在经济飞速发展的今天越来越多人会去使用报告不同种类的报告具有不同的用途。为了让您不再为写报告头疼以下是小编帮大家整理的餐饮主管述职报告欢迎大家分享。

餐饮主管述职报告1

　　一、确立日常管理计划及管理方针

　　协助部门司理完成餐饮部的整体管理航捣宸在司理的授权下具体负责某营业领域的工作。负责检查各分部的日常工作环境；组织安排VIP客人的欢迎；处理好客人的相关投诉；碰到重大问题及时向司理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调保证餐饮部工作顺利进行；主持召开的班前班后会议布置相关的工作安排、总滚存在的问题；在餐饮部司理的直接领导下协同工头对前辈员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予教诲与激励督导员工的工作质量与服务质量寄望员工的工作立场及表现发现员工有任何情感问题及时的与其进行当面协调沟通并妥帖解决；调动员工的工作积极性降低员工流动性树立团队意识增加凝聚力全力以赴、做的更好。争取用我们高质量高效率的服务为酒店赢得更多的客源。

　　根据我们食府的自身特点针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思绪及主攻重点不足之处请领导给予指点：

　　1、提高员工服务质量强化员工服务意识对新员工和后进员工做好教诲工作布置各班组制作出培训计划做好员工的定期培训工作并督导落实环境。确保使每位员工掌握工作所需技术的同时并且对客服务做到：热情主动礼貌耐心殷勤。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员上报餐饮部司理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。

　　2、提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度务必保证每间包厢连结状态实行逐级负责制：员工对所洁净的小厅负责；楼层工头对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备环境务必一一严酷检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的一一、逐级严酷检查坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉影响酒店声誉同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》有针对性的对餐厅进行洁净整理和保养维护提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的利用寿命。

　　3、节制物耗、开源节流：强化员工节约意识提倡节制水、电等能源华侈的同时实施物耗管理责任制。统一全面清点。一旦损失、责任到人。

　　4、对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时对其所辖楼层工头将追究其连带责任。

　　5、培训下属员工树立全员推销意识如一些特色菜肴新颖海鲜等增加酒店餐饮部的营业额提高员工的责任心及工作积极性。

　　6、加强与客人的沟通领会客人对饭菜的意见与销售员加强合作领会客情面绪妥帖处理客人的投诉并及时向部门司理或厨房反映。

　　二、连合共同建立内部合理而有效的运行机制。

　　为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去有效地将计划性工作和应急性工作亲近连系起来建立明白的工作目标要求各小部门建立计划性的工作轨制通过每月总结、计划对各项工作有计划、有落实按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报轨制通过对工作的完成环境对各部门负责人予以考评。

　　1、如有大型欢迎三个楼层之间相互沟通协调合理化安排人员各个班组可以随时相互调动。

　　2、前台的操作完全需要后台的共同前台的意见及时反馈给后台如许可以相辅相承。

　　3、出现问题班组相互沟通及时改正。

　　4、经常考核评比来增强各班组的能力。

　　三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量。

　　培育酒店自己的优秀人才需要一个协调的工作环境和对优秀人才能力的肯定人格的尊重。

　　目前酒店采用用人的原则为量才合用让贤者居上能者居中智者居侧充分发挥人才的主观能动性本着对下属负责的立场加强监视加强约束加强管理。培训工作对于酒店适应环境的`变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及汲引酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技术和综合素质从而提高其工作质量和效率削减失误降低成本提高客户满意度；员工更高条理地理解和掌握所从事的工作增强工作信心。

　　1、让各班组加强日常的督导工作做好培训把餐厅相关知识教给服务员提高她们的素质。

　　2、从日常工作中评比考核来发现一些优秀员工。

　　3、对优秀员工放心放手去管让他们充分发挥自己的才能。

　　四、抓服务质量管理轨制逐渐完美

　　质量就是生命质量就是效益是企业永恒的主题其黑白直接关系到酒店及部门的久远发展。正因如斯部门从本部门成立起头就重点抓产品质量与服务质量。

　　1、对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严酷规范化的培训通过培训使员工掌握了基本的服务流程。

　　2、通过一对一的帮扶轨制对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训使他们在服务质量和服务意识上有了很大的前进与提高。

　　3、进一部加强卫生监视管理轨制先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监视轨制。

　　4、加大培训力度强化标准意识在前台培训上总结情景模拟培训结果继续深切开展前台各岗人员的情景模拟及基本技术的培训和客史资料的培训确保操作标准统一。

　　五、存在的主要问题

　　从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩但仍存在不少问题和亏弱环节距酒店的期望值还相差甚远其主要表现在：

　　1、在抓前台管理和人员的培训上力度不大员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。

　　2、一味的强调经营而忽视了员工的思惟动态与员工的交流、沟通的次数较少导致部门人员流动。

　　六、今后工作努力方向

　　1、巩固功能挖掘经营潜力提高创收能力。

　　2、狠抓两个质量力争客源及经营结果较着汲引。一是狠抓前台服务质量进一步汲引我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量继续实行卫生责任到人制。

　　3、加大培训力度强化标准意识。

　　20xx年即将结束虽然开业半年的工功课绩不是很较着但在新的一年中我会一直就抱着“合作、奉献”的立场认真学习连合、合作、亲密、友爱同志盈造协调团队；尽心做好自己的本职工作。在糊口中勤勤恳恳做事严酷要求自己在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议欢迎对我的工作多提贵重见意并借此机缘向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意！我将一如既往不负众望、为食府的发展奉献绵薄之力！

餐饮主管述职报告2

尊敬的集团考核领导小组：

　　我是今年4月份加入xxx这个大家庭的分管餐饮和园林工作现就今年的工作做一汇报。

　　一、端正态度积极融入集体大家庭。

　　我来xxx度假村之前是在句容xxx风景区里自己开办度假山庄的由于景区规划的调整我的山庄停办了。来到xxx度假村以后我认识到这是中央企业不仅追求经济效益也要讲究社会效益是有着很强的纪律性要求的。我自觉把自己融入到xxx度假村融入到深圳公司接受企业文化的洗礼严守纪律从不迟到把自己的能力奉献在岗位奉献给公司。

　　二、认真工作努力创新不断提高工作业绩。

　　接手工作后我了解现状一直深入一线把岗位设在一线。当时我们xxx度假村的餐饮在消费者口中是没有好评一是口味差二是上菜速度慢。

　　针对第一个问题我充分认识到：一个酒店没有好的菜肴几乎就是失败的开始。又何况我们度假村地处郊外位置偏远。离开了会务团队几乎没有散客来就餐这是十分危险的信号。认识到这一状态我决心首先扭转这一局面尽快止跌回升。根据我的经验菜肴的美味来自天然与新鲜。深入厨房我发现有很多半成品的菜肴都留在冰箱中冰箱几乎是满的。我首先提出清空冰箱的要求大幅减少库存。尽量用新鲜的。接着我找出度假村出品的菜肴与客人要求的差距亲自指导厨师按照当地客人的口味要求烹制出适合市场需求的菜肴。为了适应市场要求改变厨师的烹饪习惯我加强培训亲自制作电脑幻灯片放给厨师看。还带领厨师外出学习尝尝当地知名酒店的菜肴。引进当地的特色菜。经过一段时间的努力度假村的菜品终于有所改观赢得了当地消费者的肯定原来走失的客户又回来了。

　　针对第二个上菜慢的问题我要求餐厅与后厨加强配合打好时间差提前几分钟走菜。在节假日期间厨房与销售部门加强沟通菜单中有些耗费时间的菜就尽量不开减少不必要的麻烦。经过改进上菜慢的情况得到有效改观。

　　在园林工作中我要求园林部分清主次突出重点。度假村讲究景观绿化就要搞好日常的保洁工作一年四季要有绿色不同月份要有鲜花。走进xxx度假村就像走进大花园道路整洁四季常青鲜花缤纷让人赏心悦目心旷神怡。我们度假村有几十亩菜地是保证日常职工食堂与厨房的蔬菜供应还有应时鲜果的采摘。上半年这一块我分管没有用心做得不好。下半年我花费时间与园林部经理一道深入地头田间及时抓好草莓的栽种保证年底有新鲜的草莓上市。蔬菜根据季节和厨房要求合理配置种植保证绿色蔬菜供应。

　　团结协作分工不分家为度假村整体利益努力工作

　　三、我自觉把个人的长处与度假村的发展结合在一起超前思考长远着手。

　　我觉得我们xxx度假村应该立足长远把自己定位提高做一个在南京、上海周边的度假村专为高端人士服务。基于这样的认识我要求拉开服务档次把进包箱的'客人定在人均消费100元把一些菜肴的价格与高端酒店接轨。实践证明客人是容易接受的。我还发挥自己擅长写作的专长在网上写文章、发帖子宣传度假村提高美誉度与知名度。我还利用广泛的地方人脉关系把以前的老客户带来度假村先后有常州、镇江、南京、上海的客户。句容当地政府、企事业单位的老朋友、老领导也来消费。比如：江苏省政协、茅山道院、江苏省环保局句容交通局、句容宣传部、句容江西战友聚会、喜庆宴会等等。

