人生天地之间若白驹过隙忽然而已我们的工作又将迎来新的进步让我们一起来学习写计划吧。那么计划怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的餐饮工作计划欢迎大家分享。

餐饮工作计划1

　　一、服务上以培训为手段以基层管理人员为核心 着力打造一支服务水平过硬的优秀团队餐饮工作计划。来应对餐饮市场的激烈竞争。

　　服务作为餐饮的第二大核心产品xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容进行归纳形成通俗易懂的十条各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实将整体服务进一步细化完善同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法添置台心布口布从台面上使宴会厅的色彩更喜庆可以考虑制做椅套在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性特别对于固定客户要加强同客人之间的'情感沟通突出“情”字用真诚、热情、友情留住顾客同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间走出去拜访客户听取客人意见拉近同顾客距离开发新客源利用在餐厅服务的机会认识顾客制定出营销小组工作计划考核工作成绩通过小组带动部门全员销售用服务来吸引并留住更多的客户。

　　二、以出品为“龙头”增加餐饮的核心竞争力打造“XX美食美食XX”这一品牌营造食在XX这一良好口碑。

　　一楼的出品主要以“快”为主不断更换花色品种适时推出一些各地的特色小吃主要以“稳住一楼”为出发点而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留不断精益求精并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力不断完善菜式创新制度对菜品开发研究监督质量跟踪反馈意见进行进一步细致化管理开辟营养膳食合理膳食精致饮食的食在XX良好社会形象从而争取更多的客源。

　　三、降低开支节约成本争取最大的利润空间。

　　成本控制是今年的工作重点今年酒店规定厨房毛利为57%历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年我们将从原头开始对原材料的进货进行严格把关安排专人负责验收签单代替过去各厨房各自验收的情况从而从原材料成本上加以控制另外在厨房原料使用上加强管理杜绝浪费。 不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度对低质易耗品控制领出和使用建立起不同楼层的财产台帐充分利用现有的各楼层仓库将各类物品分类码放避免以前乱堆放的情况延长物品的使用寿命在不损害客人利益不降低服务水准不影响餐厅环境的前提下尽最大的努力来实现部门更多的利润。

　　新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下调动部门全体员工的工作热情全力以赴争取创造出更好的成绩。

　　1、对新招聘的员工进行量化考核管理刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。

　　具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。

　　2、对于保留下来的人员进行公司经营理念灌输重点培养其销售能力。

　　培养新进销售人员熟悉了解原有市场工作并能独立维护。想要开发新客户就要提早的培养新的销售人员能够对老市场进行有效的维护只有这样才能有更多的时间放心的开发新的客户。利用10天的时间对新入职员工进行系统培训、考核、筛选确定定岗定人保证在3月1日之前所有的岗位人员到位。重点培训广告销售全力打造在各个环节都有执行力的团队。

　　3、配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换扩大公司行业影响面。

　　由于我公司初步涉及餐饮行业的领域资源积累还不足鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。

　　4、制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰完善业务人员的工作报表。

　　对每月的任务进行分解并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣权责分明责任到人工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会随访辅导述职谈话报表管理等工作；保持团队的稳定性经常与其他各部门的人员进行沟通针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。

餐饮工作计划2

　　餐饮部营业至今在进入淡季之际根据目前营业状况以及结合当地市场情况为了接下来的工作开展顺利为下半年旺季做好基础特做出如下工作调整计划：

　　一、人员控制及综合运用

　　1、餐饮部随着营业进入淡季在原有人员编制前提下已经控制人员数量目前餐饮部餐饮副总1名餐饮营销副总1名宴会助理1名营销主管1名楼面主管2名宴会主管1名后勤主管1名包厢领班1名传菜领班1名后勤领班1名预定领班1名共12名管理层。服务员5名传菜员3名早餐服务员2名保洁2名楼杂2名洗碗工3名共17名基层员工。合计29人。

