总结是把一定阶段内的有关情况分析研究做出有指导性的经验方法以及结论的书面材料它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来不如我们来制定一份总结吧。那么你真的懂得怎么写总结吗？以下是小编精心整理的食堂年度工作总结供大家参考借鉴希望可以帮助到有需要的朋友。

食堂年度工作总结1

　　回首20xx年在各位领导及广大同事的支持下作为一名厨师我始终坚持以身作则高标准、严要求团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点我们推出一些具有农家特色的菜肴还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

　　二、管理方面：以人为本我结合员工实际情况定期对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把本分工作做好。经过努力员工整体素质得以提升如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提升自己的厨艺甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的`团队。

　　三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班我以身作则协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见总结每一餐的菜肴出品问题并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　四、卫生方面：严格执行《xx》认真抓好食品卫生安全工作把握好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区域负责与此同时由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。

　　五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况坚决执行“先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。

　　综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。

　　辞旧迎新之际我们将在20xx年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制与此同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。

　　但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的20xx!

食堂年度工作总结2

　　在繁忙的工作中不知不觉又即将迎来新的一年20xx年是有意义、有价值、有收获的一年。回顾这一年在公司三定、三力、三落实管理方针指导下在总务部领导给予我极大的信任和支持下我在力神餐厅这个平台上得以充分发挥业务专长、提升了管理能力。这是我的幸运和荣耀同时这份信任和支持也使我深感压力之沉重；责任之重大。回顾和总结在过去一年的工作是对明年工作的改进和提高也是做好明年工作的起点为了总结经验发扬成绩克服不足现将20xx年的工作做如下简要回顾和总结。

　　1.保障员工饮食安全、不断提升满意就是我工作的目标和任务。

　　20xx年我公司各餐厅每天开餐达5次之多平均日用餐人数合计达到1.3万人次一年就是470多万人次这还不包括各类接待活动用餐的就餐人员。如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所食品安全是头等大事是重中之重保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务。作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”年初公司下达了20xx年度餐厅服务满意度要到达75%的部门管理指标身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。

　　2.从源头抓起、从细节入手制定食品安全保障措施。

　　为提高餐厅承包商的食品安全意识在领导的指导下我结合在"食品安全员"培训中所学的知识和平时所积累的经验制作了食品安全相关培训课件对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。对所建立的档案、备案定期进行更新核查。发现违规现象立即进行纠正。同时将所建立的档案分门别类制作成电子版以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据。对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储藏间的环境卫生；冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查发现问题立即纠正。为了提升餐厅各个环节的管理水平建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录；空气消毒记录；餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节能够按照制度监督检查大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。

　　3.增活力、挖潜力、根据员工的.需求调整餐品结构不断提升员工满意度。

　　随着我国GDP的不断提高和人工费用的不断增长食品原材料价格不断上涨给餐厅供餐质量带来巨大的困难。我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化由于我司员工以北方人占绝大多数的特点我就以面食和蒸制餐品为突破口增加面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重虽增添了两台新设备但餐品制作仍受局限比较大在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合目前基本达到了预期目的推出了一系列的新品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度使上班的员工不在买早餐上浪费时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃从就餐员工的反馈来看效果良好。为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准首先采取了食材市场供应价格的调研并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。其次在服务上努力做到标准规范化服务专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件对餐厅相关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现会直接影响员工的就餐心情是影响员工对五期餐厅服务满意度的重要因素之一。另按照总务部领导的指示要求餐厅承包商必须做到餐间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。在20xx年度历次员工满意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满意度75%的管理目标。过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等情况也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的情况虽未造成严重伤害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属的化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足在来年的工作中也是我监管的重点。

　　4.根据不同客人需求不断变化供餐品种提升服务水平

　　五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口是餐厅整体水平的具体体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手帮助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范对承包商所属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等使五期餐厅服务水平上一个档次。从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好的印象通过客饭的服务给公司争光添彩。

　　感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。由于本人管理水平有限有许多工作做的不足我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足在今后的工作中我一定要提高自身素质进一步加大管理力度。不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。

食堂年度工作总结3

　　本学期我的工作出现全新的挑战在这段过去的时间里承蒙学校领导重用感谢学校培养从本学期开始我走上食堂主管岗位负责对食堂全面工作的开展与落实本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则理清工作思路强化各岗位责任制的落实加强基础建设加强岗位培训提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯调整心态准确定位牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识尽最大努力解除师生的后顾之忧高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责为学校教学管理制度服务为学校的`发展服务。我校自建校以来一直以超常规的跨越式发展学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。

　　通过这半个学期的工作在主任的指导下在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任将食堂的各项工作落实到实处与食堂的全体员工一道不断完善自我不断总结经验不断提高自身素质使本学期食堂的全面工作有实质上的提升把食堂的全面工作推向一个新的层次为学校发展提供更好的后勤服务保障。从9月我全面接手食堂工作时起就遇到很大的挑战因为9月1日罗马校区高中部食堂新开要从我光大食堂调派老员工十多名由于种种原因当时人员很难招光大食堂一直处在缺人的状态下运作本学期在人员不足的情况下我对食堂员工加强职业道德思想培训和鼓励对食堂管理采取一带一老带新、熟手带生手的培训方式。

　　让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己对他们的工作不规范的地方及时指出并提出改进措施指导他们如何使整体工作达到规范和标准我利用一切机会帮助他们直到本学期结束才把人员招齐。

