酒店管理周实习报告模板集锦5篇

　　随着个人素质的提升报告的使用成为日常生活的常态报告包含标题、正文、结尾等。你还在对写报告感到一筹莫展吗？下面是小编为大家收集的酒店管理周实习报告5篇希望能够帮助到大家。

酒店管理周实习报告 篇1

　　暑假对于我们大学生来讲是个难得的假期 为了拓展自身的知识面扩大与社会的接触面增加个人在社会竞争中的经验锻炼和提高自己的能力以便在以后毕业后能真正真正走入社会并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题我们怀着同样的梦想参加了这次的社会活动,在活动中我们体会快乐,在活动中我们汲取更多的知识;此次

　　(一)酒店前台接待

　　1、早班工作流程化妆签到—了解住宿情况及重要事项——交接班(了解房态、清点帐目及小卖部商品仔细阅读交班本)——接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系掌握房态变化合理分配房间)——配合收银向询问客人是否续住关注客人消费情况保证房间帐户有足够押金帮助客人办理续房手续——接待宾客(以退房为主)——工作午餐——检查、更新房态确保房态准确接待宾客(重点催收房费)——做交接班准备。

　　2、中班工作流程交接班清点帐目了解白天住宿情况以及预订情况掌握押金余额不足的房间跟进上班未进事宜——接待宾客(重点催收房费)——工作晚餐——协助前台收银催房费并跟进餐券发放事宜——检查、更新房态确保房态准确整理预订——接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续给客人提供各种力所能及的服务。随时与楼层保持联系掌握房态变化合理分配房间)18：00以前完成押金催收工作——做交接班准备。

　　3、夜班工作流程交接班清点帐目了解白天住宿情况掌握押金余额不足的房间——接待宾客(办理入住、退房、续房、换房、预订、问讯、查询、行李寄存、处理基本投诉等各种手续给客人提供各种力所能及的服务随时与楼层保持联系掌握房态变化合理分配房间)跟进上班未进事宜——检查、更新房态确保房态准确。提取房费、注明余额处理手工帐目按类别填写缴款单保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐打印制做报表——对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充整理和补充小卖部商品做好话务监控和相关记录打扫前台内部及大厅的卫生——检查叫醒服务记录为当日预订进行排房并及时与楼层沟通——检查、更新房态确保房态正确并做好交接班准备。

　　(二)酒店餐饮服务

　　1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时要微笑地问候客人知道客人名的要用姓名去称呼客人。

　　2、拉椅让座:当客人进入房间后要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的要主动询问是否需要婴儿椅。

　　3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名要说：“王总请用香巾!”

　　4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中将茶壶放到口布上拇指扣于壶把上其它四指接于骨碟盘底站在客人右手边一只手为客人倒茶并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名要说：“王总请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

　　5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜如有vvvip同时要问主人是否要求分餐;如要求有果盘的话要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

　　6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份菜品一份)。每份一式四联一联交厨房或者吧台(菜品交厨房酒水交吧台)一联交前台一联交传菜一联自己留底备查。

　　7、服务酒水：如客人有特殊要求的话按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完。

　　8、上菜服务(分餐)：上菜时要在客人比较稀疏的地方上菜或者选择不重要客人的位置;上汤时将汤上到桌上后要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名并请客人慢用。所有菜品全部出完后要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了请慢用!”

　　9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒)：烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完要马上问主人是否要再加。

　　10、结帐：集团内部高层可到前台签单但要注意提醒;正常客人结帐到前台拿帐单到主人面前不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度将客人意见及时反馈给服务经理。

　　11、拉椅送客：客人起身要离开时要马上上前帮女士或贵宾拉椅然后到包间门口送别客人并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

　　12.餐后整理工作：归整坐椅清洁地面卫生;收台：先收口布、香巾等布草制品再收酒杯等玻璃制品最后收瓷器制品将垃圾各脏餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌上搬下清洁收掉脏台布。

