总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价从而肯定成绩得到经验找出差距得出教训和一些规律性认识的一种书面材料他能够提升我们的书面表达能力因此我们需要回头归纳写一份总结了。那么如何把总结写出新花样呢？下面是小编为大家收集的厨房工作总结欢迎大家借鉴与参考希望对大家有所帮助。

厨房工作总结1

尊敬的各位领导、同事：

　　大家下午！

　　很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。（下面我从四个方面向大家汇报）

　　第一强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识于试营业第一年扭亏为盈。

　　和园餐厅自去年11月6日试营业以来始终严格把控原材料品质和食品卫生规范操作流程确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品根据季节性原料供应特点先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜例如：针对市场原料价格上涨的情况在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下我们精心研发利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位高品质的菜品引用了一些新的加工烹饪技法特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会使我受益匪浅并且很快运用到和园菜品制作中给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升销售额从日均3千元到现在每天1-2万元最多突破了3万元。人均消费从20元到提升到现在40元并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。

　　第二加大培训、规范菜品主辅料配方不断创新研发新菜为逐步打造和园餐厅品牌奠定基矗

　　一年来的经营过程中我们面临最大的困难是员工队伍不稳定流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量为宾客提供优质服务我们采取了以下几种方式：

　　1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用以及充分利用园区给予的加班政策努力克服人员短缺等种种困难顺利完成了一次又一次的接待任务。

　　2.加大培训力度。今年厨房共培训56次使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面作为厨师长我责无旁贷身体力行本着传帮带的原则一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训将自己的手艺传授给大家还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

　　3.规范菜品主辅料配方使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

　　4.不断创新。先后推出顺应季节的冷菜18道、中西式热菜72道丰富了客人的选择形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品深受客人喜欢。

　　第三坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神创和谐餐厅共赢佳绩。

　　一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来我们餐厅厨房密切配合融为一体。厨房研发的新菜品我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训让他们了解菜品的特点、口味及营养知识以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时我们及时调整以达到客人满意招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中我们餐厅、厨房密切配合通力合作相互补台在人员短缺、设施设备条件有限的情况下多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的所以就像木桶效应一样我们缺一不可在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢有了你们的工作付出和支持才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

　　第四不畏困难迎难而上部门上下齐心协力顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。

　　一年来我们在餐饮部的带领下顺利完成了零点服务接待根据学校不断变化的服务需求陆续增加了自助餐、桌餐、冷餐会等接待任务。先后完成最多600百多人的自助餐、180人的桌餐及百人分餐服务。遇这类服务 餐饮部全体总动员齐心协力圆满完成任务。特别是 11月4日北京市情报所举办百人宴会有按位上菜品但由于厨房在地下三层菜品需通过食梯运到二层给百人分餐带来了很大困难。为了保证上菜适时和温度我们与餐厅共同商讨采用食梯和步行梯由厨师、服务员同时上菜的办法以提高上菜速度。同时为保证菜品温度对餐盘予以加热达到了很好的.效果。12月26日晚为做好校新闻传播学院180人桌餐接待服务工作餐饮部所有员工全部停休将餐厅的沙发搬移从咖啡厅调配补充餐椅在仅150人餐位的餐厅里我们不仅顺利完成了16桌、180人的宴会接待工作还开辟出零点餐位当晚仅零点收入就达到了4000余元。正是各级领导冲在服务第一线的敬业精神正是有这样的团队互助精神正是有不畏困难的挑战精神才使我们的队伍成长和经营收益获得双丰收。

　　亲爱的同事们和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿还需要我们精心的呵护与抚育在此之中打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时我们也倍感荣幸和自豪我们自豪能以和园餐厅为小平台为中关新园的发展贡献力量我们自豪能以中关新园为大平台为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力在即将到来的20xx年共创佳绩。

　　谢谢大家！

厨房工作总结2

　　新年的钟声即将敲响新的一年就要来临在即将过去的一年里中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下在国家政策对餐饮的不利条件下在厨房全体员工的共同努力下圆满完成了酒店的各项接待工作的指标。

　　新的一年开始了我们有别要回顾总结去年的工作发扬优势找出差距有利于扬长避短在新的一年里创新进取努力拼搏创造更好的成绩。

　　中央下达的八项纪律六项制度严禁公款吃喝严禁大操大办铺张浪费的纪律已是两年了这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和考验众所周知中国是政府带动消费餐饮企业要生存要发展而想在市场中站稳脚根并有利润这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题这是我作为酒店厨师长在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐饮部接待的情况来分析散客少会议接待少、餐费标准低的情况下厨房迅速调整思路调整菜品把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓这方面我们取得了一定的成绩。新的'一年里这一次我们将持之以恒争取做得更好取得更好的成绩。

