学校食堂年终工作总结15篇
正文:
学校食堂年终工作总结15篇
学校食堂年终工作总结15篇
总结是把一定阶段内的有关情况分析研究
做出有指导性结论的书面材料它可以使我们更有效率为此我们要做好回顾写好总结。那么如何把总结写出新花样呢？下面是小编为大家收集的学校食堂年终工作总结供大家参考借鉴希望可以帮助到有需要的朋友。
学校食堂年终工作总结1
时间过得真快忙忙碌碌中一学年又即将过去。回顾过去的每一天我作为一名分管学校食堂工作者深深感到职责的重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作管理的质量很有可能会影响到师生的身心健康。所以为了扬长避短以后能把工作做得更好在此我将对本学年的食堂工作作如下总结。
一、严格把好食堂卫生关
因为这是关系到每一位师生身体健康的大事。首先要求每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检。其次不定期对工作人员进行思想教育贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。经过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工作台做到随用随清砧板荤、素、生、熟要分开每一天对厨房间都要进行大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了食堂工作的正常运转。
二、严格把好食品安全关
每学期都要和食堂工作人员一齐学习食品卫生法提高每位工作人员的思想上认识。还制定了各项规章制度并上墙完善了食物中毒防治预案从制度上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训做到以法律法规为准绳。还十分重视食堂内部管理在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实做全面做到时时有规范事事有规范。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。
三、严格把好食品进货关
采购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关物品进库验收关操作程序规范关饮食卫生安全关食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参与全员监督职责到人检查到位记载详实。确保进货质量把一切不安全因素都堵在学校外。
四、尽力把好烧菜技术关
在对食堂人员加强检查督促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时经常听取师生的意见每月召开一次食堂工作会议修改并确定好每月(4周)的菜单每周菜谱力求到达丰富多样不断改善饭菜质量。经常督促食堂人员烧好菜提高炊事人员的技术与技能。使每一天的饭菜力求到达“色、香、味”俱全让师生吃得营养吃得安心。
本年度我校食堂在市卫生监督所多次检查与多次随机抽测中卫生合格率都达xx之上；在创立省级平安学校中我校食堂获得了专家的好评；在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中获优秀荣誉称号。食堂管理工作任重而道远但我坚信在学校领导的关心和监督下在全体教师的配合下在食堂工作人员的共同努力下我校食堂必须会越办越好。
学校食堂年终工作总结2
20××年初根据学校所整体工作规划并结合当前经济发展形势提高了学校职工在岗就餐补贴标准要求职工食堂加强基础管理大力改革积极创新开拓发展强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作确保食品安全卫生职工身体健康达到“三满意”。
在学校所领导的正确领导关心扶助下在行政处领导的直接领导和大力支持下在学校所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下依靠学校所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力较好地完成了全年的各项生产(工作)任务取得了较好经济效益和社会效益也为今后做好服务工作积累了较多实践经验和较好物质基础。
一、全年主要工作指标完成情况：(经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等)。
二、依靠领导依靠骨干发动职工整章建制促进改革创新
1、从××年4月份起建立了以班组主管为核心的领导群体并根据学校所相关规章制度结合职工食堂具体情况制定了“工作人员十分标准守则”(后编印了工作人员岗位责任书人手一份)明确工作性质工作职责工作规范从组织上思想上确立了职工食堂要以改革求发展以发展求生存的服务理念。
2、从××年4月起坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会总结布置工作奖优评劣推介新产品演示规范服务等。从制度上确立了职工食堂以规范服务优质服务做好后勤保障的决心和信心。
3、从××年4月起申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全新产品推介等情况制定每更新周食谱安排生产任务要求每个生产组每月推出不少于2个新品种并根据学校所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目不断推出各种风味食品节令小吃受到学校所职工和就餐人员好评。
4、××年4月起接洽厂商陆续引进各种烧烤设备饮料灌装设备并及时安放在手术室等相关科室方便一线职工随时喝上可口的饮料吃上美味的食品。
5、××年4月起下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施规范排队秩序并在学校所职工的共同努力下有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环从××年8月起在学校所领导支持和各部门大力配合下顺利完成学校所在职员工就餐卡更新工作剔除了1400余张身份不明的餐卡从根本上保障了全学校职工的用餐福利最大限度获得实惠把学校所领导对职工的关心落到实处。
三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟发挥每个人的积极性克服困难努力工作确保食品安全卫生确保圆满完成迎庆奥运(残奥会)等重大政治活动。
今年夏季以来持续高温高湿天气对饮食服务业是一个重大的挑战尤其7、8、9三个月操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小库容严重不足极易发生腐烂变质问题给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。
在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工坚守岗位尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水尤其是根据学校所要求改变调整半成品供应时间以后每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间完成大约8000至10000元的主副食产品供应量难度之大可想而知但工作人员尽管挥汗如雨应接不暇仍能坚持文明接待规范服务有求必应、有事必办解除了职工后顾之忧学校所职工对此较为满意。
四、领导重视骨干负责全员发动努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。(学校所职工喜闻乐见争相品尝供不应求)。
1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月(周)做好主副食供应计划各餐饮品种数量并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性先后次序轻重缓急等具体要求一目了然减少了工作的盲目性同时由于责任落实到个人较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。
2、增加了大量主副食产品花色品种其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的这些也极大地促进了工作人员学习新知识学习新技能勇于实践尝试创新产品的积极性。