　　在常规工作方面全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中使我们的工作真正达到服务于学校的学校教学管理制度服务于全校师生服务于社会起到良好的综合效益；通过每周的例会使员工的思想意识中形成我们的工作是在从事教育既要体现服务又要体现育人；既要主动工作又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示食堂员工的精神风貌和工作作风使总的工作得到有效进展。从每周一开始坚持开早会对员工不达标的地方及时解决处理总结昨天的全面工作安排今天新的工作对员工的日常工作进行考核和评价使其工作在短时间内得到明确；使员工在工作中不断提高不断进步；每周五下午的例会对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排对员工的本周工作进行总结帮助员工从工作思想上专业知识上技能上服务态度上都能得到提升。

食堂年度工作总结4

　　时间过得真快茫茫碌碌中以近年末转眼间我接管食堂已经三个月了作为食堂自然是离不开饮食食是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为***更应多为职工的饮食着想为保证每位同事的身心健康而思考现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　　第一、作为一个群众食堂要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检对体检不合格者不於上岗。然后其次不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。透过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的.食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工做台做到随用随清每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了职工的工作正常运转。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接每一天我都亲自下厨房和他(她)们一齐工作、沟通对食堂工作方面的所需与不足详细了解并对目前现状不足之处及时改善如卫生状况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪使大家身心疲惫没能够及时、彻底地将卫生打扫干净物品的摆放也不整齐使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况我亲自到厨房带头和他们一齐将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效厨房有了明显改观良好的工作环境改变了领导的印象持续下去是关键。

　　九月是忙碌的一个月接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作然后给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。金秋十月是收获得季节也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低购买了超多的冬储菜如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖有利地确保了冬储菜的存放。

　　第三、把住食品进货也十分重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外严防食物重毒事件的发生然后切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外我也严格财务纪律每次采购时总是所要收拒、及时上帐然后保证了经费的专款专用、不乱花乱支五天一结帐、十天一报销抱着节约的原则做到物美价廉。

　　由于本人水平有限对食堂管理还不够精通有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505。8***x第二个月又亏损了76。2***x。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时然后对食品的采购、物品的损耗加以控制确保职工吃到价廉放心的食品。总之食堂工作正在日渐步入正常化、正规化食堂工作人员也正在加大努力逐步构成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为事业的发展而默默奉献。

食堂年度工作总结5

　　“民以食为天”作为后勤工作重点之一的食堂管理怎样激活内部活力完善竞争机制提高劳动效率更好地为师生服务这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此自我校食堂创建以来我们更加努力地探索食堂的新路子。多年来我们基本形成了一套自己的管理模式为了更好地总结经验、弥补不足我从以下几方面作简要回顾：

　　一、抓机构建立促组织落实

　　1、机构设置及人员管理

　　建立建全各项规章制度的组织落实年终进行考核评比。

　　2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度发现身体状况欠佳的采取暂时停用休养的办法待身体完全恢复后再考虑安排；对食堂环境卫生实行周检查制度发现问题立即指出改正。

　　3、抓文明礼貌的落实：我们提倡文明用餐、礼貌服务要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育而且每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡视值日教师定桌服务帮助解决学生用餐中的具体问题。

　　二、食堂管理的具体做法：

　　（一）严格管理制度共创文明服务。

　　学校的主要工作是教学后勤管理的宗旨是坚持为教学服务而作为后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作更是直接影响学校工作的正常开展。为此我们特制订了一系列的规章制度确保食堂工作的正常开展。

　　1、出勤制度：

　　不随意更改作息时间

　　2、劳动管理：

　　（1）和睦相处、礼貌待人杜绝与就餐人员发生冲突情节严重并对目前现状不足之处即时改进。如卫生情况：我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等统统进行了彻底大清扫。每次清理行之有效厨房有了明显改观。

　　三、存在问题

　　随着国民经济的发展人民的生活水平也得到了改善同时也给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯主要表现在：

　　1、挑食、偏食导致倒菜现象严重；

　　2、小朋友们独立生活能力较差有时会出现吃不饱、吃不好的现象而引起家长的不放心。

　　忧患意识。

　　食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周召开***生活会做到警钟长鸣增强职工的忧患意识尽可能地把隐患扼制在盟芽状态；我们要求每一位职工必须做到：

　　1、上班时间所有职工一律要穿工作服。

　　2、注意个人卫生勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡不留长发、小胡子开饭先洗手。

　　3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求必须做到每日清扫、周末大扫。

　　4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净做到木见本色铁见光用后摆列整齐生熟用具严格分开不得混用。

　　5、开饭时不准吸烟不准面向食品说话、咳嗽不准涂脂抹粉。

　　6、认真执行《食品卫生法》和卫生制度形成制度对照评比。

　　（三）严格检测与监督创名牌效应。

　　食堂管理既要有一套完善的管理制度更要有过硬的检测与监督机制才能确保制度的.纯粹性、真实性也才能吸引更多的家长了解学校了解学校食堂管理也只有这样学校才能在家长中树立起名牌效应才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们具体做法是：

　　1、控制进货渠道不进劣质低价菜、不进来路不明菜。

　　1000多人用餐需要每周去凌家塘采购各种食品如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我校行政亲自去采购严把没有"检疫证"、"食品卫生许可证"的食品一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外严防食物中毒事件的发生切实保证每位师生的身体健康。在此期间我食堂用餐师生无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　　2、不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习增加工作人员在工作中的服务质量和意识切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的"一洗、二冲、三消毒"工作做到随用随清每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正即时到位全体工作人员能够认真作好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证职工的工作正常运转。