　　在新的一年里厨房将重点抓原材料的采购进货渠道降低成本把利益让给客人让客人高兴而来满意而去做到客人和酒店之间互惠互利树立更好的口碑。

　　在新的一年里厨房将严格执行《食品安全法》抓好厨房的安全生产工作严格厨房规范的操作程序而要加强厨房技能技术和作风纪律的培训考核创新技术、创新菜品建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队就要杜绝一切安全事故的发生。

　　新的一年即将来临我们厨房将在严峻的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩在新的一年里向酒店圆满交上一份圆答卷谨此我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问候。

　　祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上一层楼。

厨房工作总结3

　　转眼20____已经过去回望过去的一年。自己都做了什么。自己还是比较茫然的啊！希望自己可以通过总结回顾自己在20____自己的时间都过那了时间真的很快啊转眼我29岁了。在29岁这一年说没用收货把也不可能。收货还是比较多现在我一以和大家分享一下。1·工作总结

　　工作总结好的方面

　　20____年我在北京度过了上半年成功从管理岗位跳到技术技术本身是就是自己做厨房管理的一个很大弱点通过自己在北京这段时间的历练和学习自己的进步还是比较明显的啊例如徽菜的传统菜系和皖北菜系的组合徽菜和沪杭菜系的组合更高的提升菜肴整体出品大大感受到了搭配组合给出品来了好处。

　　20__年也平生何认识原料内在的元素和文化同时感谢我的好同事我会永远记住您们的'20____年本人对如何管理好一个班组也有了很大的收获和办法例如制定班组的物品排放原料如何保管对班组的工作时间进行分段操作流程的制定如何和班组人员进行有效的沟通如何让员工产生工作兴趣如何很舒服艺术的完成工作享受工作给我们带来的无趣快乐。存在不足的方面

　　工作中带个人的情感不能很好的把工作思想和个人思想情感分开例如工作[酒店厨房个人工作总结（共2篇）]不能够一视同仁看人要求看说事情导致自己工作中很多人事得到不平等的待遇还有在自满的心里感觉自己什么都会了很娇奥活在自己的内心里。懒惰了很多不去学习不给自己充电。还有一点想逃避的心里船到桥头自然直想法想想自己都感觉可怕的慌着是我吗。2·思想工作

　　总结好的方面

　　20____的思想方面有了很大的提高自己还是支持健康心里给力诚信务实勤劳有想法学习

　　健康的心里自己的理解就是要有正能量做纯粹不添加小计量要有感

　　化他人的心里发现自己有问题即时改正发现他人的问题即时提醒把正确方法告知他人这就是我对健康心里的理解希望大家多给建议谢谢。

　　给力自己理解就是他人需要帮助的时候自己要献出自己一份力量在工作要越难要给力要有激情要让和你工作的人们感受力量加油一起都会过去的啊

　　诚信我自己的理解是既然做了就要把他做不让自己留下遗憾让不负责任这几个字消失在自己人生的字典。

　　务实我自己理解是一定要是个靠谱的人要成为一个踏实的人要实施积极做事要做不浪费时间时间的人要学会和时间赛跑。

　　勤劳我自己理解是只有劳动才有产生价值要有吃苦耐劳的心里而不是想着不捞而活要学会在勤劳中找到美这才是踏实的生活这样才有意义。

　　有想法我自己理解是要做有思想有行动学会分享发现找到解决事情的方法如何很和的提高更好的利用贴近生活和自然。

　　学习我自己的理解是在工作中发现不懂的事情自己会把它记住然后进行学习要养成学习的习惯要学会关注工作以外的事情学习生活和工作一起进步学习就是为了生活更好这样学习才会有意义啊

　　你们感觉那

　　思想存在不足方面

　　有放弃的心态=不够坚定想法缺少知识还不去寻找这种思想老是给自己找理由不能很好调整自己思想甚至还有就这样的思想自己对自己摇摇头

厨房工作总结4

　　20xx年过去了一半回首半年的厨房工作感慨颇深。半年中的忙碌种种厨房员工付出了艰辛的努力大家齐心协力积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结：

　　一、强厨房内部培训

　　根据去年的工作总结厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识强化岗位技能提升员工的综合能力。

　　二、加强前后台沟通和协调提升对客服务

　　定期召开厨房、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识发现并解决工作中的存在的不足前后台相互协助共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。

　　三、合理安排人员劳动力综合运用

　　在竞争日益激烈的今天厨房人员相对紧张我们根据厨房现有人员对其进行合理安排综合运用及时调整员工的工作内容提升员工的工作效率。

　　四、进一步规范和明确厨房奖励考核制度

　　提升厨房员工工作效率增强团队战斗力和凝聚力提高员工总体水平和素质培养员工积极进取的工作态度对员工的'奖励及考核方案作了进一步的明细规定。一如既往做好厨房食品安全和卫生工作厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一厨房员工持之以恒进行落实。

