正规西餐礼仪

正规西餐礼仪1

　　1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时不仅要说清人数和时间也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达是基本的礼貌。

　　2、再昂贵的休闲服也不能随意穿着上餐厅。

　　3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话男士必须打领带。

　　4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后身体在几乎要碰到桌子的距离站直领位者会把椅子推进来腿弯碰到后面的椅子时就可以坐下来。

　　5、用餐时上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避免。

　　6、就座时身体要端正手肘不要放在桌面上不可跷足与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

　　7、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后在前菜送来前的这段时间把餐巾打开往内摺三分之一让三分之二平铺在腿上盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

　　8、弄脏嘴巴时一定要用餐巾擦拭避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦而不是弄脏其正面是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害请侍者重新更换一条。

　　9、每次送入口中的食物不宜过多在咀嚼时不要说话更不可主动与人谈话。

　　10、不可在餐桌边化妆用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌万一发生此种情况应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来坐着拿不到的食物应请别人传递。

　　11、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中以示礼貌。有时主人劝客人添菜如有胃口添菜不算失礼相反主人也许会引以为荣。

　　12、略事休息时刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后将刀叉摆成四点钟方向即可。

　　13、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时即使不喝也应该将杯口在唇上碰一碰以示敬意。当别人为你斟酒时如不要可简单地说一声“不谢谢！”或以手稍盖酒杯表示谢绝。

　　14、在进餐尚未全部结束时不可抽烟直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”

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正规西餐礼仪2

　　1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时不仅要说清人数和时间也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达是基本的礼貌。

　　2、再昂贵的休闲服也不能随意穿着上餐厅。

　　3、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话男士必须打领带。

　　4、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后身体在几乎要碰到桌子的距离站直领位者会把椅子推进来腿弯碰到后面的椅子时就可以坐下来。

　　5、用餐时上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避免。

　　6、正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤 ②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点而是先选一样最想吃的主菜再配上适合主菜的汤。

　　7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味请调酒师帮忙挑选。

　　8、主菜若是肉类应搭配红酒鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

　　9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后在前菜送来前的这段时间把餐巾打开往内摺三分之一让三分之二平铺在腿上盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

　　10、用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式喝一小口并回签good。接着侍者会来倒酒这时不要动手去拿酒杯而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高应用大拇指、中指、食指握住杯脚小指放在杯子的底台固定。

　　11、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香但不要猛烈遥晃杯子。此外一饮而尽边喝边透过酒杯看人都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印用面巾纸擦较好。

正规西餐礼仪3

　　穿着得体是欧美人的常识。去高档的西餐厅男士要穿整洁；女士要穿晚礼服或套装和有跟的鞋子女士化妆要稍重因为餐厅内的光线较暗如果指定穿正式的服装的话男士必须打领带进入餐厅时男士应先开门请女士进入应请女士走在前面。入座、点酒都应请女士来品尝和决定。

　　一般西餐厅的营业时间为中午11点半至下午、晚上6点半后开始晚餐如果客人早到了可以先在酒吧喝点酒然后再进入主餐厅。就坐后可以不急于点菜有什么问题可以直接问服务生他们一般都非常乐意回答你提出的任何问题呢若他们不是很清楚会问询餐厅经理或主厨。就餐时间太早中午11点或下午5点半就到了西餐厅、匆匆吃完就走、在餐桌上大谈生意、衣着不讲究、主菜吃的太慢影响下一道菜或只点开胃菜不点主菜和甜点都是不礼貌的行为。高档西餐的开胃菜虽然份量很小却很精致值得慢慢品尝。餐后可以选择甜点或奶酪、咖啡、茶等等不同的国家都有不同的小费习惯。但是一定要多加赞美和表示感谢。

　　西方人用餐餐桌上必须使用餐巾一般家庭均用与桌布同套的餐巾或抽沙或刺绣力求美观大方。餐巾务必洗净熨平折后置放于餐盘中。使用刀叉进餐时从外侧往内侧取用刀叉要左手持叉右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物右手执刀将其锯切成小块然后用叉子送入口中。使用刀时刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成"八"字型分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身表示还要继续吃。每吃完一道菜将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话可以拿着刀叉无需放下。不用刀时也可以用右手持叉但若需要作手势时就应放下刀叉千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃也不要一手拿刀或叉而另一只手拿餐巾擦嘴也不可一手拿酒杯另一只手拿叉取菜。

　　关键词：法式服务

　　特点是典雅、庄重周到细致用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。

　　法式西餐服务要点：

　　1。每一桌配一名服务员和一名服务助手配合为客人服务。

　　2。客人点菜后菜食的制作在客人面前完成半成品请客人过目然后在带加热炉的小推车上完成制作装盘后请客人品尝。

　　3。每上一道菜都撤掉餐具。

　　4。菜点与酒类相匹配。

　　5。每上一道菜都必须清理台面。

　　法式服务是一种非常豪华的服务最能吸引顾客的注意力给顾客的个人照顾较多。但是法式服务要使用许多贵重餐具需用餐车、旁桌故西餐厅的空间利用率很低同时还需要较多经过培训的专业服务人员。

　　关键词：俄式服务

　　特点是菜食的量大、油性大。

　　俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘将菜盘置于西餐厅服务边桌之上用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏再用左手垫餐巾托着银盘右手持服务叉勺从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。

　　上餐次序为面包—黄油—冷盘—汤类—鱼类—旁碟—主菜—点心—水果—咖啡或者红茶。酒水与饮料服务与法式相同比较高雅、细致。

　　关键词：美式服务

　　特点是比较自由、快速、简单、大众化。

　　客人人座后先将水杯翻过来斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜要先撤盘整理台面然后再上其他餐具一般不动。