　　我还发挥地方熟人多的优势帮助领导协调解决工作上的某些困难比如协调与环保局、公安局等部门的关系。

　　四、廉洁清正坚守职业道德。

　　我在工作中严格遵守职业道德清正廉洁。一是加强学习不断提高思想认识增强自觉执行党风廉政规定的自觉性。不断增强自律意识提高自身思想修养与上级保持一致以此端正工作作风、生活作风。二是正确对待权力认真履行好职责。切实履行好自己工作职责严格执行廉洁自律规定从不违反廉政规定和制度的行为。在公务活动中以及由本人经手的事务中一律先请示后操作本人不自作主张。坚决做好总经理的助手工作做到位但绝不越位、错位。

　　五、筹划明年强化自我提升为把xxx度假村打造成五酒店而努力奋斗。

　　围绕“打造江南美食中心”这一宏大构想我明年的设想是：一是追求上有高度。古人说“法乎其上得乎其中”。我们必须树立远大的目标具备巅峰意识胸怀敢为人先的气魄。我们是中国节能环保集团旗下的度假村我们一定要争创一流勇立潮头。xxx度假村位于茅山脚下虽然距离南京半个小时距离上海三个小时路程但是我并不认为我们没有竞争优势相反我们的偏远可以转化成为我们的环境优势。我们远离大都市反而拥有无污染的纯净。我们拥有自己的菜园也就拥有绿色蔬菜。我们拥有齐全的厨师队伍我们拥有集团领导的倾力支持。从自然原材料到人力资源我们能做出江南的美食！我有这样的信心也有这样的能力。自信人生二百年会当水击三千里。向天再借五百年打造魅力xxx。朝着这样的目标奋进即使结果没有达到如期愿望但我们努力了奋斗了我就无怨无悔。而且我相信：我们的结果也应该是x不离十。我们能够而且一定能够达到目标！

　　第二研发上要有深度。做餐饮工作也是艺术创造。自古以来烹饪是高深的学问绝对不是简单果腹的低层次劳动。我们句容北临长江南接天目山清水秀物产丰富。南北交汇的地理位置决定了她的饮食文化是南北相融既有淮扬菜明丽清新的特点又有徽菜重油重色的浓郁风格。句容地方菜原汁原味实实在在清爽味美深得南京人镇江人经及苏锡常都市圈客户的喜爱。我们xxx有配备充足的粤菜厨师有经验丰富的本地人指导如此强大的一支队伍应该注重菜肴的开发与研究用粤菜厨师的烹饪技艺做句容优质的食材在文化上深加挖掘争取研发出句容风格的地方特色菜肴引领句容美食文化形成能够代表句容的特色菜、招牌菜。远景目标是做句容美食的标准制订者甚至依托度假村成立餐饮管理咨询公司在华东旅游市场上占据一席地位形成“句容美食甲江南还在xxx”的市场口碑。

　　第三市场营销上要有广度。我们做餐饮的不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年我们还要走出去广辟市场全方位多角度诚邀天下客。既要做高端客户的生意也不忽略低端客人；既要做团队的大单业务也要做零散的小本生意；既要面向都市客人也要紧盯本地食客。商务宴婚庆宴生日宴聚会宴一个不少统统接。城里客农村客富贵客平民客都是上宾全是客。

　　明年还要加强服务员队伍的建设与管理加大培训力度进一步提高服务员的操作技能力争带出一支业务精湛、举止大方、行动干练的服务员队伍。在园林工作中2017年力争改进种植园艺在水产养殖上下大力气力求突破提高产出扭亏为盈。

　　与人相处是种缘分。能够在集团给予我的平台上大展身手是我的荣幸。针对明年集团下达给我们度假村的任务指标我们餐饮、休闲、园林这三块承担了750多万每天要做到2万多。与以前相比这数字很恐怖但与市场相比与集团的投入相比这数字又很渺小。我们一定要将压力变成动力分解任务细化指标旺季多做活淡季找活做周周有任务天天不踏空力争在2017年打一场漂亮的餐饮翻身仗！要么不做要做就要做到！要做就要做成一流！让中国节能环保集团、让xxx度假村成为句容大地上一块夺目耀眼的金字招牌！

　　在告别过去迎接未来的征程中我一定进一步加强学习提高管理水平为xxx度假村的美好明天奉献自己全部的热情与才干！

餐饮主管述职报告3

　　本人于x年6月学习大堂副理工作并于x年正式司大堂副理一职。本人于湖南商学院旅游管理专业毕业后有幸加入xx大酒店。从对酒店的理论学习转向实际的专业操作将理论知识和实践结合适应工作和社会生活成为我的重要目标。自有机会担纲起酒店的重要岗位――大堂副理至今除了感谢总经理女士、客房部总监先生、客房部经理先生以及各部门领导的信任和指导之外还要感谢曾经在房务部、前厅部工作期间给予我帮助的全体同仁。

　　第一、大堂副理是一根纽带从横向来看他联系着酒店各个相关部门;从纵向看也将酒店的领导与基层员工联系在了一起。因此大堂副理必须对酒店的大小事物了如指掌在过去的一年本人本着学习的态度加强自己对酒店的了解和磨合。在此期间得到所有同仁的教导不仅有、等这些经验丰富依然在一线部门服务的同仁;也有已经调离原部门和离开酒店谋求更好发展的朋友们。在此一并做出感谢!谢谢大家!

　　第二、作为一名大堂副理我最缺乏的是实战经验。很荣幸在x年的4月能够与前台主管女士共赴广东深圳xx酒店进行为期10天的见习。在见习的实践里得到该大酒店总经理经理及大堂副理部全体员工的无私体谅和照顾学习时间虽短但机会难得、收获颇丰并于见习之后做了题为《新环境下的宾客关系管理》的系列报告。并将学习的经验和知识贯穿应用于酒店的实际工作。

　　第三、大堂副理是酒店总经理的代表对外负责处理日常宾客的投诉和意见平衡协调酒店各部门与客人的关系;对内负责维护酒店正常的秩序及安全.对各部门的工作起监督和配合作用。在XX年大堂副理除了完成日常工作还完成各自工作其中包括日常客人密件和意见卡、表扬卡的收集和整理;客人投诉案例分析;酒店好人好事整理汇总等等。目前已经完成1-3季度各项报告的汇总和分析。

　　第四、大堂副理的工作对大堂副理的素质有较高的要求其中重要一项素质就是语言素质在酒店领导的关心和支持之下酒店聘请英文老师对酒店的员工进行英语培训本职及大堂副理全体同事也积极配合酒店的培训学习计划目前能够处理英语国家客人的.基本事务。

　　第五、随着酒店竞争的日趋激烈酒店也愈来愈重视宾客关系尤其是常客以及有消费能力的宾客群体因此大堂副理也在酒店领导的支持和关心下着手进行常客的管理并在此基础上收集更多的宾客信息在酒店的经营过程中争取主动。

　　第六、大堂副理同时还担任着对基层员工进行监督和培训的工作。在过去的一年时间里大堂副理除了加强对一线各部门的岗位监督也针对薄弱环节对各岗位进行相应培训。本职根据岗位要求对总机提出培训计划并配合总机进行英语培训总机人员能正常处理英语国家客人的基本电话服务。同时大堂副理也针对礼宾部前台进行了一系列培训。

　　第二部分x年工作目标

　　在即将到来的x年我和我的同事将继续努力。具体将从以下几个方面进行：

　　第一、我们将致力于维护酒店宾客关系积极推进建立客户关系管理通过我们的努力积极建立有效的客史档案使对宾客的管理真正实现有效科学的管理。

　　第二、树立"以客户为中心"的思想并将这一思想通过与客户富有意义的交流沟通、理解并影响客户行为最终达到提高客户获取、客户保留、客户忠诚、客户创利的目的是一个将客户信息转化成积极的客户关系的反复循环过程。

　　第三、大堂副理在酒店必须以身作则敬业乐业作风正派仪容优雅大方。自信、果断、沉着、睿智、活泼、细腻、真诚、高效是大堂副理的岗位性格描述也是大堂副理的自我要求。作为今天的报告结尾也用以与各位共勉请各位审议!谢谢大家!

　　现在大家知道酒店主管述职报告的内容了吧!希望大家可以好好利用!

餐饮主管述职报告4

尊敬的酒店领导及同仁：

　　大家好!