　　2、根据目前的营业状况餐饮部控制不叫兼职帮工全部由现有管理层及基层员工共同完成工作内容。

　　3、发展一人多能模式管理层以身作则带领好员工提高工作效率在完成本职工作之后协助其他部门共同完成工作如保洁完成餐前区域卫生后在传菜高峰期协助传菜部传菜。

　　二、内部人员工作调整

　　1、目前餐饮部在人员控制之后包厢宴会营业预定会出现时多时少的状况出现特殊情况会影响员工心态现在每天对员工进行心态调整以正能量灌输为主。

　　2、在控制人员之后餐饮部各分部门的上班时间都基本做了调整为了充分完成工作之外避免加班时间的累积比如包厢服务员由原来的两个班次更改成了一个班次。

　　3、目前餐饮部大部分员工都是年龄较大的女性仅有2个年轻的男服务员接下将会招聘年轻的女性为主服务员提高部门知识文化程度的前提下改善餐饮部的精神面貌。

　　4、随着营业状况的变化与旅游系酒店管理专业高校合作长期保留备用高校实习生储备酒店发展所需的人才。

　　5、接下来实施管理层以身作则主动带领员工完成工作根据的营业状况高峰期服务员不充足前提下无论多大级别的管理层都要顶岗对客服务。

　　三、加强软件培训

　　1、按规范服务模式从基础的`托盘、摆台等七大技能到用餐服务流程等进行培训。

　　2、加强案例分析和细节服务培训提高员工自身处事应变能力和员工细节服务技能通过一系列观察考核备案作为餐饮部年度优秀员工评选基础。

　　3、管理层管理模式统一培训以便于所有管理层对员工管理形成公平统一公正的模式通过一系列观察考核备案作为餐饮部年度优秀督导评选基础。

　　4、管理层点菜技能培训首先对海鲜品种做法搭配等进行培训然后认识各档口、各菜系甚至要了解相关菜肴的制作时间和材料。

　　5、根据厨房所推出的新菜由厨房对楼面管理层进行培训了解材料口味操作价格等等以便点菜时引导客人消费。

　　6、加强监督员工餐饮服务最基本的礼仪礼貌行为举止开展微笑服务。根据厨房出品与厨房相配合搭配好相关菜肴的配酱料及用具传菜部坚决使用菜盖员工必须佩戴口罩上岗。

　　8、加强督促后勤保洁公共区域以及包厢细节卫生工作。提高洗碗间洗碗速度保证餐具卫生质量。

　　四、硬件维护维修

　　1、根据季节性如目前多雨季节加强对全部营业区域检查防漏补漏。并且每天检查所有餐桌餐椅餐柜等家私防止发霉现象出现。

　　2、每天检查各电箱水箱坚持每天下班前配合保安部安检完毕排除安全隐患安全操作使用烧水壶、热水器、卡斯炉等电器用具。

　　3、对各区域因天气问题等原因回潮导致瓷砖脱落等进行及时报修各餐椅餐桌出现故障问题及时维修。

　　五、卫生工作加强；

　　1、公共区域保洁要竖立温馨提示牌瓷砖镜面墙面保持干净洁亮无水渍污渍油渍。

　　2、对以往宴会布置所遗留的透明胶进行清除公共区域绿植保养保洁不残留黄叶枯叶。

　　3、包厢在营业时间外保持通风使包厢内空气舒适无异味。餐具杯具分类分时间段进行漂洗不锈钢餐具分类分时间段进行保洁防止餐具发黄形成污垢。

　　4、根据季节气候仔细观察营业区域出现蚊虫蟑螂等现象及时与消杀公司对接好消杀工作。

　　5、根据季节气候分时间段对各包厢洗手间下水道进行灌水消毒等工作防止因天气变热而发酵产生异味。

　　六、形成特色打造口碑

　　1、在点菜过程中引导客人点菜及为客人合理搭配菜肴的同时收集客人菜肴意见统一与厨房对接调整菜品出品。

　　2、根据季节性结合季节的时令菜原材料推出推广季节菜。

　　3、以目前自身厨师团队根据当地消费群体口味创新特色招牌菜从网络、消费群体口味变化等等更新海鲜等做法。

　　4、保证原有菜品出品质量之外了解当地周边红白喜事特点对比周边酒店宴会菜单搭配以及掌握当地消费群体调整更新推出既合理又特色的宴会菜单加大宣传力度做好宴会口碑。

　　七、节能减耗；

　　1、能源以及易耗品把控如垃圾袋洗洁精、水、电、打包盒、打包袋、卡斯气等规定时间内严控各区域电源开关卫生等方面加强把控水源浪费时刻检修水源设备漏水浪费现象。

　　2、在不同时期海鲜、菜原材料货比三家保证质量前提下灵活改变进货渠道降低海鲜、菜原材料进货成本。

　　3、根据季节、预定情况、节假日等提前备足海鲜、菜原材料淡季时期限量采购海鲜、菜原材料以免造成海鲜堆积菜原材料变质。

　　4、从开业至今餐饮部一直严格把控物品破损接下来将实行客损赔偿督导员工加强安全操作及物品细心清洗程度把握更低的物品破损。

　　5、固定资产进行定期维护保养以免出现严重损坏而增加维修费用。

　　八、组建营销队伍

　　1、拟定全员销售方案发文审批通过后实行全员销售模式鼓励内部员工甚至员工家属拉拢介绍客户到店消费配合财务部制定提成奖励制度统一按时发放提成奖金。

　　2、建议综合酒店餐饮部、客房部、KTV、水疗等部门销售人员增加综合销售任务量除去单一销售任务指标实行优胜劣汰有奖有罚。

　　3、招收年轻的营销人才壮大营销队伍挖掘新的消费客户。

　　4、建议分配当地市场区域组建营销小队对所分配的市场区域进行客户走访签订协议。

　　九、优惠活动推广

　　1、充值卡推广及销售。充值卡充值满相应额度传统节日赠送相关礼品回馈客户。

　　2、根据节假日赠送传统当地特色食品。

　　3、中餐消费满相应额度赠送用餐折扣券、KTV啤酒券、水疗折扣券、客房抵用券。

　　4、与婚纱店合作推广满月宴、婚宴等。

　　5、与旅行社合作推广宴会。

餐饮工作计划3

　　酒店餐厅春节促销活动：

　　1、春节套票：实惠多多惊喜多多春节推出“吉祥如意”套票

　　餐饮：666元/桌（含服务费仅限三楼餐厅

　　客房：288元/间。天（含双早

　　娱乐：12：30—16：30赠送包房3小时16：30—02：00赠送包房2小时

　　客房：自大年三十至正月十五每天推出20间特惠标准间208元/间。天

　　凡入住特惠标准间者均可获得精美春节礼品一份

　　大年三十（18：00—21：00）推出“吉祥”年夜饭：

　　588元/桌688元/桌888元/桌

　　大年三十（21：00—12：30）推出“富贵”年夜饭

　　888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00赠送吉祥如意饺子一份

　　提前预定年夜饭有小礼品赠送。

　　定餐满1000元赠送大抱枕一个（抱枕价值20—30元左右抱枕是办公室一族和居家生活必不可少的用品之一消费赠送抱枕对顾客来说比较实在）。将不同生肖吉祥物藏在抱枕里客人可凭此吉祥物到总台换取相应的奖品。生肖为兔的'吉祥物对应奖品为时尚台历一部、其他生肖吉祥物均为小中国结一个

　　春节期间宴会厅推出春节套餐

　　金玉满堂宴：688元/桌

　　富贵吉祥宴：788元/桌

　　五福临门宴：888元/桌

餐饮工作计划4

　　时间在悄然无声的逝去转眼间xx年即将画上圆满的句号。xx年也正在向我们迈进而每个人也都在憧憬着在未来的一年里有着怎样的故事有着怎样的收获。

　　回顾这一年里所发生的事以及所改变的对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘xx国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标xx万和力争指标xx万。并且出色的完成了xx与指定的指标超出了xx是值得庆贺的但同时也有不足之处需改变。

　　一、20xx年的工作情况汇报如下

　　1、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

　　2、在金秋的x月里酒店餐饮部举办的“xx菜走进xx暨有机食品推荐会”的美食节活动我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的xx黄金周里迎来了“星级复查”面对困难重重的工作在大家团结一致、共同努力下我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。

　　3、针对一、二楼不同于包厢固定接待属于多功能型的岗点较多在服务员岗位不固定的情况下怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析并对每个管理层的工作进行督导和检查。