　　(三)酒店客房服务

　　1、客房部楼层服务员：领取做房表→备车→推车至房门口→敲门→开门→拉开窗帘→清理烟缸,倒垃圾→做床→擦尘,检查设备→更换茶具→补充用品→地毯吸尘→调整窗帘→到卫生间开灯,冲水→撤棉织品→清洗面盆,浴缸,恭桶→擦镜子,墙面,毛巾架等→补充棉织品及客用品→查漏项→关灯,关门→锁房间门→填写清洁报告表。

　　2、客房部服务台人员：查看交接班记录→写房态表→前台报入住→改房态→通知服务员打水→通知总机开市话→结帐处报退房→改房态→通知服务员查房→通知总机查话费→做记录,报结帐处→补酒水→写房态表→夜12:00总结当日退房记录,计算房数和天数→填写客用品→分房,做房表→未完成工作记录在交接本上。

　　3、客房部工服房：发放楼层所需客用品→领取次日所需客用品→收、发客衣并记录→员工换洗工服并记录→与洗衣厂结算当天棉织数→月底客用品消帐,报财务洗涤费表。

　　4、总机：查看交接班记录本→一人负责接转电话,一人负责核对住房情况,检查空房是否关线并抄房态→按叫醒时间提供叫醒服务→前台报入住(散客)→开市话,长途并告知客人拨打方法→在房态表上登记入住→结帐处报退房→关线→在房态表上登记退房时间→检查是否有话费并报结帐处→夜12:00将当日全部长话单报送结帐处.

　　5、大堂pa：到客房部领取所需客用品→拖大堂地面→倒烟缸,收垃圾,倒垃圾→扫大堂门口→擦净面盆→冲刷恭桶→擦镜子及台面→冲卫生间镜面→擦电梯→吸电梯地毯→擦楼梯扶手→擦大堂墙面及卫生间墙面→擦大堂玻璃→擦广告牌及大堂柱子→擦卫生间门,灯及大堂装饰→擦圈椅,茶几→擦立式烟缸→擦转门玻璃→拖大堂地面→倒烟缸→收垃圾。

　　（四）实践收获与体会

　　1、实践收获

　　（1）熟悉了酒店管理的基本职责与工作流程

　　（2）掌握了酒店管理服务工作的基本技能

　　2、实践体会

　　（1）酒店服务业是社会文明的一个窗口

　　（2）诚信与微笑是酒店管理的基本理念

　　（3）服务质量是酒店管理的永恒主题

　　（4）酒店文化是酒店经验的灵魂

酒店管理周实习报告 篇2

　　六个半月的实习使得我对整个xx餐饮行业有个更为深刻的认识和了解从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不足和美好前景。

　　1酒店服务业竞争激烈但人们的需求旺盛

　　自从来到了xx才真正感受到酒店的数量多档次高规模大效益好前景广阔。作为一个乘着改革开放的东风发展繁荣起来了一个边陲小镇真的没有想到社会主义具有这么大的优越性和威力使得一个破烂不堪贫穷落后的小镇建设的这么好无论是从经济上是中国的特区政治上是副省级城市经过20多年的建设和发展xx的文化也是那么的繁荣人民的生活追求的已经是从当年的物质享受转为精神享受xx的酒店真的是不胜枚举有纯餐饮的有商务的有综合性的；有高端的中等的也有夜市大排挡对于这样的一个大城市虽然给人一种消费不起的感觉但他本身的供应能力又是能满足各种层次的消费人群因此这里的消费能；力真的很强无论是自身的消费人口多经济发达还是外来的流动人口多比邻香港等周边的更多的大城市是中国走向世界的窗口和中转站！因此导致xx的餐饮服务业多而密继而使得xx的服务业竞争激烈！

