餐饮管理规章制度

　　在社会发展不断提速的今天大家逐渐认识到制度的重要性好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编整理的餐饮管理规章制度仅供参考大家一起来看看吧。

餐饮管理规章制度1

　　一、检查工具、用具情况发现异常情况及时汇报。

　　二、按岗位要求规范操作保证质量。

　　三、爱护公物不吃、拿后厨食物及原料。

　　四、值班期间保管好后厨物品严禁无关人员进入后厨。

　　五、落实各项安全防范制度确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

　　六、遵守工作纪律有事提前一天请假。

　　七、落实例会制度对工作进行讲评。

餐饮管理规章制度2

　　一、餐厅基本管理制度

　　1、仪容仪表制度

　　a、上班期间需穿着配备工作服帽子口罩时刻保持整洁干净。

　　b、头发需整齐干净女性不宜披肩及刘海过长。男性头发标准为前不遮眼后不盖领两侧不过耳。

　　c、不得留长指甲指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色

　　d、男的胡子需修剪整齐干净。

　　e、上班期间不允许佩戴项链戒指等各种首饰。f。言行举止应表出现愉快殷勤而有礼女员工适宜淡妆

　　2、更衣柜制度：

　　a、每位员工配有一个更衣柜由员工使用

　　b、衣柜钥匙由办公室统一发放如丢失不得擅自更换锁统一由办公室安排并照价赔偿。

　　c、个人物品一律存入更衣柜不得带入工作区。

　　d、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内若发生遗失公司概不负责。

　　e、不得与他人私自更换更衣柜。

　　f、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的照价赔偿。

　　g、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

　　3、准备工作

　　a、整理仪表；上岗前按要求着装化妆并互相检查校正严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。

　　b、调节心情；静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。

　　c、为保证公平、公正、合理参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表评选时间为每月一次。

餐饮管理规章制度3

　　目的：加强财务管理有效控制资金的使用降低公司支出节约成本。

　　一、财务借款及核销管理办法

　　第一条借款人首先要填制借款凭证写明借款用途由部门主管签字主管会计审核交总经理批准签字后到财务部领款。

　　第二条费用发生后持报销票据到财务报帐消除借款否则从工资扣除。

　　第三条报销票据要提供合法报销单据(特殊情况除外)。

　　第四条提供零星多张小单据需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上并结出金额合计需要入库的要附上入库单。