　　4、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务每日坚持不断的进行召开岗点总例会传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。

　　5、关注员工的思动态稳定员工的思想以保持良好的工作状态定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的.温暖并调节好员工的情绪从而去为宾馆提供最优质的服务。

　　6、制定奖罚制度并做到奖罚分明从而调动员工的积极性和激发员工的潜力提高员工的服务热情。

　　在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我我很高兴领导对我的信任但同时我倍感压力不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中我将会化压力为动力带领着我的团队认真、负责的完成每项工作。同时在以后的工作中我也将严格要求自己提高自身素质、提高业务知识和经验。

　　二、现将XX年的工作计划如下

　　1、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排根据工作岗位需求进行岗位调动并加强对领班的业务知识和业务技能对客沟通以及安排菜肴的提升。

　　2、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能业务知识的培训让每一位员工都能够时全能达人无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是出色的完成接待。

　　3、定期的召开员工坐谈会了解员工的思想动态和生活情况深入了解员工的内心想法和合理化的建议。

　　4、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据减少顾客的投诉机率从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。

　　5、针对于一、二楼餐具流失量大特别是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具严格要求每位员工都‘爱店如爱家’在工作中严格按照操作三轻进行工作从而减少餐具的损耗降低并节约成本。

　　6、加强员工的开口、服务意识餐中微笑服务、细节服务特别是开口服务意识对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁也是拉近与客人之间的距离增进与客人之间的熟悉和了解并与此同时了解客人的喜好。

　　7、加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台员工对菜肴品质的意识他们不但是服务员更是一名检验员把控好每一道菜肴的质量和品质出菜顺序及出菜速度起到关键的作用让宾客吃到健康满意的菜肴。

　　新的一年、新的气象XX年在悄然登场对于自身来说在即将过去的一年里有许多方面需要改进和学习的那么在新的一年里我会更加的严格要求自己在以后的工作中不断的进取、不断的学习充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静控制调节好自己冲动的性格和脾气。也将会认真负责的带领着我的团队共同的为了新世纪和我们的明天更加美好去努力、去奋斗。在此向各位同事说声感谢谢谢你们、幸苦了。

餐饮工作计划5

　　一、20xx年下半年楚王宫总经理工作计划

　　楚王宫初建到现在已经有快半年的时间了、在董事长张家玉的 带领下、大家齐心协力共同奋斗、目前门店已开了3家店、回顾这几个月的时间、餐饮部的各项工作有许多值得我们认真分析、总结和加以改进的地方、为此、餐饮部在20xx年下半年制定了更为全面、系统、合理的工作计划、具体如下。 一、经营目标； 以6月份盈利数据分析

　　从数据上看我们目前的盈利呈现负增长

　　原因分析、产品定价、定位、消费人群、商圈调查、没有一个合理准确的 数据、没有进行合理分析、没有对周边同类产品做一比较、分析我们的优势劣势、我们5公里之内的. 竞争对手、他的 品类、价格。 没有凸显代表地域性产品、没有一个合理的 薪酬激励机制、员工缺乏激情、 公司的体系建立、不够健全。

　　公司文化内容牵强、没有突出核心价值观、经营理念。

　　产品单调、缺乏主副搭配、产品不稳定（有顾客会员意见调查数据）定位产品路线、粉面世家、就做粉面、把粉面种类丰富、综合陕北 陕西、河南、安徽、湖北、等北方代表性面食、定期推新。缩减点击率底的产品。

　　营销方案设置不合理、初期的大力优惠、导致后期撤销优惠力度、造成顾客逆反心理。有底往高不断提升优惠力度、和有高慢慢来缩减优惠力度给顾客不同的心理感受。

　　公司在展望好的未来前景时、也要考虑到门店的 自主盈收能力、抗风险能力、风险评估能力、产品路线、顾客接受力。

　　二、管理目标

　　人员编制、结合门店实际情况、将人员编制在合理的范围之内、合理压缩人员编制、合理使用人员资源、现将各岗位人员定编如下。

　　三、考核制度

　　员工考核制度有店长负责。

　　店长厨师长考核制度有总经理负责。

　　内部实施奖优罚劣制对表现优异者加晋、升职。对表现不好态度恶劣者教育、辞退处理。

　　管理方面实施垂直管理避免重复管理、重复指挥、实施责任担当制。

　　总经理不定期回到门店抽查、发现违规、和不按要求执行实施扣分制制度、与个人绩效挂钩。

　　四、列会制度 班会店内店长主持

　　周会有霍总主持、罗董董事长汇总。

　　月会每月2次会议由罗董事长主持、楚王宫管理人员全部参加。 每月店长月总结会议、分析上月营业情况、制定下月营业目标、工程维修、商圈调查。下月工作计划、如何开展。

　　五、培训制度

　　店长培训每周一次有公司高层领导主持培训。

　　员工周培训由门店店长负责培训、拍照、会议内容、参会人员记录登记。

　　厨房培训会议由厨师长主持、拍照、会议内容、参会人员记录。 技术总监会议、技术培训、技术研发、新品制作、新品试吃推广。拍照、会议内容、参会人员记录。

　　业务技能培训、培训厨师刀工、速度、菜品知识、操作技巧、煮面口感要求。

　　六、目标管理制度

　　制定长短期目标、周目标计划 月目标计划 季度目标计划年度目标计划。培训目标、营业目标、人员考核绩效目标、人员学习目标。

　　七、内控管理

　　设立进入库物品领用登记签收人、物品消耗控制、店内水电消耗控制、定期对有形资产安排护理（比如我们的 红木家具）、保养、登记、对厨房设备进行实名登记、实名责任担当制、卫生、保养、维护有专人负责。

　　八、推广目标

　　安排公司营销人员对周边公司拜访、每天最少30家、发公司企业简介、菜单、现金卷、留下客人电话定期回访客户、到店内用餐、营销人员给予一定的 折扣。

　　对于一些忠实客人、公司可制作带有公司标志性的饰品赠送、作为一种品牌推广宣传、让营销人员把会员信息储备、加微信、制作微信群、经常在里面和顾客互动、新品拍照发群、邀请客人到店、发红包游戏、让大家对公司的菜品服务吐槽。