　　2酒店服务业从业人员文化水平不高

　　xx作为一个后来发展起来的城市起外来人口多特别是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业目前大多都是北方等一些农村小姑娘家庭教育不当等原因致使过早辍学但由于年龄娇小因此就抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几年服务员等其他工作等年龄适合了再回去结婚等筹备人生大事因此呢导致酒店从业人员的员工文化素质普遍较低特别是在管理层上大多都是靠着做的时间长而多了中层管理者因此那种只有经验没有理论的管理又缺乏了动力给人一种强制和压迫的感觉说服力不强员工不满情绪高涨辞工等一系列的事情时常发生因此使得酒店的从业人员流动性大加之酒店行业较强的灵活性使得酒店管理的难度加大尤其到了春节前的一段日子里来自外地的员工争相回家团聚而酒店自身的生意有那么的旺盛在这个阶段出现劳动力供需紧张的局面但公司往往采取一些手段留住人员因此的袄制员工的情绪不良影响工作影响酒店的服务质量。特别是一些中层管理者这些不是太监胜似太监的工作作风是激起下属不满的祸根由于本身行业的灵活性强工作琐碎变化快等特点所以这些中层管理者但有不懂管理的人员采取强制甚至压迫要挟的手段盲目要求那些年龄娇小且文化较低的员工做事这好像是资本主义的剥削与被剥削关系因此呢这个行业的发展必须加强管理提高员工的普遍素质这既是行业发展的需要这也是社会发展的必然要求这样才更能创造更大的利润和价值！

　　3酒店服务工作不固定无明确的标准

　　酒店行业的灵活性个人要求的差异性这也就要求我们员工和领导要灵活对待个性服务在标准化服务的基础上增强个性化服务不能片面强调员工怎么做做什么！特别是服务员要根据时令推销菜市根据菜市准备服务程序同时还要兼顾客人的特殊需求这一系列的工作是复杂而烦琐的！例如有的客人想先吃大闸蟹有的想最后吃大闸蟹因此呢如果片面的按顺序上菜就有可能遭到客人的投诉不满等！当然如果没有什么的特殊要求就要按照当地的风俗和人们的习惯而按部就班的做事一般都是民族的不同而导致的差异地区的不同等而导致的这些共性的差异是存在的不可避免的！特别是根据酒店的生意情况而开展工作的时候由于人员的多少客人的多少来选择加台等工作时候是最麻烦的时候有些酒店到了生意旺盛的时节时间就必须根据情况而选择不同的工作内容去加台撤台等！特别是工作的安排人员的调动最容易让员工不满最容易激发员工的情绪因此管理者一定要增强顾全大局的能力统筹兼顾做到公平！员工满意才是公司管理的最高境界！

　　4金融危机酒店也危机

　　面对有美国次贷危机引发的金融危机迅速波及全球作为经济发达的xx一家企业更是胆战心惊如履薄冰近一段时间酒店就一直再强调开源节流小到一个牙签一度电一滴水大到酒店的采购员工的福利中层领导的电话费都在采取一系列的措施进行节制但根据酒店最近的生意情况好像没有一点危机的迹象但已经有的报纸报道xx的几家酒店纷纷转让停业但比起过去的一段时间酒店的生意好像大有好转但比起去年的这个时间可能生意相对的差了点但对于这个灵活性周期性非常强的酒店企业来说面对此次严重的金融危机增强忧患意识采取有效措施是应对此次危机的重要方法这也是xx企业家能够立足的根本因素！

　　5酒店管理的员工危机

　　通过这几个月的实习使我真的明白了什么是资本主义什么是中国特色的社会主义什么是剥削和被剥削就我们酒店的经营状况和管理模式是采取的投资方和管理方双重管理的形式这在一定程度上给管理者莫大的压力因此导致的在管理过程中员工福利很差员工待遇很低对员工的剥削程度很强对员工的压迫进而导致员工的辞职不断流动性较大致使不断的培训不断的流失不断的招聘不断的辞职特别是在这个特殊的城市里大多的员工来自外地的打工者每逢佳节就急需回家团聚因此导致在春节的大好时节酒店的员工辞职的很多员工的危机生意的旺盛导致的人员的不足引起服务质量的下降是酒店在次阶段的最大危机特别在全球金融危机的影响下酒店要全力提高自身的饭菜和服务质量提高自身企业的竞争力只有这样才能经受起考验度过难关保持较好的经济效益摆脱这次经济危机带来的负面影响！让损失降到最低限度！

