总结是事后对某一时期、某一项目或某些工作进行回顾和分析从而做出带有规律性的结论它有助于我们寻找工作和事物发展的规律从而掌握并运用这些规律不如立即行动起来写一份总结吧。那么总结要注意有什么内容呢？下面是小编为大家整理的厨师长工作总结仅供参考欢迎大家阅读。

厨师长工作总结1

　　我出生20xx年X月于xX年XX月参加工作生后在xxx教师进修学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好xxx年X月调入xx县教育局工作主管局机关食堂工作xx年xx月通过考核评定为中式烹调师高级工。xx年X月赴xx参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去工作总结如下：

　　一、政治思想上

　　我不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行从不讲价钱虽然自己是工人我从不认为自己低人一等总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

　　二、工作上我担任xx食堂主管兼食堂烹调工作

　　首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索根据湖南和粤北地区的饮食爱好不断提高自己的刀功和烹调技术配制有多套特色的＇菜谱让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关我不怕远路进市场货比多家选购各种营养丰富的食品原料保证物美价廉让干部职工吃得好花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂不变质不浪费节省食堂开支近五年来为局机关节省招待费xx多万元。

　　三、是保证按时开餐保证开水正常供应

　　平时我起早贪黑甚至星期天不休息作好下星期的后勤准备工作自xx年以来每年由教育局主持召开的教育行政工作会议每月教育行政例会每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作都由我个人操办。我也从不怕苦怕累也不失职失误。

　　由于食堂工作有特色深受市、县领导及其他部门的好评保证了局机关工作的正常运转。在xxx年至20xx年度考核评比中被教育局评为先进工作者。

　　我在搞好本职工作的同时我又积极参加县教育局各项中心工作历年的高考、成招、中考、自考等考务工作每年的.“五一”、“十一”春节长假包括今年“非典”期间值夜班我都主动参加不辞劳苦任劳任怨深受同志们好评。

　　四、注重学习养成读书看报的良好习惯

　　关心时事政治关注国家大事做到头脑清醒不落后于形势。

　　五、遵守劳动纪律不缺勤不旷工

　　今年来我都是出满勤甚至超满勤做了些份外勤杂工作。

　　总之近几年来我忠于职守爱岗敬业遵纪守法廉洁奉公取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

　　本学年总务科非常重视食堂管理和建设从六方面进行了监管以维护校园平安。

　　一是明确xxxx食堂管理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监控员职责。

　　二是对xxxx食堂管理操作流程进行规范。包括食品清洗操作规程、食品细加工（改刀、配菜）操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程。

　　三是奖励xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法引进5s管理制定实施温xxxx食堂员工5s管理百分量化评分制度表。

　　四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。

　　五是完善xxxx食堂管理应急预案。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理

　　六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注健康营养饮食”为主题的xx广播电视大学首届食堂美食节严格质量管理把好饭菜质量关提高食堂的服务质量。根据师生反映食堂米饭质量差的情况总务科专门从xx粮食公司进来珍珠大米以同等的价格让学生吃上可口的米饭提高免费菜汤的质量1元价格菜的占比达60%。落实xxx级、xx级大学生补贴xxx人共计xxxxx元维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的服务为学生赠送餐点免费提供汤点等致力办好师生满意食堂。

　　为做好学校餐厅工作维护学生切身利益膳食科开展了“以学生为关注焦点”“树饮食形象创一流服务”活动收到了较好的效果。具体做法有：

　　一、制订并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求做到职责明确管理制度齐全环环相扣层层把关流程合理操作规范。

　　二、加强教育培训提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习学习了xx高校先进的管理经验。另外选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训消防安全知识培训预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训旨在提高每个职工的整体素质更好地为教职工服务。

　　三、加强硬件建设杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建添置了部分硬件设备和用具达到布局合理通风采光蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组制定了“三防”预案安全通道安装了应急灯消防器材专人保管每天管理员防火巡查进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁冷荤“五专”等针对这些工作思想上高度重视全力以赴逐项采取措施消除生产中的各种安全隐患确保操作安全和食品卫生安全。