　　让营销人员利用微信加附近好友然后群发菜品点名地址、推广宣 传。

　　负责公司团餐、会议餐洽谈、联络。

　　九、成本管理

　　菜品制作标准卡、每一种产品、制作配比、摆盘、点缀、各种辅料用量、全部标示、一份面、面有多少克、肉有多少克、青菜有几片、汤有多少、成本多少、利润多少、这样的目的不受厨师制约、不怕人员流失、不管谁来都按照这样操作、标准量化。

　　十、制定计划

　　产品、价位、菜单、统一、合理、 营业目标已下发到各个门店。 人员标配以要求各个门店店长执行 产品标准化已有技术部负责跟进、 采购物资成本有本人亲自负责跟进、 店内每日营收有店长直接与财务对接。 团餐、外卖逐步跟上、有店长安排。

　　提升营收、会员、对外营销、代金卷、平台宣传、锻炼员工推销能力技巧、提高客单价。

餐饮工作计划6

　　一、餐厅内部管理方面

　　1、参与制定合理的餐厅年度营业目标并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

　　2、根据市场情况和不同时期的需要与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

　　3、制定员工岗位职责和服务标准程序督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务不断提高服务质量和工作效率。

　　4、抓好员工队伍建设掌握员工思想动向通过对员工进行评估、考核为优秀员工提供晋升和加薪机会。

　　5、安排专人负责制定员工培训计划并组织员工参与各项培训活动不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量提高工作效率。

　　6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议让员工广泛参与餐厅的管理工作。

　　7、与厨房密切配合检查菜品出菜质量并及时反馈客人意见改进菜品质量满足客人需要。

　　8、建立餐厅物资管理制度加强餐厅食品原料、物品的管理安排专人负责食品原料、物品的领取和保管检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高确保各项成本的转进、转出得到体现合理利用水、电等资源减少浪费降低费用增加盈利。

　　9、抓好餐厅卫生工作和安全工作安排专人负责检查餐厅清洁卫生定人定期清洁整理餐厅各个区域为客人提供舒适、优质的用餐环境。

　　二、营销方面

　　1、利用各种媒体渠道广为宣传增加餐厅在本地的知明度并锁定目标客户群加大对目标客户群的宣传力度。

　　2、建立常客联系档案与客人建立良好的关系并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见处理客人投诉销售餐厅产品。

　　3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品以及热情温馨的服务程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵抓住了这一卖点将使餐厅具有无限的生命力。

　　三、经营战略

　　本餐厅位于西安繁华地段已经有了比较好的餐饮氛围人流量及客户群也不是很大问题正因如此周边相对成熟的快餐厅豆浆店咖啡馆面馆海鲜餐馆川菜馆等等这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手因此我们在经营上应该从一下几方面着手：

　　1、经营项目：我们要在避其锋芒的同时发扬自己的特点产品上不要以品种数量取胜要集中力量把小六汤包这一本餐厅的招牌产品做精做好拳头攥紧了打出去才有力量。

　　2、产品在保持以汤包为主弘扬陕西特色饮食的基础上辅之精致凉菜、家常热菜、特制蒸碗注重科学饮食、合理搭配真正做到踏踏实实为百姓服务。

　　3、从长远来看继续开分店实行多店经营是我们努力的目标。

　　今后的工作中我将始终坚持品质优良、价格低廉、环境舒适、服务周到的经营理念精益求精并以此计划为基础很据餐厅的具体运营状况和产生的问题不断改进。

　　一、确定周计划的时间。

　　是从周一到周日还是从周六到周五这要根据公司是如何进行考核与管理的；在每一天中包括白天与夜晚尤其是周一至周五周六、周日的时间要单独制定。

　　二、周计划的内容。

　　周计划的内容应包括工作、学习、与生活三大部分尤其是生活中的家庭、聚会、旅游等都要安排进去特别是周六与周日是如何利用的当然这部分是个人所掌握的。

　　三、按事情的大小、重要性进行排列。

　　一定要分清主次同时对完成的工作可分为自己独立完成、需配合完成、别人完成等不同的类别必须完成的一定要完成一定要有工作台帐或工作任务清单。

　　四、按每天进行排列。

　　也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短一过周三一周很快就结束所以每天都要有一个日计划要有日工作清单这样与周计划可以相结合。

　　五、特别时间安排。

　　其实作为领导的大部分时间是安排及沟通尤其是对上与对下都要及时地沟通只有去沟通才能解决问题问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。

　　六、周计划的检查。

　　每周三下午或周四上午一定要再检查一遍看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好那么就要采取措施决定周六、周日是否加班周计划是必须要保证完成的。

　　七、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。

　　因为没有考核所以应该对周计划制定相应的奖罚措施一是对完成好者要奖二是完成不好者要罚并与月考核进行挂钩相连并进行总结。

　　八、周计划的.开会汇报不要超过1个小时在会上不要对具体问题展开讨论会后再专题讨论解决。

　　周会一般是互相交流与碰头领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍并结合月计划强调重点及问题的解决所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午不论什么时间如何有利于工作的强力推进都是可以的。

　　九、注意避免周计划制定时的问题。

　　1、抓不住重点与必须要完成的工作。

　　2、分工不清不知道谁来完成。

　　3、数字目标不清晰。

　　4、走过场在一起说说而已或者报上去没有检查。

　　5、与月计划中的周计划没有很好地结合。

　　6、工作任务量过大根本就完不成造成周计划经常落空。

　　7、部门经理是要最清楚一周每天的工作而且每一个员工也要清楚每天都需干什么同时部门经理也要有效管理好自己的主管领导请求支持与配合的工作。

　　8、对事情的处理要能够统筹不能就事论事往往可能会有一些副作用的伴生要统筹解决好。

餐饮工作计划7

　　一、岗位职责

　　岗位名称:店长

　　直接下级:楼面经理、厨师长、会计、库管

　　岗位描述:全面负责单店的经营及管理工作。

　　工作内容:

　　1、组织本店的经营管理工作。

　　2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

　　3、代表本店向公司做工作汇报并提出相应业务和管理咨询。

　　4、营业高峰期的巡视检查服务质量、出品质量并及时采取措施解决。

　　5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控落实本店经营范围内的合同的执行控制本店的.各项开支及成本消耗。