　　员工危机的原因：１酒店管理的人性化意识淡薄片面强调公司的利益无视员工的福利及待遇特别是作为中小企业（公司）员工的休假及培训方面是事关酒店服务等质量的根基作为我们酒店平时没有什么的福利和待遇如果每月的休假安排不好很可能影响员工的工作积极性和效果．２酒店现有的员工大多都是外地的不足２０岁的农村小兄弟小姐妹每逢这个隆重的春节都急切的回家团圆这对于一些酒店是一个非常不利切影响巨大的员工流失因素如果酒店 不能妥善处理好员工的待遇就会直接的导致员工的离职！３员工的受尊重问题是影响员工工作热情的重要因素如果一味的强调员工尊重上司而领导不能换位的考虑一下员工的感受这在管理学中是违背现代企业管理理念和宗旨的．４酒店的员工处罚制度如果得不到健全和完善是对员工辞职的基本因素如果因为一点的小事就处罚批评这是对员工的不尊重尤其是作为上司要处处当楷模时时作表率只有这样才能在员工错误的时候让员工心服口服绝对不能采取强制性的扣罚必须从心里上让员工服！５工作的数量和质量上要本着公平合理的原则人就是人无论做什么事情虽然有无穷的潜力但只能发挥出有限的能力！所以对待员工要人性化！不能当牛马用当大炮使！

　　因此现代酒店业的现代化管理步伐是比较缓慢的与朝气蓬勃的现代餐饮业是不协调的！所以作为酒店行业必须千方百计的留住人留长时间的人无论外界环境多么的复杂作为酒店都能永远立于不败之地一个老员工一个好员工他可以带动身边的多位同事努力工作去为公司的发展做贡献创效益．员工的一言一行是酒店服务质量的是酒店档次和规模的标志员工的满意是任何一家酒店发展和前进的直接推动力．员工的推销可以为酒店创造直接的经济效益．对于那些整天抱着我要辞工的念头和带着不良情绪工作的人直接影响的就是工作效果直接就反作用与的顾客可想而知起后果！所以作为现代行业中比较活跃的酒店餐饮业必须要转变管理方式更新管理理念始终把员工的利益放在首位始终把员工的工作作为衡量酒店发展的标杆只有这样才能提高经济效益！才能在当前活跃的经济环境中保持稳步的企业效益的增长．

　　我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革：

　　1 更新管理理念树立员工满意的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满意的思维。千万不能出现多头领导和管理的现象这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞。要注重员工的考核加强培训和实战操练。

　　２创新管理模式不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩千方百计的调动员工的工作热情和积极性。预见性的防止不该发生的事情的出现。

　　3健全管理体制酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题增强员工和管理者的执行力注重公平。

　　4增强大局意识树立良好的管理者的良好形象对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待（如偷吃等）灵活的处理员工的错误和过失行为坚持教育为本处罚为辅争取达到标本兼治的目的。

　　总之半年多的实习我也曾经因困难而想退缩过半年多的实习我也曾认为没有用过半年多的实习我也学到了书本上没有的知识我也为真正的接触餐饮、了解餐饮而自豪过半年多的实习更是丰富和巩固了我大学的理论知识但半年多的实习经历是我最大的收获。我可以以次经历中的事情来指导我今后的学习和工作无论是对社会的认识和对社会人的认识都更深了一步这种财富是宝贵的、无价的！他可以教导我将来走向社会应该怎样做人应该做什么样的人做人应该怎么样。尤其是在即将毕业的学校的一年半的时光里让我们清楚了的目标明确了方向赢得了动力找到了不足看到了差距坚定了信心。这才是我们最大的收获最大的财富最好的结果。

酒店管理周实习报告 篇3

　　为了完成自己的实习任务我来到了x酒店进行了为期三个月的实习任务。在实习期间我的岗位是负责酒店的服务员。在这个看起来简单的工作中自己却花了很多的时间去学习但是在工作中和同事相比却任然有不小的差异。

　　三个月的时间转眼过去但是我的学习却还没有结束。我认识到自己距离一名真正的服务员还有很长的距离但是现在时间却已经结束了。从这次的实习中我看到了工作的不容易也认识到了不能小看任何的工作。为了今后的工作我还要继续努力的提升自己!现在我将这三个月的工作总结如下：

