在学习、工作生活中我们使用报告的情况越来越多其在写作上具有一定的窍门。其实写报告并没有想象中那么难下面是小编精心整理的厨师年度述职报告希望能够帮助到大家。

厨师年度述职报告1

　　一年来在xx幼儿园领导们的正确领导下在后勤厨房成员们的支持拥护下我在过去的一年里努力工作精益求精创新工作顺利完成了领导交给的各项工作任务。现将工作中存在的问题及工作经验做认真总结以利于今后在专业方面进一步加强为单位为集体服好务做一名优秀员工而奋斗。不足之处敬请领导同志们批评指正。

　　一、去年工作情况

　　去年是我刚进幼儿园工作的第一年这一年我积极学习幼儿园的各项规章制度了解幼儿园的运行机制熟悉认识幼儿园的人事结构熟练后勤厨房的工作任务。很好的适应了幼儿园的工作环境也顺利的掌握了后勤厨房工作所需具备的各项技能。学到了很多技能。收获很大。

　　二、遇到的问题

　　1、食品卫生安全方面

　　没有严格把好各种肉类、蔬菜等验收关。没有做到每天对所购进的菜进行验收过寸并做好相应的记录。

　　2、教师师资力量及素质方面

　　很多教师对待小朋友没有足够的责任心和爱心。对待工作不够负责。对幼儿的关照和爱护不够。

　　3、上班时间方面

　　后勤厨房采用的轮班制度对于某些特殊情况比如冬天上早班需要凌晨2点起床那个点去上班很不安全另外也不能保证足够的休息。希望园方可以就此进行相应的'调整或是更改。

　　三、个人建议

　　1、思想工作

　　我们不仅需要干好工作更需要加强政治理论学习读书看报了解国家大事勤奋学习团结同志与此同时在待人接物上呈下达等方面也应该加强学习。

　　2、业务工作

　　讲究卫生蔬菜合理搭配提高菜品质量洗涮消毒口感调和热菜保温凉菜灭蝇等等。

　　3、文娱活动

　　虽然我们上班的地方只是厨房但是我们应该也多组织一些文娱活动丰富大家的生活提高全体职工的文化修养全面发展。

　　四、总结

　　这一年的工作我感觉非常的开心。不仅学习到了很多烹饪知识做包子、馒头以及各种家常菜的制作等等。另一方面很愉快的跟同事相处与共事。这一年收获很大我希望在今后的工作中能改正不足发扬优点吃苦耐劳把自己的本分工作做的更好也为幼儿园的建设贡献自己的一份力量!

厨师年度述职报告2

　　20xx年转眼已经过去了这一年虽说在国家相关政策的影响下整个餐饮行业形势普遍下滑但我们XX在公司战略发展大旗的引导下稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店XX酒楼也顺利开业了本人工作岗位也因公司发展安排4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长后又在8月份调至公司总办厨务部同时兼XX厨部副厨师长进行了两次调整。

　　现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：

　　一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善在这三个月中工作开展较为顺利厨部毛利（1月毛利XXX2月XXX三月XXX平均XXX）也达到公司要求较20xx年同期提高XX；在生产出品管理上加强了管理督导出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面主动加强了与员工的交流沟通在整个春节期间无人员流失保障了春节前后正常的营运生产同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围保证了三月底调动工作的顺利交接。

　　二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习本人调入潜山店厨部任厨师长针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在XXX--XXX（1月份XXX、2月份

　　XXX、3月份XXX）等问题加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输加大了餐前准备工作的督导力度菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用厨部出品速度明显加快毛利率也明显提升且稳定在XXX左右（4月份XXX、5月份XXX、6月份XXX、7月份XXX）为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁菜品异物事件也明显下降。

　　但在潜山店四个月的工作之中也存在一些不足如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

　　三、8--12月份在XX厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部本人调任总办厨务部负责。

　　（一）前期工作以协助XX开业前期的筹备为主对XX厨部的各项管理制度进行了整理制作先后针对食品安全整理制定了《XX酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《XX厨部食品安全责任构架图》、《XX厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《XX厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《XX厨部冻库管理制度》、《XX厨部青菜间管理制度》等相关制度并制作成标示牌进行了张贴同时组织员工进行了>培训有力的的支持了XX厨部的前期筹备保障了XX8月26日顺利开业；开业两个月后原XX厨师长涂继军因个人发展离开公司厨部员工也有部分变动流失本人临时负责XX厨部>行政管理及时进行厨部人员的招聘补充在XX新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