　　第五条报销一律用碳素笔写明报销日期并附总经理的签名。

　　第六条财务部要对报销单重新审核确认金额与审批人签字无误后方可付款并加盖付讫章。

　　第七条借款人因公借款办事要本着当日借当日报的原则特殊情况必须在借款三日内进行核销。

　　二、会计核算管理办法

　　第一条会计核算以权责发生制为基础采用借贷记帐法。

　　第二条会计年度采用历年制自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。

　　第三条记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。

　　第四条会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。

　　(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、申购单、收款收据、请款单等。

　　(2)外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。

　　(3)会计凭证保管期限为15年。

　　第五条会计报表依财政、税务部门和公司财务部的要求及时填制申报。

　　三、成本核算管理办法

　　第一条营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。

　　第二条餐厅的食品原料中还应把加工和制做的各种菜品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。

　　第三条客房设备的损耗、办公用品、客用零备品消耗等应做为直接成本。

　　第五条车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。

　　第六条各业务部门在经营活动中所耗用的水、气、电、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

　　四、现金及流动资金管理办法

　　第一条库存现金额在财务部及公司领导同意下按一定额度留存超过部分当天存入银行。

　　第二条现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、采购金、转帐起点下的现金支出。

　　第三条现金收付的手续和规定：

　　在现金收付时必须认真详细审查现金收付凭证是否符合手续规定审查开支是否合理领导是否批准经办人和证明人是否签章是否有齐全合法的原始凭证。

　　第四条在收付现金后必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。

　　第五条主管会计每天必须核对现金数额检查出纳库存现金情况。

　　第六条流动资金即要保证需要又要节约使用在保证批准供应营业活动正常需要的前提下以较少的占有资金取得较大的经济效果。

　　第七条要求各部门在编制计划时严格控制并减少库存物品。

　　五、盘点管理制度

　　第一条目的：为保证存货及财产盘点的正确性使盘点工作处理有章遵循并加强管理人员的责任以达到财产管理的目的特制定本办法。

　　第二条盘点范围

　　(一)存货盘点：设备、设施、商品、摆件、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。

　　(二)财务盘点：系指现金、票据。

　　(三)财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。

　　1.固定资产：包括建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。

　　2.代保管资产：系由供货商提供使用后结帐的物品。

　　3.低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。

　　第三条盘点方式、时间

　　(一)年中、年终盘点

　　1.存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年(中)终时实行全面总清点一次时间为：年中盘点时间是6月20日—30日;年终盘点时间是12月20日—30日。

　　2.财务：由财务部主管会计盘点。

　　3.财产：由各部门会同财务部门于年(中)终时实施全面清点。

　　(二)月末盘点

　　每月末所有存货由各部门及财务部实施全面清点一次时间为每月30日。

　　第四条人员的指派与职责

　　1.总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥督导盘点工作的进行及异常事项的上报。

　　2.主盘人：由各部门负责人担任负责实际盘点工作的推动和实施。

　　3.盘点人：由各部门指派负责点计数量。

　　4.会点人：由财务部指派负责会点并记录与盘点人分段核对确实数据工作。

　　5.协盘人：由各部门指派负责盘点时料品搬运及整理工作。

　　6.特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作亦应设置盘点人、会点人、抽点人其职责相同。

　　第五条盘点前的准备事项

　　(一)盘点编组：由财务部于每次盘点前事先依盘点种类、项目编排《盘点人员编组表》、盘点时间等交总经理审批后公布实施。

　　(二)各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当所需盘点表格由财务部准备。

　　1.存货的堆置应力求整齐、集中、分类。

　　2.现金、票据等应按类别整理并列清单。

　　3.各项财产卡依编号顺序事先准备妥当以备盘点。

　　4.各项财产帐册应于盘点前登记完毕并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册(一月一本)。

　　第六条盘点实施要求

　　1.要求主盘人、盘点人、会点人等严格按照盘点程序进行不得徇私舞弊。

　　2.盘点时要力求物品的安全。

　　3.盘点结束时要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。

　　4.盘点结束后由财务部将盘点情况进行总结上报总经理特殊情况要着重指出盘点结果进行存档。

　　5.根据盘点情况对盘亏盘盈等情况做出处理决定并存档。

　　六、内部审计管理规定

　　第一条认真复核前台收银员的营业日报、帐单发现差错及时纠正以保证收入准确无误。对己复核过的报表必须签名以示负责。

　　第二条审核记帐的完整和合法依据包括科目、对应关系借贷是否平衡。同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定审批手续是否完备原始单据是否与记帐内容一致。