3、克服人员紧缺操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。
五、领导挂帅骨干把关全员参与加强职工食堂成本核算管理积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时确保供应价格保持稳定、经济收入稳定盈亏标准符合学校所制定的范围。
为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素自××年4月以来几次重点组织各供应厂家商家(商贩)开会签订供销合同有效控制主副食原料质量达到品种质量价格相符并要求主管各负其责严把关口发现问题及时解决在今年下半年市场供应形势仍然趋紧主副食原料价格涨幅较大人工成本持续增加的情况下依然保持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超学校所规定范围。
六、一些问题和今后设想
1、由于面临拆迁职工食堂一些正常工作受到较大影响很多必须急办的事项只能议面不决对此工作人员也有较多疑虑对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。
2、除应对学校所正式员工进行相应技术业务培训外似应对外来员工中来学校从事本职工作时间长有一定组织管理能力且已担当各组主管的较年轻的人员加大培养(培训)力度增加投入定向培养签订使用合同(协议)明确责权利充分发挥他们的聪明才智为学校所今后发展做出更大贡献。
3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高学校所职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高越来越具体作为内部餐饮供应大户的职工食堂其地位和工作性质日益显见不可或缺的重要性尤其是在维护学校所正常运行的食品安全卫生方面更是具有不可替代的优势因此除引进必要的竞争外也应对职工食堂加大投入更新设备改善工作环境以利今后更好地为学校所职工服务。
4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年失于维修保养其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新建议学校处领导在统筹下年度学校所经济规划时对此给以一定安排。
即将过去的一年职工食堂工作人员团结一心全力以赴在为学校所职工做好保障服务方面取得一些成绩也积累了很多经验展望明年职工食堂工作人员有决心有信心绝不辜负全学校职工的期望和学校所领导的信任努力开拓创新进一步做好服务工作争取为学校所发展做出更大的贡献。
学校食堂年终工作总结3
在即将过去的20xx年我承蒙公司领导的重用感谢公司的培养在公司全体职工的支持与理解下在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx度公司交办的各项工作。
20xx年食堂的主要工作：
第一；20xx年食堂共有16人担负着公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右中餐700人左右晚餐200人左右其中五月至九月间还有夜餐10人左右的就餐工作与食堂的卫生和餐厅的环境卫生等各项工作。我们的任务就是让所有的工作人员吃饱吃好吃的安全吃的健康在这一年里我们认真总结几年的工作经验并认真听取领导及员工的合理化建议及时改进不足充分利用我所掌握的膳食营养知识并结合公司成本要求尽力在饮食的荤素搭配合理粗细兼顾在保证供应的情况下尽力安排花样。在炎炎的夏日每天都为员工及车间准备了绿豆汤及酸梅汤给职工降温在寒冷的冬季我们为员工准备了热粥及热汤豆浆等为职工御寒。在秋冬季我们为员工制作烤白薯来增加花样还在八月十五为员工做月饼来供应员工购买。
第二；卫生方面卫生工作对食堂来说是重中之重我深知其重要性民以食为天病从口入所以食堂卫生是非常重要的我一直严格按照饮食卫生操作规程把就餐者的饮食安全放在首位强化责任心坚决杜绝一切可能有安全隐患的食物一律不得采购。一直坚持每周一次的全面的卫生清理工作一直坚持手下清发现卫生隐患及时消灭并在八月份举行了一次消防演练使每位操作人员都会用消防器材来保障安全今年还组织两次灭鼠工作。来保障所有的安全。
第三；成本控制由于今年物价一直处于高位特别是肉蛋米面油及蔬菜一直都在涨这使成本大大提高给食堂的成本控制造成很大的困难我们一直坚持例行节约减少浪费认真对待每一笔开支今年的成本为；一月成本为元二月成本为元三月成本为元四月成本为元五月成本为元六月成本为元七月成本为元八月成本为元九月成本为元十月成本为元十月成本为元十一月成本为元全年月均成本为元。
第四问题与不足；由于食堂员工每个人的认识和个人的素质差异有的员工在服务上还不尽人意有的师傅的专业技能也有待提高有的时候人与人之间有着矛盾组与组间配合不够协调我及组长的管理还都有不到位的地方有的师傅在卫生保持上还不到位手下工作不整洁操作还不到位有时菜品搭配还不够合理特别是11月30日的菜品搭配与操作都有问题是我铭记在心在今后的工作中一定要引以为戒随时警惕坚决杜绝类似的事件再次发生我在此也恳请所有的就餐员工多提宝贵的意见发现不足我们也好及时改进不足与缺点。来更好的为所有的职工服好务。
学校食堂年终工作总结4
我秉承“任事负责勤奋工作”的理念对工作不能有一丝一毫的疏忽大意兢兢业业一丝不苟勤奋工作我是这样想的也是这样做的。由于我工作的努力与敬业受到了同事和领导的好评20xx年被评为“优秀共产党员”、20xx年被评为“先进工作者”。
一、认真学习政治业务理论努力提高政策水平和业务素质。
作为一名共产党员时刻不忘记自己的身份加强对党的知识的学习进一步坚定自己的理想信念增强自身修养对新时期我党举什么旗、走什么路、实现什么目标有了比较清醒地认识为做好后勤各项工作打牢政治基础。在后勤我干过食堂监管、校区行政管理、后勤材料会计、高校辅导员等工作我努力学习业务知识学习法律、法规学习各种反腐倡廉的教材学习食堂管理、学习食品卫生法、学习有关后勤管理的政策与业务理论、学习高校辅导员如何管理学生工作、学习材料会计工作制度、材料会计工作职责等一系列专业知识力求所学的内容入耳入脑并始终牢记党的宗旨怀着对本职工作的热爱和对全校师生的真情尽职尽责服务师生实践全心全意为人民服务的宗旨用实际行动来诠释立足本职岗位创先争优的全部内涵。
二、抓好食堂管理工作改善食堂就餐环境提高服务质量。
20xx年处领导安排我负责学生食堂的监管工作。俗话说得好“学校要管好重点抓两堂”一是课堂二是食堂。食堂管理的好坏与课堂管理同样重要这充分说明了办好高校学生食堂的重要性充分说明了高校食堂不仅仅是伙食的问题也是一个政治问题它直接关系到社会的稳定和学校的发展是一个非常敏感而重要的问题。
近年来随着高校后勤社会化改革的不断深入绝大数高校食堂均采用了新的管理和运行机制在食堂建设过程中加大了投资力度于是向处领导建议在加大食堂基础设施建设的同时更重要的能否打破垄断经营引进竞争机制并抓好管理工作改善学生就餐环境提供服务质量。为了能达到这样的效果我早起晚归与食堂工作人员一起共同解决工作中出现的问题告诉食堂负责人学生食堂服务是一块重要市场吃饭人多伙食供应好坏直接关系到大多数人的利益和身体健康食堂卫生安全大于天食堂不能以盈利为重点主副食价格必须随着季节波动而调整必须强调服务于全校师生为第一要素。建议食堂在减员增效、统一配货、减低运营上下功夫实行薄利多销争取在量大多销的基础上获得合理的利润。具体讲：
1、管住价格
高校学生食堂的主要功能是为学生提供餐饮服务具有明显的公益性食堂的运作、经营既要遵循市场规律更要立足于为全校师生服务；既要考虑经营者的利益更要兼顾大学生的利益决不允许经营者为谋取更大的利润而随意提高价格。加强学生食堂管理监督首先管住价格对大众食堂的就餐价格实行最高限价。
2、严格学生食堂的餐饮准入制度。
对学生食堂经营着实行严格的公开招标制度各有关方面（包括学生）均应有代表参加招标工作防止暗箱操作及其他不正当之风。
3、学校与经营方签订具有法律效力的契约。
签订契约明确各自责任、权利和义务；明确质量要求和处理方法不符合条件坚决取消其经营资格。
4、严把食堂卫生准入关
对食堂的卫生状况加以严格的规范和管理建立有效的管理监督机制请校、系学生生活部的学生干部共同参与食堂管理与监督由生活部收集同学们对食堂各方面的意见和建议不定期召开生活委员会及时处理和改进同学们对食堂反映的意见和建议这个形式一直沿用至今。