　　（二）协助公司成立总仓及加工厂先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

　　（三）顺利组织举行了首届XX厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。

　　在这一年三个阶段的工作中虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效但也存在很多的不足主要有：

　　（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等一定程度上影响了各店的生产管理

　　（二）对各店厨部的管理工作督导不够导致公司的相关管理制度得不到很好的实施部分工作安排无法及时执行各店厨部管理提升缓慢部分厨部管理甚至逐步混乱；

　　（三）厨部部分管理制度还未完善需尽快整理制定如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

　　回首过去把握现在展望未来。

　　20xx年已逐渐成为历史20xx年正向我们缓缓走来在新的一年里厨务部针对过去工作中的不足根据公司发展规划及经营生产需求在公司领导指引下现对20xx年厨务部全年工作做以下计划安排：

　　一、通过在管理工作中的逐步摸索持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

　　（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善明确厨务部工作内容、责任上报公司领导审核并下发各厨部依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务

　　（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解需建立健全新产品开发及外出考察学习制度在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势同时学以致用加大各店新产品的开发力度提升厨部各项生产管理。

　　（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录也只有重大客诉才会重视处理但无明确相关的管理制度对此现象制作菜品客诉级别分类及管理制度有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；

　　（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重不但加大了公司营运成本有时也严重影响了厨部正常的生产出品为有效的对此进行管控与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；

　　（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

　　二、依据公司各项管理制度加强对各店厨部管理生产工作的检查公司各项制度的实施执行督导：

　　（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查对公司各项制度、文件的执行力度进行督导并详细记录；

　　（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通对厨部菜品客诉进行汇总分类；

　　（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见督导各厨部进行整改处理；上报公司并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；

　　三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高完成对厨部员工培训管理计划按照全年各厨部的经营生产实际情况每季度（或每月）合理的逐步安排培训全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等）由厨务部负责管理以供员工学习交流；

　　四、配合总仓实施全面配送对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进并给出合理化的改进建议以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；

　　五、针对20xx年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

　　（一）1--2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx--20xx年毛利报表数据及公司要求合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；

　　同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展保证假期结束后能迅速的正常经营生产；XX店春节期间正常营业厨部既要做好员工轮流休假的排班也要做好春节期间的正常生产出品；

　　（2）3--4月：为餐饮人员流动的高峰期员工流动较大与各厨部及时的沟通真实的反映各厨部人力资源的需求并与人事行政部进行沟通做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施

　　以咸安店为试点合理的利用人力资源有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控避免厨部人力资源的浪费；

　　3、4月份属于餐饮销售旺季各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

　　（3）5--6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的`接待及6月2日农历>端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时进入5、6月春夏交接、细菌孳生属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月各厨部水、电的消耗也会有所增加需及时监控跟进。

　　（4）7--8月：7、8月为传统的餐饮淡季但在这两个月中潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出需做好生产准备；另外全国高考结束谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当成功XX店、咸安店在20xx年谢师宴的策划准备工作中需要提前做宣传厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作力争占领更大市场份额；

　　这两个月天气炎热厨部容易发生安全事故及员工流失各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输做好全面的防暑降温工作杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时夏令菜品的持续开发加强各厨部水、电能源的消耗都需重点监控更加。

　　（5）9--10月：每年的9、10月潜山店、时尚店的经营进入低谷期这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销也需提前对秋冬季菜品的开发上市力争在这两个月较往年有所突破；XX店、咸安店则进入了酒席的高峰期特别是国庆十一期间各种酒席都较多要做好全面的准备包括人员休假的合理安排酒席单依据市场景时合理的更新等确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。

　　另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。

　　同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查杜绝食物中毒事件的发生特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

　　（6）11--12月：为餐饮消费高峰期各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整以满足市场消费的需求；特别是XX店需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。

