总结是把一定阶段内的有关情况分析研究做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料它可以促使我们思考让我们一起来学习写总结吧。那么总结有什么格式呢？下面是小编整理的传菜部工作总结希望能够帮助到大家。

传菜部工作总结1

　　xx年是一个竞争激烈、硕果累累的一年、在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下、顺利的接待好了、年初的团年宴、年中的状元宴、年末的圣诞节等宴席、克服了部门相关的人员流失、酒店三楼夜总会改为宴会厅、以及部门一系列的改造工程等因素、保证了各项工作能够计划性的顺利开展、确保了餐饮收入的稳定提高、结合部门工作方计“从高要求、从细做起、从严管理”、在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下、

　　一、人员方面

　　本部员工大多都来自下面乡镇城市、大部分都是外出打工回来的人、年龄普遍较小、稳定性不强、大部分最多工作半年、流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题、有部门的员工因为想回家过年、因而工作积极性不高、工作效率低下、投诉事件时常出现等、还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响、为此部门一方面积极蓄备人员、另一方面开展活动加强凝聚力、让他们觉得酒店是他们的家！通到这几方面的工作、人员流失得到了一定的控制。

　　二、培训方面

　　本部员工大多来至农村、文化素质较低、再加上大多数来至东北打而来、纪律约束性较差、在仪容仪表、个人语言方面都挺随便、这些离一个合格的酒店员工有所差距、因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点、从易到难、从简入深、循序渐进。

　　三、环境卫生和设施设备方面

　　环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题、因为厨部卫生区域与本部区域相连、不可避免存在污水横流、杂物烂丢、苍蝇滋生等问题、为此下大力气改变这些脏、烂、差问题、制定了每周卫生日志和每天值班日志、明确卫生工作人人有责、并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理、经过以上的一些措施、卫生情况得到了一些的好转。

　　设施设备方面、传菜电梯井因使用年限过长、不可避免存在一些老化问题、在运行过程中出现了一些问题、影响了正常的工作、为此一方面积极与工程部协调和沟通、定期和不定期对电梯井进行维护和检修、另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

　　四、菜品方面

　　菜肴品质质量是餐饮的生命、在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下、菜品出品质量有所下降、出现投诉率有所上升、为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题、并找出解决问题的'方法。在零点方面、坚持零点上菜原则、不新鲜不上、有异物不上、变质变味不上、器皿破损不上等。在宴席方面、坚持宴席上菜原则、先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般等。

　　虽然取得了一些成绩、但也存在一些不足：

　　1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好、餐具、用具的流失比较大。

　　2、在纪律方面、自身约束力不强、没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁、处罚力度不足。

　　3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好、菜品出现的投诉时长发生。

　　4、在员工培训的力度方面还是不是很完善、员工整体能力相差太大。

　　二零一零年任重而道远、机遇与困难并存、目标与现实之差距、都要我们去面对、去迎接挑战、在这个市场经济高度发展的今天、原地踏步、就意味着后退、后退就意味着被淘汰、在新的一年中、我应该加强学习、加深个人心涵、提高个人能力、拓展个人空间、努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏、努力工作、将餐饮工作更上层楼。

传菜部工作总结2

　　传菜部工作流程

　　传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带传菜员的工作开展的好不好不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识在做好传递菜品工作的同时积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。

　　传菜员岗位工作流程

　　1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

　　2.准时参加班前会了解当天分配的工作任务和上级的'通知。传菜员到岗后先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的工作事情和通知。

　　3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。（中午11点前下午五点前完成。）

　　4.了解当天所在楼层的预订情况打印出已经下过的菜单贴置于楼层传菜间。

　　5.准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精蜡烛等)保证开餐时使用方便。

　　6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖（有盖类菜肴如砂锅则不用铁板及油炸类不用）,所有从传菜部出的菜必须跟有木夹做到一菜一夹。

