随着人们自身素质提升报告的使用频率呈上升趋势其在写作上有一定的技巧。相信很多朋友都对写报告感到非常苦恼吧下面是小编为大家整理的厨师的述职报告范文希望能够帮助到大家。

厨师的述职报告范文1

　　尊敬的各位领导各位同仁！

　　大家好！

　　20xx年即将过去新的一年又将向我们迈进又要面对新的挑战。转眼来到金泰酒店两年了我深感责任重大但我相信有各位领导的大力支持和鼓励我们的团队有能力有信心面对新的挑战昂首迈进充满信心。

　　在经历了14年的工作之后我们是一定要为这一年的工作做出总结。在纪律方面管理不够严苛厨房出现个别人员不够团结发生摩擦等现象。还需要努力改正。在成本控制方面还有不足主要原因是厨房员工节约意识不强但相比往年有所提高我们还需继续努力。在管理方面执行力度还是不够责任心不强而且在厨房培训学习方面做得不够积极。

　　在做工作总结的同时也不要忘了下一年的工作计划。20xx年是形势严峻的一年也是不平凡的一年。在酒店各位领导的'指导下基本完成了酒店交代的各项任务。完成了对菜品的自行设计和季度化的更新对宴席标准单根据市场和客人要求也在不断的调整以达到客人的需求。也根据当年的生意状况对厨房人员也实施裁员增效。但是作为厨师长还需要加倍努力。在今后的工作中坚持以身作则严格要求自己带领员工做好自己的本质工作。要求全体员工团结一致奋力拼搏安全生产、经营管理。但是我们还存在许多不足和缺点一些工作细节还没有达到细致还需要加强努力惯窃落实完成各个领导安排和指示。但也应清醒地认识到20xx年的形势依然严峻酒店各方面工作将面临更大的挑战还需要全体员工奋发努力增强克服困难和信心力争明年取得突出成绩。

　　对20xx年的工作计划如下：

　　1：菜品的创新性及稳定性；

　　在新的一年里对菜品要做到季节化的更新菜肴质量是我们得以生存发展的核心一定要严把质量关我们要不断地进行创新学习和挖掘新的菜品要加强针对性的厨艺培训要员工意识到伟自己而拼搏。要合理的搭配菜肴确保每季度让顾客能够品尝到经济实惠和不同的新菜品。要实行成本量化出品量化对出品质量要严格要求已达到菜品长期稳定性同时也要了解菜品的反馈意见做到发现问题虚心接受及时纠正。在工作中使大家要有活力有热情团结的服务使酒店在来年更有竞争力。

　　2：厨房成本和节约；

　　随着物价每年都在不断的上涨要降低成本首先在原料的采购方面多源化原料货比三家对原料的价位要经常进行调查高于市场价位的应及时调整加强验收管控能力。要求厨房档口验收人员要对原料严格把关不符合要求的应及时退换进行调整。在原料加工过程中要求每个员工严格要求自己杜绝浪费一定要加强员工的节约意识提高原料的使用率。对能源方面的节约要做到人走水电气的关闭相关责任落实到当天值班人员要求员工爱店如家对所有用具和公共设施要爱护有加。

　　3：管理方面；

　　以身作则以人为本结合员工实际情况加强员工的素质教育经常对员工进行有针对性的厨艺培训并激励他们把工作看作是自己的事业。努力使员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;形成一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　4：食品安全方面；

　　1）。坚持搞好厨房卫生做到地面干净台面整洁。

　　2）。保证专人管理确保冰柜干净卫生摆放有序生熟分开实施食品安全避免交叉感染。

　　3）。要求大家认真学习“食品安全卫生法”。确保食品加工各个环节安全生产杜绝使用变质腐烂食品一定让顾客吃到放心产品。

　　4）。每天下班要求当日总值负责认真检查厨房水电天然气的关闭情况并做到值班签名记录。在平时如发现问题及时汇报解决维修杜绝一切安全隐患。

　　最后在这辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理质量卫生监控和成本控制同时要改变自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。让我们共同努力为创造明年业绩而奋斗。