同时食堂内部也要加强管理把责任落实到人要求食堂全体工作人员都要严格遵守有关法律、法规进行食品加工此外加强卫生安全意识和自我保护意识对不符合卫生食品法坚决抵制。
正是这样对食堂的严格监管食堂学生就餐环境、就餐质量有了明显改善学生就餐人数越来越多得到了领导的认可及学生的好评。
三、做好校外两个校区的组建工作倾力打造后勤“先行性”功能。
俗话说：“兵马未动粮草先行”。对学校来说后勤工作的先行性功能主要体现在两方面第一是工作的超前性学校的一切工作都是以后勤工作的先行到位而开始的第二是观念上的超前性这是指后勤人员要树立创新意识和时代意识。一所学校的创新发展首先需要得到后勤工作保障支持这不仅需要不断提高服务质量、适应师生的不同需要、改进管理方法、减少工作环节、提高工作效率而且需要不断更新教学设施设备对新购置的一些后勤服务设备后勤人员要掌握操作技术和维修保养的方法。后勤人员不能满足于现状后勤服务工作要走在学校其他工作的前面。
20xx—20xx年由于新校区还在建设中原来两个老校区住宿、教学都不能满足新生到校的需求为此学校领导做出决定租赁长江大学西校区一幢四层教学楼、两幢可容纳1276人的宿舍楼、还有几栋能容纳约200人住宿的普通平房、一幢两层的临时实验楼及一大间图书阅览室学生就餐食堂与澡堂和长江大学学生共用。
这样20xx年6月中旬学校对租赁的教学楼、宿舍楼及实验楼开始基建维修、改造并组建了长江大学校区的一套班子后勤方面由我一人负责。按照学校的统一部署所有工作必须在9月1日前全部就绪时间紧任务重天气又热后勤的所有事情又是我一人办压力很大但不管怎样不能误了大事于是我很快制定出工作计划立即投入到紧张地工作中先是找好宿舍楼官员2名、水电工1名、四名临时勤杂人员共7人对他们进行了简单的工作分工：水电工检查、维修教学楼、宿舍楼、实验室的水电运转情况两名楼官员分别做好教学楼、宿舍楼、图书阅览室、实验室的卫生及垃圾清运四名勤杂人员负责教学楼学生课桌凳的搬运、摆放实验室教学实验设备、图书阅览室书籍的搬运、摆放待这些工作完成后马上转入学生宿舍上下床铺的搬运、安装两幢宿舍楼都是五层楼床铁架和铺板又很笨重都是一个一个肩挑人抬上去的有一天晚上我们正在安装床铺突然停了电为了不影响工期点上蜡烛继续安装。
当时的条件很苦天气又特别的热我们每天都是汗流浃背我又患有颈椎病、高血压校区离家特别远为了任务的能按时完成只好把要吃的药带在身上吃饭时就在附近餐馆将就吃点由于连续加班加点导致身体严重透支加之天气炎热终于有一天我支持不住晕倒了醒来之后又去工作了。在处领导的大力支持和同事们的帮助下终于把近1500套学生课桌凳摆放在教室里、19个班的黑板、讲台全部到位、738套学生上下床铺安装完毕、并为学生每间宿舍配备课桌凳共计300余套、为学生晾晒衣物拉铁丝约1000米、教室里还安装了62台吊扇为了新生到来有一个良好的校园环境铲除了教学楼、宿舍楼周围的杂草请市环卫部门打药车把校园内的所有树木打了农药。一个暑期下来我们在后勤处的领导指挥下和同事们的大力支持配合下终于保质保量地按期完成了校区的组建任务保证了新生到校正常开学因此受到了处领导的充分肯定。
学校食堂年终工作总结5
20xx年里我校严格贯彻执行《食品卫生法》加强饮食卫生管理办好学生食堂并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化受到了上级领导的多次好评。下面总结如下：
一、领导重视认识到位
1、建立领导小组学校食堂从开办之日起学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理由校长任组长分管副校长任副组长后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小组重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全做到有目标、有计划、有重点、有措施层层落实责任。
2、食堂工作重中之重民以食为天食以卫为先以人为本健康第一是学校食堂管理工作的重中之重我校有近1000名师生在学校食堂就餐食堂服务质量的好坏直接关系到师生的生活质量、健康质量直接关系青少年的健康成长关系到学校的稳定和发展涉及到千家万户为此我校高度重视食堂食品卫生管理工作牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想实行全方位的管理和强有力的监督为全校师生提供一流的服务让学生满意让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索建立了解一套科学规范的管理机制赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度加强学校膳食管理
1、健全规章制度健全的规章制度是实施科学管理的基础食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规在此基础上、学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》《食品加工安全操作规程》建立健全各岗位职责各岗位管理制度进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定做到食品卫生管理有章可循有规可依。
2、强化流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程必须强化管理。在这一过程中我们注意把好“三关”：
第一关是把好进货我们食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货合同中有明确的质量要求附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式每天由厨师长负责验货采取看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）闻、（有无异味等）方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必须登记验收并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。
第二关加工严格按操作规程每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上去殘留农药或菜虫等加工时不重复使用油料加工储藏场所无关人员不得进出做好食品留样。
第三关食品分餐关食品分餐严格按食品卫生安全要求做到“三防”：
一防食物酸变腐烂变质及污染食品一旦发现立即严厉处罚。
二防他人投毒在食品卫生管理中食堂管理人员对各个环节的有效监督严禁非操作人员进入食堂从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。
三防疾病流行传染坚持每餐餐具专人操作采用药物消毒并做好餐具的保洁工作防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作切断传染源保证师生健康。
3、建立监督机制为了加大对食堂食品卫生监督力度成立了管理机构组建了食堂管理领导小组负责食堂日常管理工作检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查还在师生开展民议测评发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生对学校食堂管理全方位监督起到了积极作用。
三、提高从业人员素质树立服务意识
1、严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工合同明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等在选聘员工时学校注重思想政治素质业务技术能力事业责任心组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。
2、加强培训提高从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识坚持每周召开食堂管理人员会议每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。