　　6、对下属员工实施业务考评与人才推荐合理安排人事调动、任免。

　　7、确保下属员工的人身、财产安全。

　　8、加强员工的职业道德教育关心员工的思想和生活加强员工的业务技能培训。

　　9、协调、平衡各部门的关系发现矛盾及时解决。

　　10、负责办的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。

　　11、负责店面的外围关系协调。

　　12、分析每日经营状况发现问题及时采取措施。

　　13、负责根据分店的经营状况制定营销计划实施及配合公司实施整体营销。

　　14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

　　二、工作流程

　　1、日常工作流程

　　8:30-9:00

　　上班签到监督各级管理人员到岗情况。

　　9:00-9:30

　　1、抽查厨房验货质量、数量依据前一天晚餐查冰柜存货情况查看厨房进货报单数量是否不合理了解当天预定餐的物料准备;

　　2、了解当日及最近最大社会活动停水、停电等突发性事件是否影响经营并及时处理。

　　9:30-10:30

　　1、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(保安、保管、财务、楼面、厨房、收银)

　　2、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);

　　3、抽查岗位工作程序是否标准纠正不良工作习惯;

　　4、当日工作计划制订;

　　5、查阅电子邮件。

　　10:30-10:50

　　工作用餐时间;

　　10:50-11:30

　　1、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

　　2、及时调动员工积极性疏导不良情绪完成接待。

　　11:30-13:30

　　1、现场巡视接待各程序是否顺畅到位及时指导解决控制局面;

　　2、了解客情处理突发事件。

　　13:30-14:30

　　1、协调内部工作检查厨房操作流程是否合标准切配是否浪费;

　　2、处理中餐出现的问题针对性培训措施处理当事人。

　　14:00-14:30

　　1、各部门员工思想工作了解找员工谈话并记录(每天至少1人);

　　2、看营业日报表及处理其它事务。

　　14:30-16:30

　　1、休息或市场调查;

　　2、不定期召开相关人员会议;

　　3、主持分店员工大会。(每月至少一次)

　　16:30-16:50

　　1、晚餐时间;

　　2、午餐工作问题口头指导处理通报;

　　16:50-17:30

　　1、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);

　　2、了解楼面例会效果并指导及时调动员工积极性疏导不良情绪完成接待。

　　17:30-20:00

　　1、现场巡视用餐高峰的客情控制局面及时协调处理突发事情;

　　2、客情收集;

　　3、员工工作能力技能了解。

　　20:00-20:15

　　准备当日工作例会

　　20:15-20:40

　　1、主持召开管理人员工作例会总结各部门工作记录问题点讨论改进措施制订实施细则落实责任;

　　2、追踪前一工作日的任务完成情况;

　　3、宣布散会。

　　20:40-21:00

　　巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全抽查厨房冰箱冰柜存货抽查潲水桶及各部垃圾桶检查是否浪费或财产丢失并追究处理。

　　21:00

　　下班

餐饮工作计划8

　　一、继续进一步加强食品安全卫生管理工作加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。

　　二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习不断提高为师生服务的自觉性做到礼貌待人文明服务、热情主动。

　　三、严格执行食品安全法工作人员必须做到持健康证上岗严防食品安全卫生事故的发生。

　　四、搞好食品采购、运输、保管及日常食品卫生管理工作凡是发现已经变质和腐败的食品坚决不预采购以防食物中毒。

　　五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作食具要做到每餐消毒并保证在存放上餐具和食品分开预防交叉感染。

　　六、要保证粗加工按照操作规程运行做到先洗后切做到售饭台食品摆放要美观、整洁夏季要加大防蝇措施冬季做好保温工作。

　　七、必须搞好粮、油、菜等各种食品的采购抓好月底的`各种库存盘点及有关事宜。

　　八、各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量供应必须及时少采勤购注重价格成本合算。

　　九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系要相互支持友好相处、协同工作。

　　十、所采购的物品必须经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。

　　十一、采购伙房需用物资（餐具、炊具）及其它物资必须报管理室批准后方可采购。

　　十二、要自觉做好本职工作工作中吃苦耐劳不断提高饭菜质量保证无差错安全无事故。

　　十三、上班时间要穿戴好工作服工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区要坚持及时收拾干净保证饮用餐具、地面、库房的整洁。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。

　　十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设要进一步完善考核办法。

　　十五、以改变服务方式提高服务意识为突破口把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点抓真抓实。

　　十六、充分发挥伙管会的职能定期召开会议及时听取及反馈师生中的信息。

　　十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战为了保证餐饮工作的全面开展我们有信心遵守好学校各项规章制度注意节约把工作落到实处为树立良好的整体形象作出应有的努力。

餐饮工作计划9

　　在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里____餐饮又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下中亚人创品牌、树形象、拓市场一路欢歌一路汗水终于取得了非常良好的经营业绩圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年是面临新挑战、开创新局面的关键之年在新的一年中我们要苦炼企业内功争创_品牌!在新的市场形势下以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利创新体制、创新产品、创新营销手段牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题进一步实现酒店质的飞跃。20____年餐饮工作计划如下：

　　一、提升产品质量强化队伍建设

　　随着__市大小餐饮店店的异军突起以及顾客消费心理的日趋成熟对餐饮产品的要求也越来越高不断地提升餐饮产品质量以适应市场的需求已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上酒店将在_年改造的基础上进一步细化产品改造工作全面提升硬件产品质量;在软件上进一步完善各类规章制度加大人员培训及人力资源开发力度成立____人才库以人才库为依托为一线经营部门源源不断地输送优秀人才以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

　　二、加大促销力度强化市场拓展

　　“____”之川菜品牌已在_市餐饮市场争得了一席之位随着各类客房的成功改造不同层次的豪华房间满足了不同人士的`需求。在新的一年中要加大促销力度进一步打造、树立、坚定_餐饮之品牌充分拓展市场空间为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

　　三、培养创新意识加大创新举措

　　创新---是酒店生存的动力和灵魂有创新才有活力和生机有创新才能感受到酒店成长的乐趣20____年我们对餐饮产品、营销手段进行了大胆创新并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下必须要大力培养创新意识加大创新举措对陈旧落后的体制要进行创新对硬件及软件产品要进行创新对营销方式、目标市场的选择也要创新在20____年的基础上进一步开展创新活动让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