　　一、个人情况

　　实习中我作为最基本的服务实习生进行一些简单的工作。一开始的时候我以为不过是些体力劳动但是在一次完成了工作后我却受到了批评。在领导的指点下我看到自己因为一点偷懒没有完成的工作所造成的问题。尽管只是少做了一点点但是领导依旧都看在眼里。这样的压力下让我不得不重新看待这份工作。

　　在这些日子的工作中我认识到我们的领导真的非常的严格且非常的负责。在酒店的工作他每次都会亲自的检查亲自的走访对我们在工作当中的认真与否都了若指掌。在这样的管理下我真正的体会到了工作的压力。

　　这让我们在之后的学习和工作中也更加的认真和负责。在每天的培训中我严谨的学习并主动的学习酒店的规定以及要求提高自己的工作能力同时强化自己的工作纪律。

　　在工作中我认真负责完成好自己的工作后我都会认真的检查一遍防止再出现遗漏和问题。在过去的时候我一直认为服务员的工作非常的简单但是在x领导的带领下我认识到最简单基本的服务员工作也是最能体现酒店服务的地方。为此我在工作中不敢有一丝懈怠认真、热情的为酒店的客人提供的服务。

　　二、个人的不足

　　自己在实习中的问题还是在心态方面。尽管在领导的纠正中我认识到了我们工作的重要但是我却没有准备好一颗服务员该有的心态。在工作中我只能死板的工作遇上突发事件不能像又准备的同事们一样做好应对。这也给我带来了一些麻烦。

　　三、总结

　　这次的.实习中我认识到了基本工作的重要也学会了如何去通过自己的贡献提高团队的优势。尽管只是简单的工作但是人有许多值得我们学习的地方。

酒店管理周实习报告 篇4

　　一、酒店管理实践的收获

　　(1)、服务意识的提高

　　对于酒店等服务行业来讲服务质量无疑是企业的核心竞争力之一是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习锻炼了我的服务意识养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

　　(2)、服务水平的提高

　　经过了六个多月的酒店实践使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解礼貌是一个人综合素质的集中反映酒店更加如此要敢于开口向人问好在向人问好的过程中还要做到三到：口到眼到神到一项都不能少。对于客人的要求要尽全力去满足尽管有些不是我们职责范围的事情也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到都要用委婉的语气拒绝帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户——本田公司的)服务他们通常是不太会说英语的所以我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时就要猜到他是想到机场要我们安排免费的送机服务接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。

　　(3)、服务能力的提高

　　1、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时要微笑地问候客人知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

　　2、拉椅让座：当客人进入房间后要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的要主动询问是否需要婴儿椅。

　　3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托服务于客人的左手边。并说：“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名要说：“王总请用香巾!”

　　4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中将茶壶放到口布上拇指扣于壶把上其它四指接于骨碟盘底站在客人右手边一只手为客人倒茶并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名要说：“王总请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

　　5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求有果盘的话要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

　　6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份菜品一份)。每份一式四联一联交厨房或者吧台(菜品交厨房酒水交吧台)一联交前台一联交传菜一联自己留底备查。

　　7、服务酒水：如客人有特殊要求的话按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底不要全部连底倒完。

　　8、上汤时将汤上到桌上后要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人每次要将菜品上桌后报菜名给客人做一个展示按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名并请客人慢用。所有菜品全部出完后要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了请慢用!”

　　9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒)：烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时要马上手持酒瓶准备续斟;有VIP客人且人数较多的时候包间至少要有两个服务员在服务;如 果所点的酒水已喝完或马上喝完要马上问主人是否要再加。

　　10、结帐：集团内部高层可到前台签单但要注意提醒;正常客人结帐到前台拿帐单到主人面前不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度将客人意见及时反馈给服务经理。

　　11、拉椅送客：客人起身要离开时要马上上前帮女士或贵宾拉椅然后到包间门口送别客人并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

　　12. 餐后整理工作：归整坐椅清洁地面卫生;收台：先收口布、香巾等布草制品再收酒杯等玻璃制品最后收瓷器制品将垃圾各脏餐具运送至洗碗间将玻璃转盘从桌上搬下清洁收掉掉脏台布。

