厨房个人总结范文（精选6篇）

　　总结是在某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价从而得出教训和一些规律性认识的一种书面材料它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律因此我们要做好归纳写好总结。总结怎么写才不会流于形式呢？下面是小编精心整理的厨房个人总结范文（精选6篇）供大家参考借鉴希望可以帮助到有需要的朋友。

　　厨房个人总结1

　　一、基本工作情况

　　1、人员管理

　　每天坚持召开早班例会对所属员工的着装、仪容仪表进行检查发现问题及时纠正。规范礼貌用语要求员工见到客人时主动打招呼并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训保证每周培训时间不少于1个小时使员工养成遵章守纪的好习惯。

　　在培训、检查的同时严格落实各项规章制度加强内部管理对违章违纪的员工重点管理严格执行量化管理规定。

　　2、菜品更新及创新

　　今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新菜品更换率达30%以上。共推出新菜道其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究增加粗粮、小吃等品种如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

　　在每次的外事活动都充分做好各项准备工作通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等进行配菜、烧制受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。

　　经常利用空闲时间到市场上进行调研及时了解市场新的原料、菜品每月为淮河厅更新一次菜谱并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等现在天气逐渐变冷每天中午还推出了一道例汤这些也都得到了领导的认可。

　　聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流在此期间也推出了一系列粤菜系菜品主要以家常、清淡为主在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新并为宴会厅购了一批新的餐具及器皿增添菜品新鲜感、创新度。

　　3、安全管理

　　（1）在食品卫生安全方面始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关从进货、领料、烹调制作都严格检查防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生准备好各种调味品检查过滤防止杂物混入影响菜品质量严格按操作程序工作对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人专人负责食品分类存放保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准未出现一次食物中毒事件。

　　（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查防止泄漏。每天安排值班人在下班后关闭所有的燃气燃油阀门切断气源、火源、电源后才能离开。

　　至少每月进行一次消防安全知识培训让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法知道主要电源、煤气、自来水开关的位。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

　　4、成本管理

　　根据菜品安排厨师班组各班组厨师对各自烹调品种负责严格按照产品规格进行加工使产品统一标准保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算对菜量进行控制配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐严格核算每人标准避免菜量过多造成浪费。

　　根据菜品本身需求制订原料采购标准采购以日为单位根据经营状况规律进行计划性下单避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查查看原材料的浪费情况对于恶意浪费者进行重罚。

　　二、工作中存在的不足

　　1、创新意识不强走出去的少不能及时对菜品进行更新进调换对淮河厅菜品的研制不够细致不深入没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

　　2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房对于食堂厨房的菜品关心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所厨房菜库对各项菜品进行分类整理并将收集到的客人意见及建立存档备案作为改进菜品的依据。

　　2、将工作重心放到淮河厅针对局领导身体情况根据季节的变换对煲汤类菜品进行研制把菜品做细、做精。

　　3、加强与食堂的沟通交流对每周的菜谱进行研讨对菜品进行合理调剂。

　　4、加紧菜品创新工作厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源不断更新菜品。集众家之长经常到其他酒店学习、交流、取经对每道菜品都要进行认真分析确保每道菜品都能适合顾客口味被顾客称赞。

　　5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核优胜劣汰实行末位淘汰制。

　　6、成本控制和节能

　　在管理好菜品质量的同时要检查菜品的使用率从原材料的购进要及时了解市场行情验收好质量、数量要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用在切配时要检查菜品使用率主辅料的合理配制最后控制好成品的售价。在节能方面加强宣传、教育将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

　　7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养定期开展专业技能培训每月对工作表现进行评价。

　　8、建立开放、和谐的沟通渠道让大家积极参与踊跃发表对于工作上的生活上的意见对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时设法为他们排忧解难。

　　总结一年来的工作我觉得有所失也有所得虽然也取得了一些成绩但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中我将同厨师班子一起发扬成绩克服不足继续努力加强学习尽职尽责的完成好各项工作任务有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养更要感谢大家对我工作的一贯支持。谢谢大家！

　　厨房个人总结2

　　一、管理方面：

　　以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况加强员工厨德和厨艺的培训积极响应公司号召裁员增效整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助随时听从厨师长调动哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比张贴公示。以公平公正公开为原则使员工付出越多收获越多。