　　四、坚持优质服务不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本给师生创造舒适的就餐环境在保证学生一日三餐伙食供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

　　1、建立了“小吃一条街”引进了数十种名优风味小吃增加花色品种吸引了不少同学前去就餐。

　　2、在大厅开设24小时值班窗口确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

　　3、千方百计控制成本降低饭菜价格切实让利于学生大厅每天为学生供应免费稀饭确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

　　4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台设立餐饮服务热线电话随时解决学生反映的问题。

　　5、提供助学岗位xx个解决了特困生的燃眉之急。

　　由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感形成良好规范的卫生习惯使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少工作量大我们将知难而进创造条件狠抓标准化规范化制度化秩序化管理主动适应学校发展的要求将我校饮食工作推向新的起点创造新的辉煌。

厨师长工作总结2

　　伴随着公司六周岁生日之际xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年公司从起步慢慢变得成熟正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。

　　xx年已近尾声迎接我们的是新年新气象。值此辞旧迎新之际我们有必要对我们的工作做一个总结反省对工作中出现的问题要正确分析并及时改正当然好的工作经验要保持和延展同时也要对明年的工作有所展望有一个初步规划。以利于扬长避短奋发进取在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。

　　一、全年厨房营业数据情况说明

　　在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元同比09年增加1627296元增幅37.43%。

　　其中义龙店营业额2295206元同比增加329898元增长率为16。79%。

　　南沙店营业额1497802元同比增加378902元增长率33.86%。

　　南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元同比增加918496元增长率达72.68。

　　毛利率方面：义龙店年均60.74%同比增长0.45%

　　南沙店年均突破60点达60.65%同比增长1.76%

　　南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

　　在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

　　二、我们所做的努力

　　科学决策齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划提出了指导各项工作开展的总体工作思路总体思路决定着科学决策指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰工作处理起来也就有条不紊。

　　1、出品方面：坚持公司理念做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴所用果蔬、肉类多为农村绿色食材 还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品如在冬春季出风味小火锅义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果得到顾客认同也带来营业额的`提升。而且出品质量得到很好控制产品投诉明显下降。

　　产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂销量少如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简只留下三十多个主打产品蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化 、出品时间方面得到提高。

　　对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用注意增加对批发菜的运用齐心协力度过难关。虽然今年以来物价在不断上涨在这种情况下各店也做出相应对策一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整对于我们的举动顾客并没出现不满情况。

　　此外在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上做到每日盘点明确每天的原料使用情况这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用让我们的毛利精确到天上来。

　　我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的工作效率得到提高原料浪费减少。

　　2、重视食品卫生与食品安全抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后我们及时采取措施把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后我们对此相当重视 把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度增加厨房灭火栓并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

　　3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大在二楼新建了冻库起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多原料多难以储存冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送这对我们原料的储存保管是个很大的考验在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机把洗碗间、餐具假和热水器移到外面原洗碗处改做水台菜架搬进厨房改变了一些工作流程工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整 做到节约能源提高效率物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换让我们的出品更加完美。

　　4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定员工流动小。大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大而且还引进了一批技术能力比较好的师傅厨房人员整体素质得到提高也说明了我们员工对公司的认可认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。同时在公司理念“提升自我、承担责任”以及李总提出的“三大纲领、五项行为准则”指引下我们注重加强对员工的思想、素质教育引导。经常对员工进行培训组织参加了公司的多次培训课加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领兄弟们收入增加了工作热情也大大提高。

　　还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛他们也各展所长纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

　　此外各厨房坚持班前会的召开让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处需要长期坚持下去。

　　一人多岗培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力能够随时听从调遣让工作得以顺利开展。

　　5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变工作效率得到提高而且带来更多实际效益。比如出品标准化了毛利得到提高物品规范化了浪费得到减少个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备水、电、气等物耗也得以降低。