　　五、体现餐厅品牌突出个性化服务

　　在平日服务中前后台共同配合不缺乏个性服务对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

　　六、坚持做好各厨房的协调配合工作

　　严把出品质量关保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准提升部门的服务与品质。

　　七、各节日美食活动丰富多彩

　　从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食更多的是惊喜和满足。

　　厨房内部创新开拓加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将走出去和引进来结合起来将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比赛提升xx酒店美食的良好形象。

　　成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这一年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩这需要我们群力群策。我们会在下一年中共同面对困难共同挑战未来为圆满完成xx经营目标任务做出应有的贡献。

厨房工作总结5

　　忙忙碌碌的一学期即将过去我们作为厨房的工作人员特别是我们是新幼儿园的新员工要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事但是我们本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点根据季节变化在市场允许的前提下一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱让幼儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量在此将本期工作作以下总结：

　　一、认认真真做事老老实实做人

　　厨房工作看起来是一项简单的工作好像就是洗洗切切的事情但我们不这样想因为厨房的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康虽然事小但关系重大因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热学期结束时天气多么寒冷我们总是能自觉克服困难严格按照幼儿园厨房工作条例认认真真地做好自己份内的工作从不轻视这些洗洗切切的'事情。我们觉得既然幼儿园领导相信我把这份工作的机会给了我我就要对得起幼儿园对得起家长们和孩子们做一个诚实守信的人做一个老老实实的人认认真真干好自己的工作让家长们满意让领导放心！

　　二、勤勤恳恳不计得失

　　大家都知道厨房的工作不像当老师需要很高的文化需要口才和专业技术厨房工作主要是细致和认真我们认为还要舍得花力气要有乐于奉献的精神。因此在工作中我们四个人从不挑三拣四不但服从领导的安排还主动为领导排忧解难平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干把方便尽量留给他人。我们认为：人的勤恳不像别的东西用了就没有了因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方只要我们能做到我们就不会拒绝幼儿园的事情就是我们的事情不管谁做都是为了集体。

厨房工作总结6

　　上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下在全体员工团结一心下共同努力做出一定的成绩与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元半年综合毛利55%现做如下总结：

　　一、管理方面：以人为本。

　　善于发现自生不足和结合员工实际情况加强员工厨德和厨艺的培训积极响应公司号召裁员增效整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助随时听从厨师长调动哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比张贴公示。以公平公正公开为原则使员工付出越多收获越多。

　　二、成本方面：

　　今年上半年成本方面主要做到了以下几点

　　（一）原材料的控制：

　　1.库存的货尽量用完再进先进先用以免多放变质过期。

　　2.在不影响菜品出品的口味上减少油脂的用量使其菜品更加清爽减少成本。

　　3.原材料尽量做到物尽所用在开发菜品的基础上边角余料各部门相互互补相互利用。

　　（二）能源方面：禁止长流水风机定时开在工作不忙的情况下集中时间加工尽量节约能源。

　　与去年同期相比：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入多一百五十万。

　　（三）安全方面：严格执行《食品安全法消防法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节食品添加剂的正确使用以及登记情况做好台帐禁止使用三无产品过期食品不使用公司规定以外的任何食品添加剂坚持冰箱生熟分开加盖加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则组建的自查小组从厨师长经理及部门组长亲自带头每天对厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比张贴公示与浮动挂钩。加大员工生产个人安全的.培训及相关的教育正确引导;在消防方面定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作让员工做到人人消防。

　　（四）菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养多次外出考察使我对菜品有更多的了解自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜做为厨师长严把菜品质量关定期培训全体员工并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则并每天坚持亲自炒菜来带动员工提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序最大化减少不必要的退单让客人开心而来满意而去。

　　综合上半年的工作对下半年的工作计划如下：

　　（一）高度同集团公司保持思想一致配合前厅店长共同抓好搞好管理工作。

　　（二）努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫都说没有永远的特色只有不断的创新争取用老菜吸引新顾客用新菜吸引回头客。

　　加强食品卫生安全监督管理加强食品添加剂五专管理强化部门责任制进一步提高员工节约意识争取在下半年创出更好经济效益。

厨房工作总结7

　　20xx年就要过去了自从从事厨房地方菜打荷一职以来辛勤工作认真对待对一件事多次被评为集团先进个人我知道这份荣誉实在是来之不易心情无比激动首先感谢各位家人对我的信任与支持。

　　一、认真总结、吸取教训、把好质量

　　打荷员的责任非常重大工作中起着承上启下的作用与码菜部要协调好与配菜员要配合好打荷可以说是饭菜质量的关键工作容不下一点点马虎大意我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品从没有过一句怨言工作中加班加点努力要求自己不求最好只求更好从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关从不感到厌倦。