　　第三条严格执行财务制度和开支标准对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算拒绝办理。

　　第四条审核原料的购入凭证及采购员的在报销单据的签名。

　　第五条每日及时核算成本要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。

　　第六条要监管仓库的月末盘点并按盘点表与保管帐核对出现差异要及时查明原因按规定报批。

　　七、出入库管理办法

　　第一条物资的领用、发放须遵循“先进先出”的原则出库时间定为每天下午2点至6点(特殊情况除外)。

　　第二条办理出库必须凭《申领申购单》由部门经理报总经理确认签字后方可出库。

　　第三条原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品要直拨入厨房只需要办理验收手续即可。

　　第四条固定资产购入验收后直拨入使用部门直接填制固定资产管理卡片不需要填写入库单。

　　第五条保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督发现问题应不与办理入库手续。

　　八、固定资产管理办法

　　第一条公司全部固定资产包括所有包房、厨房、仓库、其他机械设备、汽车的帐务管理和计提折旧等由财务部负责。实物管理按“谁使用谁负责”的原则进行分工。

　　第二条建立固定资产卡片详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。

　　第三条折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。

　　第四条折旧计提方法采用使用年限法。

　　九、厨房原材料及其他物品采购管理办法

　　第一条由厨师长根据楼面经营情况参照厨房库存提出采购计划送交采购。

　　第二条采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录在请购单上。

　　第三条采购员购买后将原材料分类直接拨入厨房或入库由保管员协同厨师长共同验收并签字。

　　第四条验收后采购员将签字的请购单连同《申领申购单》、采购发票送财务报帐。

　　第五条其他物品的采购由各部门提出申请采购计划交财务部保管员审核主管会计签字交总经理批准后交给采购员采购。

　　厨房原材料采购流程图

　　结合楼面经营预销售计划——提出申请——楼面经理、厨师长签字——采购员采买——厨师长和保管员验收——直接拨入厨房或入库——采购员持验收凭证、发票到财务核帐——经总经理签字后——财务报帐

　　其他物品采购流程图

　　各部门填写《申领申购单》提出采购计划——保管员复核——主管会计——总经理审批后——采购员凭单采买——保管员和采购员验收——入库——采购员持验收凭证、发票核帐报帐

　　十、保管员工作规范

　　第一条负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目将仓库前一天的物资入库单和出库单整理归类后入帐。

　　第二条定期做好物资、商品的盘点工作做到帐、货、卡三相符。

　　第三条货物入库时一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写确保准确无误。

　　第四条出库物品必须要由总经理签字方可出库。

　　第五条入库物资必须按照类别按固定位置整齐摆放。

　　第六条及时报告物资存储情况除特殊情况外不得先出库后补手续。

　　十一、报损、报废管理规定

　　第一条各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见然后送交总经理批示并由财务部备案。

　　第二条报损、报废的金额走营业外支出科目。

　　十二、厨房成本的控制和管理

　　第一条厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价—期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

　　第二条厨房成本的控制应做好以下几个方面：

　　1.严格控制菜品出品率确保投料准确厨房要有专人负责投料后的材料边脚投到员工餐以改善员工伙食。

　　2.采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库入库的菜品厨房要有专人负责管理并且要对菜品进行分级管理对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

　　3.对厨房的水、电、燃气要本着节约使用的原则。

　　4.对调料的使用也要严格按着投料标准在确保菜品风味的同时节约一分就为酒店多创造一分效益。

　　5.对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理以确保本期营业成本的准确。

　　6.厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数既要确保营业需要又要使厨房库存成本压缩到最低限度减少流动资金占有量达到降低经营总成本的目的。

　　7.财务人员每天要对厨房出品率进行抽查以监督厨师长的各项工作。

　　8.每个营业期终了要对菜品收入和菜品成本的比率作出统计。

　　9.厨房出品的平均毛利应达到50%以上。

餐饮管理规章制度4

　　1、厨政部工作人员上、下班时必须打考勤严禁代人或委托人代打考勤。

　　2、穿好工作服后应向组长或厨师长报到或总体点名。

　　3、根据厨房工作需要加班的厨师留下不加班的厨师下班后应离开工作地。

　　4、上班时应坚守工作岗位不脱岗不串岗不准做与工作无关的事如会客看书报下棋、打私人电话不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

　　5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

　　6、需请事假的必须提前一日办理事假手续经厨师长批准后方有效未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