　　6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场开业几个月来成绩也很不错很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试我们毕竟缺乏一定的经验在经营管理过程中难免出现一些问题我们将在今后的工作中不断总结 、不断积累经验教训高起点就应有高标准严格要求我们的工作力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

　　三、我们存在的不足之处

　　1、对产品的把握不足。

　　2、对市场不够敏感。

　　3、下面员工思想意识不强、执行力度不够需加强引导。

　　四、20xx年工作计划

　　1、工作重心放在新店上严格规范产品保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

　　2、到家厨房5S需要加强其它三店也必须巩固好长期坚持。

　　3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

　　4、用好盘点表让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

　　5、加强对员工的培训多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

　　6、在产品标准化方面多下工夫。

　　20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴深知自己的使命感我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期每个人都应做好充分准备紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。

　　以上是我对20xx年工作的一些总结如有不妥之处敬请斧正。

厨师长工作总结3

　　时光荏苒20xx年很快就要过去了回首过去的一年感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨人员成本同时也不断上升在集团的大力管理培训和大家的共同努力下同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：

　　一、厨房管理方面

　　1、xx年厨房人员调整。一次是xx村店与圆明园店副厨对调另一次是x月份筹备西二旗店人员综合调整以老带新圆明园店上什主管调西二旗并新加入一名上什主管其他部门主管都是20xx年带入xx的主管。

　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程使原来准备工作不齐全的全补上来厨房得到了明显的改善。

　　3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到xx万元一月取得了历史性的突破同时水煮鱼的毛利一直控制在xx%~xx%之间。

　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理对厨房冰箱和所有货物定位处理万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

　　5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实特别是对厨房后勤难管理上下功夫员工宿舍进行了规范取得了好成绩没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

　　6、学习了各项流程学通过厨房自己摸底考试三次店里组织二次集团一次把理论变成实际操作。

　　7、今年物价涨幅太大如厨房干辣椒原来x元多/斤涨至x元/斤花椒也涨到x元/斤经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

　　二、厨房存在的问题

　　1、由于今年设备老化冷库、抽风老化维护和管理上耗费不少表明我们厨房 还需增强工作意识。

　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

　　三、下一年的设想与工作安排

　　1、通过学习再造、培训与管理好团队。

　　2、对厨房进行有效监控与指导严格按标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理对厨师技术力量进行合理储备合理推出新颖菜品。

　　4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护同时对成本及费用加以控制。

　　5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

　　6、沟通——管己、管人、管队伍。

　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战我决心再接再厉努力打开一个工作新局面。

　　时间飞逝不知不觉中一年又已经过去了。回顾以往现总结如下：

　　一、政治思想上。我平时能积极参加政治学习关心国家大事认真学习不断提高自身的政治理论水平遵守法律、法规及幼儿园的各项规章制度服从领导安排尽心尽职地做好自己的`本职工作。在工作中能与同事团结协作树立全心全意为师幼服务的思想认真完成各类工作。虽然自己只是幼儿园中的一名厨师但我从不认为自己和别人有什么不同总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作保证教师和幼儿每餐都有营养丰富的饭菜。

　　二、在工作上我担任幼儿园中食品的采买和食堂主管兼食堂烹调工作。首先我严格规范操作执行消毒制作保证幼儿饮水饮食的安全。平时在操作中注意以身作则节约水电燃油作料不开无人灯及时关闭水龙头杜绝一切浪费现象还能做到督促其他工作人员严格按规范操作严格执行消毒制作确保幼儿饮食和饮水安全。其次在实践中我不断探索根据教师的口味和幼儿的营养搭配调配不同的菜肴让他们都能吃上香甜可口的饭菜。在食品的采买过程中我严格把好食堂原料进货关不怕辛苦货比多家选购各种营养丰富的食品原料保证物美价廉坚决不让不合规格的食品进入食堂。最后我还认真做好食堂及包干区的清洁卫生工作做到每天一小扫每周一大扫各类物品归放整洁有序。我在搞好本职工作的同时我还积极参加幼儿园中的各类学习和值班工作不辞劳苦任劳任怨认真做好领导交代的每一件事情。