　　7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作做到“传递迅速走菜快捷”。

　　8.传菜员在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间待总传空闲时用电梯打至负一楼。

　　9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回放置于楼层传菜间积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

　　10.上菜结束后收台时要注意餐盘大小分类整理。方盘与方盘放置一起圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。

　　11.收台结束后传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

　　12.离岗前要全面检查工作区域卫生保证良好的卫生环境。

　　13.传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表并与下一班传菜员认真做好工作交接。

　　传菜员主要工作操作程序

　　1.优先服务程序

　　①客人要求先上的菜。②预定好的菜单先上冷盘。③保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖到楼层再取下。

　　2.传菜操作程序

　　(1)开餐前：①检查传菜间卫生整理好各种用具保证开餐使用方便。②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具并主动配合厨师出菜前的工作。

　　(2)开餐时：①开餐时按要求站立有次序地出菜。②厨房出菜时应马上给该菜配上合适的配料并告诉领班划单。③接到菜单时根据不同菜式准备配料和用具当厨房通知估清菜单时应及时通知看台员工或领班取消更改。

　　(3)清理传菜间：①将用过的餐具全部打回负一楼。②将所有设备柜子擦拭一遍。③打扫地面卫生和餐车卫生清理垃圾桶。

　　(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

　　传菜员岗位职责1.按餐厅规定着装穿工作服佩戴名牌。衣服穿戴整齐洁净男员工穿深色袜子黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。头发前不遮眉侧不遮耳后不及领。

　　2.开餐前搞好区域卫生做好餐前准备。

　　3.保证对号上菜熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟记餐厅房间号、台号负责点菜单的传菜准确无误按上菜程序准确无误迅速送到服务员手里。

　　5.传菜过程中轻、快、稳不与客人争道做到礼字当先请字不断。做到六不端：温度不够不端卫生不够不端数量不够不端形状不对不端颜色不对不端配料不对不端严把菜品质量关。

　　6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

　　7.天冷备好菜盖随时使用。

　　8.负责餐中前后台协调及时通知前台服务人员菜品变更情况做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

　　9.安全使用传菜间物品工具及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具剩余食品做到分类摆放注意轻拿轻放避免破损。

　　10.上菜过程中如遇到客人有事询问自己解决不了的及时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员不可以推诿不问。

　　11.传菜员在传菜领班的直接指挥下开展工作完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

　　12.传菜员要按照规格标准做好开餐前的准备工作。

　　13.确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。有异物的菜肴不可送至包厢。

　　14.守时、快捷、服从指挥。严格执行部长的指导遵从先服从后上诉的原则。

　　15.当客人所点的菜没有了时可以向客人推荐同类菜肴。

　　xx.在工作中发现本部门有物料不足设备损坏时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提前告知本部部长/主管。

　　xx.熟练地掌握菜肴严格把好菜肴食品质量关对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

　　18.严格执行传送菜肴的服务规范确保准确迅速传送到目的地。

　　19.与楼层员工和厨房内部保存良好的联系搞好前厅与厨房的关系。20.值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

　　21.负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作按照餐饮部规定的规范摆放。22.积极参加各种业务知识培训提高服务水平完成上级交派的其他任务。23.天天五常法保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

　　24.值班传菜员做好所有工作后经值班管理人员检查后关闭电源同意后方可下班。

　　传菜员效率达标和服务态度达标要求

　　1.效率

　　(1)点完菜后第一道菜上桌要在15分钟之内。(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

　　2.服务态度

　　(1)在工作中必须遵循服从的原则如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉不得在当班时间影响工作。

　　(2)工作中必须面带微笑微笑要求自然得体发自内心使客人感到宾至如归温馨和谐轻松愉快。

　　(3)礼貌待客迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

　　(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复如有疑难要请顾客稍等查明情况后立即答复客人实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人应向顾客问好并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