　　二、厉行节约、相互监督、控制成本

　　省下的就是挣下的

　　能回收的就回收能利用的再利用、大料大用、小料小用边角料可以做职工菜这是我一直工作以来都遵循的原则为了能更好的控制好我部的成本三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组我管好自己也监督好别人回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

　　三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

　　一道成功的菜品离不开全员的共同配合什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的但是要想学的准、学的精就得比别人多下几倍的工夫我不服输一点都不气馁下班到书店买书学习加班时练习努力提高自己的业务水平增强自身素质争取自己不会被淘汰不断学习、不断进步。

　　我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层同时也不断的提升自己的工作技能、技术先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的.完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上我逐渐地尝试掌握其他工作的技能因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

　　总而方之不害怕不会干但怕不去干不害怕干不好就怕去捣乱有付出就有回报今年有幸又被评为集团先进个人我感到无比荣幸与自豪再次感谢各位家人对我的支持、信任。

　　无需太多的承诺说的好不如做的好在新的一年里我一定坚定信心紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围努力、努力再努力请领导放心我一定不会让你们失望！

　　最后愿xx的明天更辉煌更灿烂！祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！

厨房工作总结8

　　弹指之间20xx年即将逝去崭新的一年正向我们迈来。20xx年对阳光万豪酒店来说是不平静的一年也是经历了磨砺的一年行政部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果但也算经历了一段不平凡的考验现将行政部一年工作进行总结。20xx年度工作回顾：

　　一、后勤保障工作

　　1、办公用品管理方面：

　　在办公用品管理工作上以前是不定期申购办公用品随用随买今年首先规定了办公用品申购时间为每两月申购一次并且在三月份清理了库房把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等统一整理出来给个部门领用所有的碳素笔都给领笔芯所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序“先申购、再领用申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法做到有计划领用在领用的同时向各部门领用人提倡节约从而达到降低办公用品费用的目的为各个部门的正常工作提供了良好的条件保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用库房里陈年办公用品已经全部领用完毕仅这一项就为酒店节约了不少费用。

　　2、员工餐方面：

　　为了让员工吃好住好安心工作在酒店领导的支持下从以往每三个月调整一次菜谱改为一月调整一次到现在的一周调整一次菜谱而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准每天的菜都做到荤素搭配每周末吃一次炖肉每周一协助员工餐包一次包子给员工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题下发了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制对员工餐进行规范化管理对打饭员工态度恶劣的处以严厉罚款处理机制落地之后员工打饭再也没有抱怨服务不到位等现象并且员工餐伙食质量和服务态度都得到员工的一致认可。

　　3、员工宿舍方面：

　　为提高员工宿舍规范化的管理制定了“宿舍节能降耗机制”和“宿舍卫生与安全机制”以及“员工宿舍流动红旗评比”奖罚措施、制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧问题在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了150套特价床上用品三件套员工领用一套为酒店缴纳30元押金走时不退的在工资里扣50元这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工充分享受到家的温暖每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品每两个月流动红旗评比一次评比优胜宿舍宿舍长奖励50元成员每人20元礼物这一评比使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生每次评比之后员工都兴趣高涨员工也很喜欢这种福利发放形式。针对宿舍整体有异味现象对宿舍阿姨制定了“宿管卫生责任机制”每天必须打扫两次卫生每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池这样一来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。

　　4、员工文化活动方面：

　　为了让员工业余时间过的充实联系了市文体中心的领导以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9：00点之前羽毛球专场9：00以后到晚上10：00都是篮球专场。自从办了这两种卡后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

　　针对员工个人发展方面在酒店领导的支持下我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”而且已经成功的举办了酒店第一届餐饮部员工晋升活动这一机制的落地得到员工的普遍认可并且都积极的准备及参与。这一活动的举办对于员工自身来说对自身以后的工作有了目标和动力也让员工意识到了对将来的人生规划。

　　二、质检工作

　　今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓以往质检以检查卫生为主查完后不进行处罚所以质检工作陷入了流程化、形式化酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善鉴于这种情况行政部今年增加质检频率质检由每周一次改为每周三次除周四进行例行质检外每周还不定期进行突击检查对突击检查出的问题在周四进行着重检查并立即打印质检报告责令相关问题部门在规定期限内进行整改并在周五进行复检打印复检报告了解整改进程。此外行政部在质检工作上特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”着重列出了质检中检查的项目其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备、工作技能等方面并规范了奖罚标准使各项奖罚做到有据可依。彻底改变了以往对问题部门责任人处罚时当事人不配合、不愿意的现状。细则下发到各部门明确了各部门卫生区域和职责规范。在质检中发现重大问题能够及时向酒店领导反馈争取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率并且在“质检责任机制”落地之后各部门严格按照具体质检细则进行承诺自罚质检工作变得不再举步维艰部门与部门之间切实做到了自检、自查再质检的密切配合。