　　三、今年来在工作时间不做私活不存私心爱护物品轻拿轻放平时说话注意文明语言轻声交流。我还遵守劳动纪律不缺勤不旷工积极参加一些临时性突击工作能圆满完成任务。

　　总之近年来我忠于职守爱岗敬业遵纪守法廉洁奉公取得了很好的成绩为了让大家更安心的工作作出了自己的贡献。

　　光阴似箭日月如梭转眼间20xx即将接近尾声马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年在各位领导的关怀指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长兼厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求、团结和带领食堂员工坚持以大局为重服从组织安排干一行爱一行以自己的实际行动抓好食堂管理保证工作正常动转为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务我们还开垦出来好几亩地种植蔬菜饲养牛羊鸡鸭等。加饭菜的花色品种做到主副食合理搭配降低损耗节约成本。温暖服务的理念全心全意为地雅紫金服务、在20xx年里食堂共接待外部用餐xx次共计xx人次并受到领导及客人的一致好评。

厨师长工作总结4

　　我于xx年11月正式到xx酒店工作当时正是酒店筹备最紧张的时期餐饮部厨房的工作局面一切都是空白设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题我依据以往经验制定初步计划一方面查找资料涉入市场一线夺取第一手材料制定采购计划；另一方面根据周边市场实际情况初步确定菜品的定位制定菜谱。争取定位准确能为下一步的经营奠定基础。

　　月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时在菜品上随着客人的要求不断改进以求菜品能更加适应市场。

　　试营业以来接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的.宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中厨部的工作也出现了如：菜品的定位不准确菜品设计没根据客人的要求而定等一些问题。带着种种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将20xx年工作计划汇报如下：

　　一、在菜品定位上

　　依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

　　二、在厨政管理方面

　　以系统化整合核心竞争力以规范化提升管理水平以现代信息手段提高市场竞争力以效益化为目标指导厨政管理工作。

　　三、在人员方面

　　进行专业技能考核优胜劣汰采用请进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下进一步完善厨房内部的各种规章制度。

　　四、在菜肴的出品把关上

　　采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。

　　五、在原材料的验收和使用方面

　　做到严把原材料质量关提高原材料的使用率争取把最大的利益让给顾客。

　　六、在食品卫生安全、消防安全方面

　　1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

　　2、严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣！

厨师长工作总结5

　　随着20xx年寒冬的气息20xx年即将来临。首先、我预祝各位领导各位同事：新年快乐工作顺利！回首20xx年在总厨和区部各位领导的指导下在厨房所有人的支持下作为一名厨师长我坚持以身作则严格要求团结和带领厨房所有人努力克服了今年工作中所遇到的一切困难。现将一年来的工作总结如下：其实餐饮我觉得抓住两大点卫生和安全、当然这两大点可以说事餐饮的核心点。傅总经常开会告诉我们做任何事要抓住核心点这两点说起容易但做好、做完美真的不易。

　　一经营管理：在区部领导的信任下把我从秦虹店调到健康店做厨师长。在健康店这个阶段我有过辞职的想法原因是受不了店经理的气。但我最终没有走因为我不能辜负黄光主的用心。他和我说过这样一句话做事要有始有终。我铭记在心同时我经常检讨我自己哪里还有做的不如人。虚心向别人学习很快就有了较明显的进步。与此同时也得到了区部领导的认可在7月底我从健康店被调到了丰富店了。一时间我感觉好像是要到京城了一样。因为丰富店我觉得培养出来好多优秀的.厨师长。我调到这来就是接受领导指出工作不足的地方这样使我快速的成长。调动之后我更投入地努力工作对厨房加强管理调动员工积极性和上进心。经常激励员工把工作看成自己的事业来认真对待部分员工入行时间短但经过合理培训他们的工作能力也相继提高这使我感到很欣慰！