　　7、根据工作需要需廷长工作时间的经领导同意可按加班或计时销假处理。

　　8、婚假产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

　　9、本制度适用于厨政部的所有员工。

餐饮管理规章制度5

　　第一条 餐饮业股份有限公司(以下简称本公司)所属员工的管理除法令另有规定外悉依本规则办理。

　　总公司员工的管理比照办理。

　　第二条 本规则所称员工以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限其区别标准如下：

　　(一)职员：从事管理工作的员工。

　　(二)技工：具备初中毕业以上程度并有下列技术工作三年以上工作经验经技工转类考试及格或甄选提升的工人：

　　1. 有关生产各项设备的操作运转、制造及装修等工作。

　　2. 原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。

　　3. 其他与生产有关的专业性工作。

　　(三)管理工：具备高中毕业以上程度并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。

　　(四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。

　　(五)普通工：担任搬运事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。

　　第三条 工人编制名额依据实际需要拟订呈报本公司核定。

　　第四条 为配合工作及人事调度的需要遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。

　　第二章 雇用及解雇

　　第五条 雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书送由主管单位签请负责人核定。

　　第六条 雇用员工以考试方式录用为原则。

　　第七条 雇用员工应先行试用但试用期间不得超过40日在试用期间内由所属主管单位负责考核期满后依据试用成绩签请正式雇用或解雇。

　　第八条 雇用工人得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。前项选用的员工得不经考试及试用。

　　第九条 雇用工人以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下并具有初中毕业或以上学历者为合格但雇用特殊性技能的工人不在此限。

　　第十条 不得录用有下列情事之一者为员工：

　　1. 曾受刑事处分或宣告禁治产者。

　　2. 患有传染病或痼疾者。

　　3. 曾服务于本公司及所属单位因案开革者。

　　第十一条 经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到并填缴下列书表由雇用单位存查或核验发还。

　　a) 公立医院出具的肺部透视健康证明及医务室健康诊断书各一份。

　　b) 员工调查表二份。

　　c) 学历证明文件及公民身份证。

　　d) 保证书一份。

　　1. 联保切结及个人基本资料各一份。

　　2. 2寸半身照片七张。

　　劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核其不合规定者应拒绝其到工。

　　第十二条 解雇员工除依法发给预告期间工资外并依下列规定加发资遣费：工作每满一年者给一个月工资。工人有下列情形之一者得不适用前项规定即时解雇：

　　1. 有犯罪行为经**以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。

　　2. 无故连续旷工至三日以上或一个月内无故旷工积满六日者。

　　3. 一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。

　　4. 保证人退保或通知调换保人后经二个月仍不能觅人继续为之保证者。

　　5. 犯有过失情节重大经会议通过者。

　　第十三条 员工辞雇或解雇时应将经管及借用公物交还有关单位并向劳务主管单位办理离工手续否则以移交不清论。

　　第十四条 各业务主管单位将人事变动或工作种类变更均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。

　　第十五条 各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。

　　第三章 保证

　　第十六条 员工的保证人以在工作所在地或附近地区有固定住所、或服务机关便于查对并具有下列条件之一者为限。

　　(一)经当地政府登记并给有营业执照工厂或商号。

　　(二)现任公教人员或有正当职业之人士二人。

　　经办出纳、原物料保管及收发的工人以按前项第一款的规定取具保证人为原则由劳务主管单位签请主管核定。

　　第十七条 被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。

　　第十八条 员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。

　　第十九条 凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工应每半年办理对保一次其他工人每一年办理对保一次必要时得随时对保。

　　第二十条 保证人职业、住址或服务所在地有变更时被保证人应即报告主管单位如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时被保证人应即自动按规定另行更换保证。

　　有以上情节的保证人被保证人不予呈报事后被察知者得视情节轻重予以议处。

　　第二十一条 员工因故须更换保证人者应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。

　　第二十二条 各单位对保证人认为有不当时应即通知被保证人更换保证。

　　第二十三条 被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时其保证书得予注销。

　　第四章 工作时间及加工

　　第二十四条 每日工作时间均以八小时为原则昼夜轮班工作者其班次每星期更换一次工作起止时间轮流办法由各单位视工作需要另定并公布。

　　第二十五条 员工不按时到工或退工者按下列规定处理：

　　(一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到超过十五分钟后到工者除请假或公出者外均以旷工半日论但因偶发事件呈请准予补假者不在此限。