　　三、行政事务工作

　　1、做好各种文件的管理今年下半年行政部首先推行了“无纸化办公”重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印工作计划、通知和其他文稿等全部采取电子信箱和QQ邮箱的方式下达指令。这样一来既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理让每份文件都能让领导及时传阅然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作及时向领导反映情况反馈信息搞好各部门间相互配合综合协调工作做好各项工作和计划的督办和检查。

　　2、做好档案管理对酒店所有红头文件、通知进行整理和存档。将酒店所有档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打印目录每份文件都经过认真登记编号做好标示使档案管理做到井然有序。

　　3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检使每位上岗的一线员工都能持证上岗定期向卫生监督所上报宴会申报表从而确保了酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。准备相关卫生防疫资料相继办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证以及餐饮服务许可证。

　　4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来行政部首先制定了“会议机制”自从会议机制落地之后酒店每周例会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等许多不良现象。并且根据酒店实际情况又制定了“酒店经理值班机制”规范了经理值班承诺自罚职责保证酒店每日有值班经理认真职守真正做到谁值班谁负责解决酒店一切突发事件及客人投诉事项并做到值班经理每天值班必须到各个部门值班岗位签字工作。

　　5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作并且组织各部门学习了各种工伤法和劳动法的相关知识。酒店在今年一共出了三件工伤大事五月张宝东眼部重伤十月赵佳英被打受轻伤十一月后厨打架员工又受伤。这一件接一件的受伤事故当然有工伤也有自身原因造成的伤害都和酒店的管理层层挂钩在对工伤法一知半解的情况下工伤认定和理赔就走了许多弯路所以对各种法规的学习就显得尤为重要今后对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。

　　6、定期举办“阳光之星”评选活动从各部门选拔出优秀员工给以奖励从而起到鼓励酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服务之星的目的;每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日简单的生日聚会、发送一份小礼物吃一碗长寿面大大提高了员工的工作积极性和主动性。

　　7、协助各部门做好紧急协助工作安排、协调二线员工全力支持一线部门传菜在宴会桌数多的情况下保证传菜及时、准确确保了餐饮部的工作正常运转。协助员工餐厨师包包子让员工每周都能吃上香喷喷的包子这也是我们的职责。

　　四、存在不足及明年计划

　　1、各部门对新出台的机制认识还不够导致处理问题不灵活不知道责任人是谁出现互相推诿。比方在日常工作当中质检检查出的问题部门认为都是基层工作人员直接造成的有的管理人员抱着“事不关已高高挂起”的工作态度对发生的'问题只知道处罚员工不分析员工犯错的根源工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于完善。针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少酒店整体部门配合上还不够密切。明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重。

　　2、培训工作没做到位学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到基层员工整体日常学习及培训工作意识不强在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程但是没有坚持。在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会来满足和提升员工的自身素养和工作热情。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。

　　3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外其他娱乐活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动合理制定培训计划和文体娱乐计划严格按照计划实施。加强员工的团队意识酒店企业文化必须做到位。针对员工业余文化活动方面行政部坚决做好员工的后勤保障工作并且制定酒店20xx年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划。根据部门安排的时间一一落实。

　　4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害。其实这些事故是完全可以避免的可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位让不该发生的事情一而再再而三的发生。明年必须要加强员工的自我保护意识各部门严格按制度管理员工的日常行为规范每个部门做好安全防范紧急预案哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法对责任心不强引起的事故绝不姑息。

　　过去的一年得到了各部门的配合和协助行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子但仍存在着很多不足之处由于行政部杂事多工作上常常事无巨细每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美可还是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动让员工有在店如在家的感觉和温暖。还要大胆探索行政部工作新思路、新方法促使行政部工作再上一个新台阶为酒店的健康快速发展作出贡献。

厨房工作总结9

　　“春苗营养厨房”是由中国关工委和安利公益基金会合作实施的“春苗营养计划”项目。今年9月我校建设了“春苗营养厨房”。

　　该项目依托国家发放给贫困学生的营养膳食补贴助推了国务院农村义务教育学校学生营养改善计划全面贯彻实施。“春苗营养厨房”配套设备的启用。从根本上解决了我校农村寄宿制学校学生食堂设施落后的现状为我校营养餐改善提供了有力的条件。

　　一、基本情况。

　　綦江区民族小学现有学生409人住校生149人厨房占地面积305平方米。每天中午就餐学生305人早晚就餐学生149人。自从接受了春苗营养厨房的改造后学校的厨房使用设备焕然一新案板宽而大蒸饭机缩短了做饭时间和面机省时又省力给厨房工作人员减轻了压力提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到配备了保温车以后学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生为学生的餐具及时消毒使学生吃的安心。