对新进人员个人健康检查对未体检的不能上岗对身体不合格坚决不准上岗不穿工作服的坚决不准上岗并建立个人档案资料通过岗前培训和加强学习提高了从业人员的素质深化了服务意识提高了服务水平和质量满足了师生的需求为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
3、提高意识精心打造优质服务品牌学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点学校推出了学生就餐时固定座位食堂工人负责管理模式保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。
中学生活是孩子健康成长的重要阶段学生膳食多样化并保证质量保证了学生成长中所需的营养。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求注重菜品的多样性每日有所不同。为了保证质量我们还随时接受家长的监督家长在子女在校的任何一天来到学校都可以检查我们是否按菜谱安排菜品也可以在食堂与子女就餐。
四、设备现代争创示范
我校食堂使用面积150余平方米配备了餐厅餐桌凳100多个座位；室内通风、采光性能良好。
食堂炊餐具用具一应俱全对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施学校食堂严格按照《洪湖市食堂评估验收标准》规范建设。
我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下取得了一定的成绩在今后工作我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作长期不懈地抓好努力提高食堂服务质量和服务水平为师生的身体健康为学校的教学工作做好保障让学生满意让家长放心。
学校食堂年终工作总结6
我出生20xx年x月于xx年xx月参加工作生后在xxx教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。
由于本人烹调技术和各方面表现好xxx年x月调入xx县教育局工作主管局机关食堂工作xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工。xx年x月赴xx参加省烹调师考试获中一级烹调师。
回顾过去工作总结如下：
一、政治思想上
我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行从不讲价钱虽然自己是工人我从不认为自己低人一等总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。
二、工作上我担任xx食堂主管兼食堂烹调工作
首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索根据湖南和粤北地区的饮食爱好不断提高自己的刀功和烹调技术配制有多套特色的＇菜谱让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关我不怕远路进市场货比多家选购各种营养丰富的食品原料保证物美价廉让干部职工吃得好花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂不变质不浪费节省食堂开支近五年来为局机关节省招待费xx多万元。
三、是保证按时开餐保证开水正常供应
平时我起早贪黑甚至星期天不休息作好下星期的后勤准备工作自xx年以来每年由教育局主持召开的教育行政工作会议每月教育行政例会每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作都由我个人操办。我也从不怕苦怕累也不失职失误。
由于食堂工作有特色深受市、县领导及其他部门的好评保证了局机关工作的正常运转。在xxx年至20xx年度考核评比中被教育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时我又积极参加县教育局各项中心工作历年的高考、成招、中考、自考等考务工作每年的“五一”、“十一”春节长假包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加不辞劳苦任劳任怨深受同志们好评。
四、注重学习养成读书看报的良好习惯
关心时事政治关注国家大事做到头脑清醒不落后于形势。
五、遵守劳动纪律不缺勤不旷工
今年来我都是出满勤甚至超满勤做了些份外勤杂工作。
总之近几年来我忠于职守爱岗敬业遵纪守法廉洁奉公取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。
学校食堂年终工作总结7
20xx年初根据学校所整体工作规划并结合当前经济发展形势提高了学校职工在岗就餐补贴标准要求职工食堂加强基础管理大力改革积极创新开拓发展强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作确保食品安全卫生职工身体健康达到“三满意”。
在学校所领导的正确领导关心扶助下在行政处领导的直接领导和大力支持下在学校所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下依靠学校所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力较好地完成了全年的各项生产（工作）任务取得了较好经济效益和社会效益也为今后做好服务工作积累了较多实践经验和较好物质基础。
一、全年主要工作指标完成情况：（经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等）。
二、依靠领导依靠骨干发动职工整章建制促进改革创新
1、从xx年4月份起建立了以班组主管为核心的领导群体并根据学校所相关规章制度结合职工食堂具体情况制定了“工作人员十分标准守则”（后编印了工作人员岗位责任书人手一份）明确工作性质工作职责工作规范从组织上思想上确立了职工食堂要以改革求发展以发展求生存的服务理念。
2、从xx年4月起坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会总结布置工作奖优评劣推介新产品演示规范服务等从制度上确立了职工食堂以规范服务优质服务做好后勤保障的决心和信心。
3、从xx年4月起申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全新产品推介等情况。制定每更新周食谱安排生产任务要求每个生产组每月推出不少于2个新品种并根据学校所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目不断推出各种风味食品节令小吃受到学校所职工和就餐人员好评。
4、xx年4月起接洽厂商陆续引进各种烧烤设备饮料灌装设备并及时安放在手术室等相关科室方便一线职工随时喝上可口的饮料吃上美味的食品。
5、xx年4月起下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施规范排队秩序并在学校所职工的共同努力下有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环从xx年8月起在学校所领导支持和各部门大力配合下顺利完成学校所在职员工就餐卡更新工作剔除了1400余张身份不明的餐卡从根本上保障了全学校职工的用餐福利。最大限度获得实惠把学校所领导对职工的关心落到实处。
三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟发挥每个人的积极性克服困难努力工作确保食品安全卫生确保圆满完成迎庆奥运（残奥会）等重大政治活动。
今年夏季以来持续高温高湿天气对饮食服务业是一个重大的挑战尤其7、8、9三个月操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小库容严重不足极易发生腐烂变质问题给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。
在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工坚守岗位尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水尤其是根据学校所要求改变调整半成品供应时间以后每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间完成大约8000至10000 元的主副食产品供应量难度之大可想而知但工作人员尽管挥汗如雨应接不暇仍能坚持文明接待规范服务有求必应、有事必办解除了职工后顾之忧学校所职工对此较为满意。