　　谢谢大家！

厨师的述职报告范文2

　　回首试用期工作在各位领导及广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求勤勤恳恳、兢兢业业为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务现将试用期的具体工作总结如下：

　　一、政治思想方面

　　我重视加强理论和业务知识学习在工作中坚持一边工作一边学习不断提高自身综合素质水平。此外认真学习法律知识结合自己工作实际特点利用闲余时间选择性地开展学习通过学习进一步增强法制意识和法制观念。

　　二、日常工作方面

　　在试用期我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班保证按时开餐遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度服从工作调配爱护集体财物做好集体和个人卫生努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力因此在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的`主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中同时我还认真听取就餐人员的意见总结不足并在下次烹调中及时改进。在服务上我做到优质、高效对就餐人员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂人团结一致做好伙食工作。

　　在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度严格执行《食品卫生法》防止病从口入防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害保障大家的身体健康。成品存放实行四隔离生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

　　综上所述在试用期通过努力我在某些方面取得了一定的成绩。当然我也有不足之处今后我一定继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新争取更大的进步。

厨师的述职报告范文3

　　回首过去的一年在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:

　　一、经营方面

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面

　　以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面

　　菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查;其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置;另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的.影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

厨师的述职报告范文4

　　20xx年转眼已经过去了这一年虽说在国家相关政策的影响下整个餐饮行业形势普遍下滑但我们xx在公司战略发展大旗的引导下稳步发展逆势扩张增长公司旗舰店xx酒楼也顺利开业了本人工作岗位也因公司发展安排4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长后又在8月份调至公司总办厨务部同时兼xx厨部副厨师长进行了两次调整。现对本人20xx年工作做以下三个阶段进行总结：

　　一、1--3月份咸安店厨部：随着20xx年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善在这三个月中工作开展较为顺利厨部毛利（1月毛利xxx2月xxx三月xxx平均xxx）也达到公司要求较20xx年同期提高xx；在生产出品管理上加强了管理督导出品速度及质量（特别是宴席菜肴）得到了一定的提高；在员工管理方面主动加强了与员工的交流沟通在整个春节期间无人员流失保障了春节前后正常的营运生产同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围保证了三月底调动工作的顺利交接。

　　二、4--7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习本人调入潜山店厨部任厨师长针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx、2月份

　　xxx、3月份xxx）等问题加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输加大了餐前准备工作的督导力度菜品标准量化的严格执行及原材料合理的`综合利用厨部出品速度明显加快毛利率也明显提升且稳定在xxx左右（4月份xxx、5月份xxx、6月份xxx、7月份xxx）为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中也存在一些不足如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

　　三、8--12月份在xx厨部及总办厨务部：8月份公司总部因工作安排成立厨务部本人调任总办厨务部负责。

　　（一）前期工作以协助xx开业前期的筹备为主对xx厨部的各项管理制度进行了整理制作先后针对食品安全整理制定了《xx酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《xx厨部食品安全责任构架图》、《xx厨部食品添加剂使用管理制度》；针对厨部管理整理了《xx厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、《xx厨部冻库管理制度》、《xx厨部青菜间管理制度》等相关制度并制作成标示牌进行了张贴同时组织员工进行了>培训有力的的支持了xx厨部的前期筹备

　　保障了xx8月26日顺利开业；开业两个月后原xx厨师长涂继军因个人发展离开公司厨部员工也有部分变动流失本人临时负责xx厨部>行政管理及时进行厨部人员的招聘补充在xx新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

　　（二）协助公司成立总仓及加工厂先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

　　（三）顺利组织举行了首届xx厨师技能大比武及20xx年全年员工晋级考核。

　　在这一年三个阶段的工作中虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效但也存在很多的不足主要有：

　　（一）与各店厨部的沟通交流有点偏少导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等一定程度上影响了各店的生产管理