　　同时各店需加强员工的沟通工作为年底经营需要储备人员。

　　静风知劲竹大浪淘真金。

　　20xx年在全国反腐倡廉的持续洗礼中餐饮市场揩逐步萧条但也将逐步的回归真实理性这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命也是XX餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。

　　所以我相信在公司战略发展规划的指引下在公司各领导英明领导下在公司所有员工的共同努力、齐心协力下20xx年我们将谱写XX餐饮事业新的乐章。

厨师年度述职报告3

　　时间过得很快转眼要到20xx年了。回顾20xx年我有很多方面在明年要去改进和完善。如今年的绩效考核节能降耗六常整理。我自己在这一年里也对管理的深入了解公司今年帮我们圆了大学梦重新回到学生时代的感觉还有余世维讲座的学习。这些都让我更加了解企业更加科学的管理。

　　一、20xx年菜品投诉方面：

　　新桥店菜品总体是比较稳定的各个档口在去年的基础上有所提升。针对菜品原料的投诉不多但是菜品在我们操作中出现的咸淡问题还时有发生。比如:6月份开胃鱼头的酱料比较咸我们处理不到位出现大量客人投诉我有失职之处解决问题不深入后来还是经过刘总的提醒问题才得以解决。

　　二、绩效考核的实行：

　　绩效考核的实行带动了大部分员工做事的积极性也改变了一些员工做事的不良习惯但是我们打分的'尺度和标准不够细化明年要把绩效考核更加标准和完善。

　　三、工作的不足之处：

　　1、在物品保管方面：很多工作做得还不到位例如脱水机全年坏掉3台很大一部分原因就是员工在操作中使用造成的以后要吸取教训不再发生类似事件。

　　2、在节能降耗方面：厨房电源的开关员工基本上都能够及时但是水资源的控制就要稍差例如：漂洗原材料的水龙头水量过大杀洗人员洗东西水量过大炉台水龙头不及时关闭。今后要加以监管把浪费降低到最小8月份食堂老师的更换由于提前安排和准备不到位没有做好衔接给后来的工作造成很大的被动连续一个星期菜品都不合口味加之又正处夏天员工反映强烈。这是我们两位厨师长的失职造成的今后要引以为戒不再发生类似事件。

　　四、20xx年公司提供的学习方面：

　　今年举办的三次菜品研讨会使我加深了如何对原料提鲜的理解刘总在会上的讲话使我从中学到提高厨师职业道德和坚持做好事方面的启发。学习余世维讲座从中学到很多对员工管理工作要求职业素养方面的知识。在今年10月份成立了"金华职业学院得尔乐大专班"通过考前辅导所有学员都通过了学前考试正式成为了一名大学生。公司给我们圆了一个大学梦提供免费上大学的机会边上班边学习。加上今年的工资调整员工福利得以提高。

　　五、六常管理的实施：

　　通过六常法的实行我们员工对于卫生要求物品的整理、分类存放、用具定位。大部分员工做的都很到位因为检查时跟绩效相结合打分虽然我们今年做的不是很好但今后会更加规范争取做得更好。

　　六、日常的工作情况：

　　已完成每月考勤的汇总和核对每月破损餐具的清点开餐前的卫生检查高峰期的工作纪律和加工房调料的配制日常的转货等工作以及年底酱油肉、鳗鲞的自制工作。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正

厨师年度述职报告4

公司各位领导及同仁：

　　你们好！

　　我是营运部**电力项目助理厨师长李**我在我们项目原任厨师长退休后接任**电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。在这几个月的工作中我着重在以下几个方面开展工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的.验收、半成品的加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每月还进行一次彻底的清洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到人人对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目人员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。

　　五、经常和甲方沟通。

　　根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。

　　以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正。

　　**电力项目 李**

　　一月七日

厨师年度述职报告5

尊敬的各位领导：

　　大家好!