四、领导重视骨干负责全员发动努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。（学校所职工喜闻乐见争相品尝供不应求）。
1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月（周）做好主副食供应计划各餐饮品种数量并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性先后次序轻重缓急等具体要求一目了然减少了工作的盲目性同时由于责任落实到个人较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。
2、增加了大量主副食产品花色品种其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的这些也极大地促进了工作人员学习新知识学习新技能勇于实践尝试创新产品的积极性。
3、克服人员紧缺操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。
五、领导挂帅骨干把关全员参与加强职工食堂成本核算管理积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时确保供应价格保持稳定、经济收入稳定盈亏标准符合学校所制定的范围。
为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素自xx年4月以来几次重点组织各供应厂家商家（商贩）开会签订供销合同有效控制主副食原料质量达到品种质量价格相符并要求主管各负其责严把关口发现问题及时解决在今年下半年市场供应形势仍然趋紧主副食原料价格涨幅较大人工成本持续增加的情况下依然保持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超学校所规定范围。
六、一些问题和今后设想
1、由于面临拆迁职工食堂一些正常工作受到较大影响很多必须急办的事项只能议面不决对此工作人员也有较多疑虑对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。
2、除应对学校所正式员工进行相应技术业务培训外似应对外来员工中来学校从事本职工作时间长有一定组织管理能力且已担当各组主管的较年轻的人员加大培养（培训）力度增加投入定向培养签订使用合同（协议）明确责权利充分发挥他们的聪明才智为学校所今后发展做出更大贡献。
3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高学校所职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高越来越具体作为内部餐饮供应大户的职工食堂其地位和工作性质日益显见不可或缺的重要性尤其是在维护学校所正常运行的食品安全卫生方面更是具有不可替代的优势因此除引进必要的竞争外也应对职工食堂加大投入更新设备改善工作环境以利今后更好地为学校所职工服务。
4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年失于维修保养其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新建议学校处领导在统筹下年度学校所经济规划时对此给以一定安排。
即将过去的一年职工食堂工作人员团结一心全力以赴在为学校所职工做好保障服务方面取得一些成绩也积累了很多经验展望明年职工食堂工作人员有决心有信心绝不辜负全学校职工的期望和学校所领导的信任努力开拓创新进一步做好服务工作争取为学校所发展做出更大的贡献。
学校食堂年终工作总结8
为做好学校餐厅工作维护学生切身利益膳食科开展了“以学生为关注焦点”“树饮食形象创一流服务”活动收到了较好的效果。具体做法有：
一、制订并完善了各项管理制度。
如各类人员岗位职责制、服务人员行为规范、服务承诺等制度分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求做到职责明确管理制度齐全环环相扣层层把关流程合理操作规范。
二、加强教育培训提高职工素质。
选送管理人员到其他高校参观学习学习兄弟高校先进的管理经验。另外选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训消防安全知识培训预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训旨在提高每个职工的整体素质更好地为教职工服务。
三、加强硬件建设杜绝事故发生。
利用寒暑假对餐厅进行了程度不一样的改造、改建添置了部分硬件设备和用具到达布局合理通风采光蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组制定了“三防”预案安全通道安装了应急灯消防器材专人保管每一天管理员防火巡查进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁冷荤“五专”等针对这些工作思想上高度重视全力以赴逐项采取措施消除生产中的各种安全隐患确保操作安全和食品卫生安全。
四、坚持优质服务不断拓展服务理念。
膳食科做到以人为本给师生创造舒适的就餐环境在保证学生一日三餐伙食供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。
1、建立了“小吃一条街”引进了数十种名优风味小吃增加花色品种吸引了不少同学前去就餐。
2、在大厅开设24小时值班窗口确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。
3、千方百计控制成本降低饭菜价格切实让利于学生大厅每一天为学生供应免费稀饭确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。
4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台设立餐饮服务热线电话随时解决学生反映的问题。
5、带给助学岗位18个解决了特困生的燃眉之急。
由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础增强了全体炊事人员的安全卫生意识和职责感构成良好规范的卫生习惯使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和必须的成绩确保了学校的稳定和发展。目前针对此刻餐厅人员少工作量大我们将知难而进创造条件狠抓标准化规范化制度化秩序化管理主动适应学校发展的要求将我校饮食工作推向新的起点创造新的辉煌。
学校食堂年终工作总结9
本学年总务科非常重视学校食堂管理和建设从六方面进行了监管以维护校园平安。
一是明确xx学校食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。
二是对xx学校食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、学校食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励xx学校食堂管理考核制度。xx学校食堂检查考核处罚办法和学校食堂监控员员工考核处罚办法引进5s管理制定实施温xx学校食堂员工5s管理百分量化评分制度表。
四是完善xx学校食堂管理制度。包括学校食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、学校食堂卫生制度、学校食堂小买部工作人员守则、学校食堂安全防范办法、学校食堂卫生“五四”制度、学校食堂员工每日自检十点。
五是完善xx学校食堂管理应急预案。包括学校食堂安全管理应急预案、食物中毒的'处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康营养饮食”为主题的xx大学首届学校食堂美食节严格质量管理把好饭菜质量关提高学校食堂的服务质量。根据师生反映学校食堂米饭质量差的情况总务科专门从xx粮食公司进来珍珠大米以同等的价格让学生吃上可口的米饭提高免费菜汤的质量1元价格菜的占比达60%。落实xx级、xx级大学生补贴xxx人共计xxx元维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作改变大学生在学校食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯营造大学生文明就餐环境。重视学校食堂人性化的服务为学生赠送餐点免费提供汤点等致力办好师生满意学校食堂。