餐饮工作计划10

　　我们的餐厅正处于一个竞争十分激烈的市场这些竞争来自于其它餐饮企业和本地酒店。创造性和特色性在20xx-9至20xx-8月的餐饮经营中极其重要。

　　（20xx-9至20xx-8月）餐饮部经营的目标是：通过有个性的餐饮推广活动让“八福的餐饮品牌走向健康成长之路”。通过（20xx-9至20xx-8）的经营运作酒店餐饮部要形成自已的经营主题和品牌树立自己良好的企业形象和行业品牌。20xx-9至20xx-9对八福酒店餐饮业而言是面向市场、不断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的开始之际我们的经营务必要立足于勇于创新开拓进取、不断总结经验向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

　　全年核心工作为三个方面：

　　第一方面：确立餐厅厨房的核心产品明确其产品特点具体特点为：

　　①：厨房实际的情况决定我们不可能通过走燕鲍翅的出品道路来体现我们出品的高贵。我们只有以高档菌类和高档生活海鲜为高档菜肴的烹饪原料来体现我们出品的高贵。

　　②：以川黔味特色菜肴为主湘粤特色菜为辅的厨房出品体现我们出品口味的多样性和满足顾客对中高档菜肴的需要。

　　③：以精品私家菜和名人名菜来书写我们出品体系的独特性。

　　第二方面：建立厅面服务独特的服务体系具体特点：

　　①：服务员餐酒具、食品知识和烹饪知识知道了解的全面；服务员服务技能一流；服务员对餐饮文化知识的学习和掌握面广；能解决服务员开口难、菜品菜品知识了解差等行业老问题。 ②：类似的企业在北京（羊房胡同十一号）、重庆（花餐）和成都（老成都公馆菜）等地很受欢迎贵阳没有相同或类似的服务体系

　　③：对菜品真正意义上的文化包装提升了菜品的省份和附加价值。

　　第三方面：依照时令季节和节假日开展营销活动具体特点：

　　①：东西方的.各类时令节气和假日数目众多依次开展促销活动的话那么促销活动的频率高自然在社会生活中的曝光率就高便于促销的开展。

　　②：便于一些团队或会议的联系和接待。

　　③：有利于促销时就能体现出我们餐饮的高贵；传统；食文化和服务的人文性。营业额目标和策略：

　　目标：年经营额200万元

　　策略：

　　①：以独特的服务体系和名人名菜的出品体系来吸引顾客。

　　②：定期走访客户以良好的对客交流的服务形象和诚恳的态度取悦客人。

　　③：针对大厦办公人员提供商务套餐和外卖服务；同时为客房顾客提供套餐和送餐服务。 ④：实行员工销售奖励措施。

　　⑤：销售打折卡和预付打折卡。

　　⑥：与婚礼用品商店、珠宝店、化妆品店、婚纱摄影公司等与婚庆有关的企业合作以满足顾客的要求提供完善的婚宴服务（如：婚宴主持、婚礼装饰、拍照与录像及婚礼用车服务）。 ⑦：与供货商保持良好的关系组织顾客参加一些（如：红酒）我们与供货商共同组建的俱乐部定期举办一些（如葡萄酒知识的培训）活动每月做好酒水的推广工作这是增加酒水收入的一个捷径。

　　⑧：根据所附的促销计划进行餐饮促销。

餐饮工作计划11

　　xxxx自去年11月26号开业至今已有8个月从开业初的销售来说前几个月是很不理想的不管是人员还是营业状况都不尽人意可以说那段时间是比较艰难的!

　　娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业可还是有区别的从个人角度说应该是第一次涉足这一领域大部分是生疏的“跌跌撞撞”的走到现在经历了餐厅的起步这段时间对我来说是一笔不小的财富即便是在正规酒店管理学校也是学不来的对人对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境必须从各方面都应提升自己强化自己在这方面的技能。

　　首先对上个月工作做个总结：

　　1. 银座人气的逐渐上升本店的宣传力度较开业初有所下降不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得客户增多外本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近全部员工努力本店得到了很多新老客户的认知口碑不错回头客不断增多。

　　2.营业额上能直接看到上个月是开业以来业绩最好的一个月尤其是下旬每天七八千周末逼近一万除去各种成本支出是盈利的虽说不多但还是让人很振奋

　　3. 份月成本可能会很高原因我想有以下几点：

　　A 人员的补充本月的服务员比以往多一些。

　　B 菜品的销量大于以前还有有些菜品季节原因可能高于以前。

　　C 搞了一次团购销售的不错但不赚钱。

　　D 气温高菜品保质期降低因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。

　　E 后厨的菜品加工边角料切除的较多。

　　其次是对7月份的工作计划：

　　下个月的工作重点当然还是以销售为主目标肯定要超越6月份。但除了销售外还有其他的工作计划要落实：

　　1. 要健全完善本餐厅的多项制度如奖罚制度餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等奖罚制度要落实到个人奖罚分明。

　　2. 紧招聘并加强员工的培训因大多员工是短期(又走了俩长期的)因此前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训主要针对客服务!

　　3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度并在7月份实施落实到人。

　　4. 议完善员工工资待遇制度。从开业至今一直没有什么书面上的薪水制度表纯凭口头协议非常的不规范并且全部员工都拿相同的工资。我建议恢复打分制度;对于长期的优秀员工应该每隔一段时间将薪水加一点。可以缩短加薪时间也可以少加但不能一直不加!否则很难留住那些优秀的员工并影响正常招聘。

　　5. 着客户的增多来本店的老客户会很多办卡的客户也会增多我建议制定完善一套会员信息的制度如将客人的信息资料录入电脑客人假如遗失或忘记带卡可以凭身份证、电话及卡号的密码找回;也方便我们自己对会员的管理查询一举两得!

　　6. 客服务一直我们服务行业的重中之重因此要约束店内全部员工并以身作则严格按照餐厅对客服务流程中的制度去做微笑服务将与客人的'之间的冲突降低为零。

　　7. 成一月一大总结一周一小结的习惯。以1周为周期来审视上一周的工作总结出现的问题及时调整或解决。不至于与指定的计划偏差过大有助于更好的完成本月的目标和计划!