　　新春即至万象更新在这迎新辞旧之即感谢各位领导对我的关心和指导也感谢各位同仁对我的支持。9个月来本人忠于职守勤奋工作较好地完成了各项任务。现将今年9个月来的工作情况和明年的工作思路作如下汇报。

　　一、履行职责情况

　　从xxx年3月4日任职后前几个月(3、4、5月)主要担任xx副主管职务负责班组排班排休、餐具管理和预订部的管理工作后几个月(6--12月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要调至餐厅担任主管职务9月份开始兼任部门培训工作。回顾这几个月来的工作主要有以下几个方面：

　　1、抓学习教育激励奋发向上

　　从任职以后在做管理工作时我了解到餐厅员工多数来于湖南各市的不同地区文化水平和综合素质有很大差异业务水平及服务意识不高针对此种状况我把自己所看到的不足一一列出病单进行全面性的培训汇报和现场督导。纠正错误的管理方法进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配规范餐饮六大技能实践操作程序通过学习使员工加强服务质量提高业务服务水平当宾客进店时有迎声迎宾员能主动、热情地上前服务介绍餐厅的特色菜当宾客准备点烟或点起烟时服务员应及时点火或呈上烟缸等。

　　在11月份时酒店举行了技能大比武系列活动美食广场班组成员获得了托盘接力赛团体第一名的好成绩。其他员工通过本次比赛活动养成了一个好的习惯不懂就问不懂就学相互求教也学到了很多知识精神风貌也越来越好提高了工作效率不足的是操作细节还有待改善。

　　2、抓管理建章立制的执行度

　　前期美食广场很多工作存在问题员工不明确制度一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过班组各管理人员悉心探讨我把奖惩制度、电源的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项张贴在办公室内并及时更换宣传栏文件每天进行现场督导检查对员工加强工作意识明确工作责任有很大帮助。

　　3、抓内部客户的沟通

　　真诚地与客户沟通听取他们的宝贵意见不断改进并协调利用每天的班后会及时将客户反馈的信息反馈给厨房如有时客户反馈“小炒肉”分量不足“水煮活鱼”不够香菜肴味道偏咸等等通过客户的真诚反馈再加上我们认真的讨论、修改不断地提高菜肴的质量令顾客满意并及时将客户信息进行记录在节日或纪念日及餐厅最新活动经营时及时发将信息传达给客户以争取更多的回头客。

　　4、做好会议餐及团队用餐的接待及管理宣传工作

　　餐厅接待了多场大型会议用餐会议餐的要求主要求速度快效率高班组特针对此点将客人的心里需求牢牢放在工作的第一位通过优良的产品和周到的服务来满足客人的`要求在各项会议餐接待过程中未出现较大投诉也为对外宣传酒店规模等起到了良好的作用。

　　5、深入市场调查抓市场经济

　　班组成立市场调查小组及时掌握市场需求并及时跟进菜肴及策划餐厅各项经营活动以取得更高的经济效益

　　总之在这平凡而又不平凡的9个月里我感受很深同时也深感自己的不足。

　　二、+工作中存在的问题

　　1、+协调平衡工作不理想有些事情协调的不全面、不到位平衡的不尽合理影响了工作质量。

　　2、+起草函件拟的内容不够严谨周全。

　　3、+工作中细节问题处理不到位应加强改进。

　　4、经营缺乏务实性

　　作为班组主管我的一言一行对班组人员的精神面貌、工作水平及工作做作风都起着置关重要的作用所以工作中我将不断加强学习不断提高自己的管理水平文化专业知识和业务能力不断改进自己工作方法和工作作风努力提高工作效率从而带动本班组员工共同提高。

　　上述工作我只是摘其重点进行了汇报不可避免有许多疏漏还有许多不尽事宜请领导及同事多提宝贵意见如果说取得一些成绩也是在酒店领导关怀下各班组支持以及外部门等全体成员共同努力工作的成果。

餐饮主管述职报告5

尊敬的各位领导、各位同事：

　　大家好！

　　转眼间进入合一湖有一年多的时间了在这一年的工作中要感谢各级领导以及各位同事的指导和关心。让我学到了许多宝贵的东西让自己在平时的工作中不断改进不断提高自身的做事能力。在这一年通过自身的不懈努力得到领导认可完成了一次角色的转换。

　　做为一名餐饮部二楼的领班也让我进入了一个全新的工作环境在新的环境中。各项工作都将从头开始许多事都是边干边摸索以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一个承上启下协调左右的角色。每天做的也都是些琐碎的工作尽快的理顺关系投入到工作中去是我重要的任务全力配合好主管日常工作是我的职责这就要求我们工作意识要强工作态度要端正工作效率要快力求周全。二楼的营业项目有会议宴会KTV麻将房及普包。整体服务的过程中不得有任何闪失这就要求我们各方面都要做到最好把任何能出现的问题想到去解决时刻严格要求自己为了餐中服务顺利餐前准备一定要充分往往都要检查好几遍客人就餐时楼面与后堂要配合密切掌握好上菜速度也很有讲究。每次重要的接待我们都会很重视餐后会急时记录下领导们的用餐习惯和对菜肴的喜好方便下次用餐时有针对性服务。因此我们专门制作了酒店VIP档案及酒店大事记的记录。我们的服务就是体现在人性化服务要精益求精为客人营造出一种在家的感觉。我现所拥有的经验还较少前面还有很多的东西要等着我学习。工作中有时也难免会出现失误之处出现的问题我会引以为戒要想取得好的成绩就要靠自己脚踏实地的.去做就要加倍的努力与付出我始终坚信靠运气不如靠实力说话。

　　平时工作的顺利开展与酒店领导的关心和同事们的支持是分不开的酒店就是个大的家庭成绩是靠大家共同努力的而得来的。新年新起点过去的成绩以成历史在今后的工作中要再接再厉要为自己定下新的奋斗目标而努力我相信自己只要我想实现的我就会全力以赴的去做哪怕不成功我也不会后悔。

餐饮主管述职报告6

　　一、确立日常管理计划及管理方针

　　协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导在经理的授权下具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况；组织安排VIP客人的接待；处理好客人的相关投诉；遇到重大问题及时向经理汇报；与酒店相关部门做好沟通协调保证餐饮部工作顺利进行；主持召开的班前班后会议布置相关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下协同领班对先进员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予辅导与鼓励督导员工的工作质量与服务质量留意员工的工作态度及表现发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通并妥善解决；调动员工的工作积极性降低员工流动性树立团队意识增加凝聚力全力以赴、做的更好。争取用我们高质量高效率的服务为酒店赢得更多的客源。

　　根据我们食府的自身特点针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点不足之处请领导给予指点：

　　1、提高员工服务质量强化员工服务意识对新员工和后进员工做好辅导工作布置各班组制作出培训计划做好员工的定期培训工作并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时并且对客服务做到：热情主动礼貌耐心周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的.重要参考。

　　2、提高餐饮的卫生质量：加餐厅卫生质量的督导力度务必保证每间包厢保持状态实行逐级负责制：员工对所清洁的小厅负责；楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查；对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查；对死角同样的逐一、逐级严格检查坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉影响酒店声誉同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

　　3、控制物耗、开源节流：强化员工节约意识提倡控制水、电等能源浪费的同时实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、责任到人。

　　4、对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时对其所辖楼层领班将追究其连带责任。

　　5、培训下属员工树立全员推销意识如一些特色菜肴新鲜海鲜等增加酒店餐饮部的营业额提高员工的责任心及工作积极性。

　　6、加强与客人的沟通了解客人对饭菜的意见与销售员加强合作了解客人情绪妥善处理客人的投诉并及时向部门经理或厨房反映。

　　二、团结配合建立内部合理而有效的运行机制。

　　为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来建立明确的工作目标要求各小部门建立计划性的工作制度通过每月总结、计划对各项工作有计划、有落实按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度通过对工作的完成情况对各部门负责人予以考评。

　　1如有大型接待三个楼层之间相互沟通协调合理化安排人员各个班组可以随时相互调动。

　　2前台的操作完全需要后台的配合前台的意见及时反馈给后台这样可以相辅相承。

　　3出现问题班组相互沟通及时改正。

　　4经常考核评比来增强各班组的能力。

　　三、酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定人格的尊重。

　　目前酒店采用用人的原则为量才适用让贤者居上能者居中智者居侧充分发挥人才的主观能动性本着对下属负责的态度加强监督加强约束加强管理。培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质从而提高其工作质量和效率减少失误降低成本提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作增强工作信心。

　　1让各班组加强日常的督导工作做好培训把餐厅相关知识教给服务员提高她们的素质。

　　2从日常工作中评比考核来发现一些优秀员工。

　　3对优秀员工放心放手去管让他们充分发挥自己的才能。

　　四、抓服务质量管理制度逐渐完善

　　质量就是生命质量就是效益是企业永恒的主题其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。

　　1对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统严格规范化的培训通过培训使员工掌握了基本的服务流程。

　　2通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。

　　3进一部加强卫生监督管理制度先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。

　　4、加大培训力度强化标准意识在前台培训上总结情景模拟培训效果继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训确保操作标准统一。

　　五、存在的主要问题

　　从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩但仍存在不少问题和薄弱环节距酒店的期望值还相差甚远其主要表现在：

　　1、在抓前台管理和人员的培训上力度不大员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。

　　2、一味的强调经营而忽视了员工的思想动态与员工的交流、沟通的次数较少导致部门人员流动。

　　六、今后工作努力方向

　　1、巩固成果挖掘经营潜力提高创收能力。

　　2、狠抓两个质量力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量继续实行卫生责任到人制。

　　3、加大培训力度强化标准意识。

　　20xx年即将结束虽然开业半年的工作业绩不是很明显但在新的一年中我会一直就抱着“合作、奉献”的态度认真学习团结、互助、亲密、友爱同志盈造和谐团队；尽心做好自己的本职工作。在生活中勤勤恳恳做事严格要求自己在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议欢迎对我的工作多提宝贵见意并借此机会向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意！我将一如既往不负众望、为食府的发展奉献绵薄之力！