　　传菜员服务工作过程中的技巧

　　在服务中必须做到：

　　一笑：微笑始终如一。

　　二不：不怠慢客人不得罪客人。三轻：说话轻走路轻操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

　　五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取温度不适不取颜色不正不取配料、调料不全不取器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

　　三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

　　二检查：开餐前检查设备和卫生传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压要及时。

传菜部工作总结3

　　传菜员工作流程

　　一、岗前要求

　　（一）到考勤处打卡后进岗。

　　注意：必须穿工装打卡不准着便装打卡不准穿便装进岗。

　　（二）仪容仪表达到标准。

　　二、例会

　　准时到岗参加早会认真听取上级领导的工作安排及注意事项。

　　三、餐前准备

　　早会结束后到达本人工作区域做餐前准备工作

　　(一)卫生准备

　　1、清洁台面卫生

　　2、清洁墙面卫生

　　3、电脑、电梯、电器卫生

　　4、清洁地面卫生

　　5、准备传菜用具、底座等

　　6、从洗碗间将所需餐具、味碟、备到传菜部

　　（二）做好餐前准备后找领班检查不交接卫生按早退处理卫生不合格立马整改。

　　四、工作餐

　　（一）餐前准备就绪后除值班人员外其他人员用工作餐 值班员：

　　1、从厨房拿估清单交领班

　　2、打一部分下篮筐上二楼

　　（二）岗前仪容仪表检查 1．自检仪容仪表。

　　2．领班检查发现不足立即改正多次提醒不改正者予以处罚。

　　五、餐前例会

　　1、认真听取工作安排

　　2、了解当餐包房预订情况。

　　3、开完餐前例会后值班人员用工作餐（时间30分钟）

　　六、回各自区域

　　1、准备米饭、泡菜

　　2、准备跟料分到跟料碟中

　　3、到指定位置站位上岗

　　七、开餐传菜流程

　　（一）出菜前准备工作

　　1、熟悉各种菜品、菜名、主要配料、外型

　　2、熟悉有跟料的'菜品及其跟料

　　3、严格按照出菜程序走菜服从划单员指挥

　　4、检查菜品质量、器皿卫生等不合格决不能出菜

　　5、检查菜和菜单是否一致不一致要了解清楚原因

　　6、注意核对菜品未起菜绝不出菜

　　7、需跟服务用具的菜品提前将服务用具送到相应包房

　　（二）传送工作

　　1、按照规范的托盘要求传菜

　　2、有跟料的菜品要带上跟料

　　2、传菜只能走指定传送通道同时靠右行

　　3、传送时采用中快步不得在对客区域奔跑

　　4、不要把油渍汤汁洒出不慎洒到地上应立即通知PA并做好防范

　　5、传送过程中遇见客人、上级主动让道并点头问好

　　（三）送达交接

　　1、菜品送到相应包房后再次检查菜与菜单是否一致

　　2、提示服务员上菜

　　3、经服务员同意后带走撤下的空盘 整个传送流程中严禁偷吃违者重罚！

　　（四）收餐具

　　1、客人离开后经服务员检查同意方可进包间收餐

　　2、服务员收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收台

　　3、发现客人遗留物品立即上交否则严惩！

　　4、收餐过程中严禁偷吃违者重罚！

　　5、注意餐具大小分类放置易碎餐具单独放置谁损坏谁赔偿

　　6、禁止在包间长时间无故逗留收完餐具及时送回洗碗间

　　八、收市工作检查

　　做好收市卫生后找领班检查确认不交接卫生按早退处理卫生不合格不准下班。 注意：此时在餐厅内不准串岗、大声喧哗！

　　九、22：00晚班下班

　　如果有客人未走完应交接给值班人员值班人员负责剩余包房的收餐工作以及相应清洁卫生。

　　注意： 已下班人员不准无故在餐厅内逗留！

　　十、值班人员下班

　　值班人员要等客人走完后方可打卡下班。下班前仔细做好防火防盗检查工作离开时关 掉不必要的电源

传菜部工作总结4

　　伴随着振奋的店歌我们全体员工满怀胜利的喜悦和奋进的豪情迎来了新世纪的又一个新年。我谨代表KTV娱乐场所董事会向全体员工致以新年的问候和祝福!