　　(二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退超出十五分钟以前离工者以旷工半日论。

　　(三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。

　　第二十六条 各主管单位对于所属员工出勤、请假务须严密考核并随时与劳务或警卫主管单位联系。

　　第二十七条 工人除奉令加工或有正当理由经核准者外夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所下工后不得任意滞留。

　　第二十八条 员工因工作需要必须延长工作时间者得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工但每日加工时间不得超过二小时每月加工总时间最多不得超过46小时。

　　第二十九条 如遇临时紧要事故得由工作场地职员或领班先令员工加工事后呈报所属主管备查。

　　第三十条 员工加工遇有特殊事故无法进行时应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间不得故意稽延。

　　第三十一条 员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后由监督人员于加班命令单证明工作时间后加班员工应于下工时交由稽查人员加注出公司时间转送劳务主管单位查核登记。

　　第三十二条 例假日、纪念日及政府临时规定之假日因工作需要必须员工出勤加工时得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记。

　　第三十三条 员工加工时间至40小时时劳务主管单位应即通知其所属单位调节控制。

　　第五章 差 假

　　第三十四条 员工出差由所属主管单位填具员工出差签派单呈经主管核准后交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时得于原签派单位注理由呈请补准。

　　第三十五条 员工于星期例假日、国定纪念日及政府临时规定之假日均予给假休息工资照给。

　　第三十六条 员工请假依下列规定处理之：

　　(一)因有重要事故必须亲自处理者得请事假每年最多不得超过14日假期内不给工资。

　　(二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假每年不得超过30日假期内除予医疗外并给予半数工资住院者不得超过一年。

　　超过规定病假20日数不再给予病假津贴。

　　(三)因结婚者得请给婚假八日假期内工资照给。

　　(四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者得请给丧假8日子女得丧假6日。假期内工资照给。

　　(五)女性员工分娩者得给娩假8星期流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假四星期其不足三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工不足六个月者工资减半发给。

　　(六)全月不请假者给予相当一日工资的奖工一日。

　　第三十七条 员工请假均应填具请假单呈经所属业务主管核准后方得离工否则以旷工论业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。

　　第三十八条 请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者均应提出确实证明签请主管核准。

　　第三十九条 因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明必须休养者得呈请主管给予公伤假。

　　前项休假期间前三日照给工资第四日起给30%抚恤津贴休假治疗超过六个月者超过期间给50%抚恤津贴。

　　第四十条 员工有下列各款情形之一者给予公假但应于事前呈经主管核准：

　　(一)参加政府举行的考试或训练。

　　(二)参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演习、点名等召集。

　　(三)担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或政府机关召开的会议或训练。

　　(四)产业工会理干事办理会务或参加依法召开的会议。

　　(五)参加政府或地方自治机关或民防机构的活动。

　　(六)应召入营服役常备兵报到前二日。

　　前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。

　　第四十一条 请假未满半小时以半小时计累积八小时为一日。

　　第四十二条 请假期内所遗工作由直接主管指定代理人以不另派加工为原则工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。

　　第四十三条 因私事必须外出经业务主管核准给有出公司许可证者在十分钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者不在此限。

　　第四十四条 因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间除房租津贴外工资一律不发但逾限一年后尚未痊愈无法复工者得依第十二条规定核给资遣费予以解雇。

　　第四十五条 年中到工的员工其事病假依第三十六条规定比例核给。

　　第四十六条 员工请假期内不得在外工作违者从重议处。

　　第四十七条 员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假：

　　1年以上未满三年者7日。

　　3年以上未满五年者10日。

　　5年以上未满十年者14日。

　　10年以上者每年加给1日其总数不得超过30日。

　　第四十八条 员工特别休假由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。

　　前项特别休假如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假或予以休假后因生产需要中途通知销假者应加给该未休假期内的工资。