餐饮主管述职报告7

　　20xx年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下不忘初心紧紧环抱集团党政工作要点坚持以“打造浙江省高校餐饮管理知名品牌”为目标改革立异规范管理汲引服务整合校内外优质资源努力为公司可持续发展展示新作为。现将公司一年来经营及工作环境总结如下：

　　一、经营环境

　　1、崇师苑餐厅

　　崇师苑餐厅预计营业额535.49万元较旧年同期增长27.74万元涨幅达8.46%。主营成本298.32万元较旧年同期下降19.43万元成控率同比下降7.35%。

　　2、校外托管项目

　　20xx年1—11月餐饮公司拓展项目账面营业额1100余万元预计超额完成岁首？年月制定的2200万元营业额指标。

　　二、服务工作

　　（一）稳妥开拓市场进一步推动餐饮品牌建设。餐饮公司20xx年新增餐饮服务项目4个分别是金华多湖区块城中村拆迁批示部食堂、丽水职业手艺学院第三食堂、金华广播电视大学、仙居县职业手艺学校；新增配送服务项目2个分别是金华广播电视大学、金华教育学院（少体校）。目前餐饮公司总计承接拓展项目12个服务人数达30000余人。

　　（二）强化内部管理进一步完美餐饮管理机制。20xx年餐饮公司顺利通过了四大系统（质量管理系统（ISO9001：20xx）、环境管理系统（ISO14001：20xx）、职业健康管理系统（GB/T28001—20xx）、食物平安管理系统（ISO22000：20xx））的论证工作并取得了认证证书。目前四大系统的质量手册、程序文件等正在修订完美中基本成册。同时20xx年餐饮公司出台执行力考核、绩效考核、子公司管理规范、员工慰问等十余项管理轨制力图轨制规范全笼盖。目前餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅（部门）负责人月度例会、餐厅（部门）季度经营形势分析会等例会轨制在公司内部基本实现了一套完美的餐厅运行和管控模式。

　　（三）落实目标责任进一步分解细化工作任务。20xx年餐饮公司明白公司与下属各餐厅（部门）的责、权、利实现经营目标分解到位、工作任务量化到位、平安责任落实到位各餐厅（部门）签定目标责任书。截至目前各餐厅（部门）基本完成岁首？年月制订的目标任务和考核指标。

　　（四）加强队伍建设进一步供给人才支撑。

　　1、制定公司培计划、人才储备计划等。20xx年餐饮公司将员工的职业化和专业化培训列入年度的重点工作制定餐饮公司培训计划、人才储备招聘计划等。通过外引内培在公司内部建立起一支与服务专业化、管理现代化相匹配的餐饮人才队伍。目前餐饮公司已与金华实验中学教育集团达成长期合作和谈。

　　2、组织开展员工专业培训。公司以及各餐厅（部门）组织了16次员工培训培训内容涉及职业糊口生计规划、职业素养、人生价值、食物平安、消防平安、团队协作等方面形成不断学习、不断成长的良好空气。

　　3、组织召开青年骨干员工座谈会。旨在倾听员工对公司工作的思考和设法在帮助青年员工实现自身理想与价值的同时不断推进公司的发展。

　　4、组织开展厨师技术月度考核勾当。自20xx年12月起餐饮公司将每月陆续对厨师进行技术考核考核实行积分制积分排名在前30%的厨师列入公司厨师长候选人才库；积分排名在后15%的厨师原则上第二年不再聘用或调离厨师岗位。此举旨在将技术考核与日常的操作实践、员工的奖励晋升等相连系进一步提高营业技术水平的同时为公司真正选拔出有手艺、有实力的人才。

　　（五）重视食物平安进一步为公司迈步前行保驾护航。

　　1、20xx年公司质检部进行日常检查57次专项检查28次（含丽水、仙居等校外托管项目）开出整改通知书348份。餐饮公司基本实现“周检—月考—年评”的考核系统。截至目前公司自检自控工作执行较好能对日常管理服务工作以及食物卫生平安管理工作等起到较好的监视检查保障作用。

　　2、组织开展满意度测评。为了更好地服务广大师生提高公司的服务质量20xx年质检部针对各餐厅进行满意度调查（校内餐厅4次校外托管餐厅5次）。调查结果显示：各餐厅的满意率均在85%以上。

　　（六）强化内部保障进一步汲引服务水平。一年来餐饮公司始终坚持服务导向始终以汲引服务水平提高服务质量为工作的起点崇师苑餐厅全年投入30余万元对设施设备进行改造升级对餐厅结构进行合理化调整不仅拓宽了餐厅的经营范围也更好地满足了教职工多样化的需求；各餐厅以勾当为载体供给特色服务如崇师苑的“六一”自助餐、婺外的'中考助力餐、江滨的20周年校庆保障、金华中心医院的订餐到床头、师大印象主题餐厅的假日让利等等深受认可。

　　（七）注重员工关爱进一步激发工作积极性。餐饮公司始终秉承以“情感留人”的理念积极开展及激励员工参与集团、公司组织的各项群体勾当开展坚苦员工慰问等提高员工的工作满意度以及对工作的积极性。

　　（八）完美多校区管理进一步理顺工作体系体例。20xx年餐饮公司完成萧山校区餐厅和超市、开下学院餐厅、师大印象主题餐厅等的委托管理完成餐饮公司杭州分公司、丽水分公司、兰溪子公司、金华市师大印象餐饮配送有限公司的注册旨在整合校内外优质资源降低公司运行成本实行资本化运作的同时提高餐饮的综合保障能力。

　　（九）深化党建工作进一步保障公司健康发展。餐饮公司自成立以来一直注重党建和党风廉政建设特别是在每周的班子例会、每月的司理例会上扎实开展党风廉政专题学习教育加强对重点领域、环节环节的分析研判和监控增强防腐拒变的意识和能力为公司健康发展供给了有力保证。

　　（十）做好餐饮管理日常工作完成集团交办的各项工作任务。

　　三、存在的问题

　　（一）公司人才队伍梯队建设有待进一步加强。骨干力量不足窘蹙餐饮管理和专业手艺的复合型人才。

　　（二）公司的培训机制有待进一步完美。

　　（三）公司的市场竞争能力有待进一步汲引。若何在竞争激励的市场中、在高校后勤同业中脱颖而出是今后餐饮公司需要思考的重点。

　　四、20xx年工作要点

　　1、制定并出台餐饮公司服务标准。

　　2、在校内及校外餐厅试点推行“4D”餐厅建设工作。

　　3、做好质量和环境两大系统的改版及认证工作。

　　4、进一步有规划的拓展社会餐饮项目。

　　5、进一步加强人才队伍建设以外引内培的体例搭建人才梯队。

　　6、制定培训考核机制系统的规划各个岗位员工的培训计划。

　　7、进一步推进员工关爱工作汲引员工的归宿感和凝聚力。

　　8、做好婺外餐厅、崇师苑教工餐厅硬件改造汲引工程。

　　9、做好外院、图文、体育馆咖啡吧的管理和经营工作。

　　10、做好经济合同履约环境及档案管理工作。

　　11、进一步做好餐饮公司企业文化提炼和建设工作。

　　12、进一步做好平安保障与防范工作重点是食物卫生平安。

　　13、完成集团交办的其他工作。

餐饮主管述职报告8

公司及酒店领导：

　　20xx年是酒店大胆改革实行利润目标股份制经营管理的第一年也是酒店全体干部员工锐意进取、不懈努力的一年更是酒店经济与社会效益双丰收的一年。

　　一年来我受酒店与公司领导重托担任餐饮部经理并依靠酒店、公司领导的正确领导依靠酒店兄弟部门的密切配合依靠部门全体干部员工的大力支持和努力大胆经营、勇于创新、全面遏制了餐饮下滑的经营局面超额完成了公司及酒店制定的各项经营、管理任务指标努力实现了“两个质量”的进一步提高夺取了社会、经济效益双丰收。现就本人一年来的工作述职如下：

　　一、履行职责情况

　　作为餐饮部经理在年初我就部门工作思路及目标即：新菜肴开发、产品销售、质量建设、队伍建设、节支降耗等方面制定了一系列经营、管理举措？？主要作法如下：

　　1、坚定不移支持酒店体制改革

　　20xx年是酒店建店以来的第一次重大体制改革即：推行利润目标股份制经营管理。为了配合公司对酒店实施体制改革我主要着手以下工作：一是认清形势正面宣贯。我认清了集团公司领导一心为酒店员工营造发财致富机会的形势故带头认股并入股4万元表明了自己对实施股份制经营管理的信心和决心并带领部门领班以上管理人员深入调查研究给酒店体制改革提意见。同时在班前会上多次宣传其意义和机遇；二是参与了《怀化大酒店利润目标股份制经营管理章程》、《怀化大酒店利润目标股份制经营管理协议》的制定经过周密筹划配合股份制运作领导小组制定了统揽全店改革的《章程》、《协议》。三是组织实施。在股份制实施过程中我顶住了方方面面的压力抓住了挖掘内部潜力等关键环节配合酒店坚定不移地抓落实推进了改革的整体进程。自实行利润目标股份制（3月26日———12月26日）管理9个月以来部门共实现利润662848。19元完成了任务指标的 118% 。

