总结是指社会团体、企业单位和个人对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析得出教训和一些规律性认识的一种书面材料它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来让我们抽出时间写写总结吧。总结一般是怎么写的呢？以下是小编为大家整理的厨师年工作总结欢迎阅读与收藏。

厨师年工作总结1

　　时间过得真快忙忙碌碌中一学年又即将过去。回顾过去的每一天我作为一名分管养老院食堂工作者深深感到责任的重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作管理的质量很有可能会影响到大家的身心健康。所以为了扬长避短以后能把工作做得更好在此我将对本学年的食堂工作作如下总结。

　　一、严格把好食堂卫生关

　　因为这是关系到每一位老人身体健康的大事。首先要求每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检。其次不定期对工作人员进行思想教育贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工作台做到随用随清砧板荤、素、生、熟要分开每天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了食堂工作的正常运转。

　　二、严格把好食品安全关

　　每学期都要和食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙完善了食物中毒防治预案从制度上保障养老院食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训做到以法律法规为准绳。还非常重视食堂内部管理在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实做全面做到时时有规范事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。

　　三、严格把好食品进货关

　　采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关物品进库验收关操作程序规范关饮食卫生安全关食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与全员监督责任到人检查到位记载详实。确保进货质量把一切不安全因素都堵在校园外。

　　四、尽力把好烧菜技术关

　　在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时经常听取大众的'意见每月召开一次食堂工作会议修改并确定好每月(4周)的菜单每周菜谱力求达到丰富多样不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求达到“色、香、味”俱全让大家吃得营养吃得安心。

　　本年度我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中卫生合格率都达;在创建省级平安养老院中我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远但我坚信在养老院领导的关心和监督下在全体教师的配合下在食堂工作人员的共同努力下我校食堂一定会越办越好。

厨师年工作总结2

　　时间就如何流水一般瞬间溜走在不知不觉当中20xx年又要即将结束了早这一年里我在xx酒店的工作还算圆满的结束了我虽然身为一名五星级酒店的厨师但是我在工作中从来都不会是固步自封的那种在这一年里我努力的学习国外的西餐文化在工作上一直在追究更优秀的自己在这一年里有了重大突破也还是要感谢酒店领导对我工作的大力支持从不吝啬资源让我学习进步现在我就对我这一年的工作进行一次工作总结。

　　一、人无完人力争更优秀的自己

　　我们酒店位于市中心的繁华位置每天来我们酒店入住就餐的人数之不尽国际友人自然也是少不了的由于很多外国人都有点吃不惯中餐经常想在异国吃上自己国家最正宗的西餐为了满足这类客人的要求。

　　我在年初的时候去到一次国际性的西餐文化交流会我在那努力的学习各种各样的西餐文化每个国家在西餐的口感制作上都略有不同但是我们是五星级酒店宗旨就是满足客人的一切要求随意我尽可能的.吸收他们的经验以及制作心得回到酒店后我自费买了一批食材那一个月我废寝忘食的在酒店的后厨忙活着西餐的制作力求口感达到一致最后在我的不屑努力下终于有了不亚于米其林大厨的西餐水平。我们也能更好地的为来消费的外国人提供服务了。

　　二、事无巨细严格要求厨房的工作

　　在工作上我一向都是一个极为严格的厨师想要来我们酒店后厨工作的厨师都必须经过我的考验：

　　1、他的刀工要好我会拿最简单的食材豆腐去考验新晋的厨师就用我们厨房的刀去切豆腐然后豆腐放到一个盛满水的碗中之后豆腐要呈金银花状散开并且豆腐丝要细的能穿针。

　　2、做菜的效率要高一个小时内完成五道拿手菜其中包括两道主食一道西餐一道甜点。完成之后不仅要摆盘精致还得经过我的品尝打分合格了才算通过。

　　3、个人卫生要好不留长指甲、长头发工作服勤洗勤换。这是为了保证每一道菜都不会出现问题。

　　三、展望未来做好来年的工作准备

　　临近年末厨房就必须来一次彻头彻尾的大扫除把那些蒸箱烤箱消柜后面的卫生死角都要好好的清洗一遍保证不会滋生蟑螂老鼠之类的东西对后厨的每个员工进行年终评价该涨工资的涨工资该批评的批评这些我都会记录下来并向您申报以激励来年后厨员工们上进心每到年底我还会组织后厨的全体员工们进行一次厨艺切磋然后对其进行指点让他们认识到自己在完成菜品时的优和过。我相信在我的带领下我们后厨在来年会有更好的成绩。