　　服务操作动作快客人用餐也比较自由。

　　入座后主人招呼即开始进餐。

　　取菜时不要盛得过多。盘中食物吃完后如不够可以再取。如由招侍员分菜需增添时待招待员送上时再取。如果本人不能吃或不爱吃的菜肴当招待员上菜或主人夹菜时不要拒绝可取少量放在盘内并表示"谢谢够了。"对不合口味的菜勿显露出难堪的表情。

　　吃东西要文雅。闭嘴咀嚼喝汤不要啜吃东西不要发出声音。如汤、菜太热可稍待凉后再吃切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐用餐巾掩嘴用手取出或轻轻吐在叉上放在菜盘内。吃剩的菜用过的餐具牙签都应放在盘内勿置桌上。

　　关键词：澳式服务

　　洲主食以西餐为主尤其肉类几乎可以說是澳洲人最主要的食物除此之外各类蔬菜、面包、饮料、米饭都可以在超市买到。澳洲人的主餐是晚餐所以早餐和午餐都很简单午餐常常是一个三明治就打发了！澳洲人的餐饮中一般都沒有热汤也许偶尔会有来一碗西式浓汤不过通常更习惯喝果汁、牛奶、啤酒或其它饮料。

　　由于澳洲是多元化的民族熔炉因此各国口味的餐厅应运而生如中国料理、泰国菜、墨西哥菜、意大利菜、日本料理、法国料理等在每个大城市甚至各地的购物中心都可以很容易地找到所以吃在澳洲是有很多选择的'。

　　关于西餐的起源

　　一、何谓西餐

　　西餐这个词是由它特定的地理位置特点所决定的。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴同时还包括东欧、美洲、大洋洲、中亚、南亚次大陆以及非洲等地的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以牛扒为主食多以长形桌台为台形。西餐在我国从最早的“住宅菜”、“洋人饭店中的西餐厅”、中国商人经营的“番菜馆（20世纪初期）”已发展到今天社会上众多的“西餐厅”、各大涉外宾馆、饭店的“西餐厅”。

　　西餐的主要特点

　　（1）口味香醇、浓郁。西餐的独特用料

　　其与我国其他菜类相比有明显的香味浓烈的特色。西餐多用奶制品如鲜奶油、黄油、干酪等。西餐的调料、香料品种繁多烹制一份产品往往要使用多种香料如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等。

　　西餐常用葡萄酒作为调料烹调时讲究以菜配酒做什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。

　　（2）别具一格的烹调方法。西餐常用的烹调方法有煎、焗、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等其中铁扒、烤、焗在烹调中更具特色。许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制如烤火鸡、铁扒牛排等。

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　　（3）调味沙司与主料分开烹制。西餐产品在形态上以大块为主如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。大块原料在烹制时不易入味所以大都要在产品成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位厨房中设有专门的厨师制作不同的菜烹制不同的沙司在使用时严格区分如薄荷汁配羊扒法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

　　（4）注重肉类产品的老嫩程度。西餐对肉类产品特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点餐时必须问清顾客的需求厨师按顾客的口味进行烹制。一般有5种不同的成熟度即全熟（Welldone）、七成熟（mediumwell）、五成熟（medium）、三成熟（mediumrare）、一成熟（rare）。

　　2。西餐的主要菜系及其特点

　　西餐大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个主要菜系。

　　（1）英式菜的特点是油少、口味清淡。调味很少用酒调味品大都放在餐台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。

　　主要名菜名点有：薯烩烂肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。

　　（2）美式菜的特点是咸里带甜。烹调方法大致和英式菜相似但铁扒菜较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣常将水果烧在菜里作为配料如菠萝焗火腿、苹果烤鸭、紫葡萄烧野味点心和色拉也大多用水果作原料早餐普遍爱喝各种果汁。

　　主要的名菜名点有：丁香火腿、美式火鸡、苹果色拉、糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。

　　（3）法式菜的特点是选料广泛如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜。调味用酒较重也很讲究什么菜用什么酒都有严格的规定如清汤用葡萄酒海味用白兰地火鸡用香槟水果和甜点用甜酒或白兰地等。

　　（4）意大利菜的特点是味浓讲究原汁原味烧烤菜较少。烹调以炒、煎、炸、红烩、红焖等方法著称。意大利人喜爱面食把各种面条、通心粉、饺子、面疙瘩作为佳肴。意大利面条品种很多长、短、粗、细、空心、圆形、扇形、弯曲等各种形状都有烹制方法也五花八门。意大利的番茄酱、腌腊、奶酪等制品也较著名。

　　（5）俄式菜的特点是油大味重制作也较为简单。肉类、家禽及各式各样的肉饼菜均烧得很熟才吃。口味一般喜欢酸、辣、甜、咸还喜欢用碎肉末、鸡蛋和蔬菜制成发面包子。咸鱼和熏鱼大都是生吃调味喜用酸奶油。

　　欧洲的餐桌礼仪由骑士精神演变而来。12世纪当意大利文化影响到法国时餐桌礼仪与菜单用语变得更为优雅与精致教导礼仪的著作纷纷问世。时至今日餐桌礼仪在一定程度上和一定范围内在欧洲国家还保留了下来。当你前往朋友家做客时穿上体面的衣服携带适当的礼物言谈举止处处显现出优雅与涵养永远都是必要的。

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