　　3、由保管员负责经常检查食堂仓库不把变质变腐的米煮给学生吃。

　　4、对库存食品进行盘点交接每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通对食堂工作方面的所需与不足详细了解并对目前现状不足之处即时改进。如卫生情况：我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等统统进行了彻底大清扫。每次清理行之有效厨房有了明显改观。

　　四、存在问题

　　随着国民经济的发展人民的生活水平也得到了改善同时也给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯主要表现在：

　　1、挑食、偏食导致倒菜现象严重；

　　2、小朋友们独立生活能力较差有时会出现吃不饱、吃不好的现象而引起家长的不放心。

食堂年度工作总结6

　　食堂日常工作是学校后勤服务日常工作的重要组成部分。直接为全校师生的饮食卫生安全负责所以不仅全校师生非常关注家长社会也非常关注所以食堂也是学校的一个窗口作为学校的一个“窗口”单位其日常工作质量的好坏直接关系到学校的对外形象和广大师生员工的切身利益。因此我们坚持做好以下几个方面的日常工作：

　　1、围绕大局提高认识。今年以来尤其是下学期学校的各项日常工作大局呈现出了前所未有的紧张繁忙景象各种检查接踵而至。在此情况下我们的日常工作节奏和各项管理、生活服务日常工作如果不能够紧紧地跟上学校快速发展的大好形势必将愧对学校领导的信任和支持也无颜面对全校师生。因此我们把切实做好各项生活服务日常工作当作贯彻学校全年奋斗目标和落实科学发展观坚持以人为本关心师生生活为广大师生员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好使食堂真正成为“师生之家”。特别是我们能够紧密结合学校的整体日常工作大局密切联系本单位的实际坚持对职工进行“生活服务无小事”、“做好各项服务是我们的本分”等项教育使大家从思想上认识到了做好本职日常工作的重要性从而自觉地投身到各项服务日常工作中去。今年以来食堂所有日常工作人员都能以学校的大局为重尽心尽力地做好各自的本职日常工作在多次检查中均获好评。

　　2、加强管理规范运作。食堂日常工作直接与全校师生打交道涉及大家的吃喝等一些具体问题被人们认为是“出力不讨好的日常工作。在这种情况下我们没有因为自己虽然做了很多日常工作但不到大家的认可而懊悔而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来我们没有辜负学校领导和广大师生员工的期望领导以身作则加强各方面的管理并不断为大家创造良好的服务条件为逐步走向规范化管理和优质服务日常工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时还在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量日常工作。我们始终坚持以人为本的服务理念采取了多种服务方式尽量为师生员工提供便利条件使大家一进食堂就犹如回到“家”。

　　3、团结协作优质服务。食堂所承担的日常工作任务零碎而繁杂但每一项日常工作都与学校的整体日常工作和师生员工的切身利益息息相关。特别是在迎接各类检查参观时食堂的整体面貌直接涉及到学校的对外形象。因此我们在相关处室的配合下坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年的检查多食堂人手较少日常工作量较大。为了不影响正常日常工作运转凡有任务我们内部的员工都能够服从领导的安排日常工作不分彼此不讲条件全力以赴搞好迎检日常工作。今年以来食堂所承担迎检任务达十多次但每一次接待任务都较圆满地完成受到检查组的好评。学校食堂日常工作总结_小学食堂日常工作总结

　　就餐方面我们没有停留在使师生员工仅仅能够吃饱那种一般化的水平上而是严格按照学校领导的要求在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在食堂每天一次炖汤供应饭菜注重荤素、营养的搭配。为了做好这项日常工作食堂的管理人员和炊事员同志心往一处想劲往一处使全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。食堂制定了每周的食谱予以公布便于接受大家的.监督。由于食堂职工的努力食堂的饭菜质量和服务日常工作有了新的起色。

　　以上所取得的成绩一是得益于学校领导的重视和指导二是得益于实干苦干的班组长、象汪师傅、马师傅这样的任劳任怨的不计得失的模范一楼的袁小艳组长也做得不错三得益于全体职工的团结协作。在这里特别对汪师傅、马师傅提出表扬他们年龄最大日常工作任劳任怨日常工作不分内外不讲条件希望大家要向这二位老同志学习。学校食堂日常工作总结_小学食堂日常工作总结

　　不足之处：1.食堂里有些同志存在消极应付的思想日常工作不求做得好只求做完了。

　　2.食堂里有少数同志闹不团结甚至拉帮结派严重影响日常工作。

　　针对这些存在的问题在下学期我们将采取必要措施将对食堂日常工作人员进行小调整。

食堂年度工作总结7

　　元旦已经过去迎来的是一个美好的春天。在这万物复苏的时刻新的一学期又开始了迎着早晨的第一缕阳光我们又重新回到美丽的学校餐厅开始了新一学期的工作。

　　在过去的征程中曾拥有过欢笑拥有个阳光这都已成为永远的记忆现在加上一把锁将它封锁起来摆在我们面前的一切都是新的新的学期正在向我们招手。经过公司的培训指导我们早已熟悉餐厅工作的各项流程我们整装待发新学期的'经营目标向我们冲击！