　　（二）对各店厨部的管理工作督导不够导致公司的相关管理制度得不到很好的实施部分工作安排无法及时执行各店厨部管理提升缓慢部分厨部管理甚至逐步混乱；

　　（三）厨部部分管理制度还未完善需尽快整理制定如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

厨师的述职报告范文5

尊敬的各位领导、各位同事：

　　大家好！伴着农历X年脚步的渐渐远去20xx年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首20xx年11月至今在各位领导的指导下在广大同仁的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大厨房员工努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济效益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的具体工作作个总结向大家汇报如下：

　　一、加强培训教育提升员工素质。公司的规章制度我经常在例会上向厨房员工提及、宣读旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际情况我加强对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合厨房员工整体素质得以提高遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形成。

　　二、注重销售导向、加强质量管理。菜肴是产品产品只有在销售出去才能创造效益好的产品才能创造好的效益。因而我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养我们要注重全局不能只盯着做菜这一道工序更应该关注菜肴能否顺利销售关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入我们要提供优质的服务那菜肴口味当然要好、质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈总结每日成品问题并在次日例会中及时研讨改进不足。我们在努力我们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋一种剪不断、理还乱的思念之情。

　　三、加强卫生管理落实消防要求。我们严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。首先每个员工都必须对各自的卫生区负责确保卫生区干净、整洁；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置。防火工作历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求我要求所有员工必须做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路防止因泄露而引发火灾事故经常检查各类电器的电源线防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求确保食品卫生安全和消防安全为公司安全经济运行提供应有的保障。

　　四、加强节料节能严格成本控制。在保证菜肴质量的情况下降低成本始终是我们的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节约厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值。通过以上措施把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本、控制成本从而达到效益化。

　　综上所述在本年度通过团队的`共同努力我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。当然我们也还存在不足比如对市场需求变化的掌握不够及时时鲜产品的推出滞后厨房管理还没有形成系统等。

　　在新的一年我将带领我的团队在20xx年的基础上继续加强教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。同时我要改进自己的工作思路及时把握市场动向考察新的菜品加快菜肴的创新；加强厨房管理的基础建设努力使管理形成体系从而寻求在新一年内创造更好的经济效益和品牌效益。

　　周边酒楼和饭店的与日俱增必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战20xx年必将有一个全新的收获！

厨师的述职报告范文6

尊敬的领导、各位同事：

　　大家好！

　　承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断更新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

　　在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了06年工作。下面将06年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

　　一． 中餐营业收入及成本率：

　　06年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。05年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

　　二．经营方面。

　　集思广义在经理指导下制定了较合理的经营计划 如

　　1．根据季节原料供应特点推出了3月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。

　　2．5月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。

　　3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

　　4.9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.

　　9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒“又到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

　　中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。

　　5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

　　通过每月的这些经营措施,在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

　　三．出品质量及创新：

　　1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳定。

　　2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。

　　3．有关菜品创新：

　　A 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

　　B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

　　C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

　　D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

　　E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。

　　4．婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

　　四．成本控制方面：

　　继续严格深入实行五常法打造数字化管理模式。

　　1s：清洁检查（常清洁）。清理是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的贴上标签标明日期。以保证先进先出避免原料变质、浪费

　　3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

　　如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的`原料存放平面图并注明负责人的姓名。

　　4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。

　　5s：保持维护（常自律）训练与纪律是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知

　　识也可以提高员工的能力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训. 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

　　1．月10 20 月底 考察市场调整进货价格.

　　2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

　　3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。

　　4.研制造型菜式。如金丝大虾。

　　5.营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。

　　6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。每日的810日报单让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

　　7．周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。

　　五．管理方面

　　1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔）我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。。

　　2．组织厨房内部质量提高小组成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

　　3．经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的同时自己各方面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

　　总上所述06年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

　　07年设想：在06年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

　　07年将改进自己的思路更加务实地工作要去考察新的菜品加快出品的创新以赢得更好

　　的社会效益和经济效益。

　　06年每月计划有的不是特别实际07年一定多考虑计划的实用性。

　　随着周边酒楼和饭店的增加07年的餐饮竞争将更加炙热化但在领导和各位同时的支持与帮助下我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20xx。