　　二菜肴质量;在8月份 由于厨房有几名老员工相继离职造成菜肴质量和毛利短时间下滑严重。但经过大家不懈努力后我们的质量和毛利又明显提高。为此我更有信心努力工作了。我明白菜肴质量是企业得以生存的重要根本。作为厨师长我严把关质量对每一个菜品都制作了标准的培训过程确保每个菜的色香味型都稳定。在平时我会认真听取店经理及前厅主管的顾客反馈意见总结出问题。与此同时我也在不同季节更新菜肴来确保回头客的光临。

　　三卫生;一年以来我们坚持严格执行<食品卫生安全法>。认真抓好食品卫生安全工作严格按公司规定每个员工都必须对各自的岗位区域负责。同时我自己每日工作中检查并不断指出改正。

　　四毛利方面;在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也必须明白一些降低成本的方法如：掌握库存状况发挥底成本菜品把主菜的剩余原料设法重新利用等等。还要每位员工都基本了解自己所用原料的价格。每日估算所用的成本价值。这样就把成本控制落实到每个人身上让所有人都关心起毛利从而达到最好的效率。

　　综上所述在本年度通过我们团队的共同努力在菜肴质量毛利控制员工素质提高方面都取得了一定的成绩。当然也存在很多不足如：这几个月来菜肴打分总在平均中这使我感到很对不起栽培我的领导！我决定今后一定会带领好我的团队不断接受挑战积极改正存在的不足努力烹制出更美味的菜肴！辞旧迎新之际我将在8年大计的基础上继续加强个方面管理。同时也要改进自己的工作思路认真落实领导分配的每一项任务加快菜肴质量的提升从而寻求在20xx年创造更好的效益。

厨师长工作总结6

　　在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结（汇报）如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结（汇报）每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的.卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结（汇报）出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

厨师长工作总结7

　　我是xx店厨师长紧张而忙碌的已经结束了回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼总结一下去年工作中的得失很有必要下面对我的工作进行一下总结：

　　一、工作的整体回顾

　　作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪才能履行企业对员工对社会的承诺和责任赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全清洁可口的食品是我们的首要工作但同时我们还担负着为企业创收节支的责任一年来经过分店全体员工和领导的共同努力我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育部门全年都把安全和节约工作贯穿始终在保证工作质量不影响对客服务和员工工作·休息的情况下尽的努力降低成本安排安全培训我们深知只有安全才能生产节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

　　二、xx年我完成了以下工作

　　1、顺利接手厨师长的工作。xx年4月正式接手厨部的工作因为我自己个性较强渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己还有洁癖所以自己还是有点担心不过我相信自己最终在领导的`帮助下自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作前三月人员营收毛利都保持平稳。

　　2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

　　3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底以接待培训各店新入职新员工25人在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训同时也注意给新员工一个好的第一映像并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

　　4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外均自行处理保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

　　三、由于各种原因是使我的工作中存在着一些问题

　　1、容易将个人情绪带到工作中心情好时运作顺畅卫士满意充满激情不高兴时有所怠慢以后在工作中尽可能克服这些状况。

　　2、员工的卫生意识还需要提高洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

　　3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程拓展训练里所表现的所希望我们明白的可以说我都知道都明白也都理解只是太多的时候我放纵了自己没有约束自己在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、关于我的计划是

　　1、认真做好每一天每一项的工作。

　　2、细化安全出品卫生措施提高顾客满意度。

　　3、加强教育培训强化员工素质尽可能的实现——新员工一对一培训。

　　4、约束自我规范管理不断调整员工岗位轮训。

　　5、本月底针对节约煤气和毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行。

　　6、多学习其他东西充实自己。

　　实践证明随着市场竞争的不断加剧我们不能只停留在过去的十年首先要革新观念随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼最后衷心希望能跟大家一起抗战xx年。

厨师长工作总结8

　　我是xx酒店厨师长xx紧张而忙碌的20xx已经结束了回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼总结一下去年工作中的得失很有必要下面对我的工作进行一下总结：