　　回顾去年的每一天作为世纪道和的一名员工深感到责任的重大工作压力之沉重因为我们所从事的工作质量很可能影响到全体教职工的身心健康。作为食堂自然是离不开饮食食堂是每位学生不可缺少的一部分均衡营养合理膳食是学生专心学习的保障作为学校的食堂显得尤为重要。所以在新的一年里我们更多的为学生的健康着想尽力为学生提供更健康美味的餐饮服务为保证每位学生的身心健康而考虑。同时我们加大力度对自身的管理及素质的学习规划好工作计划对照卫生要求对食品的采购验收生产加工和物品的损耗加以控制确保学生吃到价廉放心的食品认真踏实的做好工作争取为公司创造更好的利润。

食堂年度工作总结8

　　做好学校餐厅工作维护学生切身利益膳食科开展了“以学生为关注焦点”“树饮食形象创一流服务”活动收到了较好的效果。具体做法有：

　　一、制订并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求做到职责明确管理制度齐全环环相扣层层把关流程合理操作规范。

　　二、加强教育培训提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习学习兄弟高校先进的管理经验。另外选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训消防安全知识培训预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训旨在提高每个职工的整体素质更好地为教职工服务。

　　三、加强硬件建设杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建添置了部分硬件设备和用具达到布局合理通风采光蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组制定了“三防”预案安全通道安装了应急灯消防器材专人保管每天管理员防火巡查进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁冷荤“五专”等针对这些工作思想上高度重视全力以赴逐项采取措施消除生产中的各种安全隐患确保操作安全和食品卫生安全。

　　四、坚持优质服务不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本给师生创造舒适的就餐环境在保证学生一日三餐伙食供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

　　1、建立了“小吃一条街”引进了数十种名优风味小吃增加花色品种吸引了不少同学前去就餐。

　　2、在大厅开设24小时值班窗口确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

　　3、千方百计控制成本降低饭菜价格切实让利于学生大厅每天为学生供应免费稀饭确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

　　4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台设立餐饮服务热线电话随时解决学生反映的问题。

　　5、提供助学岗位18个解决了特困生的燃眉之急。

　　由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的'基础增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感形成良好规范的卫生习惯使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少工作量大我们将知难而进创造条件狠抓标准化规范化制度化秩序化管理主动适应学校发展的要求将我校饮食工作推向新的起点创造新的辉煌。

食堂年度工作总结9

　　个人业绩

　　时间过得真快茫茫碌碌中一年已经过去了在领导的正确领导下在全体后勤及食堂工作人员的共同努力下顺利完成了工厂后勤食堂工作。回顾起来事多且繁杂。依据主要岗位是食堂管理和大厨一职即负责工厂食堂一切生活所需：蔬菜、食品采购、保管和食堂管理工作然而工厂其他后勤事务也占去了工作人员部分时间和精力现对20xx年工作总结如下：

　　主要工作

　　1、 后勤工作：如：菜色安排、临时存放物品、施工监督、发放购买物品等等；协助领导管理工作和处理后勤食堂事务。

　　2、食堂工作

　　1）组织管理食堂大小事务：搬家期间食堂的正常运行。

　　2）对食堂工作人员进行分工组合搭配明确各自的岗位职责协调做好食堂工作。

　　3）制定每周菜谱按菜谱做好饭菜尽量让员工吃饱吃好

　　4）常在食堂要求并监督指导怎样节约用煤、用气、用水、用电使用煤、用气、用水、把用煤、用气、用水、用电量尽量控制到合理程度。

　　5）食堂采购物品严格按照规定：定点对比购物购物做到物美价廉。所购物品中食用物品须在食堂称秤、收物、出具发票签字后做帐；

　　6）定期检查食堂机器运转情况定期加油维护并清洗。

　　7）经常提醒并告食堂工作人员安全合理操作机器设备严防发生安全事故和损坏机器的事故。做到了一学期食堂无安全的事故发生。

　　8）每天督促检查食堂、打饭厅食堂卫生。挤时间加固食堂内餐桌螺栓冲洗洗手盆下水以消除食堂内洗手盆下水臭气。

　　9）认真做好食堂安全、消毒、卫生工作。做到了对食堂所使用的餐具每天消毒食堂工作间、打饭窗口、食堂天天消毒并对食堂库房食堂周边死角定期用药灭鼠和卫生大扫除。

　　10）食堂账目做到日清月结。即当天的帐当天开票签字

　　11）食堂管理工作。主要是维持和督促维持食堂秩序严禁浪费维持好员工打饭秩序和打扫食堂卫生的负责人做好食堂卫生。打饭确保按先来后到的顺序排队打饭确保食堂卫生干净整洁。

　　取得的成绩和成功的经验

　　1．安排搬家期间工厂送饭的工作每日至少是来回往返大兴和亦庄三次保证了搬家期间员工吃饭。

　　2．进入新工厂对食堂的设备更新与建设。

　　3．根据食堂工作人员工作表现及时整顿使食堂工作人中员工作开展有序有节食堂人员工作积极肯干消极怠工的没了说二话的少了。饭菜质量提高了吃炒菜馒头时达到了两个菜一汤。

　　4．努力挖掘食堂工作人中员潜力炒菜原料精心搭配做出了可口的饭菜员工和家长对工厂饭菜满意率达85%以上。

　　5．食堂采购物品严格按照厂区规定：定点购物购物的时候做到货比三家尽量的压低价格购到物美价廉的商品。

　　6．继续让员工“吃多少打多少”的好做法。为工厂食堂节约了大量的原料。食堂员工用餐时乱扔和倒剩饭剩菜的现象还较严重需要加强管理。

　　7．应继续的加强学习、及时的总结经验教训努力的提高食堂后勤工作人员和食堂管理人员以及食堂人员思想素质和业务能力做出更加可口的饭菜。

　　由于本人水平有限对食堂管理还不够精通有许多工作做的.不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时对食品的采购、物品的损耗加以控制确保职工吃到价廉放心的食品。 总之食堂工作正在日渐步入正常化、正规化食堂工作人员也是正在加大努力逐步的形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为事业做出努力。