厨师年工作总结3

　　一、厨房管理方面

　　1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调另一次是8月份筹备西二旗店人员综合调整以老带新圆明园店上什主管调西二旗并新加入一名上什主管其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。

　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程使原来准备工作不齐全的全补上来厨房得到了明显的改善。

　　3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月取得了历史性的突破同时水煮鱼的'毛利一直控制在76%~78%之间。

　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理对厨房冰箱和所有货物定位处理万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

　　5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实特别是对厨房后勤难管理上下功夫员工宿舍进行了规范取得了好成绩没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

　　6、学习了各项流程学通过厨房自己摸底考试三次店里组织二次集团一次把理论变成实际操作。

　　7、今年物价涨幅太大如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤花椒也涨到25元/斤经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

　　二、厨房存在的问题

　　1、由于今年设备老化冷库、抽风老化维护和管理上耗费不少表明我们厨房 还需增强工作意识。

　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

厨师年工作总结4

　　为了搞好节日期间的双拥工作我办及时下发了《关于做好“八一”建军节期间双拥工作的通知》提出了具体要求各社区(村)相应也制定了“八一”期间活动安排使今年“八一”期间的军人工作有计划、有落实活动有声有色取得了明显成效。现将此项工作总结如下：

　　一、广泛宣传教育营造浓厚的双拥氛围

　　为了切实抓好双拥宣传教育。各社区宣传了《兵役法》、《国防法》等内容共出板报15块夏侯村在主要街道共张贴标语40余条大力宣传了中国人民解放军抗日战争胜利的伟大历史意义宣传人民军队走过的光辉历程和丰功伟绩增强了广大群众的双拥政策法规意识提高了军人的自觉性。

　　二、召开座谈会开展走访慰问活动

　　各社区、村认真落实了各项拥军全面性政策广泛开展了对复转、退伍军人和广大优抚对象的慰问活动开展了谈心交流活动帮助他们解决实际困难。深入开展了“爱心献功臣”活动各社区、村建立了“送温暖小组”、“青年志愿者服务队”、“巾帼志愿者服务队”等各种群众性的军人服务网络开展了“一帮一”、“多帮一”等结对子活动。八一期间共走访军烈属70余户重点慰问困难军烈属、复转军人、革命功臣23户。并给他们送去了饮料、鲜奶、面和食油把政府的关怀及时送到他们手里。我办及各社区(村)于7月26日—7月31日相继召开了军属座谈会向军属通报了我办及各社区(村)上半年各项工作的进展情况赞扬了各位军属和复转军人为济办和社区的建设所起到的积极带头作用并希望大家一如既往地支持办事处工作和社区建设。与会的各位军属和复转军人也都积极发言汇报了子女在部队的实际表现和家庭的一些情况同时对居委会的各项工作提出了宝贵的意见和建议。各社区居(村)委会主要负责人结合改善人居环境工作的进展情况进一步号召社区广大军属和复转军人积极投身到社区创建活动中为社区环境的.改善尽一份心、出一份力为社区建设再立新功。与会的军属和复转军人积极响应表示一定全力支持居委会的工作。

　　三、创新形式声情并茂给部队现役官兵写一封

　　各居(村)委会结合实际采取不同形式组织广大学生、军属、居委会干部为部队现役军人发出慰问信86封祝他们节日愉快并鼓励他们安心服役为国立功多传喜报架起了军民连心桥。

　　四、慰问部队军民联欢共庆节日

　　7月28日上午在济办主任王继正的亲自带领下我办组织商业街社区与辖区单位新建小学、土地房产管理局一行150余名师生到荥阳71834部队修理营慰问与官兵们一起共庆建军78周年。同时参加慰问的还有团区委书记房玉雯、济源路街道工会、街道团支部、妇联等有关领导同志。

　　大家的到来受到了全体官兵的列队欢迎首先由少先队员代表向官兵们致辞;济源路街道主任王继正做了重要讲话对官兵们在驻地抗洪救灾、强我国防方面做出的突出贡献表示敬意。同时向部队赠送了空调、篮球等慰问品;随后新建小学的师生们与官兵们一起表演了精彩的文艺节目学生们翩翩的舞蹈官兵们嘹亮的军歌、整齐的列队表演济办王主任精彩的豫剧清唱土地局王局长的一首《花儿为什么这样红》赢得了在座的热烈掌声一次次将联欢会推向了高潮。

