。

　　4、合理安排本班劳动力努力完成本班各项任务随时纠正执行中偏差保证伙食加工和供应顺利进行。

　　5、交班时应向接班人交代本班尚未处理问题(如余下饭、菜、面点和有关质量问题)并提出处理意见注意处理好二班之间关系。

　　6、遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究及时作出解决措施。

　　7、炊事员就餐时由当班班长负责打菜。

　　8、认真带好自己的一班人关心班里的人员带领全班提高政治素质和业务素质。

　　9、做好每次的进菜验收工作。对禽肉类食品必须要有检疫合格证才能检称验收。对变质食品一律不准验收。

　　三、采购员职责

　　1．必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标准卫生管理办法及其相关法规。了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。

　　2．应熟练掌握必要的感官检查方法采购食品时必须察看包装标识或产品说明书是否按《食品卫生法》规定标出了品名、产地、生产日期、批号、规格保质期限等防止购进假冒伪劣产品。

　　3．采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单发现供货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购。索取的各种卫生证明应保存备查。

　　4．及时掌握相关食品的'信息在保证质量的前提下应按照价格合理的原则订货并做到按时、按量、按质不能耽误正常工作。

　　5．采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规模正规的公司、商店采购食品不准索要回扣。如需改换原先供货渠道须事先向管理员请示并得到同意。

　　四、仓库保管员岗位责任

　　加强仓库科学管理负责粮食、副食、果物品进出和保管保证按数和按时发放物品为伙食加工提供方便。

　　1、进库各项食品要进行认真验收核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符并在发票背面签名后把发票交给管理员。

　　2、如发现数量不符、食品变质和污损时应拒绝进库并及时向管理员反映情况以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证否则一律不许入库。

　　3、各类食品(包括粮食)领用发放时应本着先进先吃后进后吃原则以防变质。

　　4、仓库内物品应按类别排放整齐并标明进货日期和数量便于发放并掌握季节变化及时检查以防止霉变而造成不必要损失。

　　5、仓库要定期打扫保持仓库环境卫生干燥并防治四害。如发现问题应及时反映以便采取措施。

　　6、经常与采购员和烧菜人员联系根据日常供应情况掌握进出结存情况以保证各类食品货源及时供应做到不脱节、不积压、不浪费。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作未经同意不得任意出借。

　　8、仓库内物品做到日清月结并经常核对以保证完整。每月盘点一次填写库存物品统计表一份交送会计以便计算成本。

　　9、每天将当日的进出货物账目报于管理员以便管理员掌握饭、菜成本。

　　10、负责制定每星期菜单发放每天所需的食品调料等物品做到荤素搭配合理品种天天更新午餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤晚餐荤菜？个品种、素菜？个品种加1汤。

　　五、烧菜岗位责任制

　　负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜。

　　1、必须安照每天菜单安排进行荤素菜配料和烹调工作。

　　2、对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求不允许乱烧现象发生。荤素菜品种要合理搭配品种要天天更新午餐大小荤菜要达到5个品种素菜5个品种加一汤；晚餐大小荤菜要3个品种素菜4个品种加1汤。

　　3、食品加工时必须合理搭配下料和合理利用各种付食品、调味品防止盲目下料而增加成本开支每餐用料及时报帐以便合理定价。

　　4、早、晚二班做好协调工作相互配合做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必须严格分开存放并妥善保管加工荤素菜不但要烧熟煮透还要适合师生口味和营养要求对变质食品严禁加工。

　　6、对供应后剩余的荤素菜必须妥善保管出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧才能供应如有变质食品应及时向管理员反映情况便于采取措施。