　　一、工作的整体回顾

　　作为企业赢利是她的第一目标只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪才能履行企业对员工对社会的承诺和责任赢利也是企业生存的法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全清洁可口的食品是我们的首要工作但同时我们还担负着为企业创收节支的责任一年来经过分店全体员工和领导的共同努力我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节约和安全教育部门全年都把安全和节约工作贯穿始终在保证工作质量不影响对客服务和员工工作休息的情况下尽的努力降低成本安排安全培训我们深知只有安全才能工作节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

　　二、20xx年我完成了的工作

　　1、顺利接手了xx厨师长的工作。20xx年xx月正式接手了xx厨部的工作因为我自己个性较强渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己还有洁癖所以自己还是有点担心不过我相信自己最终在领导的帮助下自己努力的付出融入和同事的配合下顺利的完成了交接工作前三月人员营收毛利都保持平稳。

　　2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位。

　　3、对新入职员工的'培训。自去年xx月起到xx月底以接待培训各店新入职新员工25人在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训同时也注意给新员工一个好的第一映像并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训迄今为止还没出现我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。

　　4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外均自行处理保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

　　三、工作中存在问题

　　1、容易将个人情绪带到工作中心情好时运作顺畅卫士满意充满激情不高兴时有所怠慢以后在工作中尽可能克服这些状况。

　　2、员工的卫生意识还需要提高洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

　　3、自控力差。还记得xx少跟我说过一句话：要做好管理就要管好自己。公司的培训课程拓展训练里所表现的所希望我们明白的可以说我都知道都明白也都理解只是太多的时候我放纵了自己没有约束自己在以后的工作和生活中管好自己。

　　四、关于20xx年我的计划

　　1、认真做好每一天每一项的工作。

　　2、细化安全出品卫生措施提高顾客满意度。

　　3、加强教育培训强化员工素质尽可能的实现——新员工一对一培训。

　　4、约束自我规范管理不断调整员工岗位轮训。

　　5、本月底针对节约煤气和毛利控制的详细计划上交分店经理共同商讨执行。

　　6、多学习其他东西充实自己。

　　实践证明随着市场竞争的不断加剧我们不能只停留在过去的一年首先要革新观念随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼谢谢！

厨师长工作总结9

　　我是王洼二矿餐饮部厨师长任小平。在公司领导的大力支持下和同事的相互配合下基本完成了公司给我下达的各项任务作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们餐厅的大都是王洼二矿领导职工我费尽心思提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、食品安全方面：

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和领班进行不定期检查。加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量;从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面：

　　我在各位领导的.指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点和餐厅推出春、夏、秋、冬季菜谱变更花样但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品如：南瓜面丸子汤盖浇饭等。

　　三、管理方面：

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高

　　如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功自己将来在厨艺上有更大的发展还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜员工就会有种家的感觉;现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　五、成本方面：

　　在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化。

　　六、得与失：

　　在这近一年里我同时管理着三个厨房的厨师、厨工在用餐较多情况下由于我们厨房人员和前堂服务人员都配备不足在这段期间我们大家加班加点用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务在大家坚持不懈的努力和餐厅的这个品牌得到了矿领导领导和职工的认可。

　　我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至妻子生孩子也没有好好陪过她们但是我的付出换来了我在公司的诸多进步和领导对我工作的认可我觉得是超值。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为公司增收效果。从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

厨师长工作总结10

　　我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务现将一年来的具体工作总结如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用；

　　将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位；

　　对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点和园餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。

　　咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上有更大的发展还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜员工就会有种家的感觉才会更的`为园区服务。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定；

　　我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；

　　同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；

　　研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本；

　　还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化。

　　六、得与失

　　在这近一年里我同时管理着三个厨房的厨师、厨工在x至x月份用餐较多情况下由于我们三个厨房人员都配备不足在这段期间我们大家加班加点用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会并获得了劳动社会保障部颁发的证书这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。