　　2、明确了营销重点强化了营销意识

　　①加强市场推销与宣传力度

　　在巩固现有市场份额的基础上、加强市场渗透运用各种有效手段与促销方式确保市场占有率在全年节假日如三八妇女节、五一黄金周、六一儿童节、十一国庆节、中秋节、圣诞节、元旦节、春节等节假日期间制定了一系列促销举措如圣诞节期间的特价火锅的推出不仅增加了餐饮人气同时也提高了怀大餐饮知名度其中五。一黄金周共接待1857人次实现营业收入92493元十一黄金周共接待 2110人次实现营业收入 88500。6 。

　　②负责建立、健全营销网络

　　今年部门进一步完善了客史档案资料、保存并分类管理负责对客户情况进行了收集与调查一年来通过各种渠道共收集客史资料110份下发宾客意见征询表210余张并根据客史资料向过生日的客人赠送礼物和电话问候达20余次进一步拉近了客我间的距离提高了顾客的忠诚度。

　　3、千方百计抓经营创收经济与社会效益喜获双丰收

　　在过去的一年中部门共实现营业收入5875397元实现利润799028元较去年相比增长了67%。一年来部门共接待婚、寿宴、喜宴3718桌接待大小会议1232桌共接待104228人次金额达1553061元接待标准平均为313元/桌宴席收入占全年营业收入的26%散台接待了73640人次上座率为58%包房共接待30558人次出租率为45%接待VIP客人100余人次。

　　20xx年不仅是酒店餐饮装修格局逐步老化的一年更是怀化餐饮业竞争白热化的一年怀化市区初具规模的社会餐馆的不断开业与频繁低价打折无形中给酒店餐饮经营增加了难度所以在年初根据怀化餐饮发展形式我就将狠抓经营创收不断挖掘新的经济增长点列入了部门全年工作重点并结合部门实际着重在以下几个方面开展了工作：

　　① 针对20xx年春节酒店团圆饭订购供不应求的实际我们在全市首家推出菜肴外卖经营举措由于全员重视积极配合共销售外卖菜肴32份共计金额10336元主要销售到居民密集区如湖天开发区鞋城、法院及商贸繁华区、中心市场、鹤洲路等地； ②根据包房消费档次实际制定了以中高档为主高、中结合的经营思路重点做了以下几个方面的工作：

　　1）巩固和完善推出了系列高档菜肴引导客人消费提高了消费档次。

　　2）定期收集、整合了客人反映较好的菜肴形成了自己的特色和拳头产品。

　　3）更换和增加了部分装盘器皿提高了菜肴装盘效果和档次。

　　4）完善了包房服务中人文景观的开场白介绍受到了客人的好评同时也提高了服务产品附加值。

　　5）在部门实施了《高档菜肴推销提成奖励办法》通过《办法》的实行极大的调动了前台员工的推销积极性一年来光高档菜肴的销售额达 十万 元以上并涌现出了一批推销能手如：王婕、曾维艳、黄玉花、李甲荣、张巧玲等共提成奖励金额 20xx 元。

　　6）完善和强化了新菜制作推出相关规定使菜肴花色品种上做到常换常新。 ③根据宴会厅装修改造后的实际制定了以突出特色加大促销力度的工作思路着实做了以下工作：

　　1）根据季节的不同针对性地制定了口味菜单和标准菜单。

　　2）配合公关部对龙凤台进行了适当装饰进一步营造了喜庆氛围和特色。

　　3）坚持实行《大宴促销提成奖励办法》拓宽了大宴外联网络。

　　④在二楼丹鹤美食城的经营上我制定了以发展怀化本地特色菜肴为经营思路即：突出以湘菜为主川菜为辅怀化地方风味、家常口味相结合的思路。在经营档次上以中档为主高、低相结合主要做了以下工作：

　　1）全面启动了二楼厨房从长沙聘请了以黄向阳为首的4名综合素质较高的湘菜厨师改变了菜肴结构推出了一系列口味菜如：干烧鱼头王、铁板猪肝、吊锅鸡柳等由于菜肴口味较好定价合理使得二楼散台生意稳步上升。

　　2）调整了白案房人员配制实施了工资责任承包管理最大限度挖掘早茶经营潜力一年来共实现早茶收入361091元平均每月30090元较去年增长了10000余元。

　　⑤配合酒店开展了一次“中秋月更明怀大饼中情”的月饼生产、销售活动部门在工作量大人手紧的情况下抽调专职人员进行月饼生产、包装与保管。特别是部门人员如何华红、周盛志等为了准确、及时给酒店上报月饼生产、销售数据他们每天加班加点毫无怨言。

　　同时部门人员在经营情况较好、工作任务繁重的情况下还积极进行月饼销售正因为我们的重视与努力去年我们部门超标完成了下达任务指标的119%（共971盒的好成绩）完成金额达40079元销售业绩位居全店榜首。

　　4、狠抓质量建设管理制度逐渐完善。

　　质量就是生命质量就是效益是企业永恒的主题其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此部门从年初开始就重点抓产品质量与服务质量并先后出台了《餐饮部质量管理体系》、《厨部质量管理保障体系》等一系列规章制度主要工作如下：

　　〈1〉为了加强厨部管理我们出台了以下几项规定：

　　①制定了《原材料的采购、定价、领用工作程序及验收制度》。即：规定从原料申购单的填写到采购入库必须严格按部门制定的相关制度与规定执行进一步规范了部门原材料的采购、验收程序和责任的明确。

　　②根据部门工作需要及时出台了《菜肴出品质量管理制度》即：规定菜肴从粗加工开始至成品必须严把菜肴出品关控制了投诉等事件的发生。

　　③为了保证菜肴常换常新激发厨师工作责任心与积极性部门制定了《新菜制作推出管理制度》激发了厨师工作热情一年来共推出新菜216份。

　　④为了从严管理严格把好成本控制关部门制定了《成本控制管理规定》要求后厨所有人员必须配合管理严格控制成本率并把控制指标与厨师长和主配厨师的利益挂钩。

　　⑤为了菜肴质量在消费者中的满意度不断提升及时且真实的收集到客人对菜肴所提的意见和建议我们适时邀请了如：人民银行宁行长、移动公司陈主任、人防办的向主任等20余个单位和消费客户召开了菜肴鉴赏会不仅拉近了与客户间的距离而且开通了菜肴质量监督、意见反馈的渠道稳定了部分消费客源。

　　⑥不定期的下周边城市购进了其当地特色菜肴所用的原材料并专程安排厨师去会同、长沙高桥大市场等原材料市场考察选购了部分怀化市场上没有的原材料如：明笋、风吹鱼、烟熏香干等并与当地供货商达成了长期供货协议增加了餐饮原材料的采购渠道确保原材料的质量。

　　<2>在抓厨部工作的.同时我们没有放松狠抓前台质量主要表现在：

　　①完善了部门《质量管理体系》及《大宴接待程序》对部门上至主管、下至员工的工作程序进一步进行量化和明确真正做到了“有法可依”；

　　②为了提高部门服务水平及日常规范管理增加市场竞争能力树立良好的社会形象部门在狠抓规范化、程序化的基础上拟定了以“细微、周到、主动、热忱、高效、方便、舒适、卫生”为主题的人性化服务举措。

　　③为了提升和规范部门服务程序清晰服务环节根据经营管理需要实施了餐饮部规范情景模拟程序的培训并结合工作实际及时出台了《餐饮部规范服务程序》。

　　5、加强班子建设打造一支高素质的员工队伍。

　　根据酒店年初制定的《怀化大酒店复训计划》等一系列培训通知的下发部门高度重视并着手制定了如《餐饮部规范服务程序》、《餐饮部班前会程序》等一系列符合自身需要的培训资料主要工作如下：

　　①规范并制定了《部门班前会工作程序》及《餐饮部规范服务程序》；

　　②配合酒店开展了一次上至经理、下至员工的全员复训切实提高了全员综合素质；

　　③配合公关部对婚宴主持词及主持人进行了一次全方面的培训提高了大宴主持质量；

　　④按酒店下发相关文件精神开展了“质量保障月”、“学华天、抓规范、促发展”活动及“服务之星评比”等一系列评比竞赛活动。

　　⑤制定并实施了部门岗前、岗上培训计划及厨部《燃油灶安全操作规定》；

　　⑥在厨部严格执行每月两次的推新菜制度由厨师长定期组织厨师进行厨艺交流并组织观看菜肴制作光碟由于针对性强厨师所推216道新菜中有150余道深受顾客喜爱同时也激发了全员学习热情强化了厨师了学习意识。

　　6、狠抓成本控制节支降耗效果显著

　　20xx年餐饮部在节支降耗方面深挖潜力：一是将厨部原使用的柴油改烧为植物油仅此一项每月就节约费用4千多元全年共节约燃料费5万余元；二是把部门人员由原来的106人减至101人部门对原工资较高、投诉较多的邱委托一行3人进行了调整整体工资下降了3000元/月并将白案房整体工资由原来的6750元压缩至6200元；三是对包房、大厅的菜谱及包席菜单、套餐菜单的毛利全部进行了核算和调整把一些成本高、反映好、销量大的菜肴价格进行了调整补充了客人反映好、成本不高的菜肴创造了顾客、酒店双赢的局面；四是成立了以勤杂班班长为首的自制菜肴加工小组根据季节的不同变化自制菜肴确保了原材料的正宗和口味如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龙须菜和自制药酒等不仅利用了边角废料且菜肴还深得顾客喜爱截止12月底光自制菜肴销量约600余份销售额近万元。五是加大了部门核算员对原材料价格调查和跟踪力度一年来共对原材料市场调查60余次调查品种200余种。通过以上举措的实施部门一年来在原材料价格不断上涨的同时综合成本率控制在46。76%较控制指标47%下降了0。24个百分点费用指标为33。41%较控制指标35%下降了1。59个百分点。。