　　第四十九条 员工特别休假时效应继续累计凡排定特别休假日程内包括星期日及政府规定的纪念日均不补假。

　　第五十条 享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假。

　　第六章 工 资

　　第五十二条 员工工资均按日给制支给工资等给标准依国家规定办理。

　　第五十三条 新进员工工资由所属主管单位按教育、经验、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担任的工作拟订送由劳务主管单位签请主管核定。

　　前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的.原有员工的现支工资。

　　第五十四条 员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。

　　第五十五条 员工加工得按每小时计给工资。

　　第七章 奖惩

　　第五十六条 员工有下列情形之一者应予嘉奖：

　　(一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过三日而工作勤奋者。

　　(二)工作勤慎、效率优良而有具体事实者。

　　(三)调解较大纠纷因而宁人息事或劝同仁守法堪为表率者。

　　第五十七条 员工有下列情事之一者应予计功：

　　(一)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。

　　(二)技术精进对本位工作有良好贡献者。

　　(三)爱护公物卓有成绩者。

　　(四)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。

　　(五)遇有重大灾害救护出力者。

　　(六)检举员工舞弊盗窃减少或防止公司损失其价值相当平均日给工资100倍以下者。

　　第五十八条 员工有下列情形之一者应予记大功：

　　(一)消灭临时的重大灾害减少公司损失者。

　　(二)防杜未发生的重大灾害减免公司损失者。

　　(三)爱护公物显著效果者。

　　(四)对于增产及技术的改进有重大贡献者。

　　(五)检举员工舞弊盗窃因而减少重大损失其价值超过平均日给工资100倍以上者。

　　第五十九条 员工有下列情形之一从优晋级优先转类并报本公司叙奖：

　　(一)记大功积计三次者。

　　(二)合于第五十八条各项情形之一并经会议评议认为特具功劳者。

　　第六十条 员有下列情形之一者应予申诫：

　　(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。

　　(二)因过失损坏公物情节轻微其价值在平均日给工资50倍以下者。

　　(三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作时间内擅离职守或集众谈天、嘻笑者。

　　第六十一条 员工有下列情形之一者应予记过：

　　(一)在公司内斗殴者。

　　(二)因过失致损坏公物其价值超过平均日给工资50倍以上者。

　　(三)故意拖延工作时间者。

　　(四)工作疏忽贻误工作者致公司遭受损失者。

　　(五)不爱惜公物浪费原物料者。

　　(六)工作时间内睡觉者。

　　(七)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。

　　(八)不注重环境卫生随地便溺者。

　　第六十二条 员工有下列情形之一者应予记大过：

　　(一)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。

　　(二)不服从指挥情节重大者。

　　(三)发现机件损坏既不修理又不报告者。

　　(四)侮辱主管负责职员或领班者。

　　(五)疏忽职务致损坏公物或伤害他人身体者。

　　(六)破坏团体名誉或散布谣言影响工作秩序者。

　　(七)利用职务之便利私用公司材料制造或修理私人物件者。

　　(八)捏名诬控同事者。

　　(九)疏于检查或管理不善致公物失窃者。

　　第六十三条 员工有下列情形之一者经会议推派代表调查属实者应予开革：

　　(一)借端聚众**、怠工煽动工潮者。

　　(二)故意损坏公物经查明属实者。

　　(三)工作疏忽贻误要务致使公司蒙受重大损失者。

　　(四)违抗命令情节重大者。

　　(五)窃取公物者。

　　(六)见灾不救酿成大祸者。

　　(七)有舞弊情形经查明属实者。

　　(八)在公司内殴人成伤情节重大者。

　　(九)威胁主管及负责职员或领班者。

　　第六十四条 未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者比照予以奖励或惩罚但比照第六十三条规定应予开革者应提经会议通过。