食堂年度工作总结10

　　一、外部沟通

　　坚持管理人员走在服务的第一线主动与广大就餐员工进行交流与沟通收集相关意见及建议并了解就餐员工的需求根据合理的意见及建议整改工作流程完善服务细节尽量满足员工的合理需求。

　　为了回馈所内广大就餐职工对食堂工作的理解与支持六月底我部门策划报经食堂主管领导批准特举办针对所内职工（含离退休职工）及其家属的白案制作技术的免费培训与交流活动取得圆满成功因报名人多到目前已连续举办了三周职工反映良好以后我们将会根据需求把这个活动长期举办下去在与职工的沟通交流活动中完善职工食堂的服务工作。

　　由于工作需要职工食堂上半年还参与了与外单位食堂的交流活动如十所食堂、五冶食堂、一汽成都分公司食堂、成都商报食堂、成都日报食堂等通过交流学习他们的先进经验、菜品制作及先进的管理模式以充实及指导我们职工食堂的日常管理工作。

　　5、企业文化团队建设

　　职工食堂有六个工作小组其中红案组和白案组为重点梯队培养的团队办公室时常组织各团队之间的交流通过交流和沟通工作上相互配合与协作有困难共同想办法克服遇到问题一起分析原因并寻求解决方案技术上通过学习研究实现互补绩效分配上各组组长也能通过硬指标的调整而达成共识使整个团队在良好的氛围里完成各自的工作任务与目标特别是上半年对锅炉房特种行业操作人员的配置根本上解决了锅炉房的水化验及倒班问题避免了由于操作人员疲劳操作带来的安全隐患。

　　二、文化建设

　　今年公司的管理主题“稳固基础文化先行”企业文化是公司发展的根基。没有企业文化的公司员工缺乏凝聚力政策及制度缺乏执行力进而降低其核心竞争力因此对员工灌输公司的企业文化也是今年职工食堂工作的一项重点。我们通过每次例会解读公司的企业文化传达公司相关政策及精神；通过工会组织解决职工的困难满足职工的合理化建议；通过举办及参加各种活动如广播操比赛、春游、知识竞赛及成都商报的晒食堂活动等增强员工的团队意识及凝聚力丰富员工的业余生活缓解员工的心理疲劳；也通过宣传公司的企业文化培养核心骨干员工的忠诚度使之在本职工作岗位上干出成绩、干出激情为公司的长远规划及发展奠定坚实的基础。

　　三、成本控制

　　1、标准制定

　　为了控制成本减少浪费我们在配菜上实施标准制定即荤素比例搭配标准及份菜的份量标准。比如说一般的俏荤菜肉和素的搭配比例为1：1.3大菜或特色菜的比例为1:0.8小炒的比例为1:1.120斤肉炒制的俏荤菜打100份正负不超过5份；包括炒制20斤肉菜用不超过4斤油等由厨师长严格计量分级控制节约为本通过标准的合理定制达到控制成本的目的。

　　2、菜单设计

　　在食堂或大排档等集体用餐单位菜单的设计也是控制成本的一个重要途径。大众菜品不可能像高档的酒楼或会所餐饮原料的选择都是大众化的食品原料高档原料一般不会涉及而且根据所里分时就餐的特性在操作时间上都有较高的`要求因此科学合理的设计菜单是必然的。我们菜单设计的原则是：优质原料与一般原料6:4进行搭配当然还有味型搭配、营养搭配等力求通过菜单的设计与变化满足广大就餐员工不同层次的消费需求并且达到成本控制的效果。

　　3、成本核算管理人员和厨师长根据菜单进行每日的成本核算大致掌控每日的毛利率每半月进行一次较为精确的核算通过核算控制当月的毛利率水平当然我们的计算方法可能和专业的会计法则有出入因此我们食堂都是依据库管员出入库的数据和后保部财务核对有后保部财务提供标准的财务报表以指导我们日常管理工作。

　　4、创新增效

　　职工食堂通过产品创新提高产品的附加值适当地增加毛利率当然现在的创新增效只占整个食堂收入的极小部分我们以后创新增效的重点将放在门市销售上如：外卖的白案产品和市场化的糕点产品另外还有即将推出的生态食品上。

食堂年度工作总结11

　　根据市食品药品监督管理局和市教育局的文件要求县食药监局和县教体局联合组织了三个核查组于9月10日至15日对辖区内45所中职、中小学食堂及4所幼儿园食堂在开展“护校行动”中下达的整改通知的整改情况进行了全面核查现将开展现场核查情况予以通报。望全县所有学校认真落实食品安全主体责任食堂整改到位的发扬成绩再接再厉未落实到位的要按本通报的要求限期整改到位确保学校师生的饮食安全。