　　7、互融共进抓后台建设

　　“抓后台、促前台”是酒店一直以来提出的优良作法众所周知厨部管理一直是部门与酒店的重点和难点其突出表现莫过于宿舍卫生和劳动纪律。由于部门厨师来自四面八方年龄差异、风俗不同、技术的高低造成了管理难、难管理的局面。针对以上情况我首先对宿舍卫生进行定人、定宿舍责任管理对周五检查出问题的宿舍责任人进行双倍处罚同时对管理难度最大的男3号、4号宿舍的寝室长进行了调整由厨师长和骨干担任其宿舍的寝室长并出台了内务检查规定通过严格管理和规定的实施逐步培养了厨师们爱干净、讲卫生的好习惯。

　　其次为了丰富员工的精神生活打造一支团结、稳定的员工队伍除楼面分批组织活动外我们坚持在前、后台分别挑选人员出版“餐饮风采”栏从而提高了员工的参与意识。在20xx年的酒店评比活动中部门获得“七。一”知识抢答赛、第四届运动会拔河比赛等多次比赛中荣获第一名。

　　一年来餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩但仍存在不少问题和薄弱环节距酒店与公司的期望值还相差甚远我作为餐饮主管还需要继续努力更上一层楼。

餐饮主管述职报告9

尊敬的各位领导、各位评委：

　　大家好！

　　我是xxx号今天我站在这里做竞聘演讲心情很激动首先感谢公司领导为我们创造了这次展示自我、提高自我公平竞争的机会我将倍加珍惜。同时我也真诚地期望各位领导和各位同事能给予我大力的支持和鼓励。我确信勤奋认真是我工作基础严肃塌实是我工作的准则。从我自身来讲无论是工作能力还是综合素质可能还不是最佳人选但深深知道人往高处走只有不断挑战自我战胜自我才能实现自己的人生价值。

　　我认为作为一个主管她所起到的作用是巨大的．这样她(他)不仅仅是一个传达领导各项意图的桥梁做好的领导前后手她(他)也是一个能把下面员工的看法和意见总结并反馈的纽带同样也是员工的知心人．她(他)还需要具备超强的观察力能够在第一时间把握员工的心态做好沟通工作．能完全地管理好一个区域带领她(他)们提高各项业务知识和专业技能．能在她(他)们有任何困惑和难题时教她们如何解决．当然对企业的各项企业文化和规章制度都能熟知并理解．要有一定的执行能力和解决问题时果断的思维方法等等．

　　如果我能竞聘主管上这一职我将做好以下几点：首先需要掌握一定的专业知识和专业能力它体现在二个方面其一、能直接指导你的下属的实务工作其二、能够代理你下属的实务工作 。

　　2：沟通能力它包括本部门内的沟通跨部门间的沟通与上司与下属之间的沟通沟通的目的不是谁输谁赢的问题而是为了解决问题 。

　　3：学习能力因为你只有不停的学习你才能更好的、更快的进步才能跟上赶上社会的发展人与人之间的竞争不是你过去的能力怎样现在的能力怎样？而是你现在学习怎样现在的学习是你未来竞争的'根本。

　　4：管理能力管理能力是一项综合能力需要你的指挥能力需要你的决断能力需要你的沟通协调能力需要你的专业能力也需要你的工作分配能力等等。而要提高你的管理能力需要不断的反思你的日常工作用你的脑袋时常去回顾你的工作总结你的工作。

　　５．完成上级领导部署下来的各项其他事务

　　回顾酒店的成长历程我思绪万千心潮澎湃；面对酒店的未来我信念坚定斗志激昂。酒店成长的每一个脚步都与我们相连。也许我们曾经被领导批评而心存不满我们曾经遭授无礼客人的辱骂而满腹委屈。但是不经历风雨又怎能见彩虹？

　　只有企业这个大家庭成长了我们才会有更好的提升自我的平台．现在有一个这么宽广的给我们施展梦想的舞台我就要向着这个舞台最耀眼的地方冲刺！相信我总会成功的！

　　理论与实践犹如一个人两条腿走路我已经不断的在学习国内外先进的酒店餐饮管理知识及先进的服务理念有理论没实践如一条腿走路希望大家给我另一条腿---实践让我两条腿一起跑起来为酒店的发展贡献一份力量请相信我的能力。我的演讲到此结束谢谢大家。

　　以上报告不妥之处欢迎大家指正。

　　谢谢

餐饮主管述职报告10

　　尊敬的领导、同事们：

　　大家上午好！

　　回顾即将过去的一年我始终坚守着“对员工负责、对客人负责的、对上级负责”的管理理念为员工创造一个公开、公平、公正、的工作氛围有明确的工作目标和方向做好每一项接待任务努力争取完成营收指标发扬积极向上、和谐、共进的团队精神。我自xx年8月开始担任餐饮部经理第一个月主要通过每天两个小时的会议了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。作为部门管理者一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则对员工“深疼厚爱狠抓严管”但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏下面我将用具体数据和事件回顾xx年的工作。

　　一、营收及成本控制

　　1、营收总体状况

　　xx年餐饮部自营收入考核指标为766万（不含房包早和销售收入）综合销售预算为1192。06万截止到12月6日实际完成1071。24万。完成考核指标的89。86%。相差额为120。82万预计xx年剩余收入65万完成总预算的95。31%其中10月18日收入15。48万创酒店开业以来日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次预算完成考核指标。

　　中餐收入散客和会议的收入有明显的减少是整体收入减少的主要原因散客主要在上半年菜品的调整上未起到明显的变化收入为30。12万下半年针对菜品进行了大幅度的调整截止到12月6日中餐收入为49。31万经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入19。19万取得了明显的成效。

　　西餐考核指标为261。06万截止到12月6日实际完成263。13万。西餐完成预算的100。8%。

　　从营收状况分析西餐厅的全年客源与预算情况基本相符除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51万预算为18万房包早、散客、送餐均能完成全年预算指标。

　　2、成本费用的控制

　　从婚宴上进行调整成本部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼、多宝鱼等大大降低了成本。另外在调整了厨师班子后要求厨师长做到尽职尽责从初加工、制作过程、到出品层层把关保证出品质量。中、西厨将菜品制作时间进行严格登记尤其是西餐自助冷菜。每个环节由厨师长统一监督管理落实到责任人并做好各项记录。

　　二、团队建设

　　明确部门工作目标使每一名员工都能知道我们要做什么、怎么做、达到什么效果保证部门的信息流畅资源共享。

　　“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心态主动与员工交流沟通了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的并及时调整员工心态使其以积极的状态投入到工作中。员工在工作中有违反纪律的部门进行单独谈话批评、教育使其团队意识增强。朱文琪11月份在西餐厅滑倒脚扭伤作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望、关心她本人非常感激并以最快的时间上岗工作。我们始终把以人为本的理念体现在管理督导实践中坚持“以诚待人、以理服人”。

　　“对客人负责”。维护客人利益、让客人满意一直以来是我们的服务宗旨让客人消费得高兴是我们的目标。部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质对于客人的需求关注的不到位服务意识淡薄作为部门负责人一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的能力方面进行培养虽然不能有明显的成效但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升。综合菜品、服务满意度xx年较20xx年有了较大的提升。

　　“对上级负责”部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥发现问题及时上报及时与上级领导沟通提出解决问题的良好建议和方案。在工作时间上不计较个人得失任劳任怨。虽然家在本市但因为工作原因每个月最多回家两次就连母亲生病也没能亲自陪上一天。爱岗敬业、顾全大局、尽职尽责、乐于奉献的良好品质使我在部门起到了带头作用。

　　三、xx年工作成绩与不足

　　西餐

　　取得的成绩：

　　1、二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度接待客人36对。当天营收为8526元。较08年相比增加收入448元。

　　2、三八妇女节当天接待人次82人收入为7395元。3、“六一”儿童节在相关部门的通力协作下也取得了较理想的收益当天营收为3953元。

　　4、八、九月份推出了“激情啤酒节”、“海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作。

　　5、十月份的全运会用餐接待中作为部门负责人每天睡眠不足4小时一直在厨房紧跟菜品质量强调安全问题抓好每一个细节确保接待的顺利当然部门每一位成员都付出了很大的努力牺牲了休息时间加班。在接待中通过对客人的交谈客人对我们的服务很满意邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服这种细微的关心打动了客人。这也正体现了我们细节培训的成效。付出就会有回报全运会餐饮创收36。8万（含房包早7。67万）并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面。

　　不足之处：

　　1、在暗访中西餐送餐服务没有按照SOP标准配备花瓶餐具为一次性餐具并且直接接触到桌面菜品配料不齐;早餐服务程序不符合标准。

　　2、由于日常管理工作不严谨工作重点、主次不清晰因此在酒店质量委及部门的检查中屡次出现违纪和操作标准不规范事例被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次。