学校食堂年终工作总结10
本学期我的工作出现了全新的挑战在这段过去的时间里承蒙学校领导重用感谢学校培养从本学期开始我走上了食堂主管岗位负责对食堂全面工作的开展与落实本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则理清工作思路强化各岗位责任制的落实加强基础建设加强岗位培训提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯调整心态准确定位牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识尽最大努力解除师生的后顾之忧高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责为教育教学服务为学校的发展服务。我校自建校以来一直以超常规的跨越式发展学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。
通过这半个学期的工作在主任的指导下在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任将食堂的各项工作落实到实处与食堂的全体员工一道不断完善自我不断总结经验不断提高自身素质使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升把食堂的全面工作推向了一个新的层次为学校发展提供了更好的后勤服务保障。
从XX年9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战因为9月1日罗马校区高中部食堂新开要从我光大食堂调派老员工十多名由于种种原因当时人员很难招光大食堂一直处在缺人的状态下运作本学期在人员不足的情况下我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励对食堂管理采取了一带一老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己对他们的工作不规范的地方及时指出并提出改进措施指导他们如何使整体工作达到规范和标准我利用一切机会帮助他们直到本学期结束才把人员招齐。
在常规工作方面全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学服务于全校师生服务于社会起到良好的综合效益；通过每周的例会使员工的思想意识中形成了我们的工作是在从事教育既要体现服务又要体现育人；既要主动工作又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员
学校食堂年终工作总结11
20xx年初根据学校所整体工作规划并结合当前经济发展形势提高了学校职工在岗就餐补贴标准要求职工食堂加强基础管理大力改革积极创新开拓发展强调职工食堂做为后勤保障重点部门在奥运之年必须着重做好服务工作确保食品安全卫生职工身体健康达到“三满意”。
在学校所领导的正确领导关心扶助下在行政处领导的直接领导和大力支持下在学校所各级领导的关心帮助和各相关部门的配合协助下依靠学校所职工的理解支持和职工食堂全体新老员工的共同努力较好地完成了全年的各项生产（工作）任务取得了较好经济效益和社会效益也为今后做好服务工作积累了较多实践经验和较好物质基础。
一、全年主要工作指标完成情况：（经营收入、经费支出、人员培训、食品安全卫生、其他等）。
二、依靠领导依靠骨干发动职工整章建制促进改革创新
1、从4月份起建立了以班组主管为核心的领导群体并根据学校所相关规章制度结合职工食堂具体情况制定了“工作人员十分标准守则”（后编印了工作人员岗位责任书人手一份）明确工作性质工作职责工作规范从组织上思想上确立了职工食堂要以改革求发展以发展求生存的服务理念。
2、从4月起坚持以班组主管为核心的领导群体每周开一次管理会坚持全体工作人员每周五提前半小时上班开一次学习生活会总结布置工作奖优评劣推介新产品演示规范服务等。从制度上确立了职工食堂以规范服务优质服务做好后勤保障的决心和信心。
3、从4月起申请添置电脑设备及时掌握市场供应讯息和各种有关食品卫生安全新产品推介等情况制定每更新周食谱安排生产任务要求每个生产组每月推出不少于2个新品种并根据学校所专家晚间门诊需要同步开设夜间餐饮服务项目不断推出各种风味食品节令小吃受到学校所职工和就餐人员好评。
4、4月起接洽厂商陆续引进各种烧烤设备饮料灌装设备并及时安放在手术室等相关科室方便一线职工随时喝上可口的饮料吃上美味的食品。
5、4月起下大力气改进员工餐厅环境重新调整布局增加设施规范排队秩序并在学校所职工的共同努力下有效地解决了长期以来反映最大的外部人员进入操作间等问题。
6、建立健全主管定期随访制度。
7、建立健全预定货品登记大宗送货上门制度。
8、最重要一环从8月起在学校所领导支持和各部门大力配合下顺利完成学校所在职员工就餐卡更新工作剔除了1400余张身份不明的餐卡从根本上保障了全学校职工的用餐福利最大限度获得实惠把学校所领导对职工的关心落到实处。
三、依法依理人性化管理提高全体工作人员的觉悟发挥每个人的积极性克服困难努力工作确保食品安全卫生确保圆满完成迎庆奥运（残奥会）等重大政治活动。
今年夏季以来持续高温高湿天气对饮食服务业是一个重大的挑战尤其7、8、9三个月操作间内温湿度经常会超过人们或一些主副食原料、成品的安全耐受极限。加上操作间狭小库容严重不足极易发生腐烂变质问题给食品安全生产和工作人员工作带来极大困难。
在膳食科长的直接领导下全体工作人员按各自分工坚守岗位尽职尽责按部就班地既要保证完成日常生产任务又要忙前忙后地为各部门、科室送餐送水尤其是根据学校所要求改变调整半成品供应时间以后每天仅在16：00至16：50之间不足1小时的时间完成大约8000至10000元的主副食产品供应量难度之大可想而知但工作人员尽管挥汗如雨应接不暇仍能坚持文明接待规范服务有求必应、有事必办解除了职工后顾之忧学校所职工对此较为满意。
四、领导重视骨干负责全员发动努力开创餐饮服务营养卫生科学合理新局面。
1、在膳食科长亲自主持下各生产组按月（周）做好主副食供应计划各餐饮品种数量并张贴到各个加工环节让每个工作人员随时看到使工作更加有目的性先后次序轻重缓急等具体要求一目了然减少了工作的盲目性同时由于责任落实到个人较好地解决了以往加工的产品口味不佳等问题。
2、增加了大量主副食产品花色品种其中大部分主副食花样等是膳食科长亲自指导工作人员或参观其他单位、食品超市商店等场所取经学习试做出来的这些也极大地促进了工作人员学习新知识学习新技能勇于实践尝试创新产品的积极性。
3、克服人员紧缺操作间狭小等困难适时开设小炒单炒供应服务但由于餐厅面积及职工需求等条件所限就餐职工无法在较短时间内取到所到点菜品。
五、领导挂帅骨干把关全员参与加强职工食堂成本核算管理积极化解不利因素努力做好餐饮供应的同时确保供应价格保持稳定、经济收入稳定盈亏标准符合学校所制定的范围。
为了迅速扭转近年来由于经济发展形势变化造成的市场供应价格人工成本增加大涨等到不利因素自4月以来几次重点组织各供应厂家商家（商贩）开会签订供销合同有效控制主副食原料质量达到品种质量价格相符并要求主管各负其责严把关口发现问题及时解决在今年下半年市场供应形势仍然趋紧主副食原料价格涨幅较大人工成本持续增加的情况下依然保持了较好的经济收入水平并始终确保月收入盈亏标准不超学校所规定范围。
六、一些问题和今后设想：
1、由于面临拆迁职工食堂一些正常工作受到较大影响很多必须急办的事项只能议面不决对此工作人员也有较多疑虑对进一步做好餐饮供应服务可能有弊无益。
2、除应对学校所正式员工进行相应技术业务培训外似应对外来员工中来学校从事本职工作时间长有一定组织管理能力且已担当各组主管的较年轻的人员加大培养（培训）力度增加投入定向培养签订使用合同（协议）明确责权利充分发挥他们的聪明才智为学校所今后发展做出更大贡献。
3、随着社会经济形势发展和人民生活水平不断提高学校所职工对一日三餐营养卫生科学合理等方面要求也会越来越高越来越具体作为内部餐饮供应大户的职工食堂其地位和工作性质日益显见不可或缺的重要性尤其是在维护学校所正常运行的食品安全卫生方面更是具有不可替代的优势因此除引进必要的竞争外也应对职工食堂加大投入更新设备改善工作环境以利今后更好地为学校所职工服务。