　　最后大家观看了官兵们的武术技能表演在官兵的带领下参观了军用维修车、军务整理活动进一步密切了军民鱼水情。

　　五、广泛发动组织辖区军属积极参与社区改善人居环境工作

　　辖区军属积极参与改善人居环境工作为美化社区生活环境出力流汗。累计清理垃圾60吨整修路面700m2修剪草坪1500m2清刷广告400余条。商业街社区、中安街社区、三湾街社区组织了辖区志愿者服务队为军属办实事、办好事开展帮困解难送温暖活动。共有80余名志愿者参加了此次活动帮扶困难军烈属、优抚对象190人次为他们打扫卫生、料理家务、清理楼院等营造一个舒心、美好的生活环境。

　　总之各种活动的开展极大地激发了辖区居民关心双拥、支持双拥、参与双拥的积极性充分发挥了辖区军属和复转军人参与社区建设的主动性有利于调动一切社会力量积极投入到社区创建工作中努力完成区委、区政府下达的各项目标任务。

厨师年工作总结5

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等。有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定。我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足。我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的.各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查。其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置。另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去。研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在XX年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

　　我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的XX！

厨师年工作总结6

　　大家好伴着时钟的步伐20xx年马上就要过去了回首过去一年感谢各位领导对我工作的指导感谢广大同事对我工作的支持作为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己带领导我们的团队为宾客提供服务同时弥补我们发现的不足下面是我对厨房的工作总结。

　　一、员工的思想方面

　　1目前本部厨工没有思想波动。

　　2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

　　3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

　　二、人员管理方面

　　1、进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　2、今年对厨工做了多次调整调整的原则是以老带新灵活运用以提高对厨工技能为准。

　　三、菜肴质量方面

　　采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任

　　制定菜品的操作流程与投料标准并执行。

　　四、成本方面

　　首先掌握库存执行先进先出的原则

　　在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值

　　五、在食品卫生安全、消防安全方面

　　1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

　　2严格执行规范操作程序预防各类事故的.发生做到安全生产警钟长鸣

　　六、厨房存在的问题

　　1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换虽是小细节问题时间久了恐出事故。

　　2、男生宿舍漏雨需要做防水。

　　3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换

　　4、部分员工基础差接收能力差给工作带来一定的压力。

　　七、20xx用餐情况

　　接待了四次大型会议。

　　中餐每月接待200桌左右的宾客。

　　八、20xx年的设想与工作安排

　　我们团队要在20xx年的基础上继续加强经营管理质量卫生控制和成本控制同时改进自己的工作思路考查新的菜品加快菜肴的创新。

　　在技能上强化培训以增加团队的战斗力。

厨师年工作总结7

　　一、 经营方面：

　　1、在总公司的指导下于10月成立“产品研发小组”。

　　2、根据顾客的消费心理推出一些绿色食品和野生食品响应“绿色餐饮理念”并且也获得了一些良好的市场反应。

　　3、响应市场需求在采购部的配合下增添了适合宾客需求的原材料和产品。

　　二、管理方面：

　　1、以人为本为管理基础及时了解员工思想动态和员工需求在XX年部门人员较去年同期相比比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。

　　2、结合员工实际情况加强素质教育对员工进行有针对性的厨艺培训部门员工整体素质有所提高并且培养出了一批中高层管理人员。

　　3、根据公司经营需求逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程并且加强了安全操作的培训和宣传。

　　4、员工食堂加强对厨师的要求从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善也提高了公司给予员工的福利。

　　5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理通过各部门的监督检查特别是宿舍卫生管理都有很大提升。

　　6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达紧跟公司的计划。

　　三、质量方面：

　　1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点认真听取营业部门的意见及宾客反馈总结出品问题如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程有杂物等通过硬件的改进和日常的`管理要求在去年的基础上加强了稳定和改善。

　　2、督促管理人员参加原材料的验收管理在质量和数量上都得到了一定程度的完善也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。

　　四、卫生方面：

　　1、抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节并建立责任制。

　　2、规定食品原料必须分类存放分别处理。

　　3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

　　4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

　　五、成本方面：

　　1、在保证菜肴质量的情况下对原料、质量、价格等进行监督并及时与采购部沟通以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。

　　2、对内部用水、电、气、油的监管在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。

　　六、存在的不足：

　　如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。

厨师年工作总结8

　　回顾过去的每一天我作为食堂的一名厨师深感责任重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康所以为了扬长避短今后的工作能做到更好我对一年的工作情况总结如下。