　　最后送领导和各位同事各三千万不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

厨师的述职报告范文7

　　一、全年厨房营业数据情况说明

　　在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元同比xx年增加1627296元增幅37.43%。

　　其中义龙店营业额2295206元同比增加329898元增长率为16。79%。

　　南沙店营业额1497802元同比增加378902元增长率33.86%。

　　南昌店由于09年厨房改造的影响较大。20xx年营业额2182284元同比增加918496元增长率达72.68。

　　毛利率方面：义龙店年均60.74%同比增长0.45%

　　南沙店年均突破60点达60.65%同比增长1.76%

　　南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。需要在下一年里及时作出调整。

　　在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

　　二、我们所做的努力

　　科学决策齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划提出了指导各项工作开展的总体工作思路总体思路决定着科学决策指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰工作处理起来也就有条不紊。

　　1、出品方面：坚持公司理念做市民厨房。依然重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴所用果蔬、肉类多为农村绿色食材还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品如在冬春季出风味小火锅义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制产品投诉明显下降。

　　产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂销量少如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简只留下三十多个主打产品蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

　　对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用注意增加对批发菜的运用齐心协力度过难关。虽然今年以来物价在不断上涨在这种情况下各店也做出相应对策一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整对于我们的举动顾客并没出现不满情况。 此外在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上做到每日盘点明确每天的原料使用情况这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用让我们的毛利精确到天上来。

　　我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的工作效率得到提高原料浪费减少。

　　2、重视食品卫生与食品安全抓好安全防火工作。在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后我们及时采取措施把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后我们对此相当重视把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度增加厨房灭火栓并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。

　　3、厨房设施设备调整。这块在南昌店变动比较大在二楼新建了冻库起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多原料

　　多难以储存冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送这对我们原料的储存保管是个很大的考验在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机把洗碗间、餐具假和热水器移到外面原洗碗处改做水台菜架搬进厨房改变了一些工作流程工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换让我们的出品更加完美。

　　4、团队建设。经常对员工进行培训组织参加了公司的多次培训课加强其学习能力。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领兄弟们收入增加了工作热情也大大提高。

　　还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术交流。组织了四位厨师长在年初参加的海南菜大赛他们也各展所长纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参加的快餐事业部的创新菜比赛也取得了优异的成绩。

　　此外各厨房坚持班前会的.召开让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作安排得以及时传达。这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大益处需要长期坚持下去。

　　一人多岗培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的情况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力能够随时听从调遣让工作得以顺利开展。

　　5、五常法的跟进与巩固。通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进管理方法以来厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得整洁规范。这一方法实施以后不仅工作环境得到改变工作效率得到提高而且带来更多实际效益。比如出品标准化了毛利得到提高物品规范化了浪费得到减少个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备水、电、气等物耗也得以降低。

　　6、经过半年多紧张的筹备我们东路基第四个孩子“到家”在今年9月份诞生了。它突破一直来我们茶餐厅的经营模式以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场开业几个月来成绩也很不错很受消费者青睐。说明了我们的思路是正确的对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试我们毕竟缺乏一定的经验在经营管理过程中难免出现一些问题我们将在今后的工作中不断总结、不断积累经验教训高起点就应有高标准严格要求我们的工作力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

　　三、我们存在的不足之处

　　1、对产品的把握不足。

　　2、对市场不够敏感。

　　3、下面员工思想意识不强、执行力度不够需加强引导。

　　四、20xx年工作计划

　　1、工作重心放在新店上严格规范产品保证质量。注意寻找好的原材料补充我们的出品。

　　2、到家厨房5S需要加强其它三店也必须巩固好长期坚持。

　　3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

　　4、用好盘点表让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

　　5、加强对员工的培训多组织一些专题讲座、课程。让整体素质再提升一步。

　　6、在产品标准化方面多下功夫。

　　20xx年是忙碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴深知自己的使命感我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速发展的时期每个人都应做好充分准备紧跟公司步伐一起前进。在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。