　　二、酒店管理实践的体会

　　1、酒店服务业是社会文明的窗口

　　随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高酒店行业获得飞速发展。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好其经营效益也就越高。因为随着经济的发展人们的道德素质、精神文明也不断提高同时对这个行业的需求和要求也越来越高因此越是高档次的酒店越是宾客盈门。这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

　　2、服务质量是酒店管理的核心

　　酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作全体员工都要有质量意识管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度既要具有物质上的适用性如设施设备、菜看质量的优质又要具有精神上的适用性如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高服务质量就越好;反之则服务质量就越差。要提高服务质量就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高质量观念是前提。

　　在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响所谓人以群分礼仪文化不仅使饭店人素质提高也在有益地影响着客人提升着整个社会的素质与涵养。新到一处客人落脚饭店总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉饭店只是一个单体的建筑只有在地域的大背景下他才有了厚重的底蕴有了文化的背景。对于外地客人而言他们来到这里或者为了这个地方的景观特色或者为了商务办公基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源比如在当地进行商务办公的路径指点。这样饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”也就是帮助客人解决难题的知识提供能力金钥匙文化就是典型满意加惊喜完成不可能完成的任务。

酒店管理周实习报告 篇5

　　半年的实习稍纵即逝在xx度假酒店的实习我学会了也懂得了很多在学校里无法获得的人生哲理。在实习中经历了生活中的挫折和失败后现在的我变得做事会深思熟虑也使我明白了社会竞争的残酷与现实真正体会到了父母平日的辛苦让我一夜之间成熟了许多也越挫越勇……

　　一、实习目的

　　在实习之前学院给我们开了一个顶岗实习动员大会。从目前的社会就业形势看培养具有实际操作技能的人才是我学院对我们旅游专科班的教学方向。学院找到理论知识与实际操作的结合点为我们联系了惠东xx度假酒店根据学校的教学安排酒店的需要安排我们于20xx年4月21日到20xx年10月21日到xx度假酒店实地实习从而使我们了解酒店的生产经营组织管理的过程酒店的服务及文化加强我们的酒店管理理论与实践相结合。让我们学会酒店里的服务精神培养我们的服务意识。

　　二、实习内容

　　（一）实习单位概况

　　1、 惠东xx度假酒店简介

　　位于惠东巽寮滨海旅游度假区坐落在绵延十几公里的银色海滩的黄金地段上拥有面积一万多平方米的沙滩以及两万平方米的天然海水浴场酒店按四星级标准规划兴建20xx年5月全新投入使用建有豪华别墅海景房和园林房特色亲海小屋、套房共260间同时拥有大型的海景餐厅私人海滨浴场和五星级沐浴阁以及巽寮标志性建筑——欧式灯塔并拥有多个不同规格的豪华会议室（最大可容300人）是一家集休闲度假、会议培训、餐饮住宿、康体娱乐于一体的综合型度假酒店。

　　2、 实习部门

　　惠东xx度假酒店所分部门有：人力资源部、销售部、前厅部、客房部、保安部、沙滩综合娱乐部。酒店人力资源部根据酒店的实际经营需要结合我们班人员总数分别把我们安排到前厅部、客房部、保安部、沙滩综合娱乐部实习。为了能使我们全面的接触酒店的各个部门的工作在为期六个月的实习时间里酒店还安排了一些同学分期的轮岗制度和见习给有意往酒店方面发展的同学更多的机会了解实践酒店各部门的工作。

　　（二）实习工作过程

　　1、岗前培训

　　我实习所在的部门一开始就是客房部由于我们此次是顶岗实习也就是说我们的工作和正式员工的工作是一样的。为了在第一个旺季“五一”黄金周里我们都能正式上岗白天我们客房部实习成员分成两个小组跟着不同的领班到客房进行实际操作上的培训和熟练；晚上跟着我们部门的经理学习客房部的理论知识和作为一名客房部服务员应该知道的对客知识。