　　第六十五条 员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟意见送经劳务主管单位呈请主管核定。

　　第六十六条 员工犯有过失情节重大者在未确定惩罚前得先行予以停职。

　　第六十七条 检举舞弊及盗窃案件得向公司安全组长为之。并负责为检举人保守秘密。

　　第六十八条 员工功过的积计均以同一年度者为限在同一年度内功过相当者得互相抵消。

　　第八章 考 绩

　　第六十九条 员工考绩应于每年年终举行一次其在当年六月底以前到工者均得参加。

　　第七十条 年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品行、学识三项秉公考评送经劳务主管单位呈请主管核定。考评项目内以工作60分、品行25分、学识15分、合计100分为满分。

　　第七十一条 员工年终考绩等第、分数规定如下：

　　(一)特等：90分以上者。

　　(二)甲等：80分以上未满90分者。

　　(三)乙等：70分以上未满80分者。

　　(四)丙等：60分以上未满70分者。

　　(五)丁等：50分以上未满60分者。

　　(六)戊等：未满50分者。

　　前项列特等人数不得超过参加考绩总人数2%列甲等以上人数不得超过参加考绩总人数30%。

　　第七十二条 员工在考绩年度内从未请假、迟到、早退者增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过15日未满30日者减总分数二分;30日以上未满60日者减总分数五分;60日以上者考绩列特等时得晋一级列其余等级者均不得晋级。

　　第七十三条 员工在考绩年度内旷工半日以上者每满半日减考绩总分数二分。超过二日者不得晋级。

　　第七十四条 员工在考绩年度内曾受奖惩者依下列规定加减其考绩总分数但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者不在此限：

　　(一)记大功一次加15分记大过一次减15分。

　　(二)记功一次加5分记过一次减5分。

　　(三)嘉奖一次加2分申诫一次减2分。

　　第七十五条 员工在考绩年度内曾受惩诫处分而经奖励抵消后仍留存记过一次以上的处分者不得晋级。

　　第七十六条 员工年终考绩奖惩标准规定如下但依第七十二条、第七十三条及第七十五条规定应予限制奖励者从其规定。

　　(一)特等：晋三级晋级跨及上一等者照升等级但原支一等工资的员工晋级跨及年功级者晋至一等一级晋支年功级者以晋一级为限其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者其应晋级数均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

　　(二)甲等：晋二级晋级跨及上一等者照计等级但原支一等工资的员工晋级跨及年功级者晋至一等一级晋支年功级者以晋一级为限其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者其应晋级数均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

　　(三)乙等：晋一级但已支最高年功级者改发相当晋一级全年收入之一次奖金。

　　(四)丙等：仍支原级。

　　(五)丁等：降一级。

　　(六)戊等：降二级或提工厂会议通过予以开革。

　　第七十七条 员工考绩列甲等以上其晋级后已达最高年功级或现任领班职务已达一等一级工资者遇高一类有缺得举办转类考试就考试成绩70分上者按成绩依序录取转类至额满为止。

　　第七十八条 前条所列员工至当年年终考绩连续三年成绩列特等者得免参加转类考试并优先予以转类。

　　第七十九条 员工经转类后依照原支工资改叙转升工类的等级。

　　第八十条 员工年终考绩分数转类考试成绩分数或免除参加转类的考试之资格条件相等而编制工级不敷分配时以年资较深者为优先。

　　第八十一条 转类考试于每年年终考绩完毕后视实际需要举办。

　　第八十二条 举办员工转类考试由主管指定五至七人为委员组织员工转类

　　考选委员会负责办理。

　　第八十三条 举办员工转类考试应将考试日期、参加考试员工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告。