厨师的述职报告范文8

　　尊敬的各位领导：

　　大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息XX年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！回首XX年在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体>工作总结如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。

　　二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房>规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的.情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品

　　把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在XX年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在XX年创造更好的经济效益和社会效益。

　　xxxxxxxxxx将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时周边酒楼和饭店的与日俱增也使得XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的XX！

　　我的报告完毕谢谢大家！

厨师的述职报告范文9

　　20xx年本人在部门管理工作岗位上得到了学习和锻炼特别是在下半年担任部门管理工作过程中认真总结了部门工作中存在的不足并从部门管理架构、人力设置、生产效率入手加强了巩固和调整围绕下步工作的不断提升找准今年工作目标和方向特作如下述职。

　　一、部门工作中存在的问题：

　　1、各级员工之间的工作沟通不够通畅导致诸如沽清单数量不准等出品高峰各档口督导沟通不及时导致上菜顺序有误差等。

　　2、一岗多能的人力不多针对本部厨房的三层实际出品情况来看必须培养一岗多能的操作手使出品高峰时人力能够充分地利用。

　　3、员工餐的操作平台利用不够充分主要表现是对员工的操作意识不够作为锅灶的培训基地大多由于基层员工没有充分意识到员工餐操作的重要性此方面需要加大基层员工的培训力度。4、从现场出品的情况来看各档口均存在基本功不达的'现象具体表现时有刀工芡功火功等不到位的情况必须加强全面督导和培训。

　　5、团队合作意识不高个人主义意识较浓导致具体事情的执行落后。

　　6、对员工日常操作行为习惯不够重视培训注重形式内容不能落实执行力不能坚持造成梯队建设未能跟上管理工作要求。

　　二、出品部

　　20xx年工作目标根据酒店年度销售目标部门人均月劳效4万元出品部综合毛利率控制在50。00%以上。

　　三、规范会议及培训制度

　　1。制定每周会议制度对各方面的问题组织各档口督导作分析拟定解决方案对实际工作问题提供交流的平台并得到落实。

　　2。定期组织培训对督导级主要作管理意识的导入对基层员工主要是随时随地随人地做操作细节的纠正及讲解以便使整个出品水平得到提升更主要的是统一出品管理思想充分发挥团队的力量使整体水平上一个台阶。

　　四、优化梯队人力架构

　　1。坚决执行“带中间推两头”的管理方案培养“技术型管理型”的综合型厨师队伍。使本部综合应对能力在面对残酷的市场竞争中能占据有利的地位。

　　2。由于开年本部员工流动性较大从目前实际工作运转情况来看出现了断层现象。现有的督导级培训意识不达导致员工的工作效率不高。下一步将对督导级的工作提出更高的要求同时不断作理念导入尽快使全员的人力架构合理化。

　　五、优化出品流程

　　根据现部门实际出品操作情况主要短板反映在对出品顺序的梳理。

厨师的述职报告范文10

　　回顾这半年以来在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领诸多员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将20xx上半年的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：

　　我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和营养食品

　　二、管理方面：

　　以人为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　三、质量方面：

　　菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：

　　严格执行《食品卫生安全法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：

　　在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述通过团队的共同努力我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。当然我们也还存在不足但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的'增加营业额收入从而达到转危为机的良好效果。从这点上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　我将在这样的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在下半年创造更好的经济效益和社会效益。

　　周边酒楼和饭店的竞争更加白热化但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获而火热的20xx下半年！

厨师的述职报告范文11

　　尊敬的领导、各位同事：大家好！

　　承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中我们的出品尽力做到有独到之处在确保传统菜式优质保量基础上不断更新使餐饮做出了一定特色同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

　　在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了XX年工作。下面将XX年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

　　一． 中餐营业收入及成本率：

　　XX年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。XX年营业收入是1650万。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.

　　二．经营方面。集思广义在经理指导下制定了较合理的经营计划 如

　　1．根据季节原料供应特点推出了3月野菜美食月如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色返朴归真的消费心理。

　　2．5月份经典粤菜回顾提高了粤菜出品水平。

　　3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。

　　4.