　　我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京x、x个月也没有好好陪过她们但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品但对酷爱烹饪酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺在当今餐饮发展迅速的时代从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜说到意境菜大家可能不太熟悉简单给大家介绍一下意境菜就是以菜品为媒介运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会短暂的学习期使我受益匪浅学完后在我们遇到重要接待时也运用了一些给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队让大家在这里有更大的发展。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；

　　在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为园区增收效果。从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20xx！

　　我的报告完毕谢谢大家！

厨师长工作总结11

　　时光飞逝转眼间20xx年已经过去。食堂作为服务窗口要安排好单位内部员工的餐食尽管是件“众口难调”的事但是本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点为了员工的健康与行领导一起根据季节变化在市场允许的前提下尽可能安排适合员工口味的营养餐食谱。让员工吃得卫生、营养、吃出健康。现将本人具体工作情况汇报如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主以高档菜肴为辅虽然经营收入上没有很大突破但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一出发点。

　　二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高的方案如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上采用四层把关制一关否定制即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关一关发现有问题都有退回的权力。我们还认真听取各方面的意见和反馈总结每日出品问题并及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保就餐职工经常可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全严格执行规范操作程序预防各类事故的发生做到安全生产警钟长鸣！

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利职工始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；厨师知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到食堂员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　六、在菜品定位上依照建行整体的.战略规划来开发规划菜品根据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查来不断地改进和提升产品形象。根据来食堂消费的团体会议零点散客宴会接待三大块消费群体的需求来不断丰富产品使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。

　　20xx受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　展望20xx年作为一名厨师长我将各位领导的指导下在广大同事的支持下始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。

　　

厨师长工作总结12

　　“民以食为天”对于走出家门的学生来说“吃”比民以食为天”对于走出家门的学生来说“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位学生又是一显得更为重要。学校是一个特殊的单位个特殊的消费群体学校食堂管理工作个特殊的消费群体学校食堂管理工作学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康关系到学校的声誉全问题关系到学生的身体健康关系到学校的声誉关系到教学质量的提高关系到学校的发展关系到社会的稳定。

　　教学质量的提高关系到学校的发展关系到社会的稳定。因此食堂管理工作学生关心、家长关心、社会关心上食堂管理工作学生关心、家长关心、社会关心级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之一在学校有关领导的指导下深感责任重大。领导的指导下深感责任重大。我接受学校食堂有关工作一年过去在过去的工作经验中积极做好以后个管理工作年过去在过去的工作经验中积极做好以后个管理工作现将本学期的工作计划安排如下：

　　1、在工作中工作重要性认识到位有责任心、事业心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和和主动。学生及食堂其他工作人员和睦相处、食堂其他工作人员礼貌待人杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂。每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求。

　　2、每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求必须做到每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净每日清扫、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净做到木见本色铁见光用后摆列整齐生熟用具严格分开见本色铁见光用后摆列整齐生熟用具严格分开不得混用。得混用。

　　3、每天做好食堂卫生的检查、食品加工过程、做好每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工作管理好学生就餐时的正常次序做好就餐时的安全工作。总之学校食堂的.卫生安全工作十分重要总之学校食堂的卫生安全工作十分重要对学校食堂的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格的各项工作管理我将认真努力的去做使自己成为一位合格我将认真努力的去做的食堂管理人员。的食堂管理人员。工作中有什么做不到位的事欢迎各位领导批评指导。自己会在各位领导的批评指导下认真学习改进。批评指导。自己会在各位领导的批评指导下认真学习改进。

厨师长工作总结13

尊敬的王总、任总：

　　伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息20xx年的钟声又将敲响。首先我祝你们新年快乐、身体健康工作顺利！回首20xx年我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间在你们的指导下在各位同事的支持下作为一名西厨厨师长我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省 对工作中出现的问题作出正确分析和及时改正同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩 呈现在你们面前。总结如下：

　　一、经营方面：我在你们的指导下改变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营计划。

　　1、根据顾客的'消费心理我们也增加了和经常变换了一些档口。

　　2、根据季节性天气和原料供应的特点出品也随之变化等等。

　　二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等。

　　三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。 做菜出品时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取厅面员工意见及宾客反馈总结每日出品问题及时改进不足；