　　第八十四条 员工参加转类考试的顺序另订。

　　第八十五条 员工转类考试科目如下：

　　(一)一般学科30分：分为1.国文。2.数学。3.常识(各占10分)。

　　(二)本业智能70分。

　　前项考试程度职员按高中毕业其余按毕业程度为准但遇有特殊情形时得酌情提高或降低。

　　第八十六条 转类考试试题由员工转类考试委员会确定。

　　第八十七条 转类考试成绩由员工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布。

　　第八十八条 员工应征入伍全年未在公司工作者其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理。

　　第八十九条 员工年终考绩与转类考试成绩以及其奖惩情形最迟应于次年3月15日前呈报本公司核备并于当(次)年1月1日起生效。

　　第九章 福利及卫生

　　第九十条 为增进员工技能及知识水准得视实际需要在不妨碍工作原则下举办各种讲习及教育员工无故不得拒绝参加。

　　第九十一条 为增进员工福利及提倡员工正当娱乐公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动。

　　第九十二条 本公司应随时注意工作环境安全与卫生设施以维护员工健康。

　　第九十三条 为增进员工健康公司应设医务室为员工治疗疾病。

　　第九十四条 员工患传染病者应予停止工作依照规定给假治疗经医师证明确已痊愈后方准复职。

　　第十章 抚恤退休及保险

　　第九十五条 员工伤亡恤助依劳动法的规定办理。

　　第九十六条 员工退休依劳动法的规定办理。

　　第九十七条 员工保险依劳工保险条例及有关法令规定办理。

　　第十一章 附则

　　第九十八条 为适应实际需要各部门得另订单行补充办法呈报本公司及主管机构核准后施行。

　　第九十九条 本规则自呈奉核准后施行修改时亦同。

餐饮管理规章制度6

　　一、目的

　　为加强酒店管理严格贯彻《食品卫生法》确保酒店食品加工的清洁卫生特制定本规定。

　　二、资料

　　（一）食品卫生基本保障

　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境务必干净、卫生并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2、食品从业人员务必持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（个性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者一律不准从事入口食品的加工工作。 3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽并持续洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后务必洗手消毒。

　　（二）预防细菌性食物中毒措施

　　1、加工食品饭菜的原料务必新鲜禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

　　2、防止食品交叉污染。

　　生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放成品与半成品混放海鲜与肉类混放。加工生海产品务必严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜务必在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1。5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器使用前务必洗净用开水煮沸3-5分钟或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的可用药物消毒但务必将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮并杀菌消毒。不使用时务必彻底清洁放于指定位置。凡接触食品的员工加工操作前务必用皂液洗手并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等应定期消毒；直接接触污染物时务必立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

　　4、熟食品在加工食用前务必煮熟炸透彻底灭菌严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟鸭蛋煮沸10分钟各类海产品及肉食品加热温度及时光务必保证其蛋白质凝固。

　　5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等务必在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等务必回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌状况食用前应加热灭菌。

　　6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用严禁提前加工。为大型会议超多准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时光不能超过1小时。

　　（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后务必进行消毒。

　　2、消毒程序严格执行“一洗二刷三冲四消毒五保洁”的制度。

　　3、使用消毒液进行消毒时按1：200的比例稀释配好消毒液倒入消毒桶内再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中浸泡5-10分钟后取出用消毒抹布揩干放入保洁柜内保洁。

　　4、使用消毒柜消毒时先将器皿上残渣刮净用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度时光不少于15分钟）用消毒抹布揩干放入保洁柜内保洁。

　　（四）预防毒性动植物食物中毒

　　1、禁止食用河豚鱼。

　　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等未蒸煮干制的鲜黄花菜。

　　（五）预防化学及农药中毒

　　1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

　　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净可去皮食物尽量去皮。

　　三、考核

　　1、凡违反本规定的给予职责部门或职责人10元至重大警告处分；造成严重后果的给予职责人停职检查至开除处理。

　　2、按酒店相关处罚规定执行。

　　四、本规定自下发之日起执行。

餐饮管理规章制度7

　　一、遵守工作纪律按时上下班做到不迟到、不早退。

　　二、按规定着装保持良好形象。

　　三、工作中不准嬉笑打闹不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。

　　四、不准与顾客发生纠纷。

　　五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。

　　六、工作中按规定用餐不准吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前请假按服务区《考勤和请销假制度》执行。

　　八、爱护设施、设备人为损坏照价赔偿。

　　九、落实例会制度对工作进行讲评。