　　首先介绍一下这次述职情况由于我心理素质较差语言表达能力不是十分到位请在座各位领导和评委给予多多的谅解在此表示感谢!时光飞逝转眼间20xx年已经过去3个多月了现将我的具体工作情况汇报如下：

　　一、岗位管理工作总结

　　来小吃店已经有一年多时间了在这一年里我对我的管理工作不尽仁义从经营到管理都没有很大的进步。而且做的是机械式的重复工作自身感到也很疲惫更没有给公司创造更好经济效益内心感到十分的惭愧总之;在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革从经营方向产品的定位餐具的更新等等使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述1)安全方面：通过08年4月25日就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后以“安全第一预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制积极组织员工学习安全方面的知识立即安排人员住店确保内似事件再次发生加强安全检查力度对每日的水、电、气、进行登记责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性并通过实际防火演习来达到预期的效果。食品卫生方面的安全对于食品的采购流程进行严格的监督坚决杜绝腐败变质的食品流入本店。在食品的'加工上坚决做到生熟分开(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化确保每道产品质量让顾客买的放心吃的放心。同时后厨的环境卫生也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面进行严格要求并且定期的进行大扫除对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作使他们懂得环境卫生的重要性。 2) 3)成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果但是从细节方面控制的不是很好对整体宏观控制成本也不是很到外如：人力成本占收入比重较的大能源、低值方面也是月月超标在日常管理中对于在生产加工过程中的禁止浪费发现浪费行为进行严格的制止提倡“人人节约”并且我们从原材料验收加工到储存也实行层层把关。

　　二、对不足的认识及改进措施;

　　回首过去对于我的不足用一句最恰当定律来形容就是100-1=0的理念来给自己定位是最合适不过了同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养在08年3月没有有效的沟通使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升却惑是了安全管理导致小吃店收银箱

　　被盗事件使公司早遭到财产损失由于缺乏沟通员工流失率较大通过公司多次组织学习,使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力大大减少了离职率、在迎新春的动员会上听了易董的动员报告以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念来做好基础工作踏踏实实做人和做事通过春节回家休息一段时间调休使我感悟很深为什么我在工作快6年了没有一次被评选优秀管理人员我终于明白了夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理春节过后我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法并得到同意后利用二周时间对档口调整到位合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程这一系列的想法是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始我相信我会从头在来时光荏苒冬去春来随着时间的推移20xx年正在走过每一天虽然随着经济危机到来但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。

　　三、菜肴稳质创新总结;

　　在过去的一年里对于小吃店来说,从经营创新到产品的创新都很少,更谈不上‘稳质’二字由于厨房整体力量簿弱技术力量也较差所以菜肴的稳质方面就出现不稳定总之也没有太好的办法,创新产品使我的工作走进了瓶颈,没有方向对小吃店的产品我们还是停留在原始状态主要是围绕季节来开发产品08年初,推出麻辣香锅从和台湾小涮锅麻辣香锅目前销售还比较好。由于当时经营效果不是很好我们在夏季推出凉菜外卖系列并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性所以生命力较短只能草草收场。通过厨政中心对小吃产口味创新和定位并且不断的调式最终达到预期效果。台湾卤肉饭肉丝炒乌冬面各种特色炒饭在小吃店走势很好、在人员技术稳定下我们的产品也将会稳质在创新。

　　四、对公司技术研发工作建议

　　我在从事快餐工作5年多我的建义;群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能成立各店以创新菜肴研发小组根据反季节创新思维和方法来制定菜肴厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣层层选拔有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。最后祝在座的各位领导、各位评委身体健康、万事如意。祝公司骏马一样腾飞冲出亚洲、走向世界。

厨师年度述职报告6

　　20xx年转眼已经过去了这一年虽说在国家相关政策的影响下整个餐饮行业形势普遍下滑但我们**在公司战略发展大旗的引导下稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店**酒楼也顺利开业了本人工作岗位也因公司发展安排 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长后又在8月份调至公司总办厨务部同时兼**厨部副厨师长进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：

　　一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善在这三个月中工作开展较为顺利厨部毛利（1月毛利###2月###三月###平均###）也达到公司要求较20xx年同期提高##；在生产出品管理上加强了管理督导出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面主动加强了与员工的交流沟通在整个春节期间无人员流失保障了春节前后正常的营运生产同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围保证了三月底调动工作的顺利交接。

　　二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习本人调入潜山店厨部任厨师长针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份

　　###、3月份###）等问题加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输加大了餐前准备工作的督导力度菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用厨部出品速度明显加快毛利率也明显提升且稳定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###）为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中也存在一些不足如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