4、鉴于职工食堂现有一些炊机设备老旧使用多年失于维修保养其环保安全耗能方面都有严重问题丞待更新建议学校处领导在统筹下年度学校所经济规划时对此给以一定安排。
即将过去的一年职工食堂工作人员团结一心全力以赴在为学校所职工做好保障服务方面取得一些成绩也积累了很多经验展望明年职工食堂工作人员有决心有信心绝不辜负全学校职工的期望和学校所领导的信任努力开拓创新进一步做好服务工作争取为学校所发展做出更大的贡献。
学校食堂年终工作总结12
时间过得真快茫茫碌碌中已近年末转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天我作为一名食堂管理员深感到责任的重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以为了扬长避短今后能把工作干得更好现总结如下：
第一、作为食堂自然是离不开饮食食堂是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想为保证每位学生的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。
首先我们要求每位食堂工作人员上岗前都要进行上岗前的体检对体检不合格者不于上岗。食堂是学生用餐的地方也是对疾病最为敏感的地方为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐作为食堂的工作人员我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工作台做到随用随清每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了职工的工作正常运转。
第二、每天我一有空闲就下厨房巡视与食堂人员取得沟通联系对食堂工作方面的所需或不足作详细了解如有不周及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多前段时期食堂人员不定使大家身心疲惫有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况我亲自为他们出谋划策亲临厨房指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅干劲更足；同样良好的餐饮环境也给就餐人员带来了愉悦。
第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外严防食物重毒事件的发生切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
第五、在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数有计划的制订每天菜谱因为食堂就餐的人较多不能100%的达到人人满意但能保证80%以上的人员满意。
2、学生喜欢的菜品在不增加费用的前提下可以多采购一点采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次。
3、合理利用菜品的多种用途不浪费任何一种菜品如炖萝卜时萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜白菜帮大家都不喜欢吃但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌还可以回锅也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了同时费用也就降下来了。
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油也让员工感觉不到肥肉的腻。
第六、就餐方面我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上而是严格按照领导的要求在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在学生食堂一日三餐供应每顿除米饭、馒头外还增加了包子、饼、花卷早点还增加了油条、豆浆每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱予以公布便于接受大家的监督。
第七、在菜品的采购和管理上：
1、严格控制对等食品的采购关尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品如：四季豆、蘑菇等。
2、科学、合理地贮存食品在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
第八、加强卫生管理增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会做到警钟长鸣增强职工的忧患意识尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：
（1）注意个人卫生勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡不留长发、小胡子开饭先洗手。
（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫对每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净做到木见本色铁见光用后摆列整齐生熟用具严格分开不得混用。
（4）开饭时不准吸烟不准面向食品说话、咳嗽等。食堂全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了食堂工作正常运转。
第九、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此食堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。今后的工作打算：
一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高并将思想认识转化为具体行动千方百计创造好的条件更进一步办好职工食堂以方便干部职工就餐。
二是要不断强化管理食堂服务工作上档次。
三是积极负责认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。
因此我们一定要认真贯彻《食品卫生法》把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事列入重要的管理日程并做到责任到人抓紧抓实抓出成效。在领导直接关怀和指导下通过食堂全体员工勤辛的努力食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。
尽管如此由于本人水平有限有许多工作做的不足仍然还存在一定的差距对食堂管理还不够精通这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质的学习规划好工作计划等等。同时我们食堂对照卫生要求还应进一步完善软硬件建设对食品的采购、物品的损耗加以控制确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作只有认真、踏实地做好工作才能保质保量、万无一失。
总之食堂工作正在日渐步入正常化正规化优质化食堂工作人员也正在不断努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为项目事业的发展而默默奉献。
学校食堂年终工作总结13
一、蔬菜采购、订货
采购计划制定的前提是门店销售和商品库存情况以及营运部门对未来一段时间内的商品销量做出的准确预测。
相对于超市其他经营单品蔬菜(特别是叶菜)的属性对订货的要求更严格一般来说做到采购量刚好销售一天最好否则采购过少不够卖;采购过多会因为库存时间增加致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增多。
如何做到合理订货必须要把控好以下几点：
1、了解单品的生命周期及送货周期;
2、根据《库存管理表》及《订货周表》提供的数据找出商品的库存与销售规律性准确掌握销售及库存情况;