　　刚刚过去的一年是我们大KTV娱乐场所发展极重要的一年是承上启下、继往开来的一年也是我们KTV娱乐场所在开业伊始就制定了三步走战略规划：第一步按四KTV娱乐场所的标准完善硬软件设备的投资;第二步进行员工队伍的素质教育和培训从根本上提高各级员工的素质以五的管理和服务创建真正的四KTV娱乐场所;第三步从管理中要效益立足向外辐射推出品牌。

　　在过去的一年为了实现我们既定的第二步发展战略目标我们实施了“奔马—爱拼才能赢”的奔马计划我们全体员工充分发扬敬岗爱业、团结奉献的精神在竞争激烈的KTV娱乐场所市场勇于创新敢为人先凑响着动人的奔马交响曲在同行中独放异彩与日争辉!在奔马计划年中我们全体员工思想统一、目标明确、工作扎实以“平等、竞争、学习、进缺、顽强拼搏、永不言败的精神勇于创新积极开拓进取在计划年的基础各项工作都再上一个新台阶：

　　第一、在KTV娱乐场所全体员工的共同努力下我们KTV娱乐场所超额完成奔马划年的各项指标同时全体员工的收入、福利待遇和整体素质得到大幅度的提高实现KTV娱乐场所和员工的双赢。

　　第二、“三个为本”的指导思想真正落实到各项工作中改善了员工的工作和生活环境使员工的服务质量和服务技能得到保障。

　　第三、在9月份KTV娱乐场所举行第三届技能大赛实行蒙眼摆台、蒙眼铺床使我们的服务技能从简单的层面记忆走进了用心、用情的科学记忆中来充分展示了我们大KTV娱乐场所员工技能和技艺的高超在全国是首创从而为创造品牌打下了基础;

　　第四、在11月份KTV娱乐场所成功地与XXKTV娱乐场所联合举办首届中国饭店金钥匙服务研讨会对金钥匙理念的推广起了很大的促进作用;

　　第五、12月份KTV娱乐场所在浙江宁波如开的中国金钥匙组织年会上获得荣誉奖。说明自从KTV娱乐场所加入金钥匙组织以来我们金钥匙服务的工作及其个性化服务理念推动了KTV娱乐场所的发展;

　　第六、KTV娱乐场所刊物《员工之声》被评为x年度旅游饭店协会饭店优秀刊物;

　　第七、经过大量的准备工作KTV娱乐场所管理手册和员工守则已出版这是我们开业三年来工作经验的总结是全体员工智慧的.结晶;

　　第八、经过在奔鼠年的一系列培训KTV娱乐场所员工得到很好的发展一批专业知识过硬、综合素质高的优秀员工脱颖而出。

　　以上优异成绩的取得来之不易是与我们每一位员工勤勤恳恳地工作分不开的其中凝聚着我们全体员工无数的心血和汗水。回顾开业的三年我们走过的路很不平坦从开业初的“不落的太阳工程”到“计划”和“奔马计划”从开业时的打基础到第二年的起步走和奔鼠年的大发展我们一步一个脚印一年上一个新台阶。虽然是短短的三个春秋却满载着我们人风雨同舟共同的奋斗史涌现出一批爱岗敬业、团结奉献的劳动模范、优秀管理人员和优秀员工。今天我们向其中的45名优秀员工。但是我们不会忘记其他默默无闻地奋斗在各个工作岗位上的人正因为有了你们才有今天的好成绩;正因为有了你们这株幼苗才能有今日的茁壮成长!