　　在菜品定位上依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的`厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　在原材料的验收和使用方面做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。

厨师年工作总结9

　　光阴似箭日月如梭转眼间20xx即将接近尾声马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年在各位领导的关怀指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长兼厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求、团结和带领食堂员工坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行以自己的实际行动抓好食堂管理保证工作正常动转为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务我们还开垦出来好几亩地种植蔬菜饲养牛羊鸡鸭等。加饭菜的花色品种做到主副食合理搭配降低损耗节约成本。温暖服务的理念全心全意为地雅紫金服务。在20xx年里食堂共接待外部用餐121次共计1077人次并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的.具体工作总结如下：

　　一、工作方面：

　　我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下吃饱吃好不浪费并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

　　二、管理方面：

　　首先对厨房从业人员定期培训和指导杜绝在操作过程中的重大失误比如烧伤烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育对操作人员进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高；注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长我严把质量关保证食材新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒拒绝霉变过期食品。其次增加饭菜的花色品种做到主、副食合理搭配。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责对操作间进行每两天消毒一次。希望领导及同事们进行不定期检查；并提出宝贵意见加以改正。其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止食物腐烂造成不必要的浪费。

　　五、成本方面：

　　在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无成本菜品以降低成本。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们还存在不足。请领导和同事监督指正我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

　　经过一年多的努力在原有的工作基础上严格要求自己和帮厨人员在以后的工作中找出不足保留好的传统。今后我一定会带领我们的团队不断努力接受挑战、勇于创新烹饪更精美好吃的的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新。总之今后的工作中不断地鞭策自己并充实能量提高自身素质、营养知识和烹饪水平以适应时代和企业的发展与公司共同成长。我相信我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。

　　我深信在张总、杨总的领导下在全体员工的不懈努力下根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据一步一个脚印踏踏实实前进紫金必须一定会发展的会越来越好。

厨师年工作总结10

　　本人担任厨房炊事员一职能严格按照厨房的工作制度和卫生制度来开展工作。一年来本着以所为中心的态度努力完成各项工作任务现就本年工作总结如下；

　　1、积极参加政治学习围绕大局提高认识团结同志关心同志们的生活为领导和员工办好事使伙食团真正成为职工之家和员工满意的场所。

　　2、工作态度端正工作认真负责任劳任怨虽然食堂工作是人们认为出力不讨好的工作在这种情况下我没有因为自已做了很多工作得不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好服务。

　　3、注重饮食卫生厨房清洁虚心听取合理化建议饮食方面不停留在大家吃饱的`水平上而是严格按要求在饭菜质量上下功夫做到即卫生又营养让同志们吃得放心我也安心。

　　4、遵守劳动纪律按时上下班搞好所内的清洁卫生。

　　5、在安全方面加强了对火源等的检查注重防水防漏工作上下班做到了认真检查门窗是否关好保证了安全。

　　在今后的工作中我要更加努力学习烹调理论知识和做菜技巧把自已的水平提高得更高把饮食工作做得更好让工作更上一个台阶。

厨师年工作总结11

　　光阴似箭、日月如梭转眼间20xx已经接近尾声伴着新年的气息20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!20xx年7月的一天我有幸被派往到采油三厂红井子作业区担任厨房厨师长一职成为了这里的一员。回首20xx年在公司领导和作业区领导的关怀指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求、团结和带领食堂员工坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行以自己的实际行动抓好食堂管理保证工作正常运转为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务。我们以温暖服务的理念全心全意为宁夏金鹰保安服务有限公司服务.受到了作业区领导及同事们的一致好评。现将一年来的.具体工作总结如下：

　　一是积极参加思想政治学习努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度。工作上服从工作调配爱护集体财务严防食物中毒。在饮食烹饪上严格按食品操作进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候;辅食干净切菜认真、配菜美观、好看炒菜味美、咸淡适中。在服务上做到优质、高效;对就餐人员态度和蔼、说话和气、不说粗话、不骂人团结一致做好厨房工作。二是能够紧紧围绕工作建设大局提高认识团结同志关心他人为领导和员工办好事解决好后顾之忧为公司各项任务圆满完成奠定坚实的保障基础。在安全方面加强了对火源等的检查注重防水防漏工作上下班做到了认真检查天然气、门窗是否关好保证了安全。