　　二、加强管理让家长放心学生满意

　　首先我校成立了以校长为第一责任人的工作领导小组从设施设备的安装到验收使用都做到专人负责落实到位；其次对厨房设备建立台账由食堂负责人张宗坤具体管理建立厨房设备使用保养维护制度每天进行查物验收确保厨房设备功能的最大发挥化和使用的长效性；第三食堂管理员根据当地实际情况每周合理安排菜谱合理搭配营养膳食；第四学校行政值周人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查记录在案；第五学校制作调查问卷定期调查学生对学校食堂的满意度并及时整改。

　　三、发挥设备作用改善学生营养质量

　　春苗营养厨房的配备改善了我校的厨房条件提高了厨房工作人员的工作效率确保了师生的正常就餐为师生提供了安全、卫生、可口的`饭菜师生的饭菜花样变多了营养丰富了师生的体质增强了学校的师生告别了营养贫乏的伙食吃上了荤素搭配、物美价廉的营养餐。我校地处山区好多家长外出务工留守儿童比较多春苗营养厨房的配备给留守儿童带来了温暖使他们能够在学校里安心学习和成长。

　　小学生正处于生长发育时期加上学习任务繁重如果不重视膳食结构和营养均衡不但会影响身体的发育还有可能对健康带来危害现在有了春苗营养厨房的配备越来越多的学生营养不良现象得到了改善学生的体能素质得到明显提高这项惠民政策的落实不仅是政府的关心和支持更社会各界的共同努力为我们贫困山区的孩子创造了一个良好的成长环境为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。

　　四、今后工作设想

　　1、进一步改善学生营养计划一是安全二是营养。

　　2、以改善学生营养、增强学生身体素质促进学生健康成长为宗旨坚持“公益性”、“非盈利性”的原则。

　　3、学校项目领导小组成员轮流陪餐做好陪餐记录及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。

厨房工作总结10

　　忙忙碌碌的一年即将过去我作为一名厨房的工作人员为了提高自己的工作质量在此将本年工作作以下总结：

　　一、认认真真做事老老实实做人

　　厨房工作看起来是一项简单的工作特别是像我这样在厨房打杂的人员好像就是洗洗切切的事情但我不这样想因为厨房的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园xx的安全和健康虽然事小但关系重大因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷学期结束时天气多么炎热我总是自觉克服困难严格按照幼儿园厨房工作条例认认真真地做好自己份内的工作从不轻视这些洗洗切切的事情。也许在一些人的眼里我的工作微不足道但我想既然xx领导相信我把这份工作的机会给了我我就要对得起幼儿园对得起家长们和孩子们做一个诚实守信的人做一个老老实实的人认认真真干好自己的工作让家长们满意让领导放心！

　　二、勤勤恳恳不计得失

　　大家都知道厨房的工作不像当老师需要很高的文化需要口才和专业技术厨房工作主要是细致和认真我认为还要舍得花力气要有乐于奉献的精神。我想我的文化程度虽然不高但我的`力气还是有的因此在工作中我从不挑三拣四不但服从组长的安排还主动为组长排忧解难平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期我生怕给大家添了麻烦当病情刚有好转我就回到了工作岗位不顾自己的身体还在恢复中全身心地投入了工作。我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了只要勤劳力气就会用之不尽因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方只要我能做到我就不会拒绝我想幼儿园的事情就是我的事情不管谁做都是为了集体。

　　三、找窍门使巧劲

　　在xx工作已有几个年头了虽然我的工作都是力气活但并不是没有规律可循。我常常在琢磨怎样使重复的环节少一些怎样把事情做得又多又快又好既节省时间提高效率又保证工作质量。我想只要肯动脑精找窍门使巧劲一定会把工作做得又好又开心。现在我的事情越做越顺手我也越来越喜欢这份工作了。

　　一年结束了我能顺利地完成任务多谢领导的关怀同事们的帮助我会在以后的日子里更加踏实努力的工作以回报大家对我的关心！

厨房工作总结11

　　新的一年又将来临回顾过去一年感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己以身作则认真服从领导安排以招待所利益为重20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验克服不足更好的促进以后的工作现将这一年来的工作情况总结如下：

　　一、基本工作情况

　　1、人员管理

　　每天坚持召开早班例会对所属员工的着装、仪容仪表进行检查发现问题及时纠正。规范礼貌用语要求员工见到客人时主动打招呼并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训保证每周培训时间不少于1个小时使员工养成遵章守纪的好习惯。