　　2、上岗实习

　　我们所在的实习酒店是个滨海旅游度假区 旅游行业本身就具有明显的淡旺季之分。所以我们为期两周的培训都是在四月份的淡季进行的。正是因为我们的岗前培训是在淡季进行的所以我们实际操作内容也就只是熟悉铺床而已。真正由一间客人刚退的脏房由里到外的打扫成一间等待客人入住的干净客房是在 “五一”黄金周里。在这第一个旺季的到来之前的几天我们由开始的分组培训改为每栋楼由几个同学负责（栋主）一栋楼的客房大约有18、20间。加上领班和老员工作为机动人员到每一栋去“支援”在“五一”这短期的旺季里我们都能很快的完成客房清洁而且保证质量并且还面对面的与客人接触微笑耐心的对客服务。这些都是在学校学不到的东西。

　　“五一”时期过后紧接着的小周末都是忙碌的我们在那忙碌的日子里渐渐的熟悉了作房的程序。暑期旺季又即将来临为了达到人力资源的合理利用我们部门开始分班次（早班、中班、晚班）上班正式进入“员工”工作状态。

　　后来的两次轮岗客房部先后调进来和调走部分实习的同学由于时间紧加上都是旺季所以调进来的同学没有怎么培训就直接上岗了但是直接上岗也不是乱分配的我们部门的领班采取留在本部门的“老实习生”带“新实习生”虽然轮岗会给酒店带来一些不便但这种不便只是暂时的我们新老实习生分工合作工作还是有质量有速度效率的。

　　三、对实习的意见、建议

　　（一）对学院的建议

　　1、实习动员大会要详细

　　由于实习前我们只是知道要去实习的大概等到去了实习单位后觉得与我们预期想象中的实习大相径庭同学们的心情不免有些失落建议学院以后的实习动员大会能给同学提供详细一点儿的信息。

　　2、老师长期驻点陪同

　　在我们岗前培训的时候酒店的综合楼工程没有完成酒店就将我们岗前培训的时间抽出来被安排去搞综合楼的卫生这使同学们的情绪很消极而且又没有老师驻点陪同导致一些同学的情绪无处可泄作出一些不利于学校和实习单位的极端行为建议学院以后派老师驻点陪同。因为老师的陪同起码可以给学生做正确的思想指导。

　　（二）对酒店的建议

　　1、酒店客房的工程问题

　　在客房部客人的投诉最多的不是我们的对客服务质量而是酒店的工程问题建议酒店能及时解决工程问题。

　　2、酒店的物品配备

　　在我们作房的时候由于物品配备的不齐导致有时候我们的工作无法及时的完成建议酒店在采购物品方面做到及时配备。

　　3、对员工的福利

　　在实习期间许多老员工都在我们离开之前离职了他们的意思都是因为与附近的酒店相比工资太低待遇较差福利不够好建议提高员工福利更加关心下属。

　　四、对实习的意见、建议

　　（一）对学院的建议

　　1、实习动员大会要详细

　　由于实习前我们只是知道要去实习的大概等到去了实习单位后觉得与我们预期想象中的实习大相径庭同学们的心情不免有些失落建议学院以后的实习动员大会能给同学提供详细一点儿的信息。

　　2、老师长期驻点陪同

　　在我们岗前培训的时候酒店的综合楼工程没有完成酒店就将我们岗前培训的时间抽出来被安排去搞综合楼的卫生这使同学们的情绪很消极而且又没有老师驻点陪同导致一些同学的情绪无处可泄作出一些不利于学校和实习单位的极端行为建议学院以后派老师驻点陪同。因为老师的陪同起码可以给学生做正确的思想指导。

　　（二）对酒店的建议

　　1、酒店客房的工程问题

　　在客房部客人的投诉最多的不是我们的对客服务质量而是酒店的工程问题建议酒店能及时解决工程问题。

　　2、酒店的物品配备

　　在我们作房的时候由于物品配备的不齐导致有时候我们的工作无法及时的完成建议酒店在采购物品方面做到及时配备。

　　3、对员工的福利

　　在实习期间许多老员工都在我们离开之前离职了他们的意思都是因为与附近的酒店相比工资太低待遇较差福利不够好建议提高员工福利更加关心下属。