　　三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部本人调任总办厨务部负责。

　　（一）前期工作以协助**开业前期的筹备为主对**厨部的各项管理制度进行了整理制作先后针对食品安全整理制定了《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度并制作成标示牌进行了张贴同时组织员工进行了>培训有力的的支持了**厨部的前期筹备

　　保障了**8月26日顺利开业；开业两个月后原**厨师长涂继军因个人发展离开公司厨部员工也有部分变动流失本人临时负责**厨部>行政管理及时进行厨部人员的招聘补充在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

　　（二）协助公司成立总仓及加工厂先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

　　（三）顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。

　　在这一年三个阶段的工作中虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效但也存在很多的不足主要有：

　　（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等一定程度上影响了各店的生产管理

　　（二）对各店厨部的管理工作督导不够导致公司的相关管理制度得不到很好的实施部分工作安排无法及时执行各店厨部管理提升缓慢部分厨部管理甚至逐步混乱；

　　（三）厨部部分管理制度还未完善需尽快整理制定如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

　　回首过去把握现在展望未来。

　　20xx年已逐渐成为历史20xx年正向我们缓缓走来在新的一年里厨务部针对过去工作中的不足根据公司发展规划及经营生产需求在公司领导指引下现对20xx年厨务部全年工作做以下计划安排：

　　一、通过在管理工作中的逐步摸索持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

　　（一）对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善明确厨务部工作内容、责任上报公司领导审核并下发各厨部依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务

　　（二）针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解需建立健全新产品开发及外出考察学习制度在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习及时的'了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势同时学以致用加大各店新产品的开发力度提升厨部各项生产管理。

　　（三）菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各店对厨部菜品客诉有记录也只有重大客诉才会重视处理但无明确相关的管理制度对此现象制作菜品客诉级别分类及管理制度有利于加强厨部对菜品客诉（特别是菜品异物）的重视及管理；

　　（四）针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重不但加大了公司营运成本有时也严重影响了厨部正常的生产出品为有效的对此进行管控与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；

　　（五）对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

　　二、依据公司各项管理制度加强对各店厨部管理生产工作的检查公司各项制度的实施执行督导：

　　（一）每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查对公司各项制度、文件的执行力度进行督导并详细记录；

　　（二）每周（或每月）与信息部、营运部沟通对厨部菜品客诉进行汇总分类；

　　（三）根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见督导各厨部进行整改处理；上报公司并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；

　　三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高完成对厨部员工培训管理计划按照全年各厨部的经营生产实际情况每季度（或每月）合理的逐步安排培训全面提升员工专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍（如中国烹饪、东方美食等）由厨务部负责管理以供员工学习交流；

　　四、配合总仓实施全面配送对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进并给出合理化的改进建议以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；

　　五、针对20xx年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

　　（一）1--2月：制定20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；另外依据20xx--20xx年毛利报表数据及公司要求合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；

　　同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节（1月30日除夕、31日春节）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展保证假期结束后能迅速的正常经营生产；**店春节期间正常营业厨部既要做好员工轮流休假的排班也要做好春节期间的正常生产出品；

　　（2）3--4月：为餐饮人员流动的高峰期员工流动较大与各厨部及时的沟通真实的反映各厨部人力资源的需求并与人事行政部进行沟通做好厨部人力资源的招聘储备；同时在三月份进行20xx年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施

　　以咸安店为试点合理的利用人力资源有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控避免厨部人力资源的浪费；

　　3、4月份属于餐饮销售旺季各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

　　（3）5--6月：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历>端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；同时进入5、6月春夏交接、细菌孳生属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个月各厨部水、电的消耗也会有所增加需及时监控跟进。

　　（4）7--8月：7、8月为传统的餐饮淡季但在这两个月中潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出需做好生产准备；另外全国高考结束谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖咸安店20xx年在这一块的经营运作就相当成功**店、咸安店在20xx年谢师宴的策划准备工作中需要提前做宣传厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作力争占领更大市场份额；

　　这两个月天气炎热厨部容易发生安全事故及员工流失各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输做好全面的防暑降温工作杜绝安全生产事故及员工流失的发生；另外这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高需加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；同时夏令菜品的持续开发加强