　　二、成本方面：今年上半年成本方面主要做到了以下两点

　　一、原材料的控制：

　　1、库存的货尽量用完再进先进先用以免多放变质过期。

　　2、在不影响菜品出品的口味上减少油脂的用量使其菜品更加清爽减少成本。

　　3、原材料尽量做到物尽所用在开发菜品的基础上边角余料各部门相互互补相互利用。

　　二、能源方面：禁止长流水风机定时开在工作不忙的情况下集中时间加工尽量节约能源。

　　与去年同期相比：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入多一百五十万。

　　三、安全方面：

　　严格执行《食品安全法消防法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节食品添加剂的正确使用以及登记情况做好台帐禁止使用三无产品过期食品不使用公司规定以外的任何食品添加剂坚持冰箱生熟分开加盖加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。

　　坚持公司原则组建的自查小组从厨师长经理及部门组长亲自带头每天对厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比张贴公示与浮动挂钩。加大员工生产个人安全的培训及相关的教育正确引导；在消防方面定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作让员工做到人人消防。

　　四、菜品方面：

　　菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养多次外出考察使我对菜品有更多的了解自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜做为厨师长严把菜品质量关定期培训全体员工并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则并每天坚持亲自炒菜来带动员工提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序最大化减少不必要的退单让客人开心而来满意而去。

　　综合上半年的工作对下半年的工作计划如下：

　　一、高度同集团公司保持思想一致配合前厅店长共同抓好搞好管理工作

　　二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫都说没有永远的特色只有不断的创新争取用老菜吸引新顾客用新菜吸引回头客。

　　加强食品卫生安全监督管理加强食品添加剂五专管理强化部门责任制进一步提高员工节约意识争取在下半年创出更好经济效益。

　　厨房个人总结3

　　一、认真总结、吸取教训、把好质量打荷员的责任非常重大。

　　工作中起着承上启下的作用与码菜部要协调好与配菜员要配合好打荷可以说是饭菜质量的关键工作容不下一点点马虎大意我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品从没有过一句怨言工作中加班加点努力要求自己不求最好只求更好从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关从不感到厌倦。

　　二、厉行节约、相互监督、控制成本。

　　省下的就是挣下的能回收的就回收能利用的再利用、大料大用、小料小用边角料可以做职工菜这是我一直工作以来都遵循的原则为了能更好的控制好我部的成本三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组我管好自己也监督好别人回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

　　三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已。

　　一道成功的菜品离不开全员的共同配合什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的但是要想学的准、学的精就得比别人多下几倍的工夫我不服输一点都不气馁下班到书店买书学习加班时练习努力提高自己的业务水平增强自身素质争取自己不会被淘汰不断学习、不断进步。我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层同时也不断的提升自己的工作技能、技术先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上我逐渐地尝试掌握其他工作的技能因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

　　总而方之不害怕不会干但怕不去干不害怕干不好就怕去捣乱有付出就有回报今年有幸又被评为集团先进个人我感到无比荣幸与自豪再次感谢各位家人对我的支持、信任。无需太多的承诺说的好不如做的好在新的一年里我一定坚定信心紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围努力、努力再努力请领导放心我一定不会让你们失望！

　　厨房个人总结4

　　进入餐厅其实也是我的第二年了工作是熟悉了年初没办法回到餐厅那段日子其实真的挺难熬的也是想过要不要换工作但我本来就是这个行业的很多的餐厅都是开不了业也是没有办法只能继续的等待但是在家的日子我也是天天会在厨房去做菜除了给家人做自己也是尝试去做一些新的菜色去让自己熟悉不会手生同时也是一种学习的机会也是让我感触到平时工作的时间经常是做一个菜色其实有时候也是厌倦的而尝试新的东西也是让我有了一些灵感开发了一些新的菜品也是得到了认可后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的.认可自己也是积极的去学习去找到新的方法不断提升自己的厨艺一年下来出了几个新的菜品同时自己的厨艺也是越发的老道了而这也是不断经验积累和学习的结果。