传菜部工作总结5

　　二零xx年是一个竞争激烈硕果累累的一年在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下顺利的接待好了年初的团年宴年中的状元宴年末的圣诞节等宴席克服了部门相关的人员流失酒店三楼夜总会改为宴会厅以及部门一系列的改造工程等因素保证了各项工作能够计划性的顺利开展确保了餐饮收入的稳定提高结合部门工作方计“从高要求从细做起从严管理”在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下：

　　一人员方面

　　本部员工大多都来自下面乡镇城市大部分都是外出打工回来的人年龄普遍较小稳定性不强大部分最多工作半年流动性大！在年初的团年宴接待中就出现一些问题有部门的员工因为想回家过年因而工作积极性不高工作效率低下投诉事件时常出现等还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响为此部门一方面积极蓄备人员另一方面开展活动加强凝聚力让他们觉得酒店是他们的.家！通到这几方面的工作人员流失得到了一定的控制。

　　二培训方面

　　本部员工大多来至农村文化素质较低再加上大多数来至东北打而来纪律约束性较差在仪容仪表个人语言方面都挺随便这些离一个合格的酒店员工有所差距因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点从易到难从简入深循序渐进。

　　三环境卫生和设施设备方面

　　环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题因为厨部卫生区域与本部区域相连不可避免存在污水横流杂物烂丢苍蝇滋生等问题为此下大力气改变这些脏烂差问题制定了每周卫生日志和每天值班日志明确卫生工作人人有责并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理经过以上的一些措施卫生情况得到了一些的好转。

　　设施设备方面传菜电梯井因使用年限过长不可避免存在一些老化问题在运行过程中出现了一些问题影响了正常的工作为此一方面积极与工程部协调和沟通定期和不定期对电梯井进行维护和检修另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

　　四菜品方面

　　菜肴品质质量是餐饮的生命在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下菜品出品质量有所下降出现投诉率有所上升为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题并找出解决问题的方法。

　　在零点方面坚持零点上菜原则不新鲜不上有异物不上变质变味不上器皿破损不上等。

　　在宴席方面坚持宴席上菜原则先冷后热先菜后点先咸后甜先炒后烧先清淡后肥厚先优质后一般等。

　　虽然取得了一些成绩但也存在一些不足：

　　在部门的低质用品方面的监管做的不是很好餐具用具的流失比较大。

　　在纪律方面自身约束力不强没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁处罚力度不足。

　　在菜品出品质量控制方面做的还远不够好菜品出现的投诉时长发生。

　　在员工培训的力度方面还是不是很完善员工整体能力相差太大。

　　二零一零年任重而道远机遇与困难并存目标与现实之差距都要我们去面对去迎接挑战在这个市场经济高度发展的今天原地踏步就意味着后退后退就意味着被淘汰在新的一年中我应该加强学习加深个人心涵提高个人能力拓展个人空间努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏努力工作将餐饮工作更上层楼。

传菜部工作总结6

　　一、传菜员仪容仪表要求；A.容貌：表情明朗面带微笑亲切和善端庄大方。

　　1.头发梳理整洁不擦浓味发油发型要精致美观前不遮眉后不过领不得留鬓角胡须。

　　2.按公司要求上班不佩带项链戒指等贵重饰物。

　　3.不准留长指甲坚持每天刮胡须。B.着装：

　　1.着规定工装洗涤干净纽扣要齐全不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。

　　2.鞋袜整齐穿酒点指定鞋每天保持工鞋干净明亮不的沾泥土袜口不宜短与裤角。C.个人卫生：

　　1.做到"四勤"即勤洗手洗澡勤理发修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

　　2.班前不吃生葱生蒜等有浓烈异味的食品。3.传菜员每日上班前做到要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子梳头整理仪表要到指定的工作间。

　　1D.行走：

　　1.传菜员传菜步子要轻而稳步幅不能过大要潇洒自然舒展大方眼睛要平视前方。

　　2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行因工作需要必须超越客人时要礼貌致歉遇到宾客要点头致意并说“您早”“您好”等礼貌用语。