　　各厨部水、电能源的消耗都需重点监控更加；

　　（5）9--10月：每年的9、10月潜山店、时尚店的经营进入低谷期这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销也需提前对秋冬季菜品的开发上市力争在这两个月较往年有所突破；**店、咸安店则进入了酒席的高峰期特别是国庆十一期间各种酒席都较多要做好全面的准备包括人员休假的合理安排酒席单依据市场及时合理的更新等确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期各厨部需加强对食品安全的督导检查杜绝食物中毒事件的发生特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

　　（6）11--12月：为餐饮消费高峰期各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整以满足市场消费的需求；特别是**店需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店需加强员工的沟通工作为年底经营需要储备人员。

　　疾风知劲竹大浪淘真金。

　　20xx年在全国反腐倡廉的持续洗礼中餐饮市场将逐步萧条但也将逐步的回归真实理性这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命也是**餐饮所追求的：实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展规划的指引下在公司各领导英明领导下在公司所有员工的共同努力、齐心协力下 20xx年我们将谱写**餐饮事业新的乐章。

厨师年度述职报告7

尊敬的各位领导、各位同事：

　　大家好！伴着农历X年脚步的渐渐远去20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年11月至今在各位领导的指导下在广大同仁的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大厨房员工努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作作个总结向大家汇报如下：

　　一、加强培训教育提升员工素质。公司的规章制度我经常在例会上向厨房员工提及、宣读旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况我加强对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合厨房员工整体素质得以提高遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

　　二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品产品只有在销售出去才能创造效益好的产品才能创造好的效益。因而我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养我们要注重全局不能只盯着做菜这一道工序更应该关注菜肴能否顺利销售关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入我们要提供优质的服务那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈总结每日成品问题并在次日例会中及时研讨改进不足。我们在努力我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋一种剪不断、理还乱的思念之情。

　　三、加强卫生管理落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。首先每个员工都必须对各自的卫生区负责确保卫生区干净、整洁；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的'燃气管路防止因泄露而引发火灾事故经常检查各类电器的电源线防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求确保食品卫生安全和消防安全为公司安全经济运行提供应有的保障。

　　四、加强节料节能严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下降低成本始终是我们的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值。通过以上措施把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本、控制成本从而达到效益化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然我们也还存在不足比如对市场需求变化的掌握不够及时时鲜产品的推出滞后厨房管理还没有形成系统等。

　　在新的一年我将带领我的团队在20xx年的基础上继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路及时把握市场动向考察新的菜品加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设努力使管理形成体系从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

　　周边酒楼和饭店的与日俱增必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战20xx年必将有一个全新的收获！

厨师年度述职报告8

各位领导:

　　大家好！首先祝你新年快乐工作顺利！回顾过去的一年在领导的指导和同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准严要求团结带领食堂员工为客户提供精美的菜肴和优质的服务；为了实现食堂的经济效益和社会效益我们勤奋尽责。一年来的具体工作总结如下:

　　第一运营方面在各位领导的指导下我集思广益制定出了更合理的商业计划书。比如根据客户的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应的特点我们提供一些特色菜。等等。

　　第二管理以人为本。我根据员工的实际情况加强素质教育每天对员工进行有针对性的烹饪培训经常鼓励员工把工作当成自己的事业。经过努力员工的整体素质有所提高比如重视仪器遵守厨房规章制度；一些员工甚至开始自己制定新的食谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　第三菜品质量是食堂生存和发展的核心竞争力。作为厨师我严格控制质量。我们为每一道菜都制定了饲养标准和制作程序清单烹饪时严格遵循标准保证每一道菜的色、香、味的稳定；我们还认真听取了前台工作人员的意见和客人的反馈总结了日常生产中的问题及时改进了日常例会中的.不足之处；我们经常更新食谱开动脑筋想办法改变模式保证回头客每次都能尝到新的味道。