3、关注日销售各时段的销量变化;
4、关注日销量与日进货量关注日盘点工作;
5、关注天气关注市场趋势。不难看出每日订货的基础依据是每日的销售量然后才会考虑促销、竞争等因素。
验收货是控制损耗的一个重要源头对蔬菜经营和整体超市经营相当重要。
一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场其中收货员核对送货单品数和重量理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收防损员监督执行。在称重时要求对单品送货数量5件及以下的100%验货其他的不低于30%的称重。
蔬菜的品质决定了蔬菜的价格并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高价格。因此一般蔬菜验收完毕后并不直接上货而是先进行分拣。
通过分拣将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别分别上货陈列。这样不仅拉伸了商品价格带便于各消费层次的顾客购买同时也降低了顾客在挑选时造成的损耗。
单品属性不同分拣要求也不一样比如韭黄的分拣要求包括：
1、对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除对根部进行剪齐;
2、叶片焦黄极度枯萎叶片呈现咖色、褐斑、茎顶部有烂心现象报损;
3、解除原有捆扎物然后用胶带捆扎;
4、大小400克左右。
二、合理、合时的定价
蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间增加品质、卖相会逐渐下降同时蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品销量。
因此合理、适时的定价显得尤为重要。定价基础是单品品质和市调数据的反馈门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调保持较好的价格形象对竞争激烈的地区市调频率可以提高从而能根据市调结果或商品品质变化调价。
对于常温存放期为一天的比如小白菜、莴笋尖等在同一天内随着品质的降低进行3次调价(上午10点、下午4点、晚上7点)甚至更多次的调价。
三、陈列、销售的现场管理
如何做好陈列和现场管理：
1、首先要考虑顾客的方便既要陈列美观又要让顾客方便挑选。
2、先进先出前提是旧货依然保持鲜度可售卖否则直接低价处理或报损。
3、陈列时轻拿轻放防止因人为操作不当引起的损耗。
4、按分类和色泽搭配陈列刺激顾客购买欲。
5、价签及POP牌要与陈列商品对应价格正确且字体美观工整。
6、陈列中做好鲜度管理要求随时整理棑面将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时拣出来入操作间处理叶菜类定时洒水保证鲜度和尽量减少水分散失。
学校食堂年终工作总结14
本学年总务科十分重视食堂管理和建设从六方面进行了监管以维护校园平安。
一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。
二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。
三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法引进5s管理制定实施温xxxx食堂员工5s管理百分量化评分制度表。
四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。
五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。
六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节严格质量管理把好饭菜质量关提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的状况总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米以同等的价格让学生吃上可口的米饭提高免费菜汤的质量1元价格菜的占比达60%。落实xxxx07级、08级大学生补贴xxx人共计xxxxx元维护校园平稳。启动大学生礼貌素养提升工作改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯营造大学生礼貌就餐环境。重视食堂人性化的服务为学生赠送餐点免费带给汤点等致力办好师生满意食堂。
学校食堂年终工作总结15
在学校食堂工作中在学校领导的正确领导与监督下我牢固树立“服务育人”的宗旨规范食堂安全卫生工作保障师生员工的生活需求以及身体健康维护正常的教学秩序受到师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下：
首先要树立师生服务意识。我在学校遵章守纪团结同事求真务实乐观上进始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风工作勤勤恳恳任劳任怨。在学校工作投入热心服务坚守岗位需要及时完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识让师生到食堂就有到家的感觉感到省心、舒心、放心。
其次要切实做好食堂食品卫生安全工作。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。
第一严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料；食堂所购肉类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地成品与半成品分开生熟分开非定型食品存放于干净容器中并加盖加罩防止交叉感染。
第二严把生产操作关。在食品加工过程中严格按照有关规定该消毒的消毒该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生餐厅做到整洁明亮所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志生产食品质检表。洗菜有学问什么菜先洗后切什么菜先切后洗什么菜只洗不泡什么菜既泡又洗什么菜用冷水浸泡什么菜用热水浸泡什么菜用盐水浸泡什么菜泡多长时间都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放砧板分开分刀加工。不用发芽土豆四季豆要过水煮熟豆浆要煮沸冷菜要热透避免中毒事件发生。
第三严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放炊工售饭前必须再次进行洗手、消毒带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜坚决不售霉变食品。
第四严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒对消毒物品先用开水清洗用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒再上蒸柜蒸30分钟以上大件物品放入锅中煮沸30分钟以上既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜实行保洁将消毒工作落到实处。近几年来上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况合格率均在100%。
第五严把炊工个人卫生关。作为食堂操作人员坚持定期体检持有健康证上岗。养成良好的个人习惯勤理发、勤剪指甲勤洗衣服勤换工作服做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服戴工作帽挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝抽烟。
总之我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽自己最大的努力得到全校师生的认可家长的信赖和各级领导的肯定。我将在今后的工作中不断努力创新更多的接受学校领导的监督与指导更好地为师生服务使学校食堂工作再上新的台阶。