　　在培训、检查的同时严格落实各项规章制度加强内部管理对违章违纪的员工重点管理严格执行量化管理规定。

　　2、菜品更新及创新

　　今年对招待所厨房零点菜谱进行了2次更新菜品更换率达x%以上。共推出新菜道其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率受到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究增加粗粮、小吃等品种如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。

　　在每次的外事活动都充分做好各项准备工作通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等进行配菜、烧制受到过xx、xx、xx等地客人的赞扬。

　　经常利用空闲时间到市场上进行调研及时了解市场新的原料、菜品每月为淮河厅更新一次菜谱并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等现在天气逐渐变冷每天中午还推出了一道例汤这些也都得到了领导的认可。

　　聘请xx师傅到招待所内进行菜品技术经验交流在此期间也推出了一系列粤菜系菜品主要以家常、清淡为主在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新并为宴会厅购置了一批新的餐具及器皿增添菜品新鲜感、创新度。

　　3、安全管理

　　（1）在食品卫生安全方面始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关从进货、领料、烹调制作都严格检查防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生准备好各种调味品检查过滤防止杂物混入影响菜品质量严格按操作程序工作对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人专人负责食品分类存放保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准未出现一次食物中毒事件。

　　（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查防止泄漏。每天安排值班人在下班后关闭所有的燃气燃油阀门切断气源、火源、电源后才能离开。

　　至少每月进行一次消防安全知识培训让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训并请xx公司定期对生产设备和设施进行检查例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力招待所厨房在全年内未出一次安全事故。

　　4、成本管理

　　根据菜品安排厨师班组各班组厨师对各自烹调品种负责严格按照产品规格进行加工使产品统一标准保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算对菜量进行控制配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐严格核算每人标准避免菜量过多造成浪费。

　　根据菜品本身需求制订原料采购标准采购以日为单位根据经营状况规律进行计划性下单避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查查看原材料的浪费情况对于恶意浪费者进行重罚。

　　二、工作中存在的.不足

　　1、创新意识不强走出去的少不能及时对菜品进行更新进调换对淮河厅菜品的研制不够细致不深入没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。

　　2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房对于食堂厨房的菜品关心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所厨房菜库对各项菜品进行分类整理并将收集到的客人意见及建立存档备案作为改进菜品的依据。

　　2、将工作重心放到淮河厅针对局领导身体情况根据季节的变换对煲汤类菜品进行研制把菜品做细、做精。

　　3、加强与食堂的沟通交流对每周的菜谱进行研讨对菜品进行合理调剂。

　　4、加紧菜品创新工作厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源不断更新菜品。集众家之长经常到其他酒店学习、交流、取经对每道菜品都要进行认真分析确保每道菜品都能适合顾客口味被顾客称赞。

　　5、每月对厨师员工考核由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核优胜劣汰实行末位淘汰制。

　　6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时要检查菜品的使用率从原材料的购进要及时了解市场行情验收好质量、数量要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用在切配时要检查菜品使用率主辅料的合理配制最后控制好成品的售价。在节能方面加强宣传、教育将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。

　　7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养定期开展专业技能培训每月对工作表现进行评价。

　　8、建立开放、和谐的沟通渠道让大家积极参与踊跃发表对于工作上的生活上的意见对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难大家时时设法为他们排忧解难。

　　总结一年来的工作我觉得有所失也有所得虽然也取得了一些成绩但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中我将同厨师班子一起发扬成绩克服不足继续努力加强学习尽职尽责的完成好各项工作任务有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养更要感谢大家对我工作的一贯支持。谢谢！

厨房工作总结12

　　我在过去的一年里能够较好地完成酒店厨房管理的各项工作对我来说这项工作的完成也是为了尽到自己的职责所在因此我很重视自己在厨房管理工作中的表现并希望获得领导的认可再加上我能够严格遵守酒店制度的缘故从而能够以较高的标准要求自己现对这一年完成的厨房管理工作进行简要总结。

　　能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守对于酒店厨房的发展来说传菜的速度还是内部的干净整洁都是要有所保证的因此我制定了严格的`制度并在厨房管理工作中做到带头遵守在提前赶到酒店开展工作的同时也会根据当天的任务进行部署而且厨房工作的完成也是酒店基础工作中不可缺少的环节毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。

　　及时采购所需的食材并保证厨房内部的干净整洁为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的安全性才行而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行而我在对厨房工作进行安排的时候也对清扫方面的情况引起了高度重视比较忙碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就但我也要继续努力并避免自己在厨房管理过程中出现差错才行。

　　定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累经验为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署而且在开会的时候也会然后员工讨论工作中存在的问题尤其是对于厨房发展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平时养成的良好习惯我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作经验。

　　这一年虽然告一段落却让我对未来的发展有了明确规划因此我会按照设定好的路线走下去并时刻反思自身的不足希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体发展。