　　四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；也认真听取你们给我们的意见。 我们利用一切可以利用的力量确保食品质量、卫生安全防止顾客投诉和食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本把浪费减低到最小程度让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。

　　1、掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去。

　　2、研制无成本菜品把主菜的剩余边角料做成托式菜品以降低成本；如牛肉的边角料我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。

　　3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本、了解成本控制。

　　当然我们也有存在的不足之处见以下几个方面：

　　1、对产品知识把握不足准备不够充分。

　　2、对市场不够敏感造成客人对菜肴出品变换不及时品种结构单一。

　　3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够培训不到位。

　　4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在一定的不清楚需加强培训。

　　以上所述在这半年多的时间里通过团队的共同努力我们在厨房管理在菜品创新、菜肴质量、成本控制、厨房卫生、员工素质提高等方面都取得了一点点成绩。当然我们也存在些不足 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断努力、勇于创新做出更好的自助餐菜肴出品让我们的顾客满意。

　　我们将在20xx年的基础上继续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本控制

　　同时要改进自己的工作思路借鉴好的思想和意见考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会口碑。

厨师长工作总结14

　　一年的厨师长工作将结束在这一年我在这岗位上完成了酒店交给我的工作把好关卡为顾客提供美味的食物。这一年的我又有些成长。下面是本年度的工作的总结：

　　一、安排好厨房工作

　　作为厨师长这一年在极力安排好厨房的工作给大家分配任务带领大家做好厨师的工作为广大来我们酒店的顾客提供好的菜品。每天会把要做的菜的食材准备好并且随时采购食材以免断货导致没能让顾客吃上他们想吃的菜。从早上到晚上的所有事务我会一一的给大家安排下去让工作得以顺利进行。

　　二、把好食品安全关

　　这一年里我对食品安全及其重视。从后勤把食材购买回来我会一一查看食材的新鲜程度保证食材的新鲜保障做出来的菜的味道是新鲜的。对于放置厨房过期的各种调料我都会处理掉不会再让这些过期的东西放到菜里面影响食物口感和危害顾客健康。对各位厨师做出的菜我也是会认真的指导并告诉的他们做菜必须做熟不能看着熟了就上盘一定要保证上到盘子里的菜是煮熟的避免不熟顾客吃了拉肚子那这个问题就大了。经过我层层的把关这一年没有发生过顾客吃饭出现问题的事情正是我认真的把关的.原因所以还获得了很多顾客的好感和称赞。

　　三、自我的提升

　　这一年里我有去别的酒店学习做菜又给自己积累了很多做菜经验而且还学了很一些新的菜品为酒店新增了新的菜系。我还参加了我们酒店跟xx酒店的举行的培训在培训里又学到了相关的厨房管理经验。我自己在下班后也会去查看相关的书籍在书中去学习新的做菜方法学习其他的菜系。自己慢慢的琢磨下来也让自己研究出了很多的做菜的方法。

　　又过去一年在迎接新年的同时我也会给自己明年的工作做一份计划把工作给细致的分下来做把厨房的工作做好带领大家走向更好的发展让酒店的菜更加的美味吸引更多的顾客来酒店办酒席和婚礼宴席。来年我会继续保持过去一年的好的工作习惯并把不足弥补让自己为酒店的事业做出更大努力。明年是更加明媚的一年我会加油做好厨师长工作的。

厨师长工作总结15

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜等等。

　　二、管理方面：

　　以人为本我结合员工实际状况加强素质教育每一天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。此刻我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都能够尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都务必对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料务必分类存放分别处理厨房用具也务必存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的状况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价每日估算所用原料的.价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而到达效益最大化。

　　综上所述在本年度透过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到必须程度的影响。但应对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我必须会带领我的团队不断理解挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在XX年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改善自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

　　上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮忙下我们的团队必须能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的XX！