　　三是端正工作态度认真负责、任劳任怨在本职岗位上尽职尽责遵守‘干一行爱一行’的工作理念把宁夏金鹰保安服务有限公司当家来建虽然食堂工作看起来并不起眼在这种情况下我还是尽心尽力并没有因此而懊悔反而让我更加有决心干好本职工作为公司出好力。

　　四是注意饮食卫生厨房清洁虚心听取作业区领导及同事们合理化建议想方设法让作业区的同事们在吃饱、吃好的基础上认真研究制定详细的食堂用餐菜谱不断创新新花样改善领导和同事们的伙食让同志们吃在嘴里乐在心里。

　　五是工作中我严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生五四制。严格执行《食品卫生法》防止病从口入防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者身体健康。同时成品存放实行四隔离;生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品隔离、食物与天然冰隔离。环境卫生采取四定办法即定人、定物、定时间、定质量;划片分工包干负责。个人卫生做到六勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗碗池、灶具、地面。认真擦拭餐厅地面、餐桌、餐车、及整齐摆放座椅严格保证员工之家地面、门窗、玻璃以及周围环境的卫生。

　　六紧跟公司目标、完全配合、服从作业区领导安排争创新面貌严守作业区制度为公司赢得最大化利益。

　　在过去的一年里感谢公司领导、同事们及作业区领导对我的不断激励和工作中的支持、认可让我在本职岗位上自由发挥以致建功立业。在今后的工作中我将一如既往的干好本职、勤勤恳恳、认真负责、任劳任怨、努力学习烹调理论知识和做菜技巧努力提高自身业务素质和专业水平使各项工作上一个新台阶。

　　20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴深知自己的使命感我还有许多的工作要去做。我们应做好充分准备紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。

　　以上是我对20xx年工作的一些总结如有不妥之处敬请斧正。

厨师年工作总结12

　　20xx年在各位领导及广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　1、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些具有农家特色的菜肴还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

　　2、管理方面：以人为本我结合员工实际情况定期对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把本分工作做好。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　3、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班我以身作则协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的.色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见总结每一餐的菜肴出品问题并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把握好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区域负责同时由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　5、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。

　　当然我们也还存在不足从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

厨师年工作总结13

　　伴着农历兔年脚步的慢慢远去20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年欢乐、工作顺当！回首20xx年11月至今在各位领导的指导下在广阔同仁的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广阔厨房员工努力为顾客供应精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和。效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作作个总结向大家汇报如下：

　　一、加强培训训练提升员工素养。

　　公司的规章制度我常常在例会上向厨房员工提及、宣读旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况我加强对员工进行有针对性的厨艺培训并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的主动协作厨房员工整体素养得以提高遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

　　二、注意销售导向、加强质量管理。

　　菜肴是产品产品只有在销售出去才能制造效益好的产品才能制造好的效益。因而我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育我们要注意全局不能只盯着做菜这一道工序更应当关注菜肴能否顺当销售关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入我们要供应优质的服务那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格根据标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们仔细听取前厅员工看法及顾客反馈总结每日成品问题并在次日例会中准时研讨改进不足。我们在努力我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋一种剪不断、理还乱的思念之情。

　　三、加强卫生管理落实消防要求。

　　我们严格执行《食品卫生平安法》仔细抓好食品卫生平安工作把好食品加工的各个环节。首先每个员工都必需对各自的卫生区负责确保卫生区洁净、干净；其次规定食品原料必需分类存放分别处理厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路防止因泄露而引发火灾事故常常检查各类电器的电源线防止跑电漏电引发各类消防或电击平安事故。我们严格根据要求确保食品卫生平安和消防平安为公司平安经济运行供应应有的保障。

　　四、加强节料节能严格成本掌握。

　　在保证菜肴质量的`状况下降低成本始终是我们的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的方法。如：把握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节省厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值。通过以上措施把成本掌握落实到每个员工身上使全部厨房员工都关怀成本、掌握成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房综合管理、员工素养、菜肴质量、卫生平安、成本掌握等方面都取得肯定成果。当然我们也还存在不足比如对市场需求改变的把握不够准时时鲜产品的推出滞后厨房管理还没有形成系统等。

　　在新的一年我将带领我的团队在20xx年的基础上连续加强训练培训、质量卫生平安监控和成本掌握。同时我要改进自己的工作思路准时把握市场动向考察新的菜品加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设努力使管理形成体系从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。

　　周边酒楼和饭店的与日俱增必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是我信任在各位领导和同仁的指导和关心下我们的团队肯定能够抓住机遇迎接挑战20xx年必将有一个全新的收获！