厨房工作总结13

　　新的一年又要来临回顾过去的一年感慨很多。自从4月份进入新桥店上班经历了很多但是这些都离不开公司以及厨房各位领导的支持。

　　1.认认真真做人踏踏实实做事。在工作上担任上什部负责人虽然没有转正但在工作上技术上生活上都尽自己的最大努力去做好。就像刚开始开胃鱼头的制作经常引起客人的`投诉后来在刘总的亲自指导下把腌鱼头的时间、调料都做了详细的比例严格按照刘总制定的方案走效果非常好。

　　2.团结和技术的提升。要想把菜做好部门的团结和协作能力非常重要一要团结二要提升。在严格要求自己的同时也要督促本部门的员工认真落实岗位职责把每个技术环节都做到位对于不好的要及时指出加以改正。加强本部门的卫生工作对主副食进行严格把关。在生活上多与员工沟通掌握本部门员工的思想动态带动本部门搞好工作遇到困难或其他的情况及时上报。展望新的一年我会加倍努力和更大的热情在领导的指导下完成本职工作。

厨房工作总结14

　　一、搞好职工的自身素质遵守职业道德严明劳动纪律明确管理章程制定各项管理制度和生产标准抓好每个环节的组织、指挥监督和调节厨房人员必须组织技术要求高后上岗奖勤罚懒促进职工上进每日例会总结缺点发扬优点。

　　二、落刀成才物尽其用不论经营什么菜式都要把浪费率压低到最低层把成本降低到最优化成本原料色菜式基础成本决定利润高低选料上压低成本让利消费者以便让顾客更好的接受菜式品种建立标准本规定其所原料品种、规格和数量精确核算成本一切出品按规格标准操作既要控制成本又要保证出品质量做到标准化。

　　三、以特色菜肴带动经营主权不断推出本店特色菜刺激顾客消费活跃酒店气氛而要以消费档次为要求。

　　四、安全操作各部门把握好自己责任区菜肴、节约、卫生等、采购、仓库、厨房必须建立帐面流水帐服务、操作、收银也要建立良好财务制度实行包干制定期各部门卫生、操作情况形成良好的工作环境。

　　五、我们的队伍是“以人性化管理以德义为核心”都明确自己的目标自己的职责工作的意义、相互关系从而主动、积极创造性地去完成岗位的'职责才能在激烈的竞争上站稳脚领导餐饮的潮流。

厨房工作总结15

尊敬的严总和公司领导及各位同仁：

　　大家好！

　　XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下在xx全体员工团结一心下共同努力做出一定的成绩与去年同期相比生意整体情况有所上升。今年上半年完成利润370万元半年综合毛利55%现做如下总结：

　　一．管理方面：

　　以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况加强员工厨德和厨艺的培训积极响应公司号召裁员增效整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助随时听从厨师长调动哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比张贴公示。以公平公正公开为原则使员工付出越多收获越多。

　　二．成本方面：

　　今年上半年成本方面主要做到了以下两点

　　一．原材料的控制：

　　1.库存的货尽量用完再进先进先用以免多放变质过期。

　　2.在不影响菜品出品的口味上减少油脂的用量使其菜品更加清爽减少成本。

　　3.原材料尽量做到物尽所用在开发菜品的基础上边角余料各部门相互互补相互利用。

　　二．能源方面：

　　禁止长流水风机定时开在工作不忙的情况下集中时间加工尽量节约能源。

　　与去年同期相比：气节约两万元电节约两万水节约三千营业收入多一百五十万。

　　三．安全方面：

　　严格执行《食品安全法消防法》认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节食品添加剂的正确使用以及登记情况做好台帐禁止使用三无产品过期食品不使用公司规定以外的任何食品添加剂坚持冰箱生熟分开加盖加膜。标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原则xx组建的自查小组从厨师长经理及部门组长亲自带头每天对厨房食品卫生消防员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比张贴公示与浮动挂钩。加大员工生产个人安全的培训及相关的'教育正确引导；在消防方面定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作让员工做到人人消防。

　　四．菜品方面：

　　菜品是企业的生命力。感谢公司对xx的关心及对我个人的培养多次外出考察使我对菜品有更多的了解自我的提高。xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜做为厨师长严把菜品质量关定期培训全体员工并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则并每天坚持亲自炒菜来带动员工提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序最大化减少不必要的退单让客人开心而来满意而去。

　　综合上半年的工作对下半年的工作计划如下：

　　一．高度同集团公司保持思想一致配合前厅店长共同抓好搞好xx管理工作。

　　二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫都说没有永远的特色只有不断的创新争取用老菜吸引新顾客用新菜吸引回头客。

　　加强食品卫生安全监督管理加强食品添加剂五专管理强化部门责任制进一步提高员工节约意识争取在下半年创出更好经济效益。

　　谢谢大家！