　　9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.

　　9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒“又到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。

　　中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。

　　5.

　　11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来受到客人好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品增加了人气。达到了淡季不淡的效果。

　　通过每月的这些经营措施,在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。

　　三．出品质量及创新：

　　1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳定。

　　2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。如客人反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客人反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。

　　3．有关菜品创新：

　　a 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

　　b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。

　　c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

　　d、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。

　　e、 请同行朋友来培训新菜如可可山药。

　　4．婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

　　四．成本控制方面：继续严格深入实行五常法打造数字化管理模式。

　　1s：清洁检查（常清洁）。清理是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。

　　2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的贴上标签标明日期。以保证先进先出避免原料变质、浪费

　　3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。

　　如：有关占板、水台：胡萝卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图并注明负责人的姓名。

　　4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。

　　5s：保持维护（常自律）训练与纪律是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个人知识也可以提高员工的能力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训.

　　根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：

　　1．月10 20 月底 考察市场调整进货价格.

　　2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.

　　3.研制脱式菜品(无成本菜品), 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。

　　4.研制造型菜式。如金丝大虾。

　　5.营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。

　　6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。每日的810日报单让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业额这样做到每人心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。

　　7．周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。

　　五．管理方面

　　1．每日例会认真听取人事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔）我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。。

　　2．组织厨房内部质量提高小组成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。

　　3．经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的.同时自己各方面能力也将同时提高从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。

　　总上所述XX年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。

　　XX年设想：在XX年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。

　　XX年将改进自己的思路更加务实地工作要去考察新的菜品加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。

　　XX年每月计划有的不是特别实际XX年一定多考虑计划的实用性。

　　随着周边酒楼和饭店的增加XX年的餐饮竞争将更加炙热化但在领导和各位同时的支持与帮助下我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的XX。

　　最后送领导和各位同事各三千万不是money而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。

厨师的述职报告范文12

尊敬的各位领导、各位同事：

　　我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来XXXX年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首XXXX年在各位领导的指导下在同事们的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则工作在生产第一线对每位员工高要求对他们各方面严格管理小到每周的例会大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识有了我和大家的辛苦付出才有了今天我们能为来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下

　　一、食品安全方面

　　食品安全是厨房工作的头等大事为把好食品加工的各个环节保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责并由我和食品检验员进行不定期检查。

　　其次加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

　　第三在细菌滋生活跃季节邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训从试纸的使用到和各种消毒的标准方法从标准化洗手到食品安全知识的普及等使大家对食品安全有了更深刻的认识提高了食品安全全员参与的意识。

　　二、经营方面

　　我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点推出一些特价菜和创新菜例如针对市场所有原料价格都在上涨但是菜品的销售价格还要保持原来的价格所以我们精心研发利用普通的`原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

　　三、管理方面

　　我结合员工实际情况加强素质教育每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训并经常激励他们在日常工作中多看多学多记以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理记得曾经有位员工餐厨工来找我说我们也就是给员工做餐土豆丝有必要切那么好吗当时我很明确的告诉他很有必要并且给他讲其中的道理首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

　　四、出品控制方面：

　　菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

　　五、成本方面

　　在保证出品质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价或同采购和库管沟通可以第一时间掌握价格以便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况坚决执行先进先出原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成套餐小菜以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每厨师身上每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了使所有厨房厨师都关心成本从而达到效益最大化。

　　六、得与失

　　 在这近一年里我同时管理着三个厨房的厨师、厨工在5至10月份用餐较多情况下由于我们三个厨房人员都配备不足在这段期间我们大家加班加点用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务在大家坚持不懈的努力下绿都商务会馆的这个品牌得到了大多数顾客的认可尤其是婚宴的接待为来年婚宴的预定起到了一定的积极作用。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然我们也还存在不足比如我们最关心的营业收入我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到为会馆增收效果。从这个角度来说我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在XXXX年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在XXXX年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的XXXX年!