　　3.在酒店内行走一般靠右侧(不走中间)行走时尽可能保持直线前进。E.传菜员要做到三轻：说话轻走路轻操作轻(传菜员收台时要轻拿轻放动作有条不紊不要慌手慌脚)

　　二、传菜部托盘规范及程序

　　在餐厅服务工作过程中从传菜部传菜到餐前摆台餐中提供菜单酒水和客人更换餐具递送帐单等一系列工作到餐后的收台整理都要使用托盘可谓说托盘是传菜员或服务员第二生命。

　　1.托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘装盘起盘三部分。

　　2.理盘在所有菜传完之后将托盘洗净擦干准备下次再用。

　　3.装盘要根据菜碟的形状进行合理装盘大菜放中间.小菜放两边重量要分布得当。

　　4.起盘时左脚在前右脚在后屈膝弯腰用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2左手托住盘底右手相帮托起托盘撤回左脚。

　　5.行走时必须头正肩平盘平上身挺直目视前方脚步轻快而稳健托盘可随着步伐而在胸前自然摆动但幅度要小以防菜汁汤水溢出。

　　6.托盘行走到目的地到站稳落盘时以防汤汁外溢或翻盘；用右手取出盘内物品随着托盘内物品的不断变化重心也要不断调整掌握好托盘的.重心。

　　37.重托主要用于托较多的菜和空碟重托行走时步伐不宜过大过急.行走时应保持头正肩平上身直随着行走步伐且不可使盘面左右或前后晃动注意不能上盘面向外倾斜。

　　8.重托落托时一要慢二要稳.三要平.由于重托眼睛视面与台面平行时再用左肩及左手掌将盘向前推进.落托动作结束后应及时将盘内物品清理好并擦净盘面以备后用。

　　9.托盘操作应严格按规范要求进行不可单手抓盘边操作.以确保操作安全。

　　三.传菜员的岗位职责和标准

　　1.按照餐厅卫生标准清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作。

　　2.做好开餐前的准备工作积极配合值台员准备好调料配料及传菜所需要的用具主动配合厨师做好出菜前的准备工作。

　　3.了解菜品特点名称和服务方式熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项并提醒值台服务员。

　　4.协助酒水员领用酒水物品将以领物品搬到酒水仓库或吧台内摆好。

　　5.将菜单上的所有菜点按出菜(上菜)的次序准确无误地传送到值台员处(餐厅)传菜要迅速.对所负责区域内的传菜及时和值台员沟通等客人入座后通知厨房发菜并控制好时间(客人入座后10分钟要上第一道热菜)。

　　6.注意传菜速度并做好追菜和与划菜员配合等工作.所负责传递的菜肴要心中有数并做好催促上菜控制好上菜速度。

　　7.传菜时要使用托盘送入餐厅托盘必须保持清洁.托盘行走中注意步伐的运用一般走菜用常步火候菜用急步汤汁菜碎步遇到障碍用巧步.行进过程中若遇客人注

　　5意礼让需超越客人时要向客人道歉；“对不起请让一下谢谢”进入餐厅落盘时要注意动作轻姿势优美(不可背对客人)。

　　8.餐中协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关上菜前检查菜肴质量不合格的及时退回；要及时沟通前后信息将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房并负责落实。

　　9.餐后要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置按要求进行洗刷和消毒清理好岗位卫生接受检查。

　　四.传菜员的综合素质及精神

　　1.传菜员上班工作中如：提前上班临时加台位或托班等要有较全面正确的认识对本职工作要有责任心对传菜要求要敏感反应快如菜有质量问题应及时向上级传达信息在服从指挥的前提下要有一定的灵活性和创造性同时也要有敬业乐业的精神。