　　3、对应市场及客源产品调整程度不够特色不突出西餐调整厨房厨师班子更新了菜品。

　　4、在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环人员短缺新员工到岗后前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位一是服务标准、程序达不到北方公司SOP要求。

　　5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃问题尽管部门管理者也进行多次抽查但问题仍未得到解决“在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现因此将在xx年进行“狠抓严管”杜绝浪费成本、偷吃偷喝等不良风气的形成。

　　6、在下半年暗访中西餐出现问题较多。

　　中餐

　　取得的成绩：

　　1、1—2月份做了冬季滋补汤类美食节客人反响较好。

　　2、六月份北方公司明察工作中员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬。

　　3、八月份举办了以“激情啤酒节”为主题同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评。

　　4、调整中厨房管理班子随之调整零点菜品和婚宴个别菜品客人对新口味、新特色给与了较好的评价但菜品种类还有待于增加。

　　5、全运会期间中餐包房昆仑厅10月22日收入24324元创酒店开业以来单个包房收入最高。

　　6、圆满接待了大统纺织会议并承接了区政府高规模的用餐任务虽有细节沟通方面的遗缺但员工们的工作状态及服务标准得到区政府领导的认可。

　　7、安排中餐领班张玉栋、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习取得了优异的成绩并在部门进行了学习心得分享。

　　8、完善婚宴接待在兄弟部门的配合下最大可能的为客人提供周到的服务上菜及时、菜品质量较好是客人对我们的评价从而达到婚宴服务零投诉;在酒水管理上吸取xx年工作不足制作了酒水暂存管理表宴会现场有专人管理酒水客人反映我们酒水管理较专业是四星级酒店优秀管理服务的体现。

　　9、部门员工在包房服务上多次收到客人表扬信。

　　不足之处：

　　1、管理人员在工作经验及标准方面欠缺服务中缺乏特色与个性化体现出服务细节的不足（如点菜人员的技巧、经验;服务中细节关注不够;员工菜品知识欠缺;服务语言不到位;）。

　　2、明查卫生工作检查中查出中餐卫生死角出现了这样低级的管理问题日常检查、督导工作的不到位部门管理人员负主要责任并在今后工作中每周进行一次卫生大检查要求各区域每天做卫生并检查效果尤其宴会结束后要安排充足人员进行卫生彻底清扫尤其对死角和不易清扫的部位要重点处理和检查。

　　3、产品在调整过程中特色不显著品牌建立缓慢虽然菜品的调整得到了客人的认可但是特色菜品、品牌菜品并没有扎根于客人的心里因此当务之急就是树立我们的特色菜品也是xx年上半年的主要工作目标之一。

　　四、针对不足明确xx年工作方向

　　看到了部门取得的成绩和各方面的不足我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问题因此xx年将从细节抓起从培训中提升服务水平从管理中出品质逐级管理、落实。

　　1、讲安全促进经营

　　加强安全教育对于各环节易发生安全问题的进行重点强调。

　　2、抓培训提升质量

　　严格按照xx年50小时培训计划和餐饮部SOP培训计划进行培训（培训计划已制定完毕）考核并达到效果。

　　3、控制成本增加利润

　　加强设施设备、餐具、易耗品等的管理严格执行保护制度和赔偿制度控制电能使用杜绝长流水充分利用原材料以最小的成本创造最大的价值。

　　4、加强团队建设确保服务质量的稳定

　　部门员工与酒店统一思想加强与员工的'思想交流重视员工的建议和意见切实“对员工负责”。

　　在这里要特别感谢北方公司以及各部门领导的的检查和指导针对餐饮部的这些问题我们马上召开会议作出深刻反省以及整改意见具体的整改意见将在本月25日全部整改完毕。

　　我们每一个人都希望看到这个团队的辉煌可是我们管理人员的管理意识、业务水平的差距再加上不能够全身心投入到切实的工作中管理工作缺乏原则性没有主见等使我们工作存在着太多的漏洞我作为部门管理者深感到仍要做的工作还有很多细节上需要改变和完善的还有很多所以我们不仅要努力完成考核指标还要加强日常工作的疏导、管理、培训xx年我将从基础细节管理严格执行公司管理制度“深疼厚爱狠抓严管”。

　　目前部门面临的服务提升困难还是人员的合理配置以及服务培训体制的建立实习生实习期较短前两个月的适应期半年实习期的学生积极努力工作就只有四个月员工流动性较大不能较快的培养骨干力量xx年部门通过合理申请提升部分正式员工的工资来建立部门优秀员工体制但是建立健全良好的人力资源体制仍需要酒店以及人力资源部门给予支持。

　　最后我要代表部门向辛苦工作的员工表达谢意是大家共同的付出才有部门的收获。我们都是从基层做起深知只有在不断的小事情中跌倒了爬起来才会成熟才会完美。作为部门负责人应该好好深思、总结一年来的管理工作取其精华去其糟粕。

　　我在这里向大家明确xx年的工作方向将从部门的细节管理到经营发展为目标大家以积极的心态和工作状态全力配合荣辱共勉。去努力争取我们的市场迎接明年新的工作任务。

　　乘风破浪会有时相信有酒店领导的支持和信任以及部门全体员工的努力树起我们的特色餐饮品牌xx年餐饮部会是一个崭新的面貌。

　　最后感谢酒店领导和各位同事对餐饮部过去一年来工作的支持和配合！

　　谢谢大家！

餐饮主管述职报告11

　　20xx年餐饮公司在学校和后勤集团的指导下不忘初心紧紧围绕集团党政工作要点坚持以“打造浙江省高校餐饮管理知名品牌”为目标改革创新规范管理提升服务整合校内外优质资源努力为公司可持续发展展示新作为。现将公司一年来经营及工作情况总结如下：

　　一、经营情况

　　1、崇师苑餐厅

　　崇师苑餐厅预计营业额535、49万元较去年同期增长27.74万元涨幅达8.46%。主营成本298.32万元较去年同期下降19.43万元成控率同比下降7.35%。

　　2、校外托管项目

　　20xx年1—11月餐饮公司拓展项目账面营业额1100余万元预计超额完成年初制定的2200万元营业额指标。

　　二、服务工作

　　（一）稳妥开拓市场进一步推动餐饮品牌建设。餐饮公司20xx年新增餐饮服务项目4个分别是金华多湖区块城中村拆迁指挥部食堂、丽水职业技术学院第三食堂、金华广播电视大学、仙居县职业技术学校；新增配送服务项目2个分别是金华广播电视大学、金华教育学院（少体校）。目前餐饮公司总计承接拓展项目12个服务人数达30000余人。

　　（二）强化内部管理进一步完善餐饮管理机制。20xx年餐饮公司顺利通过了四大体系（质量管理体系（ISO9001：20xx）、环境管理体系（ISO14001：20xx）、职业健康管理体系（GB/T28001—20xx）、食品安全管理体系（ISO22000：20xx））的论证工作并取得了认证证书。目前四大体系的质量手册、程序文件等正在修订完善中基本成册。同时20xx年餐饮公司出台执行力考核、绩效考核、子公司管理规范、员工慰问等十余项管理制度力求制度规范全覆盖。目前餐饮公司形成了董事会、公司班子成员周一例会、餐厅（部门）负责人月度例会、餐厅（部门）季度经营形势分析会等例会制度在公司内部基本实现了一套完善的餐厅运行和管控模式。

　　（三）落实目标责任进一步分解细化工作任务。20xx年餐饮公司明确公司与下属各餐厅（部门）的责、权、利实现经营目标分解到位、工作任务量化到位、安全责任落实到位各餐厅（部门）签订目标责任书。截至目前各餐厅（部门）基本完成年初制订的目标任务和考核指标。

　　（四）加强队伍建设进一步提供人才支撑。

　　1、制定公司培计划、人才储备计划等。20xx年餐饮公司将员工的职业化和专业化培训列入年度的重点工作制定餐饮公司培训计划、人才储备招聘计划等。通过外引内培在公司内部建立起一支与服务专业化、管理现代化相匹配的餐饮人才队伍。目前餐饮公司已与金华实验中学教育集团达成长期合作协议。

　　2、组织开展员工专业培训。公司以及各餐厅（部门）组织了16次员工培训培训内容涉及职业生涯规划、职业素养、人生价值、食品安全、消防安全、团队协作等方面形成不断学习、不断成长的良好氛围。

　　3、组织召开青年骨干员工座谈会。旨在倾听员工对公司工作的思考和想法在帮助青年员工实现自身理想与价值的同时不断推进公司的发展。

　　4、组织开展厨师技能月度考核活动。自20xx年12月起餐饮公司将每月陆续对厨师进行技能考核考核实行积分制积分排名在前30%的厨师列入公司厨师长候选人才库；积分排名在后15%的厨师原则上第二年不再聘用或调离厨师岗位。此举旨在将技能考核与日常的`操作实践、员工的奖励晋升等相结合进一步提高业务技能水平的同时为公司真正选拔出有技术、有实力的人才。