　　7、加工时要精力集中做到安全操作做好落手清工作对灶头、操作台、操作间每餐都要冲洗一次。

　　六、锅炉房岗位责任制

　　保证供应每天每餐蒸饭间、面食间供气并负责上午、下午开小供应这是锅炉司炉工共同职责。

　　1、认真执行锅炉安全操作管理制度严禁违章操作。

　　2、锅炉运行时应坚持岗位不得任意离开如确有事离开时要有人顶替看管无事不留外人。

　　3、每天必须按时烧足开水以供应供应。

　　4、注意节约用气、煤做到随用随开不用就关并做到节约用汽、煤。

　　5、蒸饭、蒸面食时要加强联系及时供应中途不得任意中断送气。

　　6、定期维修保养锅炉设备做到安全生产和文明操作防止事故发生。

　　7、定期出炉灰保持管道畅通按期进行水质化验保证锅炉正常运行。

　　8、保管锅炉房工具并做好卫生包干区工作保持锅炉房环境整洁。

　　9、锅炉运行时应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气阀门是否灵活有效以保证锅炉正常运转。

　　10、冬季要及时包扎好供气管道以防冻裂影响正常供气。

食堂人员岗位职责14

　　一、基本要求

　　1、树立为教育、教学服务的思想遵守学校规章制度严格执行《食品卫生法》和卫生操作规范严防食物中毒事故发生。

　　2、坚守工作岗位加强理论学习不断提高业务水平。

　　3、不断提高师生伙食质量每天公布菜单。

　　4、天天打扫卫生每周大扫除做到分块包干责任到人。

　　5、文明礼貌服务配合学校搞好来宾接待工作。

　　二、管理员职责——具体负责学校食堂的全部工作

　　1、实行民主办食堂定期召开座谈会听取师生意见不断改进工作。

　　2、制订科学合理的菜谱不断丰富菜肴的花式品种。

　　3、关心食堂全体人员的思想工作和健康状况重大问题请示领导一般问题主动协调处理。

　　4、创造条件提高烹调水平不断提高饭菜质量。

　　5、健全食堂管理制度、加强验收制度与责任督促做好帐、物保管工作仓库物资每月盘点菜肴成本每天核算食堂帐目定期如实向师生公布。

　　6、合理安排人力做到分工不分家。

　　三、会计、保管、核算员职责

　　1、加强伙食管理搞好仓库保管定期公布帐目杜绝浪费。

　　2、食堂内部采购物品必须严格执行验收制度核对数量、单价及其质量杜绝变质食品混入发现质量、数量、单价不符立即联系处理。

　　3、核算员每日认真核算作好记录并及时公布。

　　4、会计每周主动配合核算员传递一周内食堂盈亏信息并及时向保管员提出建议力争达到每月现金盈亏控制在百分之五以内。

　　四、采购员、厨师职责

　　1、采购员要采购适合师生口味的.菜蔬精打细算增加花式品种。食品必须新鲜采购货物与发票应相符并交验收员验收。

　　2、厨师要努力烧出师生爱吃的菜肴争取做到色、香、味、形俱全花色品种每天十种以上力求烧出口味令人满意、价格公道的大众菜。

　　3、烧菜前必须检查食品是否新鲜对隔夜、隔顿菜肴妥善处理严防食物中毒。

　　五、司炉工职责

　　1、司炉工必须坚守岗位上班时思想高度集中保证锅炉安全运行防止事故发生。

　　2、保证准时向各食堂供应热气和开水方便蒸饭。

　　3、节约使用各种燃料防止污染确保环境卫生。

　　六、勤杂员职责

　　1、准时开饭对用膳的师生要一视同仁待人和气热情按排队的先后依次出售任何人不得私自向食堂购买生菜。

　　2、搞好清洁卫生生熟菜肴必须分清生菜要拣净熟菜要妥善保管炊具餐具必须摆放整齐碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保洁。

食堂人员岗位职责15

　　1、掌握常用食品的鉴别检查方法掌握常用食品的质量标准及规定；

　　2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米离地10厘米（米、面需隔墙15厘米离地25厘米）存放各类食品的存放要有明显标志。

　　3、食品要坚持先进先出的'原则并有记录。

　　4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；

　　5、保持库房的清洁通风良好具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施并运转正常。

　　6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。

　　8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等要按食品保存的规范进行。