　　一、核查情况通过上半年开展的春季“护校行动”全县学校高度重视学校食堂食品安全工作加大投入添置了食堂的硬件设施各项管理制度健全并予以落实。

　　主要表现在：1.领导重视。大部分学校都明确了校长是学校食品安全第一责任人配备了专(兼)职食堂管理人员定期对学校食堂的食品安全进行排查和监督有效地促进了食堂食品安全责任的落实。

　　2.硬件设施有了改观。部分学校利用实施的“春苗计划”对学校食堂添置了消毒保洁柜防尘、防蝇、防鼠“三防”设施对食堂的硬件设施进行了改造学校食堂环境卫生大为改观。

　　3.经营许可持证率大为提高。大部分学校食堂办理了《餐饮服务许可证》从业人员持健康证上岗积极配合县食药监局开展的餐饮服务食品安全监督量化分级动态管理的评定并将《餐饮服务许可证》和量化分级等级公示牌张贴上墙接受监督。

　　4.各项管理制度健全落实。大部分学校都建立了食品采购验收制度、餐具消毒保洁制度从业人员健康管理制度和食品留样制度等一系列规章制度并在食品安全管理员的监督下予以落实。

　　5.食品安全宣传教育有突破。大部分学校通过各种形式开展了食品安全知识的宣传教育活动提高了学校师生食品安全意识和自我防范能力。通过全面核查全县48所中小学和幼儿园食堂在食品安全方面做得好且成绩突出的有天佑中学、县幼儿园、赋春中学、江湾中学、许村中学、秋口小学。

　　二、存在的问题

　　(一)食品安全意识仍有待加强。从此次核查情况来看自开展“护校行动”以来仍有个别学校行动缓慢未采取任何措施。少数学校对食品安全问题重视不够经费投入不足疏于管理卫生状况差仍有部分从业人员未按规定体检学校食堂无证经营现象仍然存在。截至日前我县仍有小学、学校、中心幼儿园、学校等4所学校未申请办理《餐饮服务许可证》中云小学的'《餐饮服务许可证》已于20xx年8月31日到期。

　　(二)部分学校食堂硬件设施有待改善。部分学校食堂特别是农村学校食堂的硬件设施亟待改善一些学校食堂面积较小、功能间不全场所设备陈旧老化部分学校基本卫生设施不全或设施设备运转不正常。如秋口中学、太白中学食堂房子陈旧;清华中心幼儿园加工场所紧靠厕所卫生状况差;镇头中学缺乏必要的消毒设备操作间过小卫生条件差;梅林小学食堂内仍养鸡、猪等禽畜。

　　(三)部分学校的食品采购、加工和贮存过程不规范。大部分的学校食堂未按要求对购进的米面油等大宗食品开展索证索票和建立进货验收台帐食品原材料台账登记不够完整;部分食品库房无通风设施、无货架食品未按要求分类存放乱堆放的情况普遍存在;学校食堂冷藏的食品未按要求生熟分开;加工饭菜也未按要求留样或留样不规范。

食堂年度工作总结12

　　本学年我校严格执行《食品卫生法》加强食品卫生管理办好学生食堂在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。以下是过去一年食堂管理的总结：

　　首先领导层重视并认可它的存在

　　1.成立领导小组

　　自学校食堂开业以来学校组织了一支强大的团队以校长为组长分管副校长为副组长学校工会主席、后勤领导和家长委员会为管理领导小组成员围绕食堂和食品卫生安全的规范化管理实现目标、计划、重点和措施落实各级责任。

　　2.食堂工作是重中之重

　　人以食为天食以生为本以人为本健康第一以让学生吃得营养健康安全为宗旨是学校食堂管理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食堂服务质量直接关系到师生的生活质量和健康关系到青少年的健康成长关系到学校的稳定和发展涉及千家万户。因此我校十分重视食堂的食品卫生管理牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的理念实行全方位管理强有力的监督为全校师生提供一流的服务让学生满意让家长放心。我们不断探索食堂管理建立了科学规范的管理机制赢得了社会的认可。

　　二、建立健全管理制度加强食堂用餐管理

　　1、完善规章制度

　　健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规。在此基础上学校制定了《xx学校学校食堂食品安全责任制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食堂卫生检查制度》、《xx学校食物中毒应急处理制度》、《xx学校食品卫生安全管理制度》等一系列规章制度建立健全了各岗位的职责和岗位进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了详细的规定使食品卫生管理有章可循有章可循。

　　2.加强过程管理

　　采购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程必须加强管理。在这个过程中我们讲究“三个层次”:

　　第一个层次是把商品采购好。我们食堂的主要原辅材料采用定点、合同制采购。合同中有明确的质量要求有供应商身份证复印件详细的家庭住址和联系方式。每天由管理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装情况、供货情况)遇“五一”、“十一”等大节假日节假日前的剩余食材应全部更换；食堂采购一定要登记验收进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。

　　二是严格按照操作规程进行处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出食品样品应保存。

　　第三将食物分餐严格遵守食品卫生安全要求做到“三防”:

　　一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物一经发现严肃处理。

　　第二为防止他人中毒在食品卫生管理中食堂管理者有效监督各个环节禁止非操作人员进入食堂从时间和空间上拒绝中毒事件。

　　为防止疾病的流行和感染坚持每餐餐具的'特殊操作采用物理消毒做好餐具清洗工作防止交叉污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠切断传染源保障师生健康。

　　3.建立监督机制

　　为了加强食堂的食品卫生监督成立了食堂管理组织和领导小组负责食堂的日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查也对师生进行文明测评发现问题及时解决。形成了管理部门、教师和学生对学校食堂全方位的管理起到了积极的监督作用。