　　工作上回到餐厅开业我们也是做好了防控同时开始接外卖虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作而外卖也是和堂食有一定的区别客户拿到菜品的时间更长了而对于我们厨师也是更加的有要求不但是要做好同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后是否是满意的是否等待了那么长的时间菜品还是好吃的这也是我们需要去注意的事情而不是说做好了就不管了或者觉得和堂食一样其实不是这样也是要考虑的方面会更多一些但我也是做好外卖的工作得到了肯定也是让我的经验更为丰富了后来堂食的开展我们的工作也是渐渐的恢复到正常但是对于防控依旧是没有松懈下来我也是清楚疫情并没有结束而我们要去做的事情也是有很多的。

　　一年下来工作顺利的做好同时也是让我看到自己有一些成绩也是有一些还需要不断提升的方面对于一些菜品也是要继续的去学习去了解同行的一个情况不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可所喜欢我出的菜品也是要在来年把自己厨师的工作做得更到位。

　　厨房个人总结5

　　一、认认真真做事老老实实做人

　　厨房工作看起来是一项简单的工作特别是像我这样在厨房打杂的人员好像就是洗洗切切的事情但我不这样想因为厨房的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康虽然事小但关系重大因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷学期结束时天气多么炎热我总是自觉克服困难严格按照幼儿园厨房工作条例认认真真地做好自己份内的工作从不轻视这些洗洗切切的事情。也许在一些人的眼里我的工作微不足道但我想既然幼儿园领导相信我把这份工作的机会给了我我就要对得起幼儿园对得起家长们和孩子们做一个诚实守信的人做一个老老实实的人认认真真干好自己的工作让家长们满意让领导放心!

　　二、勤勤恳恳不计得失

　　大家都知道厨房的工作不像当老师需要很高的文化需要口才和专业技术厨房工作主要是细致和认真我认为还要舍得花力气要有乐于奉献的精神。我想我的文化程度虽然不高但我的力气还是有的因此在工作中我从不挑三拣四不但服从组长的安排还主动为组长排忧解难平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期我生怕给大家添了麻烦当病情刚有好转我就回到了工作岗位不顾自己的身体还在恢复中全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了只要勤劳力气就会用之不尽因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方只要我能做到我就不会拒绝我想幼儿园的事情就是我的事情不管谁做都是为了集体。

　　三、找窍门使巧劲

　　在幼儿园工作的实习期就要结束了虽然我的工作都是力气活但并不是没有规律可循。我常常在琢磨怎样使重复的环节少一些怎样把事情做得又多又快又好既节省时间提高效率又保证工作质量。我想只要肯动脑精找窍门使巧劲一定会把工作做得又好又开心。现在我的事情越做越顺手我也越来越喜欢这份工作了。

　　一学期结束了我能顺利地完成任务多谢领导的关怀同事们的帮助在此我想提出转正申请我也会在以后的日子里更加踏实努力的工作以回报大家对我的关心!

　　厨房个人总结6

　　一、今年的主要收获

　　今年我们餐饮行业面临了一个巨大的难关很多餐饮店没有扛过去倒闭了这让我们每一位厨师也感到非常的着急紧张。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要非常感谢餐厅这个好的平台让我能够稳固好自己的事业凭借着好的条件可以继续工作下去。

　　带着这一份感恩我今年工作上尤为努力因为我知道如果我自己不去想着突破和进步下一个淘汰的就是我自己。现在局势很紧张我不能再这样犹豫不定了。因此这一年我在菜品方面不断创新并且得到了很好的反馈餐厅的口碑也逐渐做上去了并且在网络上也赢得了不错的反响这是我认为今年最为成功的一部分感谢这次机遇让我遇到了更好的自己。

　　二、今年的不足之处

　　今年自己虽然取得了很多的成功但是在这份成功里依旧是有一些不足的地方的。比如说我在创新上虽然有了成绩但是我在一些细节的处理方面还是比较平庸的。这一份成功是很多人一起努力的结果所以我明白了自己不足的地方之后我就尽快的去改正了不管是在研究菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。其次我也克服了自己懒惰的缺点这一年变得更加的勤快也变得更加的积极向上了。我会继续保持自己的这一份激情继续攀岩继续努力。

　　三、来年的计划准备

　　下一年一定是一个更大的挑战。现在已经处于万物复苏的阶段了下一年就看谁长得更快看谁有更多的闪光点了。我会继续做好这个准备为自己打造一副好的武装。希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成绩。感谢这一年各位领导对我们厨房的支持也感谢大家积极配合我们每一位厨师。新的一年我会带领好这个团队做出更好的成绩的！