　　（五）重视食品安全进一步为公司迈步前行保驾护航。

　　1、20xx年公司质检部进行日常检查57次专项检查28次（含丽水、仙居等校外托管项目）开出整改通知书348份。餐饮公司基本实现“周检—月考—年评”的考核体系。截至目前公司自检自控工作执行较好能对日常管理服务工作以及食品卫生安全管理工作等起到较好的监督检查保障作用。

　　2、组织开展满意度测评。为了更好地服务广大师生提高公司的服务质量20xx年质检部针对各餐厅进行满意度调查（校内餐厅4次校外托管餐厅5次）。调查结果显示：各餐厅的满意率均在85%以上。

　　（六）强化内部保障进一步提升服务水平。一年来餐饮公司始终坚持服务导向始终以提升服务水平提高服务质量为工作的出发点崇师苑餐厅全年投入30余万元对设施设备进行改造升级对餐厅布局进行合理化调整不仅拓宽了餐厅的经营范围也更好地满足了教职工多样化的需求；各餐厅以活动为载体提供特色服务如崇师苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江滨的20周年校庆保障、金华中心医院的订餐到床头、师大印象主题餐厅的假日让利等等深受认可。

　　（七）注重员工关爱进一步激发工作积极性。餐饮公司始终秉承以“情感留人”的理念积极开展及鼓励员工参与集团、公司组织的各项群体活动开展困难员工慰问等提高员工的工作满意度以及对工作的积极性。

　　（八）完善多校区管理进一步理顺工作体制。20xx年餐饮公司完成萧山校区餐厅和超市、开放学院餐厅、师大印象主题餐厅等的委托管理完成餐饮公司杭州分公司、丽水分公司、兰溪子公司、金华市师大印象餐饮配送有限公司的注册旨在整合校内外优质资源降低公司运行成本实行资本化运作的同时提高餐饮的综合保障能力。

　　（九）深化党建工作进一步保障公司健康发展。餐饮公司自成立以来一直注重党建和党风廉政建设特别是在每周的班子例会、每月的经理例会上扎实开展党风廉政专题学习教育加强对重点领域、关键环节的分析研判和监控增强防腐拒变的意识和能力为公司健康发展提供了有力保证。

　　（十）做好餐饮管理日常工作完成集团交办的各项工作任务。

　　三、存在的问题

　　（一）公司人才队伍梯队建设有待进一步加强。骨干力量不足缺少餐饮管理和专业技术的复合型人才。

　　（二）公司的培训机制有待进一步完善。

　　（三）公司的市场竞争能力有待进一步提升。如何在竞争激励的市场中、在高校后勤同行中脱颖而出是今后餐饮公司需要思考的重点。

　　四、20xx年工作要点

　　1、制定并出台餐饮公司服务标准。

　　2、在校内及校外餐厅试点推行“4D”餐厅建设工作。

　　3、做好质量和环境两大体系的改版及认证工作。

　　4、进一步有规划的拓展社会餐饮项目。

　　5、进一步加强人才队伍建设以外引内培的方式搭建人才梯队。

　　6、制定培训考核机制系统的规划各个岗位员工的培训计划。

　　7、进一步推进员工关爱工作提升员工的归宿感和凝聚力。

　　8、做好婺外餐厅、崇师苑教工餐厅硬件改造提升工程。

　　9、做好外院、图文、体育馆咖啡吧的管理和经营工作。

　　10、做好经济合同履约情况及档案管理工作。

　　11、进一步做好餐饮公司企业文化提炼和建设工作。

　　12、进一步做好安全保障与防范工作重点是食品卫生安全。

　　13、完成集团交办的其他工作。

餐饮主管述职报告12

　　酒店餐饮部经理述职报告我是餐饮部经理20xx年3月17日荣幸加入圣水长江大酒店在此工作期间有丰收后的喜悦也有学到新管理知识的兴奋。但在工作中有失误、也有遗憾在入职后的四个月中酒店各位领导及同事们对我的赏识、培养与宽容使自己为人处事上改变了很多也使我的人生又前进了一步。在此我真诚地向大家说一声谢谢。现将本季度工作述职如下敬请各位领导监督指导：

　　一、工作中回顾与总结

　　1、发动员工解决人荒之急

　　3月份前厅大部分员工因自身的原因离职很多。一时间前厅服务员缺编很多服务不到位引起客人投诉。在李总领导的倡导下我这从本地招聘员工并向酒店推荐优秀人选这样进来的员工比较稳定不容易流失解决了餐饮部的人荒之急。同时针对前厅新入职员工大多文化较低、年龄较小、没有从事过酒店服务的情况我号召部分管理人员对新入职员工进行针对性的模拟演习、加强培训力度使他们在短时间上岗达到了使餐厅正常运转的目的.

　　2、加强前厅与后厨沟通与协调。

　　首先要求前厅人员必须熟悉自己的职责、流程。晚市就餐人员较多需要前厅、后厨紧密协作、相互配合。在我和行政总厨的努力和支持下前厅、后厨不论是客人的信息反馈还是菜品出现失误时都能在第一时间内得到及时处理与反馈员工与员工之间也形成自觉配合默契、互相帮助。

　　二、收获与不足：

　　这四个月最大的收获是李总对店管理知识全面灌输如何细节管理、沟通等有了更深刻的理解与体会。使我在综合管理能力方面有了更进一步的提高对以后作有了更明确的目标。不足之处是：在平时的工作中不善总结并且在细化管理及对员工培训上力度不够需要加强学习；因我本人入职时间较短对维系客户方面做得不够完善使协议单位上客率较低。这都需要我在工作上加强改进；我个人最大的期望就是得到学习和指导。

　　三、下半年工作展望

　　七月份：搞好环境卫生、食品卫生、严防夏季食物中毒。

　　八八月份：餐厅业务技能、多培训和新菜品的推出。

　　九月份：做好婚宴预订及接待销售中秋月饼。

　　十月份：十一长假的员工安排及婚宴接待中秋节大闸蟹推出。

　　十一月份：各种资料汇总、收集、年终总结的准备年度资产盘存和复查。

　　十二月份：圣诞节及新年年夜饭的营销接待及各种文字资料的上交。

　　相信在李总酒店各位领导的英明决策与带领下各个方面都会逐步走向规范和成熟。同时我也有信心带领餐饮部的每位员工齐心协力完成酒店下达的各项任务。我的述职完毕谢谢大家

餐饮主管述职报告13

　　一、全年实现酒水营业收入2030691.76元

　　二、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作制定每周清洁重点工作加强了管理工作提高了员工素质改变了原来比较懒惰的工作习惯改变了精神面貌。加强餐饮部安全保障工作每日轮流值勤检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作的完成、开市收市情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作是作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

　　三、加强管理提高管理水平充实管理队伍。

　　1、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度。

　　首先实行上、下班打卡制、且做好每日员工的考勤的统计对有迟到、早退和旷工的员工进行处罚保证了酒店正常的工作的运行。

　　其次酒店部门负责人每周召开一次行政例会总结上周的工作提出下周的计划；将每次会议的内容传达给每一位员工。酒店各部门之间也经常联络和协调有关工作。这样就使整个酒店有了一个系统、完整的运作程序从而提高了管理和工作的效率。

　　2、加强对管理人员的培训提高管理人员水平。

　　首先是根据管理的需要和酒店综合考评的结果先后从一线员工提升了一批管理人员。部门主管。领班。经过调整使我酒店的管理队伍得到了进一步的充实也激发了员工的`上进心。

　　其次针对近期新提升的管理人员以及原有管理人员进行一次业务技能。流程标准。以及执行力的培训。

　　3、针对我酒店部分员工服务不规范、不到位、服务意识不强和流动性比较大等问题主要采取以下两点措施进行纠正：一是除酒店不定期举行全体员工的行为规范、仪容仪表、礼节礼貌、职业道德和酒店意识等方面的培训。还进行了一次服务技能、技巧的竞赛结果还是比较理想的。二是为了保证酒店员工队伍的相对稳定性、工作积极性和员工的合法权益酒店与所有的员工签定了劳动合同。

　　4、做好服务以及卫生检查保证服务质量。质检部门人员每周不定期去各部门进行抽查好的进行表扬、差的进行批评或处罚。

　　5、提高安全意识努力排除安全隐患杜绝重大事故的发生。

　　6、加强员工思想教育。

　　酒店在抓业务工作的同时还特别注重加强对员工的思想教育使大家树立爱岗敬业、以店为家的意识和良好的思想品质及职业道德。并对员工实行严格外加爱护的管理方式。比如：职工违反制度必惩工作出色必奖红白喜事慰问生病住院探望及每季度的员工聚餐等。

　　四、扩大销售树立良好的品牌形象。

　　A、刚开业时大厅酒席达到588元/桌满10桌就可以送一桌一周之内用餐。且每天有2种9。9元的特价菜

　　B、大厅因无宴席的情况散客比较少8—10月份青岛啤酒免费喝。一直以来大厅消费现金满100送50元消费券包厢现金满100送10元。对经常到酒店消费的客人办理贵宾卡。

　　C绿色旺府：我们创造健康公司在益阳泉交河拓展了供应基地种植蔬菜养殖土猪、土鸡得到顾客的一致好评！

　　五、9月份进行了一次评星动员大会。

　　六、做好重要的VIP接待