　　第三提高员工素质树立服务意识

　　1、严格的用工制度

　　食堂员工与学校签订了聘用合同明确了双方的权利义务和工资等。学校在选聘员工时注重思想政治素质、专业技术能力和职业责任形成了具有凝聚力和创造力的食堂餐饮员工队伍。

　　2.加强培训提高员工素质

　　员工上岗前必须接受岗前培训学习相关法律法规和学校食堂规章制度提高员工的法律意识和食品卫生安全意识坚持每周召开食堂管理会议食堂员工每月独立学习三小时以上并进行定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习对新员工进行个人健康检查不经体检不能上岗不经体检坚决禁止上岗不穿工作服坚决禁止上岗建立个人档案。

食堂年度工作总结13

　　时间过得真快茫茫碌碌中一个学年已经过去了做为后勤工作中的重中之重食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食食是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想为保证每位同事的'身心健康而考虑现对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　　第一、作为一个集体食堂要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。

　　首先每位食堂工作人员每年都要进行上岗前体检对体检不合格者不于上岗。

　　其次不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法要求等。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工作台做到随用随清每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了职工的工作正常运转。

　　第二、先对库存商品进行盘点交接每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通对食堂工作方面的所需与不足详细了解并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪使大家身心疲惫没能够及时、彻底地将卫生打扫干净物品的摆放也不整齐使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员心态改变当前状况我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效厨房有了明显改观良好的工作环境改变了领导的印象保持下去是关键。

　　金秋十月是收获得季节也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低购买了大量的冬储菜如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。

　　第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出采购各种食品如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外严防食物重毒事件的发生切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　　另外我也严格财务纪律每次采购时总是所要收拒、及时上帐保证了经费的专款专用、不乱花乱支每天坚持记好台帐抱着节约的原则做到物美价廉。

　　由于本人水平有限对食堂管理还不够精通有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时对食品的采购、物品的损耗加以控制确保职工吃到价廉放心的食品。

　　总之食堂工作正在日渐步入正常化、正规化食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为事业的发展而默默奉献。

食堂年度工作总结14

　　时光飞逝新的一年即将到来意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。 职校食堂作为一个集体食堂它承担着物业分公司 员工培训部 多经 天易公司等所在单位员工的就餐任务以及员工培训班用餐公司中小型会议用餐公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下我一直追求优质就餐服务；优质就餐环境追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目标有了明显成效。一年的时间已经过去新的开始新的挑战即将来临。为了xx年的员工就餐任务完成的更完美我总结了xx年工作上的成果与不足。

　　20xx年工作成果：

　　（1）与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂克服了外调员工刚接手新工作时分工不明确个人工作混乱员工就餐满意度下降的难题。

　　（2）对于员工提出就餐服务方面的不足就餐菜品问题在食堂内部定时定期开会公布 进行责任到人的细化。

　　（3）按照领导指示对所有员工进行食物安全法规法律和行业准则方面知识学习培训。

　　（4）紧抓食堂进货渠道严格要求采购物品拥有相关部门的食物卫生许可证检验检疫合格证。

　　（5）员工所用餐具做到餐后消毒加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人定时定期食堂大扫除所有员工参加。

　　（6）围绕“降成本保质量”这个原则在大家吃好吃满意的前提下节约附带开销。领导所有食堂员工养成请柬节约的好习惯开展节约用水节约用电竞赛。

　　（7）圆满完成了公司接待任务其中包括：物业分公司员工代表会；建安分公司员工代表会；唱红歌颂党恩歌咏比赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近期次。

　　（8）调动所有食堂员工的工作激情在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。

　　（9）为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复秋菜储备期间组织员工腌制各种咸菜并储备了：白萝卜 大白菜 土豆 胡萝卜等。

　　（10）在食堂开展主人翁精神建设使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提高了工作效率增进了相互理解相互辅助的工作氛围。

　　当然我个人管理不足的地方还很多如：

　　操作间外人进入的问题我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依然难以禁止。

　　员工在长期无节假日工作接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有及时调节员工工作时差。

　　一年的工作在紧张忙碌的气氛中即将画上句号我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识使食堂每位员工都能运用个人擅长技能让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提高服务水准提高菜品认可度的 重要性。

　　食堂人员的年度工作总结二

　　时间过得真快茫茫碌碌中以近年末转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食食是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为员工的饮食着想为保证每位同事的身心健康而考虑现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　　第一、作为一个集体食堂要严格落实全台食物卫生安全是关系到每一位员工身体健康的大事。首先每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检对体检不合格者不於上岗。其次不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食物卫生法的要求等。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食物卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工做台做到随用随清每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本员工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了员工的工作正常运转。

　　第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接每天我都亲自下厨房和他（她）们一起工作、沟通对食堂工作方面的所需与不足详细了解并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪使大家身心疲惫没能够及时、彻底地将卫生打扫干净物品的摆放也不整齐使领导对食堂产生了脏、乱、差的'不好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效厨房有了明显改观良好的工作环境改变了领导的印象保持下去是关键。

　　九月是忙碌的一个月接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全员工大会餐等大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作给各级领导留下了良好的印象。同时确保了员工的正常就餐。

　　金秋十月是收获得季节也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低购买了大量的冬储菜如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等并腌制了大白菜和各种咸菜。使员工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖有利地确保了冬储菜的存放。