　　以上是个人对于前一阶段的工作一些见解和看法有许多是自己亲身经历后的见解。出现的问题要主观和客观的综合分析不难找出问题的所在然后对症下药必然迎刃而解!谁都希望在以后的工作中全部问题不在有那都是胡扯!所

　　以必须坦然面对那属于自己的困难用属于你自己的正确的方法去解决掉它!虽然未来的路会很漫长坎坷也许会面的更大的压力和困难但我想在我们团队面前在我们充分的准备面前神马都是浮云!

餐饮工作计划12

　　一、关于门店和公司

　　1、配合公司的全年计划为明年迎接我们的旺季在xx年2月底做好上市所有的准备工作培训好厨师团队。

　　2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导严格按公司规定的标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理对我们的厨师技术力量进行合理储备合理推出适合季节的新颖菜品菜品的设计开发是我们厨师`及公司适应市场需求保持旺盛竞争力的本钱菜品创新是餐饮业永恒的主题做到真正的“会聚随心”不时开发新品去适应市场的需求为企业创造更大的发展空间和利润。

　　4每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次并每周向公司领导汇报检查工作情况

　　5主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息做出及时相应的调整

　　6下市前准备好xx年保留下来的特色菜品的上市工作并根据xx年的流行趋势增加相应的新品种

　　二、关于xx店

　　xx店在暂停营业半年后于xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业鉴于路的特殊情况根据公司领导决定这家店所经营产品将有别于其他几家分店我们将以--三大块为主辅以其他门店销量较好的原有菜品以原有菜品吸引新顾客以新增菜品留住我们的老顾客一部分店午市生意都很淡但长寿路由于地理位置特别我们将配合营运部把午市做好如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门现将整个计划做下安排

　　1通过对一些和路店地理位置周边主要消费群体经营模式大概一致的店的`考察根据营运部领导给出的大致方针结合我们的实际情况在一月中旬将完成整个菜单的组成包括午市套餐的搭配到时候上报公司领导审核!

　　2在xx年2月底进行厨房人员组建本着节约人员成本的角度厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致

　　3菜单确定后完成菜单所有菜品的标准化和规范化并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!

　　4了解原材料调料的市场价格根据对菜品毛利的要求核算做出单个菜品的市场售价

　　5针对x店每月进行菜品试做最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料并做好培训工作

　　6在10月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战我决心再接再厉努力打开一个工作新局面。

餐饮工作计划13

　　餐饮前台工作计划1时光飞逝又是新的一年！新的一年开启了新的希望新的起点带来了新的梦想。作为餐厅前台的领班我根据公司领导的工作安排和去年的工作经验制定了今年的工作计划。

　　一、厅面场管

　　1.礼仪和礼貌需要在每天的例会上反复练习员工在会见客人时应该使用礼貌的语言。特别要求前台收银员和区域查看岗位的服务人员一目了然的回应要求他们把礼仪和礼貌运用到工作的每一点让员工互相监督共同进步。

　　2.坚持gfd班前检查这是 不合格人员的要求。只有通过考试才能上岗。立即纠正岗位上发现的任何外观问题监督客人礼仪的使用培养员工的良好态度。

　　3.严格把握岗位设置和服务意识提高服务效率在用餐高峰期合理调配服务人员以领班或鼓励为中心随时支援繁忙区域。其他人员要各负其责明确各自的工作内容分工协作。

　　4.提倡高效服务要求员工在客人需要服务的时候就为其服务。

　　5.物品管理从大物品到小物品无论是客户损坏还是自然损坏一切都要求有据可查有据可查有人执行有人监督单人跟进总结。

　　6.健康管理。在公共区域清洁人员需要立即清洁任何异物或污垢。每个区域的卫生要求沙发表面、周边、餐桌和地板保持清洁无水渍。均匀无倾斜。

　　7.用餐期间由于客人密集到店往往会出现客人排队的现象客人会表现出不耐烦。这时候领班和班组长有必要在接待高峰前做好接待准备减少客人的等待时间。同时要注意台面位置确保正确。做好讲解缩短等候时间认真接待每一位桌客忙而不乱。

　　8.自助餐是饭堂的新项目。为了提高自助餐服务质量制定了自助餐服务计划进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。

　　9.建立餐厅案例库。系统降低顾客投诉的概率餐厅顾客投诉服务质量、品质等。作为改善日常管理和服务的重要依据所有餐厅员工分析和总结收到的'案例并针对问题提出解决方案使日常服务更有针对性降低客户投诉的概率。

　　二、员工的日常管理

　　1.作为餐厅员工的重要组成部分新员工能否快速融入团队调整转型心态将直接影响服务质量和团队建设。根据新员工的特点和就业情况进行专项培训。请保持员工心态正视角色转换了解餐饮行业特点。新员工心中有充分的准备缓解了因角色转换不合适而带来的不满加快了融入餐饮团队的步伐。

　　2.关注员工成长时刻关注员工心态保持良好的工作状态不定期组织员工学习评估员工检查培训效果及时弥补发现的不足完善培训计划每月定期与员工谈话做思想工作了解员工近期工作情况发现问题解决问题。

　　3.结合工作实际加强培训旨在提高工作效率使管理更加规范有效。结合日常餐厅案例分析员工对日常服务有了全新的认识和理解形成了一致的日常服务意识。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作过程中不够细致工作安排不合理工作案例多主次不是很清楚。

　　2.部门之间缺乏沟通事故发生后往往会发现问题。

　　3.训练过程中互动环节不多降低了活力和生机

　　四、20xx年工作计划

　　1、搞好内部人员管理严格制度管理分工明确。

　　2.在现有例会的基础上进一步深化例会内容增强讨论的深度和广度将服务质量研讨会打造成为全体服务人员的交流、相互学习、相互借鉴、分享服务经验、激发创意

　　3.服务将在现有服务标准的基础上进行创新和升级以服务细节和人性化服务为重点提高服务人员的入职资格提高服务员的薪酬考核标准加强日常服务建立优质服务窗口创造服务亮点在品牌的基础上创新服务品牌。