　　2.传菜部的工作与其它部门有所不同更多的时候它的劳动程度大于服务员也就是说出头露面的机会少这就需要传菜部员工要有踏踏实实和吃苦耐劳的精神在每天的传菜过程中能够具有良好的心理素质不盲目攀比以高度的责任感从事自己的工作.在传菜部日常工作中要求尽职尽责互帮互助.这就需要传菜部员工具有以我为主善与同事合作的能力.以各自的努力营造一个和睦相处分工明确配合默契心境愉快的小范围内部工作场景提高效率以利本质工作的顺利完成.同时传菜部每位员工要具有责任心强善与同事合作的精神。

　　五.传菜员的工作态度

　　1.服从

　　2.主动

　　3.守时

　　4.礼貌

　　5.友善

　　6.责任心

传菜部工作总结7

　　转眼间入职酒店两年多了根据酒店工作安排主要负责后勤传菜部的传菜工作现将20xx年度的工作情况工作总结汇报并就20xx年的工作打算简要概述：

　　一、后勤管理

　　1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。

　　2、执行上级的指令按服务程度与标准高效率准确完成传菜工作。

　　3、开支前了解当班的传菜任务明确重要客人及要会的传菜要求传菜过程中不断检查菜的质量和数量控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。

　　4、执行上级指令保质保量餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督导员工正确合理作用洗涤剂将餐厅和厨房送来的'用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作在工作时应注意安全操作。

　　6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生确保工作台餐具架达到卫生标准。

　　7、提高服务意识提高效率用餐高峰时期合理调配明确各自工作内容进行分工合作。

　　二、员工日常管理

　　1、对新员工作培训工作让她们有良好心态熟练掌握工作。

　　2、对员工进行考核了解员工的心理相互沟通。

　　3、对优秀员工进行表章提倡优秀先进的要学习提倡团队精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不够细节化宴会多时主次不分明。 2、部门之间欠缺沟通常常是出了事以后才现问题的存在。

　　3、员工之间缺少生气和活力。

　　四、20xx年工作计划

　　1、做好后勤部门员工管理制度争明分工明确。

　　2、员工之间多问题相互学习相互借签分享好的服务经验提高个人素质和工作效率。

　　3、加强成本控制节约费用开支合理用水用电等。

　　4、做好与厨房及楼面的沟能工作。

　　5、强调部门之间协调关系。

　　6、做好食品安全卫生抓好各项安全管理。

　　总结人：许XX

　　20xx年12月20日

传菜部工作总结8

　　xxxx年是我自我挑战的一年过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助通过自身的不懈努力在工作上取得了一定的成果但也存在了诸多不足。回顾过去的一年过去的一年有失落的、伤心的成功的、开心的不过那不重要了是过去式了我们要努力的是未来.命运就掌握在自己手中我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。转眼间入职酒店两年多了根据酒店工作安排主要负责后勤传菜部的传菜工作。

　　现将xxxx年度的`工作情况工作总结汇报并就xxxx年的工作总结如下：

　　一、管理及岗位职责

　　1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。

　　2、执行上级的指令按服务程度与标准高效率准确完成传菜工作。

　　3、开支前了解当班的传菜任务明确重要客人及要会的传菜要求传菜过程中不断检查菜的质量和数量控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。

　　4、执行上级指令保质保量餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督导员工正确合理作用洗涤剂将餐厅和厨房送来的用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作在工作时应注意安全操作。

　　二、存在的问题

　　1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好餐具用具的流失比较大。

　　2、在纪律方面自身约束力不强没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁处罚力度不足。

　　3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好菜品出现的投诉时长发生。

　　4、在员工培训的力度方面还是不是很完善员工整体能力相差太大。

　　5、员工流动性大员工工作积极性不高。

　　6、人手不足时影响工作效率和工作质量。

　　xxxx年任重而道远机遇与困难并存目标与现实之差距都要我们去面对去迎接挑战在这个市场经济高度发展的今天原地踏步就意味着后退后退就意味着被淘汰在新的一年中我应该加强学习加深个人心涵提高个人能力拓展个人空间努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏努力工作将餐饮工作更上层楼。