　　第三、把住食物进货也非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食物如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食物卫生许可证”的食物一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外严防食物重毒事件的发生切实保证每位员工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及员工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。

　　另外我也严格财务纪律每次采购时总是所要收拒、及时上帐保证了经费的专款专用、不乱花乱支五天一结帐、十天一报销抱着节约的原则做到物美价廉。

　　由于本人水平有限对食堂管理还不够精通有许多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505.86元第二个月又亏损了76.25元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时对食物的采购、物品的损耗加以控制确保员工吃到价廉放心的食物。

　　总之食堂工作正在日渐步入正常化、正规化食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为事业的发展而默默奉献。

食堂年度工作总结15

　　为做好学校餐厅工作维护学生切身利益膳食科开展了“以学生为关注焦点”“树饮食形象创一流服务”活动收到了较好的效果。具体做法有：

　　一、制订并完善了各项管理制度如各类人员岗位职责制、服务人员行为规范、服务承诺等制度分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求做到职责明确管理制度齐全环环相扣层层把关流程合理操作规范。

　　二、加强教育培训提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习学习兄弟高校先进的管理经验。另外选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训消防安全知识培训预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训旨在提高每个职工的整体素质更好地为教职工服务。

　　三、加强硬件建设杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不一样的改造、改建添置了部分硬件设备和用具到达布局合理通风采光蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组制定了“三防”预案安全通道安装了应急灯消防器材专人保管然后每一天管理员防火巡查进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁冷荤“五专”等针对这些工作思想上高度重视全力以赴逐项采取措施消除生产中的各种安全隐患确保操作安全和食品卫生安全。

　　四、坚持优质服务不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本然后给师生创造舒适的就餐环境在保证学生一日三餐伙食供应的过程中不断拓展经营理念和服务理念。

　　1、建立了“小吃一条街”引进了数十种名优风味小吃增加花色品种吸引了不少同学前去就餐。

　　2、在大厅开设24小时值班窗口确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

　　3、千方百计控制成本降低饭菜价格切实让利于学生大厅每一天为学生供应免费稀饭确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

　　4、膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台然后设立餐饮服务热线电话随时解决学生反映的问题。

　　5、带给助学岗位18个解决了特困生的燃眉之急。

　　由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈然后给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础增强了全体炊事人员的安全卫生意识和职责感构成良好规范的卫生习惯使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和必须的成绩确保了学校的稳定和发展。目前针对此刻餐厅人员少工作量大我们将知难而进创造条件狠抓标准化规范化制度化秩序化管理主动适应学校发展的.要求将我校饮食工作推向新的起点创造新的辉煌。

　　时间过得真快茫忙忙碌碌又快满一个学期了。 我作为一名食堂管理员深感到责任的重大工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量很有可能会影响到全体师生的身心健康。所以为了扬长避短今后能把工作干得更好现将工作情况总结如下：

　　第一、作为食堂自然是离不开饮食食堂是每个人生活中不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想为保证每位学生的身心健康而考虑。

　　第二、作为一个集体食堂 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先我们要求每位食堂工作人员上岗前都要进行上岗前的体检对体检不合格者不能上岗。食堂是学生用餐的地方也是对疾病最为敏感的地方为了使全体师生都能心情舒畅的放心用餐我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一刮、二洗、三冲、四消毒”工作工作台做到随用随清每天下班前都搞好卫生每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了职工的工作正常运转。 第 三、每天我一有空闲就下厨房巡视与食堂人员取得沟通联系对食堂工作方面的所需或不足作详细了解如有不周及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多食堂人员身心疲惫但是也能够及时、彻底地将卫生打扫干净物品的摆放也不够整齐。为了调整好工作人员的心态改变当前状况我经常亲临厨房指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新地面、库房等一尘不染。

　　厨房有了明显改观良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅干劲更足。

　　第三、把住食品进货也非常重要。经常外出采购各种食品如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外严防食物重毒事件的发生切实保证师生的身体健康。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期。

　　第四、 在菜品的采购和管理上：

　　1、严格控制对等食品的采购关尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品如：四季豆、蘑菇等;

　　2、科学、合理地贮存食品在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　第五、加强卫生管理增强忧患意识。

　　食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会做到警钟长鸣增强职工的忧患意识尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到：

　　(1)注意个人卫生勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡不留长发、小胡子开饭先洗手。

　　(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫对每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。周末进行大扫除。

　　(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净做到木见本色铁见光用后摆列整齐生熟用具严格分开不得混用。

　　(3)开饭时不准吸烟不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够认真做好本职工作明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了食堂工作正常运转。

　　第六、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。

　　今后的工作打算：

　　一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高。

　　二是要不断强化管理食堂服务工作上档次。

　　三是积极负责认真搞好食物安全和卫生工作。

　　因此我们一定要认真贯彻《食品卫生法》把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事列入重要的管理日程并做到责任到人抓紧抓实抓出成效。在领导直接关怀和指导下通过食堂全体员工勤辛的努力食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。

　　尽管如此由于本人水平有限有许多工作做的不足仍然还存在一定的差距对食堂管理还不够精通这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质的学习规划好工作计划等等。同时我们食堂对照卫生要求还应进一步完善软硬件建设对食品的采购、物品的损耗加以控制确保师生吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作只有认真、踏实地做好工作才能保质保量、万无一失。

　　总之食堂工作正在日渐步入正常化正规化优质化食堂工作人员也正在不断努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为项目事业的发展而默默奉献。