　　4、在商品管理中责任到人有章可循有据可查有人执行有人监督。

　　5.加强会员客户的维护。

　　五、餐厅、机构管理、经营规划

　　1、严格管理制度、就业培训制度明确岗位评价等级增强员工的竞争意识提高个人素质和工作效率。

　　2.增强员工效益意识加强成本控制节约费用。培训员工养成良好的节约习惯合理用水用电发现浪费及时制止严格执行相关处罚制度。

　　3.加强部门之间的协调。

　　4.注重食品安全卫生抓好各项安全管理。

　　5.开展多渠道宣传推广活动与周边公司合作提高会员率。

餐饮工作计划14

　　一、餐饮业要把握好以下节日服务型经营方式：

　　a。主妇型。即饭店为市民家庭配送成套的年夜饭半成品或净菜代替家庭主妇以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活动饭店只收取少量的加工费。

　　b。包办型。即饭店为市民预订到饭店就餐的年夜饭或节日家宴。餐馆酒店要本着勤俭节约、物美价廉、面向市民、为大众服务的原则推出“敬老宴”、“爱心宴”、“关心宴”、“合家团圆”等众多菜谱意在把工薪阶层拉向自己以扩大目标市场。

　　c。系列型。为适应现代人的消费需求餐馆酒店应推出面向家庭的'除夕宴席快送、“出租厨师”向居民开放客房、洗澡间等休闲娱乐设施和场所以吸引居民到酒店里自娱自乐过春节。

　　同时餐饮业的经营者还应在文化品味上做文章。要以饮食文化搭台让劳碌了一年的人们吃个轻松吃个愉快吃个情趣。餐馆、饭店、茶馆可以在店内推出书画摄影展览、读书弹唱、名曲欣赏、民俗、杂技、魔术表演、名厨教授顾客“绝活菜”活动等让顾客集食、饮、赏、览、听于一体吃得潇洒玩得开心同时又得到精神享受。

　　二、营销活动应在以下几个方面下功夫：

　　1、要搞好“降价促销”。

　　“一个便宜十个爱”。年终岁尾商家应以真诚回报消费者为宗旨开展打折销售、买大件赠小件“天天让利、日日优惠”等促销活动。

　　2、酒店春节的布置及装饰：

　　a、在正门口立放金童玉女一对延用至元宵节酒店提供照相留影服务（客人洗相费用自理）。

　　b、在酒店外围植物上绕挂满天星在酒店正门两侧分别立一大盆金桔顶棚挂大红灯笼。外围草坪上斜拉彩旗。

　　c、大门口悬挂“xxx大酒店恭祝全市人民新春快乐”横幅。

　　d、大门口两侧玄武岩贴对联“金杯醉酒乾坤大”“宝马迎春岁月新”横批为“恭贺新禧”。

　　e、酒店大堂两侧玻璃门贴马年生肖剪纸图案。

　　f、酒店正门口安排两位工作人员（人事部选好的那对员工）穿小马服装戴小马头套负责为前来酒店用餐年纪大约在10岁以下的孩子发放气球（一支）水果糖（2粒）

　　g、三楼、四楼阳台栏杆插彩旗。

　　3、某酒店餐厅春节促销活动：

　　a、春节套票：实惠多多惊喜多多春节推出“吉祥如意”套票——

　　餐饮：666元/桌（含服务费仅限三楼餐厅）

　　客房：288元/间/天（含双早）

　　娱乐：12：30—16：30赠送包房3小时16：30—02：00赠送包房2小时

　　客房：自大年三十至正月十五每天推出20间特惠标准间208元/间/天

　　凡入住特惠标准间者均可获得精美春节礼品一份

　　b、大年三十（18：00—21：00）推出“吉祥”年夜饭：

　　588元/桌688元/桌888元/桌

　　大年三十（21：00—12：30）推出“富贵”年夜饭

　　888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00赠送吉祥如意饺子一份

　　提前预定年夜饭有小礼品赠送。（定餐满1000元赠送大抱枕一个【抱枕价值20—30元左右抱枕是办公室一族和居家生活必不可少的用品之一消费赠送抱枕对顾客来说比较实在】。将不同生肖吉祥物藏在抱枕里客人可凭此吉祥物到总台换取相应的奖品。生肖为马的吉祥物对应奖品为时尚台历一部、其他生肖吉祥物均为小中国结一个。）

　　c、春节期间宴会厅推出春节套餐

　　金玉满堂宴：688元/桌

　　富贵吉祥宴：788元/桌

　　五福临门宴：888元/桌

　　《餐饮时报》点评：

　　春节是餐饮业销售的黄金季节各餐企都明白这个道理然而春节消费的特点却年年有变化谁能洞察先机抓住热点谁就是赢家。从微观角度看是如此而从宏观角度看如何统筹策划引导消费形成热点搞好“贺岁工程”就更是一篇大文章了。

餐饮工作计划15

　　11月餐饮业竞争较激烈沧州相继开了几家饭店料理店以韩福宫店为代表也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战在严峻的形势下我将努力完成上级下达的营业指标围绕营业指标主要展开以下工作：

　　一、培训考核工作

　　管理人员培训：

　　（1）管理方法

　　（2）处事技巧

　　员工培训主要抓以下几块：

　　（1）贵宾的接待规格与程序

　　（2）新员工的应知应会、操作技能的培训

　　（3）推销技能培训。

　　（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1—3分钟）

　　二、加强部门管理提高执行力

　　1、制定部门新的奖罚制度做到奖罚分明鼓励员工创新服务。

　　2、继续制定管理人员分组的检查制度提高管理人员自我管理能力和工作执行力提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯做好节能降耗工作。

　　三、组织员工娱乐活动丰富员工业余生活营造和谐工作环境提高部门凝聚力提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。

　　四、做好对客服务

　　（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

　　（2）每餐关注菜单安排客户满意度严抓顾客投诉每天做好客户对菜肴的反馈情况建立和完善客户档案资源共享。

　　（3）继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。

　　五、做好新的销售计划方案做好成本的`核算与厨房及时做好沟通商定新的计划提高营业额的收入。

　　六、同厨房紧密配合每天及时反馈客户用餐意见及信息每周召开一次前后台的沟通会协调解决问题根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。

　　七、做好本部门工作的同时密切配合其它部门工作力争11取得经济效益和社会效益双丰收。