　　第四、卫生严格执行《食品卫生安全法》切实做好食品卫生安全工作并做好食品加工的各个环节。按照规定每个员工必须对自己的健康区域负责同时我会进行不定期的检查；其次规定食品原料必须分开存放和处理厨具也必须存放在固定的位置；此外厨房、保鲜柜、冰柜等原料存放场所也进行定期温湿度测量。我们使用一切可用的力量来确保食品卫生和安全并防止顾客被食物中毒和造成不必要的后果。

　　第五成本:在保证菜品质量的同时降低成本让客户受益始终是我们的重要目标。作为厨师我也总结了一些降低成本的新方法。比如掌握库存状况坚决执行先进先出原则尽快卖出库存时间长的原材料；开发无成本菜品将主菜剩余原料做成托盘菜品降低成本；还要让每一个员工都知道自己使用的原材料的单价每天估算自己使用的原材料的价值这样成本控制才能落实到每一个员工身上让所有的厨房员工都关心成本从而实现效益最大化。综上所述在这一年里通过团队的共同努力我们在厨房管理方面取得了显著的成绩；在菜品创新、菜品质量、成本控制、员工素质提升等方面取得了较高的成绩。当然我们还有一些不足。例如由于A流和金融危机的影响消费者的品味和用餐档次下降在一定程度上影响了我们的年收入。但面对不可抗力我们需要开发更好更便宜的美食来吸引客户最大化年收益以达到化危机为机遇的良好效果。从这次事件中我也感受到了我的工作具有挑战性和创新性。未来我一定会带领团队接受挑战勇于创新做出更精致的菜肴。我完成了我的工作报告谢谢！

厨师年度述职报告9

　　来到酒店工作也已经有很多年的时间了从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长我也是经历了很多有很多的收获今年的工作也是在酒店领导的指导下较好的去完成了现在我就这一年来的工作做下总结。

　　一、工作方面

　　作为厨师长我知道我必须以身作则做好自己的工作那么才能更好的去管理好我所管理的下属这一年来我也是认真做好我该做的工作精心准备宴席点餐以及一些新菜的推出让客人满意我们酒店的餐饮服务愿意来用餐这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉菜品也是让客人满意一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。

　　二、管理方面

　　这一年来酒店后厨的人员基本没什么流动只是因为工作的需要新加了两位新员工而他们我也是找老员工带他们让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来管理上我也是考虑到很多都是老员工可能会出现工作厌倦的心理问题所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动关心他们了解他们的工作状况避免出现懒散或者做倦了情况发生让厨房保持活力大家更好的把工作给去做好。

　　三、卫生方面

　　作为厨师长后厨的卫生工作是我一直以来都注重的我知道既要作出美食来同时也是要让我们的美食是干净卫生的让客人吃得美味的同时也是能吃得健康所以这一年来我一直注意卫生的问题确保后厨的干净卫生做好清洁工作同时对于我们的菜品也是确保是卫生的不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的确保客人吃得放心。

　　四、成本方面

　　在保障出品质量的同时我也是积极的去和采购确认确保我们的采购是尽量以更低的`价格采购到好的食材让厨师了解自己的菜的成本是多少尽量的为酒店节约费用同时通过采购的食材尽量有效的利用起来所有后厨一起努力研究一些边角食材制作菜品确保食材不会被浪费掉。

　　一年的工作结束了但我知道可以优化的工作还有很多我也是要继续的努力把厨师长的工作在来年做的更好让更多的客人喜欢我们出品的菜品。

厨师年度述职报告10

　　新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了总结。

　　工作上我担任学海餐厅白案组组长在烹调上严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下带领全组人员严格执行《食品卫生法》防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在过去的一年中我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。在服务上做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。

　　在严格要求自己的'同时我也很好的完成了一个小组长的职责经常组织班组人员学习烹饪、面点技术把住各工序的质量关实行全过程的质量管理。检查伙食卫生督促本组人员认真落实岗位职责清扫包干的卫生地段做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关对不符合要求的应予以指出及时纠正在生活上经常和组员沟通掌握全班人员的思想和工作情况以身作则带领全班人员搞好本班工作遇到困难或其它情况及时请示汇报。

厨师年度述职报告11

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品。根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等。有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定。我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足。我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查。其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置。另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的'原料尽快销售出去。研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本。还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效。在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在__年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在__年创造更好的经济效益和社会效益。

　　我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的__!